Vollkorn Plätzchen mit Honig backen – ausführliches Rezept und Tipps
Diese rustikalen Vollkorn-Kekse vereinen die herzhaften Aromen von Dinkelmehl mit der sanften Süße von Ahornsirup und dem warmen Duft von Zimt. Anders als die klassischen Graham Cracker erhalten sie durch die Verwendung von Haferflocken eine besonders interessante Textur und einen nussigen Unterton. Solche aromatischen Kekse sind nicht nur pur ein Genuss, sondern bilden auch die perfekte Basis für Desserts oder eine feine Käseplatte.
Zutaten - Basisausstattung
Für dieses Rezept habe ich gesunde und natürliche Zutaten gewählt: Vollkornmehl, Honig und extra natives Olivenöl. Das sind alles Zutaten, die diesen Keksen einen rustikalen und authentischen Geschmack verleihen. Da es nur wenige Zutaten gibt, empfehle ich, Qualitätsprodukte zu wählen. Stellt sicher, dass das Mehl tatsächlich Vollkorn ist und nicht nur mit Kleie angereichert, und was das Öl betrifft, wählt ein mildes Olivenöl. Was den Honig betrifft, könnt ihr den nehmen, der euch am besten gefällt, vorzugsweise Bio-Honig.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Dinkelvollkornmehl oder Vollkornweizenmehl | 100 g |
| Haferflocken, zarte | 50 g |
| Butter (weich) oder Olivenöl | 50 g / alternativ 2 EL Öl |
| Honig (flüssig) | 1 EL |
| Ei | 1 Stück |
| Milch | 50 ml |
| Backpulver | 0.5-1 TL |
| Salz, Gewürze (Zimt, Muskatnuss, evtl. Chili) | nach Geschmack |
Vorbereitung und Grundtechnik
Das Dinkelvollkornmehl mit den Haferflocken, dem braunen Rohrohrzucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer so lange einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. In einem separaten Gefäß Ahornsirup, Buttermilch und Vanilleextrakt verrühren. Diese Flüssigkeit nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen, aber nicht klebrigen Teig kneten.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig noch einmal durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines bemehlten Nudelholzes ca. 0,5 cm dick ausrollen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
Ausstechen, Dekorieren und Backen
Die ausgestochenen Kekse mit der stumpfen Seite eines Messers dekorativ einritzen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie gleichmäßig backen können. Die vorbereiteten Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten goldbraun backen. Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Die Kekse nach dem Backen für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Sie sind zunächst noch weich, werden aber beim vollständigen Auskühlen knusprig. Für dieses Rezept habe ich statt Butter halbfett Margarine genommen und das hat sogar funktioniert.
Varianten und Aromaideen
- Die Zugabe von etwas Muskatnuss verleiht dem Teig eine geheimnisvolle Würze, die wunderbar mit der Karamellnote des braunen Zuckers harmoniert.
- Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie mit anderen Aromen oder Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchten nach Belieben bereichern.
- Gewürze wie Chili, Rosmarin oder Thymian ergeben ungewöhnliche, aber interessante Varianten.
- Unser Trick: stellt die Glasur vor dem Einpinseln für ca. ... (siehe Kakaoglasur-Anleitung) - Kakaobutter vorsichtig im Wasserbad schmelzen, Kakaopulver, Honig und Vanille hinzugeben und verrühren.
Aufbewahrung und Service
Die Vollkornkekse mit Honig halten sich gut auch 3-4 Tage in einer Blechdose. Sie sind hervorragend für eine Snackpause und zum Frühstück und das Gute an diesen Keksen ist, dass sie lange haltbar sind, besonders wenn ihr sie in einer Blechdose aufbewahrt.
Serviervorschläge & Kombinationsideen
Besonders reizvoll wird das Backwerk, wenn man es mit passenden Weinen kombiniert - die natürliche Süße und die Gewürznoten öffnen ein weites Feld für geschmackliche Experimente. Tipp vom genuss7-Team: Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie die noch warmen Kekse leicht mit einem süßen Dessertwein wie einem Spätlese-Riesling beträufeln. Der Wein dringt in die poröse Struktur ein und verleiht den Keksen eine fruchtige Note, die wunderbar mit dem Zimt harmoniert.
Schnelle Alternative: Heißluftfritteuse
Kann man die Vollkornkekse mit Honig in der Heißluftfritteuse backen? Klar, heizt die Heißluftfritteuse auf 160° vor und backt sie etwa 10 Minuten.
Tipps für beste Ergebnisse
- Wählt qualitativ hochwertige, wirklich vollwertige Zutaten (echtes Vollkornmehl, Bio-Honig, mildes Olivenöl oder gute Butter).
- Kühlt den Teig ausreichend, damit die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten.
- Stecht die Kekse nicht zu dick aus (3-5 mm sind ideal), damit sie innen durchbacken und außen schön knusprig werden.
- Lasst die Kekse nach dem Backen vollständig auskühlen, damit sie ihre endgültige Knusprigkeit erreichen.
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