Einfache Cupcake- und Muffin-Rezepte: Grundteig, Frostings und Dekoration
Cupcakes und Muffins sind wie Torten und Kuchen nur im kleinen Format. Die Minitörtchen werden in zwei Schritten zubereitet. Als erstes wird der Teig gerührt. Gebacken wird er im Muffinblech, man benötigt keine speziellen Cupcake-Förmchen.
Wie der Cupcake entstand
Jeder liebt das kleine Gebäck, aber kaum einer hat sich über den Namen "Cupcakes" Gedanken gemacht. Der erste offizielle Cupcake wurde vermutlich im 18. Jahrhundert gebacken. Zu dieser Zeit gab es nur eine begrenzte Anzahl an Backutensilien und Cupcake-Backformen haben nicht dazu gezählt. Man wusste sich zu helfen und verwendete für die Zubereitung der Minikuchen Tassen - im englischen "cup". Schon im Jahr 1828 wurde der Begriff „Cupcake“ zum ersten Mal in dem Kochbuch der Amerikanerin Eliza Leslie verwendet und nach und nach hat sich das kleine Gebäck mit süßem Topping auch über die Grenzen hinaus verbreitet.
Der perfekte Cupcake: Basis und Zutaten
Typischerweise ist der Teig luftig und saftig zugleich, dabei vergleichsweise neutral im Geschmack. Immerhin kommt noch die üppige Cremehaube, das Frosting, auf die Küchlein. Bei der Basis handelt es sich eigentlich um einen klassischen Rührteig. Weiche Butter, Zucker, Mehl und Backpulver: Sehr viel mehr benötigt man nicht für leckere Cupcakes.
Cupcakes selber machen ist ganz einfach. Genauso wie es die Zutaten sind: zimmerwarme, weiche Butter (ersatzweise Margarine), Zucker, zimmerwarme Eier, Mehl, Backpulver. Dazu Flüssigkeit in Form von Milch, Sahne oder Saft, sowie Extras wie Kakaopulver, Nüsse oder Gewürze. Für die Creme benötigt ihr, je nachdem welches Frosting es sein soll, zum Beispiel Frischkäse und Puderzucker.
Grundrezept für Cupcake-Teig (Basis)
Mein Grundrezept für Cupcakes ist eine Art Basis für eure eigenen Kreationen. Schokoladig, mit Vanille, fruchtig, knusprig oder nussig? Alles möglich! Denn das ist ja auch das Schöne an so einem Cupcake Rezept: Je nach Verfeinerungszutat und Frosting werden jedesmal ganz individuelle kleine Köstlichkeiten draus.
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Für den Teig125 Gramm Butter weich120 Gramm Zucker2 mittelgroße Eier250 Gramm Weizenmehl evtl. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben und kräftig, aber kurz rühren. Eventuell etwas weniger oder mehr Milch verwenden, bis der Teig wie klassischer Kuchen-Rührteig schwer reißend vom Löffel fällt.
Teig in (je nach Größe) ca. 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese am besten zusätzlich in ein Muffinblech stellen. Rund 20-22 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (praktische Zubereitung)
- Heize den Ofen auf 170°C O/U vor und lege eine 12er Muffinform mit Papierförmchen aus.
- Rühre die Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten weißcremig.
- Gib nun ein Ei nach dem anderen hinzu und rühre jedes für etwa 30 Sekunden ein.
- Mische die trockenen Zutaten, siebe sie zur Buttermasse und rühre sie kurz ein.
- Verteile nun den Teig mit Hilfe des großen Eisportionierers in die 12 Förmchen.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
Varianten und Rezeptideen
Ein Teig, viele leckere Möglichkeiten: Dieses einfache Cupcake-Grundrezept mit Frosting lässt sich wunderbar abwandeln - ob mit Schokolade oder Nüssen, Früchten oder Gewürzen. Für Schoko-Cupcakes z.B. Für fruchtige Cupcakes z.B. Ein fabelhafter Vanille Cupcake, der einem nicht nur den Tag versüßen kann. Diesem Schoko-Cupcake kann keiner wiederstehen. Ein wunderbarer kleiner Kuchen, so süß und zum Anbeißen. Tolle Party Cupcakes gelingen mit diesem Rezept. Dabei sind der Dekoration keine Grenzen gesetzt. Ein toller Eyecatcher ist ein Pink Cupcake. Passt zu diversen Anlässen oder als Dessert. Diese kleinen Raffaello Buttercreme Cupcakes sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch himmlisch. Genuss pur versprechen Oreo Cupcakes. Die kleinen Kuchen sehen toll aus und schmecken.
