Weihnachtskuchen ohne Zucker backen: Rezepte, Tricks und süße Alternativen

Kuchen kann ich kaum widerstehen, jedoch weiß ich, dass in den leckersten Kuchen oft besonders viel Zucker drin ist. Ich versuche mich deshalb schon ein paar Jahre darin, den Zucker in meinen Backwaren drastisch zu reduzieren oder für Babys sogar ganz ohne Zucker zu backen. Sicher gelingt das nicht mit jedem Kuchen und auch nicht jeder Teig ist dafür geeignet. Mit etwas Erfahrung und viel Fantasie ist es aber ziemlich leicht Kuchen ohne Zucker zu backen. Sei es für den Kindergeburtstag oder wenn man einfach gesünder leben will.

Was bedeutet „ohne Zucker“ beim Backen?

Wenn von Zucker die Rede ist, meint man in der Regel weißen Haushaltszucker, auch Raffinade genannt. Zuckerfrei bedeutet im Umkehrschluss nicht, weniger Kalorien, dass er Low Carb ist oder Paleo. Für mich heißt backen ohne Zucker nicht, dass stattdessen einfach Zuckeralternativen verwendet werden. Sowohl Honig, als auch Agavendicksaft und Ahornsirup sind chemisch gesehen Zuckermoleküle und wirken deshalb im Körper ganz ganz ähnlich. Der Blutzuckerspiegel steigt damit ebenso rasant an, wie mit weißem Haushaltszucker. Backwaren ohne Zucker sind bei mir also auch nicht mit Zuckerersatz gesüßt, sondern wenn überhaupt dann nur mit Fruchtsüße aufgepeppt.

Natürliche Süße: Datteln und Fruchtpürees

Datteln eignen sich durch ihre Fruchtsüße und ihre Konsistenz perfekt dazu, um einen Kuchen zu süßen - ohne dabei Zucker zu verwenden. Auch Babys dürfen gerne Backwaren essen, die mit Datteln gesüßt sind. Jedoch sollte man nicht vergessen, dass auch das eine Fruchtsüße ist, die den Süßgeschmack prägt. Die sogenannten Medjool-Datteln, relativ große und weiche Früchte, sind optimal für Torten und Kuchen ohne Zucker geeignet. Sie lassen sich, kurz eingeweicht, ganz toll pürieren oder oft sogar zerdrücken. Alternativ gibt es auch Soft-Datteln, die sich ebenso gut pürieren lassen.

Für meine Beerenschnecken habe ich ein Fruchtpüree aus Brombeeren verwendet, die ich selbst gesammelt habe. Mir ist klar, dass nicht jeder die Lust oder die Möglichkeit dazu hat. Du kannst jedes Fruchtpüree nehmen, das du gerne magst: - Himbeerepüree - Erdbeerpüree - Mangopüree - Pfirsichpüree. Am besten eignen sich süße Früchte.

Praktischer Tipp: Dattelpüree herstellen

Es bietet sich an, die Flüssigkeit, die im Kuchen benutzt wird, sei es Milch, Wasser, Saft oder Öl, leicht zu erhitzen und die Datteln darin einige Minuten einzuweichen. Dann kann man sie hervorragend pürieren. Good to know: Dattelpüree müsst ihr nicht teuer kaufen, sondern könnt es ganz leicht und kostengünstig zuhause selber herstellen! Neben getrockneten Datteln als Basiszutat benötigt ich dafür am besten einen leistungsstarken Mixer/ Thermomix®, mit dem sich die Datteln gut zerkleinern lassen. Aber auch ein Pürierstab kriegt die Datteln nach vorherigem Einweichen gut klein.

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Welche Süßungsmittel gibt es sonst noch?

Glücklicherweise gibt es viele Alternativen zum konventionellen Zucker. Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelsüße, Stevia, Birkenzucker (Xylit), Erythrit (Erythritol), Kokosblütenzucker und auch eine zerdrückte Banane oder Apfelmus können als Zuckerersatz fungieren. Je nach Rezept eignet sich die eine Sorte besser als die andere. Ein Rührkuchen für Kinder klappt auch mit Bananenmus, während eine feine Torte besser mit Birkenzucker gebacken wird. Honig oder Ahornsirup schmecken gut im Tee.

