Rezept: Pudding-Dessert mit Mandarinen – vielfältig, frisch und cremig
Dieses Mandarinen-Pudding-Dessert verbindet saftige Mandarinen mit samtiger Creme und lässt sich in zahlreichen Varianten zubereiten: als klassischer Vanillepudding-Creme im Glas, als Blätterteig-Tasche mit Puddingfüllung, als Agar‑Agar-Pudding oder als leichte Quark‑/Mascarpone‑Creme. Nachfolgend finden Sie ausführliche Rezeptschritte, Varianten, Dekorationsideen und Tipps für die perfekte Konsistenz.
Grundrezepte und Basiszutaten
Mandarinen-Cremepudding (schnell, 4 Portionen)
Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht. Etwa 4 Portionen.
- 175 g Mandarinen (Abtropfgew.)
- 250 ml kalte Milch
- 200 g kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Dr. Oetker Galetta Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack
- Zum Bestreuen: 1 EL Dr. Oetker gehackte Pistazien
Vanillepudding als Basis
Für viele Varianten wird ein fester Vanillepudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver gekocht. Diesen vollständig abkühlen lassen (am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet). Das Puddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten und in eine Schüssel füllen.
Schritt-für-Schritt: Mandarinen-Cremepudding (aus dem Cremepudding-Pulver)
- Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Etwa 8 Mandarinen zum Verzieren beiseitelegen.
- Aufgefangene Flüssigkeit mit Milch und Sahne in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles 1 Min. auf höchster Stufe cremig rühren.
- Die Hälfte der Creme in Dessertgläser füllen und mit den übrigen Mandarinen bedecken, restliche Creme darauf verteilen.
- Den Mandarinen-Cremepudding mit restlichen Mandarinen garnieren und mit Pistazien bestreuen.
Variante: Schichtdessert mit Quark‑Creme
Sahne mit Vanillezucker und Salz steifschlagen. Magerquark und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Anschließend aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Einige für die Dekoration beiseitestellen.
- Zum Anrichten des Desserts erst eine Schicht Quark‑Creme in die Gläser geben, dann 1 Schicht Mandarinen. Anschließend mit einer Schicht Quark‑Creme abschließen.
- Zum Schluss mit 3-4 Mandarinen dekorieren und ggf. etwas Granola darüberstreuen.
Schönere Schichten erhalten Sie, wenn Sie die Creme zuvor in einen Spritzbeutel füllen, bevor Sie sie ins Glas geben.
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Tipps zur Variation der Creme
- Das Dessert können Sie nicht nur mit Quark, sondern auch mit Mascarpone, Natur- oder griechischem Joghurt zubereiten.
- Soll das Dessert flüssiger, fester oder cremiger sein? Quark schmeckt angenehm säuerlich, Mascarpone ist reichhaltiger und cremiger, griechischer Joghurt macht die Creme etwas flüssiger.
- Um die Creme flüssiger zu bekommen, rühren Sie vorsichtig mehrere Esslöffel Milch hinein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Für einen milden Vanillegeschmack rühren Sie einige Esslöffel gekauften oder selbst gemachten Vanillepudding, etwas Vanilleextrakt oder 2-3 EL Vanillepuddingpulver in die Quark‑Creme hinein.
Fruchtanpassungen und Aromen
- Fruchtiger wird das Dessert, wenn Sie das Abtropfwasser der Mandarinen auffangen und mit in die Creme hineinrühren.
- Oder verwenden Sie insgesamt 2 Dosen Mandarinen für das Rezept. Geben Sie 1 Dose in den Quark, bevor Sie ihn mit dem Rührgerät verrühren, das gibt der Creme zusätzlich einen farblichen Anstrich.
- Sie können statt Mandarinen auch anderes frisches Obst oder Obst aus der Dose verwenden, beispielsweise Pfirsiche, Orangen oder Beeren.
- Wenn Sie Kokosjoghurt oder eine andere pflanzliche Alternative für die Quark‑Creme verwenden, wird das Rezept vegan.
Spezialvariante: Agar‑Agar Mandarinensaft-Pudding (fest, stürzt auf Teller)
Zutaten (Puddingförmchen, Inhalt je 200 ml): 1 TL Agar Agar Pulver, 300 ml Mandarinensaft, 1 EL brauner Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von 1/2 Bio‑Zitrone, 100 g Joghurt (fettarm).
- Puddingförmchen aus Metall oder Keramik kalt stellen.
