Holunderblüten-Quark-Torte: das ausführlichste Rezept mit Biskuit, No-bake-Variante, Gelatine-Tipps und sommerlicher Deko
Es ist wieder Frühling, Holunderblüten Zeit. Ich liebe es einfach wenn alles so wunderbar nach Holunder Duftet. Und man kann so viele leckere Sachen daraus machen. Holunderblütensirup wird in den Frühlings- und Sommermonaten typischerweise als Zutat für leichte und erfrischende Getränke verwendet, da er einen süßen und subtilen Geschmack besitzt.
Diese Zitronen-Holunderblüten-Torte wäre die perfekte Darstellung des Sommers, wenn sie ein Dessert wäre - elegant, luftig und saftig, mit scharfen Aromen. Der Kuchen ist feucht und die Aromen von Zitrone und Holunderblüten kommen in jedem Bissen vor! Sie sind nicht überwältigend, aber genau richtig.
Biskuitboden und klassische Quark-Holunder-Creme
Neulich habe ich einen köstlichen Holunderblütensirup mit Zitrone, Vanille & Apfelsaft gemacht. Diesen Holundersirup habe ich jetzt in diese Holunder-Sahnetorte hineingetan. Herausgekommen ist, ein zarter Biskuitteig gefüllt mit einer lockeren, leichten und aromatischen Creme.
Biskuit Schritt für Schritt
- Für den Biskuit Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 8-10 Minuten sehr dickcremig aufschlagen.
- Mehl und Stärke daraufsieben, Mandeln zugeben und vorsichtig unterheben.
- Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen.
- In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ein Schwamm mit Holunderblütengeschmack, cremig, leicht, einfach und feucht mit Zitronen-Holunderblüten-Sirup Geschmack. Die Holunder-Sahne-Torte besticht durch ihr florales Aroma, das durch den Holunderblütensirup in der cremigen Quark-Frischkäse-Füllung wunderbar zur Geltung kommt.
Quarkcreme mit Holunderblütensirup
- Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Quark, Sirup und Zitronenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 4 Minuten cremig rühren.
- Gelatine gut ausdrücken. Zitronensaft leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
- 4 El Quarkcreme zur Gelatinemischung rühren, Mischung unter die restliche Quarkcreme rühren.
- Creme ca. 40 Minuten kalt stellen.
Sobald die Creme fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Creme rühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.
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Torte füllen und schichten
- Biskuitboden aus der Form lösen, Papier abziehen und den Boden waagerecht in 3 gleich dicke Böden schneiden.
- Zum Tränken Sirup und Zitronensaft verrühren und die oberen 2 Böden gleichmäßig damit beträufeln.
- Um den unteren Boden einen Tortenring setzen, Boden mit 1/3 der Konfitüre bestreichen.
- 4-5 El Creme auf den Boden mit der Konfitüre streichen, halbierte Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen dicht an dicht an den Rand setzen, in die Mitte ganze Erdbeeren setzen.
- Die Hälfte der Creme daraufgeben. Mit dem mittleren Boden bedecken, Boden mit der Hälfte der restlichen Konfitüre bestreichen.
- Die Hälfte der restlichen Creme daraufgeben. Restlichen Boden und restliche Creme darüberschichten. Restliche ganze Erdbeeren daraufsetzen.
- Torte mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
- Torte aus dem Ring lösen, mit der restlichen Konfitüre beträufeln und eventuell mit Holunderblüten garniert servieren.
Da die Creme einen hohen Anteil an Quark, Frischkäse und Sahne hat, benötigt die Gelatine Zeit zum Binden. Laut Rezept sollte die fertig geschichtete Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, bevor du den Tortenring entfernst.
No-bake-Holunderblüten-Torte: die schnelle Sommer-Alternative
No bake Holunderblüten Torte. Diese Holunderblüten Torte ist einfach genau das richtige für heiße Frühlingstage. Frisch aus dem Kühlschrank schmeckt sie so wunderbar erfischend. ein wirklich einfacher No Bake Kuchen. Das Blitzrezept für den Sommer.
Zutatenübersicht (No Bake)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 125 g Butterkekse, 120 g zerlassene Butter, 50 g Haferflocken |
| Creme | 80 ml Holunderblüten-Sirup, 300 g Griechischen Joghurt (10 %), 200 g Quark, 200 g Sahne, 5 Blatt Gelatine, ½ Zitrone |
| Topping-Gelee | Wasser, Holunderblütensirup, etwas Zitronensaft, 3-4 Blatt Gelatine |
Zubereitung Boden
- Zuerst wird der Totenboden gemacht. Butterkekse zerbröseln und zusammen mit den Haferflocken und der zerlassenen Butter vermengen.
- Die Masse dann in eine ca. 22-24 cm große Springform füllen. Mit dem Löffeln gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Form dann in den Kühlschrank stellen.
Creme und Abdeckung
- Nun werden 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser quellen gelassen. Das ganze geht natürlich auch mit gemahlener Gelatine. Einfach auf der Packungsanleitung das Mischungsverhältnis befolgen.
- Von der Zitrone den Saft auspressen und die Sahen steif aufschlagen. In einer Schüssel nun den Quark, Joghurt, Holunderblüten Sirup (80 ml ) und 3 El Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Gelatine nun ausdrücken und in für paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Nicht kochen oder heiß werden lassen. Wirklich nur kurz erwärme in der regel reichen da 5-10 Sekunden. Nun Löffelweise die Gelatine mit der Holundercreme angleichen.
- Danach die angeglichen Gelatine in die Holunder Quark creme einrühren. Das angleichen ist deswegen wichtig damit die Gelatine nicht schlagartig geliert und keine Klümpchen entstehen.
- Die geschlagene Sahen vorsichtig mit einem Gummischaber unter die Holundercreme heben.