Erythrit ist eine Tafelsüße, die auf Basis natürlicher Rohstoffe wie z.B. Mais oder auch Früchten gewonnen wird. Im Rahmen eines aufwendigen Fermentationsprozesses wird die im Mais bzw. Obst enthaltene Stärke zu sogenannten „Zuckeralkoholen“ umgewandelt. Stattdessen schmecken die kristallinen Zuckeralkohole süß, liefern jedoch keine Energie in Form von Kalorien. Stevia rebaudiana - besser bekannt als Stevia - besitzt eine enorme Süßkraft, die bis zu 300 x stärker als die von Zucker ausfallen kann. Stevia ist kalorienfrei.

Der goldene Mittelweg: Zucker reduzieren statt komplett ersetzen

Es ist natürlich schwierig, bestehende Lieblingsrezepte ohne Zucker zu backen. Darin versuche ich mich gar nicht erst. Mein Apfel-Himbeer-Kuchen schmeckt mit Zucker super und ohne wäre ich definitiv nicht begeistert, sondern vielmehr herbe enttäuscht. Mir geht es darum, neue Rezept zu finden, für die es keine Vergleichsmöglichkeit mit Zucker gibt. Des Weiteren ist es meist nahezu unmöglich, den Zucker einfach wegzulassen. Die Proportionen des Teiges stimmen dann nicht mehr und der Kuchen endet als Matsch. Auch mit Honig oder Agavendicksaft als Ersatz klappt der Kuchen nicht immer, da er einfach zu feucht ist. Was jedoch fast immer klappt, die Zuckermenge um 20-30% zu reduzieren.

Rezept: Beerenschnecken ohne Zucker (zuckerfrei, für Babys geeignet)

Mein heutiges Rezept sind Beerenschnecken, die sind für alle, die zuckerfrei leben wollen ebenso geeignet wie für Breifreibabys. Meinen Standardhefeteig mache ich mit Milch und eben mit der Dattel als Zuckerersatz. Ich finde der Teig lässt sich perfekt verarbeiten und ausrollen, klebt nicht und führt auch nicht zu Wutausbrüchen in der Küche. Ganz ganz simpel und einfach herzustellen.

Zutaten

200 ml Milch alternativ: Nussmilch, Pflanzenmilch, Wasser
1 Ei
80 g Butter weich
3-5 Dattel
½ - 1 Würfel Hefe
500 g Dinkelmehl Type 630
Für Erwachsene 1 EL Zucker + 1/2 TL Salz zufügenc

Zubereitung

Die Milch in einen Topf geben und die Datteln darin ca. 10 Minuten oder länger einweichen. Dann fein pürieren.
Die Milch handwarm erhitzen und die Hefe sowie Butter zugeben. 5 Minuten stehen lassen.
Dann das Mehl und Ei zugeben und mind. 5 Minuten kneten. Das geht optimal mit dem Thermomix oder einer Küchenmaschine.
Den Hefeteig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für das Beerenpüree die Beeren pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen, so dass die kleinen Kernchen nicht mehr drin sind.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit dem Beerenpüree bestreichen und mit Zimt bestreuen. Aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden.
In eine Auflaufform setzen, die mit Backpapier ausgelegt ist. Ca. backen.

BREIFREIBABY-TIPP: Die Schnecken halten 2-3 Tage frisch und können eingefroren werden. Außerdem hast du die Möglichkeit so einen Kuchen zu backen, der sowohl dir als auch deinem Kind schmeckt. Wenn einige Familienmitglieder es gerne süßer mögen, können sie sich die Schnecken jederzeit mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft als Topping aufpeppen. Das passt toll zum Rezept.

