Rezept für Weintrauben-Aronia-Marmelade: Ein herbstlicher Genuss

Die Kombination von Weintrauben und Aronia ergibt eine interessante und geschmackvolle Marmelade. Die Süße der Weintrauben harmoniert wunderbar mit der leicht herben Note der Aroniabeeren. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Variationen vor, um diese köstliche Marmelade selbst herzustellen.

Aronia-Marmelade: Ein Überblick

Aronia-Marmelade ist ein Fruchtaufstrich, der aus den Beeren der Aroniapflanze hergestellt wird. Aroniabeeren, auch bekannt als Apfelbeeren, sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, was sie zu einer beliebten Zutat für gesunde Ernährung macht. Aufgrund ihres herb-säuerlichen Geschmacks werden sie jedoch selten pur gegessen. Die Verarbeitung zu Marmelade, Gelee oder Saft ist eine beliebte Methode, um die gesundheitlichen Vorteile der Aroniabeere zu nutzen, ohne ihren intensiven Geschmack zu stark wahrzunehmen.

Unterschiede zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee

Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee zu kennen, da diese Begriffe oft synonym verwendet werden, obwohl sie unterschiedliche Produkte bezeichnen.

  • Gelee: Wird aus dem Saft der Früchte hergestellt und hat eine glatte Konsistenz ohne Fruchtstücke.
  • Marmelade: Im engeren Sinne nur aus Zitrusfrüchten hergestellt, wird aber umgangssprachlich oft als Sammelbegriff für Fruchtaufstriche verwendet.
  • Konfitüre: Wird aus ganzen Früchten oder Fruchtstücken hergestellt.

Grundrezept für Aronia-Marmelade

Dieses Rezept verwendet frische Aroniabeeren und Gelierzucker, um eine einfache und schnelle Marmelade herzustellen.

Zutaten

  • 1.200 g Aroniabeeren
  • 1 kg Gelierzucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 5 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Die Aroniabeeren gut waschen und von Stielen befreien.
  2. Die Beeren in einem Topf mit etwas Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.
  3. Die gekochten Beeren mit einem Mixer oder Pürierstab kurz pürieren.
  4. Das Beerenpüree zusammen mit Gelierzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einem großen Topf gut vermischen.
  5. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  6. Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen und diese gut verschließen.

Rezept für Weintrauben-Aronia-Marmelade "Wintertraum"

Dieses Rezept kombiniert Weintrauben mit Aronia und Orangen, um eine fruchtig-säuerliche Marmelade zu kreieren.

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Zutaten

  • 1.200 g Trauben (ergibt ca. 1 kg Fruchtmus)
  • Saft und etwas Schale von 1-2 unbehandelten Orangen
  • 500 g Gelierzucker (1:2 oder 1:3)
  • 1 Nelke (ganz oder gemahlen)
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Zitronensäure
  • Etwas Rum

Zubereitung

  1. Die Trauben von den Stielen befreien und in einem Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  2. Das Traubenmus ohne Zucker aufkochen, bis es eine rote Farbe annimmt.
  3. Das Mus durch ein Sieb passieren und mit Gelierzucker, Orangensaft, kleingeschnittenen Orangenschalen, Zimt und Zitronensäure vermischen.
  4. Die Mischung nach Packungsanleitung des Gelierzuckers kochen lassen.
  5. Die heiße Marmelade in Gläser abfüllen, direkt ins Glas 1-2 Nelken und etwas Rum geben. Gut verschließen.

Aronia-Brombeer-Marmelade mit Minze

Dieses Rezept kombiniert die fruchtig-aromatische Brombeere mit der herb-säuerlichen Aroniabeere und frischer Minze.

Zutaten

  • 500 g Aroniabeeren
  • 500 g Brombeeren
  • 1 kg Gelierzucker
  • Einige Zweige frische Minze

Zubereitung

  1. Die Beeren waschen und verlesen.
  2. Die Beeren zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und verrühren.
  3. Alles mit einem Pürierstab pürieren und unter ständigem Rühren erhitzen.
  4. Sobald die Marmelade kocht, die Minze hinzufügen und alles noch 4 Minuten weiterköcheln lassen.
  5. Eine Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat, die Minze entfernen und die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.
  6. Die Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Aronia-Trauben-Gelee

Dieses Rezept verwendet Aronia-Direktsaft und Traubensaft, um ein schnell zubereitetes Gelee herzustellen.

Zutaten

  • 500 ml Aronia-Direktsaft (Bio-Qualität)
  • 500 ml Traubensaft
  • 1 kg Gelierzucker
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

  1. Aroniasaft, Traubensaft und Gelierzucker in einem Topf vermischen.
  2. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  3. Alles 4 Minuten köcheln lassen und kurz vor Ende den Zitronensaft hinzufügen.
  4. Das heiße Gelee in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Tipps und Variationen

  • Zucker reduzieren: Verwenden Sie Gelierzucker 3:1, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
  • Gewürze hinzufügen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Sternanis oder Ingwer, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
  • Säure hinzufügen: Zitronensaft oder Zitronensäure verstärken den Geschmack und verbessern die Gelierung.
  • Alkohol hinzufügen: Ein Schuss Rum, Weinbrand oder Likör verleiht der Marmelade ein besonderes Aroma.
  • Nüsse hinzufügen: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss.
  • Aroniabeeren vorkochen: Das Vorkochen der Aroniabeeren macht sie weicher und reduziert ihren herben Geschmack.
  • Pürieren: Je nach gewünschter Konsistenz können die Beeren mehr oder weniger stark püriert werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Selbstgemachte Marmelade ist bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar. Wichtig ist, dass die Gläser und Deckel vor dem Befüllen sterilisiert werden. Die gefüllten Gläser sollten gut verschlossen und kühl und dunkel gelagert werden. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Verwendungsmöglichkeiten

Aronia-Marmelade ist vielseitig einsetzbar und kann nicht nur als Brotaufstrich verwendet werden. Sie passt auch hervorragend zu:

  • Pfannkuchen
  • Joghurt
  • Quark
  • Desserts
  • Käse
  • Wildgerichten

Weitere Rezeptideen mit Aronia

Die Aroniabeere ist eine vielseitige Zutat, die in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden kann. Hier sind einige weitere Ideen:

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  • Aroniasaft: Pur oder als Zutat für Smoothies und Cocktails.
  • Aronia-Tee: Aus getrockneten Aroniabeeren.
  • Aronia-Kuchen: Als Zutat im Teig oder als Topping.
  • Aronia-Muffins: Mit frischen oder getrockneten Aroniabeeren.
  • Aronia-Desserts: In Kombination mit Joghurt, Quark oder Eis.
  • Aronia-Chutney: Als Beilage zu Fleischgerichten.
  • Aronia-Likör: Aus Aroniabeeren und Alkohol.

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