Waffelhörnchen mit Schokolade selber machen: Das ultimative Rezept mit Varianten, Techniken und Deko-Ideen
Eiswaffeln selber zu machen, ist viel leichter als man denkt. Der weiche Teig wird beim Abkühlen wie von selbst starr und schön knusprig. Die knusprigen Waffeln für Eis gelingen auch in der Pfanne, im Backofen oder in einem normalen Waffeleisen.
Viele Eiswaffel-Rezepte empfehlen unbedingt die Anschaffung eines Hörnchenautomaten mit Kegelformer. Das ist aber gar nicht notwendig, denn die knusprigen Waffeln für Eis gelingen auch in der Pfanne, im Backofen oder in einem normalen Waffeleisen. Die Zutaten ergeben 6-8 Eiswaffeln.
Grundrezept: Klassische Waffelhörnchen
Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Zuerst die Eier und anschließend Mehl mit Salz unterrühren beziehungsweise - wenn Stärke als Ei-Ersatz verwendet wird - diese erst unter das Mehl rühren und dann zur Butter-Zucker-Mischung geben. Am Schluss Wasser einrühren und optional Vanillezucker oder -extrakt hinzufügen. Mit wenig Wasser beginnen und Schluck für Schluck mehr ergänzen, bis die Mischung eine zähflüssige Konsistenz hat, die zwar noch in Teigbrocken vom Löffel fällt, sich aber auch schon leicht und dünn verstreichen lässt.
Die Teigmischung etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit entweder eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd, das Waffeleisen oder ein Backblech im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, wobei Letzteres mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative belegt wurde. Je etwa drei Esslöffel Teig auf die heiße Fläche geben, zu einem Kreis mit ungefähr 15 Zentimetern Durchmesser verstreichen und in vier bis sechs Minuten ausbacken.
Bei der Zubereitung in Pfanne oder Backofen ist es notwendig, den Teigfladen zu wenden und auch die zweite Seite circa fünf Minuten backen zu lassen. Damit die Zubereitung im “normalen” Waffeleisen gelingt, werden zwei zurechtgeschnittene Backpapierblätter hineingelegt, zwischen denen der Teig bei geschlossenem Waffeleisen ausbackt.
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Alternative Grundmengen
Für die Eiswaffeln zunächst Butter und Zucker miteinander vermengen, dann die Eier unterrühren. Wasser und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Das Waffelhörnchen-Eisen vorheizen und etwa 2-3 EL Teig mittig platzieren. Deckel schließen und die Eiswaffeln backen. Wenn die Waffeln fertig sind, aus dem Waffeleisen nehmen und sofort um ein Waffelhorn wickeln. Anschließend die Hörnchen auskühlen lassen.
Waffeleisen nach Bedienungsanleitung vorheizen. Ei, 175 ml Wasser und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Mehl und Vanillezucker auf die Eiermasse sieben und unterheben. Waffeleisen mit Öl einfetten, portionsweise ca. 2 EL Teig in das Waffeleisen geben und goldbraun backen. Waffeln aus dem Waffeleisen nehmen und sofort zu einer Eistüte formen. Gut auskühlen lassen.
Waffeln formen: Hörnchen, Becher, Röllchen und Täfelchen
Den heißen Teig per Hand kegelförmig zusammenrollen. Die Hände dabei am besten mit einem Küchentuch vor der Hitze schützen und die Waffel kurz in ihrer endgültigen Form festhalten. Alternativ kann ein kegelförmig zusammengerolltes Backpapier bzw. eine Silikonmatte oder ein großer Stößel (von einem Mörser) zu Hilfe genommen werden.
Waffelröllchen drehe ich mit einem Stück Besenstiel. Für die Schälchen lasse ich die Waffel in eine Dessert- oder Müslischale gleiten. Die fertigen Waffeln auf eine kleine Schüssel legen und eine etwas größere darüberstülpen. Die Knetwaffeln sind aufgrund ihrer Dicke recht empfindlich, mit dieser "2-Schüssel-Technik" klappt das Formen aber sehr gut.
Auch bei der Form seid ihr nicht auf die Hörnchen festgelegt: Wenn ihr beispielsweise lieber aus einer Eisschale essen wollt, könnt ihr die ausgebackenen Waffeln über eine Tasse stülpen und dann zu einem Becher formen. Auch kleine Waffelröllchen als Beilage zum Eis lassen sich aus dem Teig herstellen.
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Wichtige Teigtipps: Konsistenz, Ruhezeit, Knusprigkeit
Der Waffelteig ist bereit, gerollt zu werden, wenn die Oberfläche durchgängig leicht knusprig ist (“hartes” Geräusch beim behutsamen Draufklopfen), der gebackene Teig sich aber gleichzeitig noch formen lässt, das heißt, von innen noch weich ist. Die frisch gebackenen Waffeln müssen sofort verarbeitet werden. Am besten, man füllt das Eisen erst danach wieder neu mit Teig.