Beliebte Frostings und Grundrezepte
Während für Muffins zunächst die festen und flüssigen Zutaten getrennt voneinander gemischt und dann nur kurz verrührt werden, bestehen Cupcakes aus einem klassischen feineren Rührteig und werden nach dem Backen üppig verziert. Zu den besonders beliebten Frostings und Toppings gehören Buttercreme und Frischkäsecreme, Zuckerstreusel und Schokodekor.
| Frosting | Hauptzutaten |
|---|---|
| Buttercreme | 125 g Butter (zimmerwarm), 1 Pk. Vanillezucker, 250 g Puderzucker |
| Frischkäse Frosting | 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe (zimmerwarm), 1 Pk. Vanillezucker, 175 g Puderzucker |
| Meringue Frosting | 150 g Puderzucker, 1 Eiweiß, 2 EL Wasser |
| Schoko Frosting | 100 g Zartbitterkuvertüre, 200 g zimmerwarme Butter, 250 g Puderzucker |
Grundrezept Buttercreme Frosting: Die Butter zusammen mit dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen. Grundrezept Frischkäse Frosting: Frischkäse mit Vanillezucker auf der untersten Mixerstufe cremig aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker zufügen. Bis zur Verwendung kühl stellen. Grundrezept Meringue Frosting: Puderzucker, Eiweiß und Wasser in eine Schüssel über einem warmen Wasserbad füllen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann mit dem Handrührgerät aufschlagen bis die Creme fest wird. Grundrezept Schoko Frosting: Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Butter cremig schlagen. Erst die Schokolade unterrühren, dann den Puderzucker.
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Dekorieren: Tipps und Techniken
Ohne süße Creme kein Cupcake! Es gibt unendlich viele verschiedene Toppings, mit denen Sie Ihre Minitörtchen verzieren können. Neben einfarbigen Cremes sind auch bunte sowie mehrfarbige Topping möglich. Mit Lebensmittelfarbe kann die Creme auch ganz leicht eingefärbt werden. Als Dekozubehör benötigt man lediglich eine Spritztülle mit verschiedenen Aufsätzen, denn der wichtigste Schritt ist das Auftragen der Cupcakes-Creme.
Wie ihr Cupcakes einfach mit Spritztüllen verzieren könnt, beschreibe ich in diesem Beitrag. Besonders beliebt ist die klassische Lochtülle. Mit ihr trägt man die Creme schnell und einfach auf, indem man in der Mitte beginnt und die Creme in kreisenden Bewegungen nach oben aufträgt. Mit einer kleinen Spitze abschließen, das sieht besonders nett aus. Tipp: Üben Sie am besten vorab auf Backpapier. Der Druck auf den Spritzbeutel sollte anfangs etwas fester sein, je höher Sie kommen, desto mehr sollte er nachlassen - so kreieren Sie die kleine Spitze als Abschluss. Etwas mehr Struktur bekommen die Cupcakes, wenn Sie eine Sterntülle als Aufsatz verwenden.
Macht viel her und gelingt leicht: Spritzen Sie kleine Tupfen auf die Cupcakes. Das geht mit einer Stern- und einer Lochtülle. Das fertig aufgetragene Topping kann mit Zuckerstreuseln, Zuckerperlen, Schokoraspeln oder Soße verziert werden. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Ausrüstung und Lagerung
Neben dem passenden Rezept ist das richtige Zubehör wichtig. Grundsätzlich eignet sich jedes Muffinblech auch für Cupcakes, sei es das normal-große mit 12 Mulden oder eine Minivariante. Ich persönlich verwende Muffinbleche immer in Kombination mit Papierförmchen oder Silikonförmchen. Erstere sehen oft schöner aus, teils klebt der Teig aber etwas an ihnen. Aus Silikonförmchen könnt ihr Cupcakes hingegen viel leichter herauslösen, wenn ihr sie z.B. pur ohne Form servieren wollt. Speziell für Cupcakes gibt es auch noch Wrapper zum Dekorieren.
