Rezepte für Nachtisch mit Crêpes: Grundrezepte, Füllungen und Zubereitungstipps
Crêpes (Pfannkuchen) sind bretonische Köstlichkeiten. Dieses Rezept lässt viele Varianten für die Füllung offen. Ein Crêperezept kommt immer gut an, ob als Dessert oder Süssspeise.
Grundrezept für Crêpes-Teig
Für den Crêpes-Teig: 250 g Mehl, 3 Eier, 250 ml Mineralwasser, 250 ml Milch, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 50 g Butter (flüssig). Fülle das Mehl in eine große Rührschüssel und drücke eine Mulde hinein. Gib die Eier in die Mulde und verrühre sie mit dem Mehl. Sobald es sich nicht mehr richtig verrühren lässt, rühre nach und nach das Wasser, die Milch und das Vanilleextrakt ein. Füge auch den Zucker, das Salz und die flüssige Butter hinzu und rühre es klümpchenfrei. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
Ein weiteres geläufiges Grundrezept: 60 g Butter plus etwas mehr für die Pfanne, 200 g Mehl Type 405, 1 Beutel Bourbon-Vanillezucker, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 450 ml Milch (ich habe fettarme Milch verwendet), 4 Eier Gr. M, raumtemperiert. Mehl, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. In einer weiteren Rührschüssel Milch und Eier verquirlen (ein Schneebesen reicht, der Mixer kann im Schrank bleiben), die geschmolzene Butter dazu geben und gut einmischen. Die flüssigen Zutaten unter dauerhaftem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlmixtur geben und wirklich ordentlich währenddessen rühren, damit sich keine Mehlklumpen bilden. Den Teig ca. 20 Minuten lang ruhen lassen.
Crêpe backen: Technik und Tipps
Erhitzen Sie eine Crêpe-Pfanne oder, wenn Sie keine haben, eine beschichtete Pfanne, und geben Sie einen Schöpflöffel der Masse in die Mitte der Pfanne; schwenken Sie die Pfanne, um die Masse gut zu verteilen, und lassen Sie sie etwa eine Minute bei mittlerer Hitze garen. Wenn sie gar ist, drehen Sie die Crêpe und lassen Sie sie noch eine Minute garen. Backe die Crepes in einer Eisenpfanne bei mittlerer Hitze goldgelb aus.
Eine beschichtete Pfanne (meine hat einen Durchmesser von 24cm) Mittel bis Hoch erhitzen (bei mir ist das eine 7 von 9 Hitzestufen). Nur eine Messerspitze Butter in die Pfanne geben und mit einem Backpinsel in der Pfanne verteilen. Die Temperatur eventuell etwas herunterregulieren. Hier muß man seinen Herd und Pfanne nach und nach kennenlernen, man merkt ja während des Ausbackens, ob die Pfanne zu heiß ist (Crêpe bräunt zu schnell) oder noch nicht heiß genug (bleibt blass und glänzend), dann einfach hoch- bzw. herunterregulieren, bis es passt.
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Und ich sage es gleich vorweg: Wie auch bei Pancakes ist der erste Crêpe meistens eher nicht der schönste von allen. Teig, Pfanne, Temperatur und Crêpe-Bäcker müssen sich eingrooven, also nicht aufgeben. Den Teig noch einmal gut umrühren (am besten macht man das vor dem Ausbacken jedes einzelnen Crêpes) und eine Schöpfkelle voll in die Mitte der Pfanne geben. Die notwendige Menge hängt etwas von der Pfannengröße ab, der Crêpe sollte einfach nicht zu dick werden. Die Pfanne etwas schwenken, so daß der gesamte Pfannenboden von einer dünnen Schicht Crepes-Teig bedeckt ist. Wenn die Unterseite gegart ist und der Crêpe wendbar, mithilfe eines Pfannenwenders (am besten aus Kunststoff, damit Ihr euch die Pfanne nicht zerkratzt) wenden und die andere Seite auch fertig backen. Man erkennt es daran: Der Crêpe sollte nicht mehr roh wirken und glänzen. Sind beide Seiten gegart, kann man den Crêpe auf einen Teller umlagern.
Beliebte süße Füllungen und Variationen
- Milka Haselnusscreme, Erdbeeren und Banane: Die Hälfte des Crêpe nun mit der Milka Haselnusscreme bestreichen. Erdbeerscheiben und Banane darauf verteilen und die nicht bestrichene Hälfte darüber klappen. Dieses Rezept kann sowohl als Zmorge aber auch als Dessert verzehrt werden.
- Apfelcrêpes: Crepes mit Apfelstücken oder Apfelcrepes sind fruchtig; Maroni Crepe verfeinert mit Vanille, Äpfeln und Zitrone sind lecker und fruchtig.
