Weihnachtsplätzchen mit Marzipan: Rezepte und Tipps vom Chefkoch
Weihnachtsplätzchen mit Marzipan sind ein Klassiker zur Adventszeit und verbinden mürben Teig mit dem unverwechselbaren Mandelaroma der Marzipanrohmasse. Köstlich und so schön einfach, halten sie in der Keksdose sehr gut und sind sehr, sehr lecker.
Zutaten für ein Grundrezept (Keksteig mit Marzipan)
Für dieses einfache Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Weizenmehl
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 Eier
- 0,5 Pck. Backpulver
- Zum Verzieren: nach Belieben dunkle Schokolade, Mandelblättchen, Streusel, Zuckerperlen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Alle Zutaten gut verkneten.
- Hierzu das Marzipan in Stückchen zerpflücken, damit es sich gut verteilt.
- Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach portionsweise 5 mm dick ausrollen und ausstechen.
- Die Plätzchen bei 175 °C (Umluft) ca. 6-8 Minuten backen und herausnehmen, bevor sie braun werden.
- Halten in der Keksdose sehr gut.
- Hab die Plätzchen nur mit Eigelb bestrichen, war auch gut.
Dann schmecken sie großartig. Einfach zu machen und so mürbe. Ich liebe die Plätzchen. Den Hagelzucker hat es nicht gebraucht.
Varianten und zusätzliche Rezeptideen mit Marzipan
Für Abwechslung sorgen kleinere Abwandlungen des Grundteigs oder spezielle Füllungen mit Marzipan.
Mürbteig mit Rosenmarzipan-Füllung
Für den Knetteig: 250 g Weizenmehl, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 125 g Butter (weich). Außerdem: 400 g Marzipanrohmasse, 6 EL Rosenwasser, 3 EL Wasser, ggf. Gelee.
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- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zu einem Mürbteig verarbeiten und diesen ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dick ausrollen. Daraus kleine, runde mundgerechte Plätzchen ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Danach die klein geschnittene Marzipanrohmasse mit Rosenwasser und Wasser gut verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf jedes Plätzchen einen Kreis am äußeren Rand spritzen.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
Mit meiner Tortenspritze habe ich mich ziemlich gequält ... muss mir wohl doch endlich mal einen Spritzbeutel zulegen. xD
Hallo, kann ich das Rosenwasser gegebenenfalls ersetzen oder weglassen?
Gefüllte Marzipan-Walnuss-Plätzchen
Dieses Rezept ergibt ca. 35 Stück und kombiniert Walnuss und Marzipan zu feinen Doppelplätzchen.
- Zutaten (Auszug): 300 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Msp. Kardamompulver, 200 g Butter oder Margarine (kalt), 1 Prise Salz, 150 g gemahlene Walnüsse, 400 g Marzipanrohmasse, 200 g dunkle Schokoglasur, 1 Glas Johannisbeergelee, ca. 140 g Walnusshälften.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma, Bittermandelöl, Kardamom, Butter, Salz und gemahlene Walnüsse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kühl stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 70 Kreise (je ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Min. backen. Anschließend die Plätzchen auskühlen lassen.
- Das Marzipan dünn ausrollen und etwa 35 Kreise in Größe der fertigen Plätzchen ausstechen.
- Inzwischen Schokoladenglasur im heißen Wasserbad schmelzen.
- Die Plätzchenoberseite dick mit Johannisbeergelee bestreichen, einen Marzipantaler darauf setzen und ein weiteres Plätzchen vorsichtig darauf drücken.
Backtipps und häufige Fragen
- Die Plätzchen rechtzeitig aus dem Ofen nehmen, bevor sie braun werden.
- Ich habe keine Umluft. Habe Unterhitze genommen. Geht wunderbar.
- Mit meiner Tortenspritze habe ich mich ziemlich gequält ... muss mir wohl doch endlich mal einen Spritzbeutel zulegen.
Wie lange halten die Plätzchen?
Halten in der Keksdose sehr gut.
Tabelle: Vergleich der drei vorgestellten Varianten
| Variante | Hauptzutaten | Backtemperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Grundrezept | Mehl, Butter, Zucker, Marzipan, Eier | 175 °C (Umluft), 6-8 min | Mürbe, einfach, vielseitig verzierbar |
| Rosenmarzipan-Füllung | Mürbteig, Marzipan, Rosenwasser | 200 °C Ober-/Unterhitze | Rosenaroma, Spritztechnik empfohlen |
| Walnuss-Marzipan-Doppel | Mehl, Walnüsse, Marzipan, Johannisbeergelee, Schokolade | 200 °C, ca. 10 min | Doppelplätzchen mit Gelee und Schokoglasur |
Empfehlungen zum Verzieren
Zum Verzieren eignen sich dunkle Schokolade, Mandelblättchen, Streusel und Zuckerperlen. Die Plätzchen können nur mit Eigelb bestrichen werden, was ebenfalls gut schmeckt.
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