Orangen Ganache Pralinen Rezept Zubereitung

Diese Orangen Lebkuchen Pralinen sind wunderbar fruchtig und durch den Lebkuchenanteil eine echte „Weihnachtspraline“. Wenn draußen alles grau ist, gönn dir Sonne in Pralinenform! Diese kleinen Orangenpralinen schmecken wie ein Strahl Sonnenschein, sind aber zu 100 % winterkompatibel.

Zutaten für ca. 30-40 Pralinen

Hohlkörper weiß oder Zartbitter (ca. 30-40 Stück)
200 g weiße Schokolade / Kuvertüre + 160 g gehackte weiße Kuvertüre (für Temperieren)
75-100 g Sahne (je nach Rezeptvariante siehe Text)
10 g Glukosesirup
25 g Butter (oder 8-10 g für kleinere Chargen)
40 ml Sahne für manche Ganachevarianten
½ Orangensaft (ca. Menge siehe Anleitung) und abgeriebene Schale einer Bio-Orange
Kandierte Orangenschale (optional, fein gewürfelt)
Thymian getrocknet (optional, 0,50 TL für aromatische Varianten)
Invertzucker oder Glukosesirup (je nach Rezept ca. 8-10 g)
Lebkuchenstücke (für Lebkuchen-Variante)
Cointreau oder Grand Marnier (optional, für feine Erwachsenen-Note)

Warum Orangen und Schokolade gut harmonieren

Absolut, und zwar mega gut. Die fruchtige Säure der Orange bricht die Süße der Schokolade auf und sorgt für diesen frischen, lebendigen Geschmack. Beim ersten Aufbeißen trifft die cremige Orangen-Ganache zwischen Vollmilchschokolade und Zungenspitze, und genau in diesem Moment versteht man, warum sich der Aufwand mit den Hohlkörpern wirklich lohnt.

Wichtige Tipps zur Schokoladenauswahl

Welche Schokolade nehme ich am besten für Pralinen? Ich nehme richtige Kuvertüre, keine Tafelschokolade aus dem Supermarkt-Regal. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutter-Anteil und lässt sich besser temperieren und verarbeiten. Ob Zartbitterschokolade oder weiß, das entscheidet dein persönlicher Geschmack. Mit weißer Schokolade wirds besonders winterlich und elegant.

Kuvertüre temperieren - Schritt für Schritt

Die weisse Kuvertüre in ein Temperiergerät geben und bei 40 Grad schmelzen oder auf einem Wasserbad auflösen. Idealerweise legst Du die eingefärbte Kakaofarbe gleich dazu, damit auch diese die richtige Konsistenz erhält.
Danach 160 g gehackte Kuvertüre oder Kuvertüre-Drops beigeben, die Temperatur des Temperiergerätes auf 30 Grad zurückstellen und alles gut verrühren.
Durch die Wärme der aufgelösten Kuvertüre lösen sich die Kuvertüre-Drops nach etwa 5 Min. auf.
Danach die Kuvertüre nochmals gut verrühren (Klumpen auflösen) und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. Dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlagen wird.
Die Kuvertüre sollte nun eine Temperatur von 31-32 Grad haben.

Pralinenform vorbereiten und einfärben

Die Pralinenform mit einem trockenen Tuch oder Watte polieren. Dieser Schritt ist notwendig, damit Deine Schokoladenkreationen anschliessend schön glänzen.
Etwas orange Kakaofarbe in eine kleine Schüssel geben und mit dem Finger die Pralinenform unregelmässig damit ausstreichen. Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt einen Handschuh zu tragen.
Anschliessend die ausgestrichene Form 5-10 Min. stehen lassen, damit die Kuvertüre schön anziehen kann.

Weiße Schokoladen-Orangen-Ganache (Grundrezept)

Die Füllung der Orangen Pralinen besteht aus einer weißen Schokoladenganache, die mit Orangenextrakt bzw. -paste oder frischen Orangenzesten aromatisiert wird. Für die Ganache hackst du zu Beginn die weiße Schokolade sehr fein. Umso kleiner die Stückchen sind, umso leichter und schneller bringst du sie später zum Schmelzen.

Fülle die Sahne zusammen mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf. Erwärme beides unter stetigem Rühren, bis sie sich verbunden haben und die Sahne heiß ist.
Gieße die heiße Sahne über die fein gehackte weiße Schokolade. Rühre langsam, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Den Saft einer halben Orange mit Butter und 110 g der temperierten Kuvertüre in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
Mein Tipp vorab: die Sahne mit den Zesten kurz ziehen lassen, bevor die Schokolade dazu kommt, dann hat die Ganache wirklich Aroma und schmeckt nicht nach Schokolade mit einem Hauch Zitrus, sondern nach echter Orange.
Danach die Ganache mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen.
Lass die fertige Orangen-Ganache nun bei Zimmertemperatur abkühlen. Würdest du sie jetzt bereits in die Hohlkörper einfüllen, würden diese schmelzen.

Kleine Schüssel mit Orangen-Ganache und Orangenzesten

Ganache aromatisieren und Varianten

Ein kleiner Schluck Cointreau rundet die Sache ab und gibt der Füllung diese feine Erwachsenen-Note. Wenns festlicher sein darf, kannst du hier Alkohol reinmachen. Cointreau / Grand Marnier fände ich hier am besten.
Kann ich die Orangen Pralinen auch ohne Cointreau machen? Ja, die Pralinen funktionieren auch alkoholfrei. Lasst den Cointreau einfach weg und gebt stattdessen ein bisschen mehr Orangenzeste oder einen Spritzer frisch gepressten Orangensaft dazu.
Für eine würzigere Variante: Thymian oder Stollengewürz und kandierte Orangenschale in feine Würfel schneiden und in die Ganache einarbeiten.