- Crêpes Suzette: Wunderbare Crêpes Suzette werden mit diesem Rezept gebacken. Für die Soße den Zucker unter Zugabe von etwas Wasser in einer Pfanne karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Den Cointreau hinzugeben, flambieren und zum Schluss die Butter einrühren. Die Crêpes mit der Soße bestreichen, zu Vierteln falten und in die Pfanne geben.
- Schoko-Panna-Cotta- oder Nesquik-Creme-Füllung: Fahren Sie fort, die restlichen Crêpes mit Nesquik-Creme zu füllen. Es wird empfohlen, die Crêpes mit Nesquik-Creme sofort zu verzehren.
- Vanillepuddingfüllung und Ofencrêpes: Verrühre alle Zutaten für den Pudding klümpchenfrei und erhitze sie in einem Topf auf mittlerer Hitze. Lasse den Pudding nun unter Rühren einmal aufkochen, sodass er eindickt. Verteile die Creme gleichmäßig auf die Crêpes und rolle sie auf. Buttere eine Auflaufform und streue sie mit der Hälfte vom Zimt Zucker aus. Lege die Crêpe in die Auflaufform, bestreue sie mit dem restlichen Zimtzucker und backe sie für 10 Minuten bei 190° O/U Hitze, bis sie karamellisiert sind. Serviere die Crêpe noch warm.
- Vollkorn-Crêpes mit Früchten: Vollkorn Crêpes mit Früchten sind sehr lecker und vitaminreich.
- Eispalatschinken: Eispalatschinken sind nicht nur in der warmen Jahreszeit ein Genuss.
Rezeptbeispiele: Crêpe Suzette mit Vanilleeis
Zutaten für 5 Personen - Vanilleeis: Eigelbe 6 Stk., Zucker 225 gr., Vanillelikör 100 ml, Vanilleschote 1 Stk., Sahne 250 ml, Eiweiß 2 Stk. - Crêpes: Mehl 250 gr., Eier 5 Stk., Milch 20 EL, Salz 2 Prisen, Puderzucker 1 ½ EL, zerlassene Butter 125 gr. - Soße: Zucker 12 EL, Orangensaft 300 ml, Butter 125 gr., Orangenfilets von 5 Orangen etwas. Zubereitung: Für das Vanilleeis 6 Eigelbe mit 75 g Zucker und Likör sowie dem Mark einer Vanilleschote im Wasserbad schaumig schlagen. Diese danach im Eisbad kalt rühren. Sahne mit 100 g Zucker steif schlagen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Nun alle drei Massen vorsichtig miteinander vermengen. Das Ganze für mindestens 24 Stunden in den Froster geben.
Für die Crêpes das Mehl sieben, die Eier hinzugeben und mit Milch zu einem glatten Teig verrühren. Salz, Puderzucker und die flüssige Butter hinzugeben und 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn in eine leicht geölte, heiße Pfanne geben und nach kurzer Zeit wenden. Für die Soße den Zucker unter Zugabe von etwas Wasser in einer Pfanne karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Den Cointreau hinzugeben, flambieren und zum Schluss die Butter einrühren. Die Crêpes mit der Soße bestreichen, zu Vierteln falten und in die Pfanne geben.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Der Crêpe-Teig kann maximal 12 Stunden im Kühlschrank mit Frischhaltefolie aufbewahrt werden. Wenn Sie fertige, ungefüllte Crêpes übrig haben, stapeln Sie sie und bewahren Sie sie für ein paar Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, die Crêpes mit Nesquik-Creme sofort zu verzehren.
Crêpes variieren: Süß und festlich
Weitere Rezepte und Varianten: Crêpes-Teig-Grundrezept, Beschwipste Creps mit Kirschen, Schoko-Panna Cotta und Crêpe Suzette, Heiße Himbeeren mit Vanilleeis und Crêpes, Crêpe Suzette (Blick in Nelsons Topf), Flambierte Orangen-Crêpes, Pfannkuchen mit feiner Orangensoße, Vanillesahne und Schokoguss. Creperöllchen mit Vanillequark gefüllt, an warmen Mirabellen und Walnusseis; Sauerrahmeis mit Topfencrepe und Topfensoufflee; Schoko-Crêpes mit Vanilleeis und karamellisierten Kirschen.
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Schnelle Checkliste fürs perfekte Dessert-Crêpe
- Teig klümpchenfrei rühren und 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne gut vorheizen, nur wenig Butter verwenden.
- Pfanne schwenken, dünn verteilen und bei mittlerer Hitze ausbacken.
- Ersten Crêpe nicht vermiesen lassen - Übung macht den Meister.
- Füllung frisch schneiden und nach Belieben sofort servieren oder im Ofen karamellisieren.
Dieses Sammelsurium an Grundrezepten, Füllungen und Techniken bietet viele Ideen für süße Crêpes als Frühstück, Dessert oder festliche Nachspeise. Probieren Sie Klassiker wie Crêpes Suzette oder fruchtige Varianten mit Erdbeeren, Apfel oder Vanillepudding - und passen Sie Füllungen nach Geschmack an.
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