Der Teig muss gut vom Löffel fließen. Ist dies nicht der Fall, noch etwas Wasser hinzufügen. Der Teig muss mindestens 2 Stunden ruhen, besser noch über Nacht. Die Teigmischung etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schokolade: Spitzen abdichten, Ränder verzieren, Becher versiegeln
Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Waffelrand ca. 0,5 cm in die Schokolade tauchen und mit Streuseln verzieren. Wer mag, kann den Waffelrand auch in flüssige Schokolade tauchen und dann in Streuseln, Pistazien oder Krokant wälzen - so wird das Hörnchen zum echten Hingucker!
Das Rollen zur Eistüte ist gar nicht so einfach - wenn die Waffeln unten ein Loch haben sollte, könnt ihr dieses mit geschmolzener Schokolade füllen. Einfach aushärten lassen und anschließend die Eiskugel obendrauf setzen. Die kalten Waffeln je nach Vorliebe mit geschmolzener Schokolade ausstreichen.
Rezeptvarianten: Vegan, aromatisiert und schokoladig
180 g weiche (vegane) Butter oder Margarine. 2 Eier oder 4 EL Speisestärke als veganer Ei-Ersatz. 130 g Zucker oder Kokosblütenzucker als Zuckeralternative. Etwa 1 TL (selbst gemachten) Vanillezucker oder Vanille-Extrakt (optional, für ein besonderes Aroma). 200-250 ml Wasser. 1 Prise Salz.
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Wenn euch die einfachen Eiswaffeln zu langweilig sind, könnt ihr den Teig mit Lebensmittelfarbe oder natürlichen Farbstoffen (z. B. rote Bete, Matchapulver) bunt einfärben. Für die ganz besonderen Eiswaffeln kann statt Wasser auch Rote-Bete-Saft verwendet werden.
Ich möchte euch ein weiteres Rezept vorstellen, und zwar "Kaffee-Zimt-Eiswaffel-Hörnchen". Man benötigt dafür ein Hörnchen-Waffeleisen. Zutaten125 g Butter125 g Zucker2 große Eier1 TL Pulverkaffee1 TL Zimt1 TL Trinkschokopulver1 TL fruchtiger Gewürzzucker (von Eismann)250 g Mehl100 ml Rahm (Sahne). Die schwach zerlassene Butter mit den übrigen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Löffelweise davon mittig auf das Waffeleisen geben und nach dem Backen sofort zu Eiswaffeln rollen.
Mit diesem Rezept kannst du dir ganz leicht knackige, essbare Waffelbecher zaubern, die durch die Zugabe von Kakao ganz wunderbar schokoladig schmecken. Du hast keinen Hörnchenautomaten? Macht nichts, du kannst die Waffel auch getrost im Backofen zubereiten und dir die Nase an der Scheibe plattdrücken.
Schokoladen-Teig und dunkle Hörnchen
- 125 g geschmolzene Butter- 150 g Zucker- 1 Pck. Vanillezucker- 2 Eier- 180 ml Wasser- 225 g Mehl- 40 g Kakao- 1 EL Rapsöl zum Einfetten- Ergibt ca. Im Becher oder in der Waffel? In beidem!
Wenn die Waffeln dann fertig sind, muss es schnell gehen, denn sie härten in kurzer Zeit aus! In den fertigen Bechern schmeckt dein Lieblingseis dann gleich doppelt gut und du kannst es nach Lust und Laune noch mit frischem Obst, Soße oder Sahne anrichten.
Backmethoden: Hörnchenautomat, Pfanne, Backofen, Waffeleisen
Ein Waffeleisen für Hörnchen, einen Hörnchenautomaten oder Hörncheneisen* vorheizen. Den Teig nochmals durchrühren. Pro Waffel 2-3 EL Teig auf die untere Backfläche geben, das Waffeleisen schließen und die Waffel in ca. 4 Minuten knusprig, goldbraun backen. Die Waffel herausnehmen und sofort um eine Hörnchenform* wickeln und so zu einem Hörnchen formen.
Zum Backen den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in den hinteren Teil der Backform einfüllen, den Deckel schnell schließen, und die Griffe für einige Sekunden fest zusammendrücken. Diese Methode ist nicht ungefährlich und es besteht Verbrennungsgefahr.
Aus diesem Grund habe ich davon abgesehen, diese Methoden hier vorzustellen, werde aber niemanden davon abhalten es auszuprobieren. Waffeln - Knusprige Waffelhörnchen und Waffelplatten. Knusprige Waffeln für Eiswaffel oder Waffelplatten lassen sich einfach selber backen.
Fehler vermeiden und retten: Öffnungen, Risse, Timing
Man muss die Hörnchen relativ schnell rollen, das ist eine heiße Angelegenheit. Nicht jede Eiswaffel gelingt gleich auf Anhieb. Sollte es nicht gelungen sein, die Spitze unten beim Rollen komplett zu schließen, ist das gar nicht schlimm: Einfach ein paar Waffelkrümel und geschmolzene Schokolade in die Spitze gießen und im Kühlschrank aushärten lassen.