Wer Cupcakes einfrieren will, sollte dies am besten ohne Creme tun. Das Frosting dann frisch zubereiten und auf die aufgetauten Küchlein spritzen. Grundsätzlich lassen sich aber auch Cupcakes mit Topping aufbewahren, wenn man sie kühl lagert. Ein bis zwei Tage sind, je nach Frostingtyp, meist kein Problem. Damit das Frosting nicht zerläuft, sollten Sie Cupcakes bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Häufige Probleme und SOS-Pannenhilfe
An sich gelingen Cupcakes ganz leicht. Beim Backen und der Zubereitung des Toppings kann jedoch auch einiges schiefgehen. Die Cupcakes gehen zu sehr auf bzw. wölben sich zu stark: Dass sie zu sehr aufgehen, kann an zu viel Backpulver liegen oder Heißluft statt Ober- und Unterhitze. Falls es schon passiert ist: Schneidet das Häubchen etwas ab und verziert die Cupcakes mit Frosting. Wer viel Teig je Förmchen verwendet, riskiert, dass die Cupakes überlaufen.
Die Cupcakes fallen zusammen: Dazu kann es kommen, wenn der Teig nach Zugabe des Mehls zu lange gerührt wurde, durch eine große Eier- oder Fettmenge zu feucht ist oder einfach noch nicht durchgebacken ist. Sind die Cupcakes zu trocken? Dann war der Teig u.U. zu trocken - oder zu lange im Ofen. Die Cupcakes lösen sich von den Förmchen: Während Cupcakes mit zu wenig Fett oft an Papierförmchen kleben, lösen sich Cupcake mit viel Fett oder Feuchtigkeit gerne mal zu sehr - was auch nicht schön aussieht. Manchmal hängt es auch von der Qualität bzw. dem Material der Papierförmchen ab.
Das Frosting ist zu flüssig oder weich: Manchmal wird die Cupcakecreme zu flüssig, wenn man sie zu lange rührt. Vielleicht hatten die Zutaten auch nicht dieselbe Temperatur. Für manche Frostingtypen ist es zudem sinnvoll, diese vor dem Aufspritzen oder Verteilen nochmal kurz in den Kühlschrank zu stellen. Das Frosting schmeckt zu süß: Rühren Sie etwas Frischkäse unter, das nimmt die Süße. Das Frosting ist zu fest: Rühren Sie vorsichtig ein wenig Milch unter. Das Frosting ist zu flüssig: Geben Sie noch etwas Puderzucker hinzu.
Spezielle Varianten: Vegan, Low Carb und mehr
Eier, Butter, Frischkäse: Klassische Cupcakes sind alles andere als vegan. Mit ein paar Tricks kann man ein Cupcake-Rezept aber ganz leicht veganisieren. Statt Butter wird Margarine verwendet, Milch durch Pflanzenmilch ersetzt und normaler Frischkäse durch veganen. Schmeckt lecker, versprochen! Probieren Sie unbedingt unser Rezept für vegane Pina Colada Cupcakes aus!
Low Carb Cupcakes: Mehl und Zucker gehören zu den wichtigsten Zutaten beim Backen von Cupcakes. Doch auch wer auf eine kohlenhydratarme Ernährung achtet, muss nicht auf die Minitörtchen verzichten. Mehl im Teig wird durch Mandeln ersetzt und statt Zucker kommt Zuckerersatz zum Einsatz.
Praktischer Tipp für Feierlichkeiten
Alle Geburtstage sollten vor allem eines sein: bunt! Was könnte besser zu dem festlichen Anlass passen, als leckere Cupcakes in den unterschiedlichsten Farben und Verzierungen? Mit den Cupcakes-Rezepten lassen sich Freunde und Familie überraschen. Zum Beispiel die „Geburtstags-Cupcakes“. Eine bunte Verzierung mit Zuckerherzen und einer kleinen Kerze macht den Cupcake zur perfekten Aufmerksamkeit an den besonderen Tagen im Leben.
Appetit auf Cupcakes bekommen? Dann backen Sie mal wieder welche! Die passenden Zutaten können Sie ganz bequem über den Lieferservice bestellen.
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