- Für den Pudding Agar Agar-Pulver mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Mandarinensaft mit Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale aufkochen. Agar Agar-Mischung mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen (das Agar Agar-Pulver muss sich vollständig auflösen).
- Saftmischung in eine Schüssel gießen, in ein kaltes Wasserbad stellen und so lange abkühlen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Joghurt mit dem Handmixer glatt einrühren.
- Puddingmasse in die vorbereiteten Förmchen gießen und zum Festwerden für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Puddings auf Teller stürzen und mit einer Sauce servieren (z. B. Preiselbeer‑Sauce).
Backvariante: Blätterteigtaschen mit Pudding und Mandarinen
Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig entrollen und in 8 gleichgroße Rechtecke schneiden.
- Auf eine Hälfte jedes Rechtecks einen Klecks Pudding geben und 2-3 Mandarinenspalten darauf verteilen.
- Die Ränder des Teigs mit Ei bestreichen. Die freie Teighälfte mehrmals parallel einschneiden (nicht bis zum Rand) und über die Füllung klappen.
- Die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken.
- Die Taschen auf das Blech legen, mit Ei bestreichen und ca. backen (bis sie goldbraun sind).
Textur, Crunch und Dekoration
- Mit 1 Handvoll zerkrümelter Kekse, zum Beispiel Butterkekse, Löffelbiskuit oder Spekulatius, wird dieses Dessert im Handumdrehen zu einem leckeren geschichteten Hingucker.
- Sie können auch Krokant, gehackte Nüsse, Schokosplitter oder geraspelte Schokolade in die Creme hineinrühren oder zum Verzieren verwenden. Kokosraspel passen auch hervorragend dazu.
- Zur Weihnachtszeit können Sie die Quark‑Creme mit Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom abschmecken. Kombiniert mit zerkrümeltem Spekulatius kommt eine weitere spannende Konsistenz ins Spiel.
Kompotte, Saucen und weitere Verfeinerungen
Oder kochen Sie aus den Dosen‑Mandarinen ein fruchtiges Kompott, indem Sie sie in einen Topf mitsamt der Flüssigkeit geben und warm machen. Anschließend pürieren und als sattgelben Spiegel auf die Creme geben oder vorsichtig hineinrühren.
Preiselbeersauce passend zu Mandarinenpudding
2 EL vom Preiselbeerkompott durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf streichen. Orangensaft, Zimt, Kardamom und Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und die Sauce unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Sauce vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Praktische Hinweise, Lagerung und Kalorienhinweis
- Den Vanillepudding nach dem Erkalten mit einem Schneebesen cremig rühren, evtl. entstandene Haut auf dem Pudding vorher ablösen.
- Natürlich kann der Pudding auch anstatt des Zuckers mit Süßstoff zubereitet werden. Dann hat das Dessert z. B. 255 Kcal/Portion (je nach Rezeptvariante).
- Wer frische Mandarinen im Haus hat oder Dosenmandarinen zu süß findet: Schälen und filetieren Sie die frischen Mandarinen und verwenden Sie die ausgelösten Filets. Sie können sie bei Bedarf mit Zitronensaft, Zucker, Ahornsirup oder Honig abschmecken.
- Fehlt es an Flüssigkeit, legen Sie die Mandarinenfilets in eine Zucker‑Wasser‑Mischung ein und lassen Sie sie einige Zeit darin ziehen.
Serviervorschläge und Anlässe
Das Dessert krönt ein Menü und überrascht Gäste oder Familie nach einem gelungenen Abendessen. Besonders im Winter tun Sie dem Körper gut und versorgen ihn mit vielen Vitaminen. Für ein festliches Dessert können Mandarinen mit Spekulatius, Krokant oder Zimt kombiniert werden.
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Kurze Rezepttabelle: Vergleich der Varianten
| Variante | Hauptzutaten | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Cremepudding (Pulver) | Milch, Schlagsahne, Cremepulver, Mandarinen | schnell, sehr cremig |
| Quark‑Schichtdessert | Magerquark, Sahne, Zucker, Mandarinen | frisch, leicht säuerlich |
| Agar‑Agar Pudding | Mandarinensaft, Agar‑Agar, Joghurt | fest, stürzbar |
| Blätterteigtaschen | Vanillepudding, Blätterteig, Mandarinen | warm, knusprig |
Viel Freude beim Ausprobieren dieser Mandarinen‑Pudding‑Varianten - ob klassisch im Glas, als festes Puddingtörtchen oder knusprige Blätterteigtasche: Mandarinen bringen Frische und Farbe in jedes Dessert.
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