Wenn die Waffel seitlich an der Knickstelle einreißt, bzw. bricht, ist das nicht schlimm. Die Bruchstelle wird später mit Schokolade ausgestrichen und verschlossen - außerdem wird die Waffel durch den Schoko- überzug auch noch wasser-, bzw.
Servieren und Füllen: Eis, Dips und Deko
Zum Befüllen eignet sich zum Beispiel selbst gemachtes Cashew-Eis, Eiscreme aus einem Rezept ohne Eismaschine und die genialste Eiscreme aus nur einer Zutat. Welches Eis füllst du am liebsten in deine Eiswaffeln?
Waffelrand ca. 0,5 cm in die Schokolade tauchen und mit Streuseln verzieren. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Eiswaffel-Former | Gitter. 50 g Zartbitterschokolade | Streusel, bunt.
Zutaten- und Mengenübersicht
| Variante | Hauptzutaten | Flüssigkeit | Aroma/Extras | Ergibt |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch | 250 g Mehl, 130 g Zucker, 180 g Butter, 2 Eier | 200-250 ml Wasser | 1 Prise Salz, Vanille | 6-8 Hörnchen |
| Einfach | Butter, Zucker, Eier, Mehl | Wasser | Vanillezucker | - |
| Vegan/Alternativ | Vegane Butter, Kokosblütenzucker, 4 EL Speisestärke | 200-250 ml Wasser | Vanille-Extrakt | - |
| Kaffee-Zimt | 125 g Butter, 125 g Zucker, 2 Eier, 250 g Mehl | 100 ml Rahm | 1 TL Kaffee, 1 TL Zimt, Trinkschokolade | - |
| Kakao (dunkel) | 125 g Butter, 150 g Zucker, 2 Eier, 225 g Mehl, 40 g Kakao | 180 ml Wasser | Vanillezucker | Becher/Hörnchen |
Schritt-für-Schritt: Von der Schüssel bis zur Schokospitze
- Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Zuerst die Eier und anschließend Mehl mit Salz unterrühren.
- Am Schluss Wasser einrühren und optional Vanillezucker oder -extrakt hinzufügen.
- Die Teigmischung etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Waffeleisen nach Bedienungsanleitung vorheizen. Waffeleisen mit Öl einfetten.
- Portionsweise ca. 2-3 EL Teig in das Waffeleisen geben und goldbraun backen.
- Waffeln aus dem Waffeleisen nehmen und sofort zu einer Eistüte formen.
- Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Spitze abdichten oder den Rand verzieren.
Praxistipps für gleichmäßige Ergebnisse
- Zum Backen den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in den hinteren Teil der Backform einfüllen, den Deckel schnell schließen, und die Griffe für einige Sekunden fest zusammendrücken.
- Zum Portionieren des Teiges verwende ich immer einen Eiskugelportionierer*, damit lässt sich die Teigmenge nicht nur recht exakt bestimmen, sondern das Waffeleisen auch noch sauber und problemlos befüllen.
- Je etwa drei Esslöffel Teig auf die heiße Fläche geben, zu einem Kreis mit ungefähr 15 Zentimetern Durchmesser verstreichen.
- Man muss die Hörnchen relativ schnell rollen, das ist eine heiße Angelegenheit.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertig gerollten und erstarrten Eiswaffeln halten, in einer Blechdose aufbewahrt, mehrere Wochen. Gut auskühlen lassen.
Beispielrezept: Knusprige Waffelhörnchen (kompakt)
Die Butter in einem Topf schmelzen. Geschmolzene Butter mit Zucker und Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Anschließend Wasser und Mehl dazu geben. Alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur für 6 Stunden quellen lassen oder (besser) über Nacht im Kühlschrank.
Ein Waffeleisen für Hörnchen, einen Hörnchenautomaten oder Hörncheneisen* vorheizen. Pro Waffel 2-3 EL Teig auf die untere Backfläche geben, das Waffeleisen schließen und die Waffel in ca. 4 Minuten knusprig, goldbraun backen. Die Waffel herausnehmen und sofort um eine Hörnchenform* wickeln und so zu einem Hörnchen formen. Kurz abkühlen lassen, bis der Teig fest wird und die Form behält.
Dekor und Finish: Krokant, Streusel, Nüsse
Waffelrand ca. 0,5 cm in die Schokolade tauchen und mit Streuseln verzieren. Wer mag, kann den Waffelrand auch in flüssige Schokolade tauchen und dann in Streuseln, Pistazien oder Krokant wälzen - so wird das Hörnchen zum echten Hingucker!
Schon beim Ausbacken steigt dir der herrlich buttrige Duft in die Nase und du wirst wie ein kleines Kind voller Ungeduld vor dem Hörnchenautomaten von einem Bein aufs andere hüpfen. Lasst es euch schmecken!
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