- Die fertige Creme dann in die Springform füllen. Etwas glatt streichen und die Torte dann für gute 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- In der Zeit die Holunder Dolden gut ausschütteln so das keine Tierchen mehr dran sind. Mit einer kleinen Schere die feinen Blüten abschneiden. Die Stiele schmecken bitter und lassen sich schwer kauen daher nur die Blüten verwenden.
- Nun die 3-4 Blatt Gelatine wieder einweichen ausdrücken und in der Mikrowelle schmelzen. Unter ständigem Rühren nun Wasser, Holunderblütensirup und etwas von dem Zitronensaft einrühren.
- Auf die Torte nun die Blüten verteilen und alles vorsichtig mit dem Holunder Zitronen Gemisch aufgießen.
- Mit einem Löffel die Blüten in die Flüssigkeit drücken so das sie alle damit bedeckt sind so werden sie nicht braun. Die Torte muss nun wieder für gute 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Ihr könnt sie aber auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form herauslösen und auf eine Tortenplatte schieben. Statt der Blüten können auch Früchte oder andere essbare Blütenblätter verwendet werden.
Diese atemberaubende Zitronen-Holunderblüten-Torte ist für wichtige Ereignisse reserviert, aber Sie können Ihre Familie auch am Wochenende überraschen und sie zubereiten.
Holunderblütensirup, Sammelzeit und Aroma
Wenn Sie den Holunderblütensirup für diese Torte selbst ansetzen möchten, kommt es auf die richtigen Blüten an. Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) blüht je nach Witterung von Ende Mai bis Ende Juni - das ist das kurze Erntefenster für die duftenden Dolden.
- Sammeln Sie nur an trockenen, sonnigen Tagen am Vormittag, sobald der Tau abgetrocknet ist, denn dann ist das Aroma am intensivsten.
- Aus eigener Erfahrung der wichtigste Punkt: Waschen Sie die Dolden möglichst nicht, sonst spülen Sie Pollen und damit einen Großteil des Aromas weg.
- Die Stiele schmecken bitter und lassen sich schwer kauen daher nur die Blüten verwenden.
Holunderblüten zu sammeln ist bei uns immer ein Familienausflug. An einem Sonnigen Tag mit den Kindern auf Holunderblüten suche gehen. Immer wieder wird etwas neues entdeckte eben wie ein richtiges kleines Abenteuer. Und aus den gesammelten schätzen dann auch noch was Leckers zuhause zaubern bringt strahlende Augen.
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Variationen, Tränken und Deko
Zum Tränken Sirup und Zitronensaft verrühren und die oberen 2 Böden gleichmäßig damit beträufeln. Da die Oberfläche der Torte nach dem Kühlen glatt gestrichen ist, bietet sie eine perfekte Basis. Klassischerweise wird sie mit Puderzucker bestäubt und - passend zum Namen - mit frischen Holunderblüten garniert.
- Wenn du keinen Holunderblütensirup hast, suchen Nutzer oft nach Alternativen wie Zitronensirup oder Melissensirup. Beachte jedoch, dass sich dadurch der Charakter der Torte verändert.
- Statt der Blüten können auch Früchte oder andere essbare Blütenblätter verwendet werden.
- Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, mit restlichem Limettensaft und Puderzucker fein pürieren.
Nach und nach werde ich nun immer mal neue Rezepte probieren und sie dann auch hier auf Lieblingsgeschmack zeigen. Hast Du denn auch Holunder Rezepte, die du gerne mit allen Teilen möchtest, oder die einfach ein muss sind, und hier auf die Seite sollten?
Praxis-Tipps zu Gelatine, Kühlung und Aufbewahrung
- Die Gelatine nun ausdrücken und in für paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Nicht kochen oder heiß werden lassen. Wirklich nur kurz erwärme in der regel reichen da 5-10 Sekunden.
- Nun Löffelweise die Gelatine mit der Holundercreme angleichen. Danach die angeglichen Gelatine in die Holunder Quark creme einrühren.
- Das angleichen ist deswegen wichtig damit die Gelatine nicht schlagartig geliert und keine Klümpchen entstehen.
Nein. Wegen der Butter-Quark-Füllung gehört die Torte abgedeckt in den Kühlschrank und schmeckt dort 2 - 3 Tage.
Zutatenliste kompakt (klassische Biskuit-Quark-Variante)
| Komponente | Zutaten/Notizen |
|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, 1 Prise Salz, Mehl, Stärke, Mandeln |
| Tränke | Sirup und Zitronensaft verrühren |
| Quarkcreme | Quark, Holunderblütensirup, Zitronenschale, Zitronensaft, Gelatine, Sahne |
| Frucht | Erdbeeren halbiert am Rand, ganze Erdbeeren in der Mitte |
| Deko | Restliche Konfitüre, frische Holunderblüten |
Diese Holunderblütentorte, die ganz leicht und einfach zu backen ist, ist einer der leckeresten Joghurtkuchen, die ich je gemacht habe.
Häufige Fragen
- Ein Geburtstag ist kein Geburtstag ohne Torte. Diese atemberaubende Zitronen-Holunderblüten-Torte ist für wichtige Ereignisse reserviert, aber Sie können Ihre Familie auch am Wochenende überraschen und sie zubereiten.
- Sie können sich einen Vorsprung bei der Zubereitung dieser spektakulären Holunderblüten-Torte verschaffen, indem Sie jede einzelne Komponente mindestens einen Tag im Voraus vorbereiten.
- Der Sirup (60 ml) ist der Hauptgeschmacksgeber für das feine Aroma.
Ich entschied mich für eine mit Holunderblüten angereicherten Torte mit subtilen Geschmack. Eine Holunderblütentorte, die ganz leicht und einfach zu backen ist.
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