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Weitere Ideen und Rezepte für zuckerfreie Weihnachtskuchen

Wir haben uns über die Jahre hinweg schon an vielen Backwaren und Kuchen ohne Zucker versucht. Gesunde Brownies ohne Zucker, Apfelrosen Muffins ohne Zucker, gesunde Bountys ohne Zucker, einfacher Nusskuchen - vegan und zuckerfrei oder schneller Pflaumenkuchen ohne Zucker sind nur einige Beispiele. Ich melde mich heute mit einem Käsekuchen zurück - cremiger zuckerfreier Käsekuchen und dann auch noch mit Quittenfüllung! Ich dachte, das Rezept muss ich jetzt noch schnell mit euch teilen, bevor die Quittensaison vorbei ist.

Wer hingegen ohne Mehl backen will, dem wird nichts anderes übrig bleiben, als ein wenig zu experimentieren. Wir haben auch einen glutenfreien Kuchen auf dem Blog, jedoch hiermit wenig Erfahrung. Unsere Fitness Kuchen Rezepte sind kalorienarm und perfekt für alle, die eine Torte ohne Mehl und Zucker backen wollen. Vom einfachen Käsekuchen aus Magerquark bis zur cremigen Low Carb Torte ist alles dabei. Die leckeren Torten enthalten wenig Kalorien, sind meist sehr einfach, gesund und teils sogar glutenfrei.

Backtipps: Wie ihr Zucker im Alltag reduziert

Verringere die Zuckermenge in Rezepten zunächst um 20-30% - das klappt meist gut.
Setze auf reife Früchte, deren natürliche Süße stärker ausgeprägt ist.
Salz hebt den Geschmack von Zucker in fast jeder Speise - eine Prise Salz kann oft genügen.
Ersetze Milch bei Bedarf durch Wasser oder Pflanzenmilch (Hafermilch, Mandelmilch, Cashewmilch, Kokosmilch).
Wenn es dir auf ein kalorienarmes Rezept ankommt, könntest du ein Rezept mit Zuckerersatzstoffen wie Erythrit oder Xylit bevorzugen.

Für Allergiker und Babys

Für Allergiker stellen sich natürlich noch andere Fragen. Mein kleiner Bruder hat jetzt mit 29 noch eine Milcheiweißallergie - er hat noch nie im Leben Milch getrunken, geschweige denn im Kuchen verarbeitet. Und das ist auch gar kein Problem, denn es gibt kaum etwas leichteres, als die Milch zu ersetzen. Allen voran kann man sie immer mit Wasser ersetzen. Darüber hinaus bieten sich Pflanzen- und Nussmilch an. Das sind zum Beispiel (auch für Babys geeignet) - Hafermilch - Mandelmilch - Cashewmilch - Kokosmilch. Und du kannst z.B. auch Kokoswasser nutzen oder Apfelsaft (ohne Zucker, 100% Direktsaft).

Warum zuckerfreie Kuchen schmecken können

Ich finde Kuchen ohne raffinierten Zucker bzw. sparsam gesüßte Kuchen haben einen gravierenden Vorteil: man nimmt den Geschmack ganz anders wahr! Sie sind herrlich aromatisch und man kann die einzelnen Zutaten schmecken. Süße Kuchen sind oft einfach nur süß - findet ihr nicht? Je gesünder der Speiseplan an sich ist, je mehr hochwertige Lebensmittel darin vorkommen, umso weniger schadet ein Stück Kuchen.

Anleitung: Dattelpüree selbst herstellen

Kurze Rezeptübersicht (Tabelle)

Rezeptidee	Hauptsüße	Besonderheit
Beerenschnecken	Dattelpüree + Beerenpüree	babygeeignet, Hefeteig
Möhrenkuchen	Soft-Datteln	saftig, Gewürznoten
Käsekuchen ohne Zucker	Früchte / Datteln oder Erythrit	cremig, kalorienarm möglich
Low Carb Mandelkuchen	Erythrit / Xylit	ohne Mehl, keto-tauglich

Was denkst du zum Thema zuckerfreier Kuchen? Hast du selbst schonmal ohne Zucker gebacken und verrätst uns dein leckeres Rezept oder sogar mehrere Rezepte in den Kommentaren? Backen und naschen tut doch jeder gern! Das ist auch gut so, denn was wäre ein Leben ohne Kekse und Kuchen?

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