Rezept für Walnusskekse mit Marzipan: Ein Weihnachtsklassiker zum Verlieben
Walnusskekse mit Marzipan sind ein wahrer Genuss in der Vorweihnachtszeit. Diese kleinen Kunstwerke verbinden den herben Geschmack von frisch gemahlenen Walnüssen mit der süßen Sanftheit von Marzipan und einer fruchtigen Marmeladenschicht - gekrönt von knackiger Schokolade und einer Walnusshälfte. Das folgende Rezept stammt aus Omas traditioneller Schatzkiste und ist detailliert beschrieben, sodass du Schritt für Schritt köstliche Walnuss-Marzipan-Plätzchen backen kannst.
Zutaten für Walnusskekse mit Marzipan
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 250 g |
| Puderzucker | 130 g |
| Salz | 1 Prise |
| Butter | 150 g |
| Ei (Größe M) | 1 Stück |
| Marzipanrohmasse | 300 g |
| Zartbitterkuvertüre | 100 g |
| Walnüsse (gehackt oder halbiert) | 200 g |
| Aprikosenkonfitüre (Alternativ Johannisbeergelee oder Hagebuttenmus) | 200 g |
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Teig zubereiten und kühlen
Vermische Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel. Füge die in Stücken geschnittene Butter sowie das Ei hinzu. Knete die Zutaten mit den Händen oder mithilfe eines Handrührgeräts mit Knethaken rasch zu einem glatten Teig. Wickele den Teig anschließend in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt, besser über Nacht - so gelingt ein besonders zarter Mürbeteig.
2. Marzipan vorbereiten
Knete die Marzipanrohmasse kurz durch und rolle sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf einem mit Puderzucker bestäubten Backpapier ca. 2-3 mm dünn aus. Steche mit einem runden Ausstecher (Ø 3 cm) etwa 35 Kreise aus. Puderzucker verhindert, dass das Marzipan klebt, und erleichtert die Verarbeitung.
3. Kekse ausstechen und backen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ebenfalls ca. 3 mm dünn aus und steche circa 70 Kreise (Ø 3-4 cm) aus. Lege die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldgelb sind. Danach die Kekse auskühlen lassen.
4. Schokoladenglasur vorbereiten
Hacke die Kuvertüre grob und schmelze sie schonend über einem heißen Wasserbad. Die Schokolade kann temperiert werden, um einen schönen Glanz und knackigen Biss zu erzielen. Für ein gleichmäßiges Topping können die Kekse mit der Oberseite in die Glasur getaucht oder die Glasur dünn mit einem Backpinsel aufgetragen werden.
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5. Kekse zusammensetzen
Koche die Aprikosenkonfitüre (oder eine andere Fruchtkonfitüre nach Wahl) kurz auf und verrühre sie mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist. Lass die Konfitüre leicht abkühlen.
Bestreiche die Hälfte der abgekühlten Plätzchen dünn mit der Schokolade und setze jeweils eine Walnusshälfte mittig darauf. Lasse die Schokolade leicht anziehen.
Auf die restlichen Kekse gibst du jeweils einen halben Teelöffel Konfitüre, darauf einen Marzipankreis, wieder einen halben Teelöffel Konfitüre und setzt die Schoko-Walnuss-Kekse als Deckel auf. So entsteht ein leckerer, mehrschichtiger Walnusskeks mit Marzipanfüllung.
Wichtige Tipps und Tricks für perfekte Walnusskekse
- Teigruhe ist entscheidend: Der Teig sollte mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Das sorgt für eine gute Verarbeitung und zarte Konsistenz.
- Marzipan ausrollen: Rolle das Marzipan zwischen Folie oder auf leicht mit Puderzucker bestäubter Fläche aus, um Kleben zu verhindern.
- Walnüsse frisch mahlen und rösten: Mahle Walnüsse frisch für mehr Aroma und röste sie leicht in der Pfanne ohne Fett, um den Geschmack zu intensivieren.
- Gelee als Klebstoff: Die Marmeladenschicht hält die Plätzchen wunderbar zusammen und sorgt für eine fruchtige Balance zum süßen Marzipan.
- Schokolade temperieren: Für den perfekten „Knack“ der Schokolade empfiehlt sich das Temperieren der Kuvertüre. Das macht das Überziehen stabil und glänzend.
- Aufbewahrung: Lagere die fertigen Kekse luftdicht verpackt an einem dunklen, kühlen Ort. So halten sie sich mindestens 2-3 Wochen und werden mit der Zeit saftig und aromatisch.
Variationen und Anregungen
Du kannst die Aprikosenkonfitüre durch Johannisbeergelee oder Hagebuttenmus ersetzen, um einen anderen fruchtigen Geschmack zu erzielen. Auch die Schokolade kann je nach Vorliebe durch Vollmilch oder weiße Schokolade ersetzt werden. Wer möchte, bindet die Walnusshälften mit Zuckerguss statt Schokolade fest.
Für eine glutenfreie Variante kann eine entsprechende Mehlmischung verwendet werden, ohne dass der Geschmack oder die Textur leiden.
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Das Besondere an Omas Walnuss-Marzipan-Rezept
Dieses Rezept ist mehr als nur ein Plätzchenrezept - es ist eine liebevolle Erinnerung an die Weihnachtszeit. Der Duft von gerösteten Walnüssen und feinem Marzipan, verbunden mit der leichten Fruchtnote der Marmelade und der knackigen Schokolade, katapultiert zurück in die gemütlichen Stunden der Weihnachtsbäckerei der Großmutter. Die vielen Schichten der Plätzchen machen sie besonders und einzigartig, auch wenn sie etwas aufwändiger in der Herstellung sind.
Zusammensetzung der Walnuss-Marzipan-Kekse in Schichten
- Unterer Mürbeteigkreis
- Dünne Schicht Aprikosen- oder Johannisbeergelee
- Marzipankreis (ausgerollt und ausgestochen)
- Wieder eine dünne Schicht Konfitüre
- Obere Mürbeteigkreis, bestrichen mit Schokolade und verziert mit einer Walnusshälfte
Nährwerte (ca.-Angaben pro Portion)
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | ca. 150-200 kcal |
| Fett | 8-12 g |
| Kohlenhydrate | 18-22 g |
| Eiweiß | 3-5 g |
Die Walnusskekse mit Marzipan sind eine perfekte Kombination aus nussig, süß und fruchtig. Sie sind festlich, lecker und bleiben wochenlang frisch - ideal für die Weihnachtszeit und zum Verschenken.
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