Rhabarberkuchen mit Streusel – Rezept und umfangreiche Tipps
Es ist wieder Rhabarberzeit und ein fruchtig, leicht säuerlicher Kuchen mit Rhabarber gehört für viele zum Frühling einfach dazu.
Wenn es draußen milder wird und man endlich wieder im Garten sitzen kann, schmeckt ein selbst gebackener Kuchen besonders gut.
Was diesen Rhabarberkuchen besonders macht
Das tolle an diesem Streusel-Kuchen Rezept mit Quarkfüllung und Rhabarber? Boden und Streuseltopping sind aus dem gleichen Material.
Bei meinem Streuselboden Kuchen veredeln die kleinen Streuselchen nicht nur von oben als Topping, sondern auch von unten als Boden.
Es handelt sich, wenn man so möchte, um ein Streusel-Sandwich.
Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen mit Pudding
Das Streusel-Geheimnis stammt aus der Backstube meiner Großeltern und bewährt sich seit Jahrzehnten.
Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe.
Die richtige Streusel-Konsistenz beim Rhabarberkuchen Rezept ist viel wichtiger als die Diskussion darüber, wie warm oder kalt die Butter sein soll.
Zutatenübersicht (verschiedene Varianten)
Für den klassischen Streusel-Boden und das Topping (Verhältnis 2:2:4, ein Anteil = 75 g): 150 g Butter, 150 g Zucker, 300 g Mehl.
Für die Quark-Käsekuchenfüllung (Variante mit Quark): 150 g weiche Butter, 125 g Zucker, 2 Eier (Gr. M) raumtemperiert, 500 g Magerquark, 1 Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen, 2 EL Orangensaft.
Lesen Sie auch: Frühlingskuchen: Rhabarber im Fokus
Für die Rhabarberfüllung: ca. 2 dünne Stangen Rhabarber geputzt und in Stücke geschnitten; in größeren Rezepten z. B. 750 g Rhabarber (geputzt ca. 600-650 g), 80 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 TL Butter für die Pfanne.
Für den schnellen Blechkuchen: 220 g weiche Butter, 120 g Zucker, 3 Eier, 350 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 170 ml Milch; Streusel für Blech: 200 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Eigelb, 80 g kalte Butter, 2-3 EL eiskaltes Wasser.
Grundprinzipien und Varianten der Zubereitung
Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird.
Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen backen
Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
2/3 der Streusel in die Springform geben und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist.
Eventuell auftretende Lücken gerne mit etwas mehr Streusel flicken.
Rhabarber vorbereiten
Rhabarber gut waschen und bei Bedarf schälen.
Jungen Rhabarber kann man mit Schale verwenden.
In etwa 1 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zucker vermischen.
Eine Alternative: Ich karamellisiere die klein geschnittenen Stückchen der langen Rhabarberstangen in etwas Butter mit Zucker.
Wenn der Zucker flüssig geworden ist und mit dem Rhabarber eine schöne Melange angenommen hat, kommt die Speisestärke oben drauf.
Mit der Speisestärke bindest Du die entstandene Flüssigkeit.
Quark-Käsekuchen-Füllung (Variante)
Für die Quark-Käsekuchen-Füllung nun weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig rühren.
Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und jedes ca. eine halbe Minute lang einmixen.
Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen.
Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Blech- und Springform-Optionen
Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest.
Für größere Springformen könntest Du auch die Menge grundsätzlich im Verhältnis erhöhen und sogar einen Kuchenrand mit dem Teig „hochziehen“.
Schritt-für-Schritt-Rezept (klassisch, Springform 24-26 cm)
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben.
- Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser, für 26 cm Mengen ×1,17) mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten.
- Zunächst die Streuselmasse herstellen: Mehl, Zucker und Salz vermengen, die zerlassene Butter dazu, rühren bis Streusel entstehen.
- 2/3 der Streusel in die Springform geben und mit dem Löffel ordentlich verdichten, so wird ein fester, kompakter Boden daraus.
- Die Rhabarberstücke (zucker kurz gezogen oder karamellisiert und mit Speisestärke gebunden) auf dem Boden verteilen.
- Für die Quarkfüllung weiche Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren, Quark, Puddingpulver und Orangensaft einarbeiten und die Masse auf den Boden geben (bei Quark-Käsekuchen-Variante).
- Zum Schluss das restliche Drittel der Streusel als Topping darüber verteilen.
- Den Kuchen ca. 45-65 Minuten backen (je nach Rezeptvariante: Streuselkuchen ca. 45-50 Minuten, Quark-Käsekuchen ca. 65 Minuten).
- Sollten die Streusel zu stark bräunen, kann man zwischendrin etwas Alufolie über den Kuchen legen.
- Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben.
- Ca. eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen und den Rand vorsichtig lösen.
Backzeiten und Temperaturhinweise
- Backofen immer auf Ober- und Unterhitze einstellen. Niemals Umluft oder Heißluft für diesen Kuchen verwenden.
- Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech: 175 °C Ober-/Unterhitze, ca. 45-50 Minuten.
- Quark-Käsekuchen mit Streuseln: 180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 65 Minuten; der Kuchen darf beim Rütteln noch etwas wobbelig sein.
Tipps zur Butter- und Mehlwahl
Achte beim Einkauf der Butter bitte auf echte Markenbutter. Das ist sehr wichtig!
Keine „Streichzart-Butter“ für die Zubereitung der Streusel verwenden.
Für die Streusel verwende ich ein herkömmliches Haushaltsmehl, Weizenmehl Type 405.
Wenn Du lieber mit Dinkelmehl Type 630 backst, kannst Du ohne weiteres das Weizenmehl gegen das Dinkelmehl austauschen oder auch beide Mehlsorten mischen.
Geling-Tipps und Variationen
- Das Streusel-Verhältnis 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl) liefert knusprige Streusel, die auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig sind.
- Bist Du am gewünschten Backtag in Zeitnot, kannst Du den Teig auch Tags zuvor machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für mehr Vanillenote die Stärke mit Vanillepudding-Pulver ersetzen oder Vanillezucker zur Füllung geben.
- Wer möchte, kann der Streuselmasse noch etwas Zimt einverleiben.
- Streuselfans: Du magst mehr Crunch? Dann erhöhe die Streuselmenge - Streusel-Explosion ist möglich!
- Veganer Tipp: Statt Butter Pflanzenmargarine verwenden und das Ei durch eine halbe Banane ersetzen.
Rhabarberwahl, Schälen und Haltbarkeit
Ich verwende rotfleischige Rhabarberstangen, da sie milder sind und weniger Oxalsäure enthalten.
Da die Rhabarber-Schale viel Oxalsäure enthält, kommt sie bei mir manchmal ab; bei jungem Rhabarber kann man die Schale verwenden.
Die Blätter des Rhabarbers solltest Du in jedem Fall wegwerfen.
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank für etwa drei Tage. Bewahrst du ihn bei Zimmertemperatur auf, solltest du ihn schon nach zwei Tagen aufgegessen haben.
Du kannst den Rhabarberkuchen mit Streusel problemlos einfrieren, am besten in einzelnen Stücken und luftdicht verpackt.
Serviervorschläge
Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten.
Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis.
Vanille und Rhabarber sind ein unschlagbares Duo.
Saison & Ersatzfrüchte
Die Rhabarberzeit endet offiziell am 24. Juni; danach ist die Menge der Oxalsäure höher.
Das tolle an diesem Streuselkuchen Rezept ist, dass Du den Rhabarber nach Saisonende ganz leicht durch anderes Obst ersetzen kannst: Birnen, Äpfel, Zwetschgen oder Quitten.
Rezeptvarianten kurz zusammengefasst
- Springform mit Quark-Käsekuchen-Füllung und Streuseln (boden = streusel, topping = streusel): cremig, etwas aufwändiger, langes Backen.
- Blechkuchen mit Rührteig und Streuseln: besonders schnell und für viele Gäste geeignet.
- Einfacher Streuselkuchen mit karamellisiertem Rhabarber: saftig, aromatisch, besonders geeignet, wenn Rhabarber vorab in der Pfanne behandelt wurde.
Kurze Einkaufsliste (Basis Springform 24-26 cm)
| Zutat | Menge (ungefähr) |
|---|---|
| Butter (für Streusel) | 150 g (kalt) / zusätzlich weiche Butter für Füllung |
| Zucker (Streusel) | 150 g |
| Mehl | 300 g (Streusel) / plus Mehl für andere Varianten |
| Rhabarber | ca. 600-750 g (geputzt) |
| Speisestärke | 2 EL (für Rhabarberfüllung) |
| Quark (für Quark-Käsekuchen) | 500 g Magerquark |
| Eier | 2 (Quark-Füllung) / 3 (Rührteig-Blech) |
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Mein schneller Rhabarber-Streuselkuchen ist so einfach zubereitet, der gelingt garantiert, selbst wenn du noch blutige*r Backanfänger*in bist.
Die Streusel bleiben sehr lange knusprig, deshalb schmeckt der Kuchen auch noch am übernächsten Tag.
Der Rhabarberkuchen mit Streusel schmeckt so lecker und macht der ganzen Familie eine Freude - denn es ist genug für alle da!
Viel Spaß beim Backen und Genießen deines Rhabarberkuchens mit knusprigen Streuseln!
tags: #Rhabarberkuchen #mit #Streusel #Rezept #Tipps