Pralinenhohlkörper befüllen - Praxis

Sobald die Kuvertüre in der Pralinenform erstarrt ist, mit einem Metallhorn (Teigkarte) über die Form fahren und so die überschüssige Kuvertüre entfernen.
Die temperierte weisse Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Pralinenform damit bis oben befüllen.
Danach mit einer Holzkelle 2-3x an den Rand der Pralinenform klopfen, damit sich die Kuvertüre perfekt verteilt und um allfällige Luftblasen aufzulösen.
Anschliessend die Pralinenform umdrehen und die überschüssige Kuvertüre auf ein Backpapier (oder eine Plastikfolie) rausklopfen. Je länger Du an die Form klopfst, um so dünner sind die Pralinen ausgegossen.
Dann nochmals mit einem Metallhorn über die Form fahren und so die überschüssige Kuvertüre entfernen. Die Form für etwa 5 Min. in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre anziehen kann.

Lebkuchen-Variante (Weihnachtspraline)

Den Lebkuchen in kleine Stücke schneiden und in jede Mulde der Pralinenform ein paar Stücke einlegen. Die vorbereitete Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Mulden der Pralinenform damit bis etwa 3 mm unterhalb vom Formenrand befüllen. Dann die Pralinenform ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Ganache gut verteilt.

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Tipp: Falls Deine Ganache etwas zu fest geworden ist, kannst Du sie kurz in die Mikrowelle geben oder auf einem Wasserbad kurz erwärmen. Danach die Pralinenform entweder für 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest ist.

Pralinenform mit Lebkuchenstücken und Ganache

Verschließen und Ausformen

Nach dem Anziehen der Ganache nochmals von der temperierten weissen Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Mulden der Pralinenform bis oben damit befüllen.
Mit einem Metallhorn über die Pralinenform fahren und so die überschüssige Kuvertüre entfernen.
Sobald der Pralinenboden fest ist, können die Pralinen ausgeformt werden. Die übrig gebliebene Kuvertüre kann zu einem späteren Zeitpunkt wieder verflüssigt und für weitere Produkte wie Ganache, Kuchen, Biskuits, Cremen, Mousse usw. verwendet werden.

Alternative: Hohlkörper füllen statt komplette Pralinen gießen

Damit du für die Zubereitung der Orangen Pralinen keine Tage beschäftigt bist, empfehle ich dir auf vorgefertigte Schokoladen-Hohlkörper zurückzugreifen. Diese musst du dann nur noch mit der leckeren Creme befüllen und kreativ mit Schokolade, Raspeln und Co. umhüllen. Hohlkörper findest du im Fachgeschäft oder online in diversen Backshops.

Weitere Zubereitungs-Tipps & Fehlerbehebung

Wenn die Ganache krisselig wird, passiert das meistens, wenn die Sahne zu heiß war oder die Ganache zu schnell zu kalt wurde. Mein Trick: einen kleinen Schluck warme Sahne dazugeben und vorsichtig durchrühren, oft kommt sie dann wieder zusammen.
Die Orangenpralinen halten kühl gelagert ungefähr zwei Wochen, manchmal auch ein bisschen länger, wenn sie sauber gearbeitet sind. Wichtig: nicht in den Kühlschrank, da zieht die Schokolade Feuchtigkeit und wird grau.
Warum brauche ich unbedingt Bio-Orangen für die Zesten? Weil die Schale bei konventionellen Orangen oft mit Wachsen oder Pestiziden behandelt ist und das wollen wir definitiv nicht im Pralineninneren haben.
Wenn du beim Rollen klebrige Finger bekommst, die Masse einfach kurz kühlen oder etwas mehr Keks bzw. Käseanteil (bei Varianten mit Frischkäse) dazugeben.
Alkohol macht die Masse weicher. Wenn du mehr als 2 EL Cointreau/Grand Marnier nimmst, musst du mehr Kekskrümel (~10-30 g) oder Festigungsmittel reinmachen.
Gib den Alkohol erst nach dem Schmelzen der weißen Schokolade in die Mischung, dann kurz probieren, dann ggf. noch 1 EL nachgeben.

Demonstration: Orangen-Ganache zubereiten und Hohlkörper füllen

Feine Variationen zum Ausprobieren

Weiße Gewürz-Ganache: Sahne mit Kardamom, anderen Gewürzen und kandierter Orangenschale ziehen lassen, dann über weiße Kuvertüre gießen.
Thymian-Sahne-Ganache: Thymian-Sahne durch ein feines Sieb in den Topf geben, Orangenschalen zugeben und noch einmal aufkochen; weiße Kuvertüre temperieren und die Sahne langsam unterrühren.
Stollen-Gewürz und Haselnusskrokant statt Orange für eine herzhaftere Weihnachtsnote.
Mit Vollmilch-Kuvertüre und Bio-Orangenzesten für eine besonders runde, sonnige Note.

Schnelle Rezeptidee: Orangenpralinen ohne Hohlkörper

Diese Orangen Pralinen kann man einfach selber machen mit diesem Rezept mit weißer Schokolade, Butterkeksen und Frischkäse - schnell gemacht und schmecken herrlich aromatisch nach frischer Orange. Wenn du keine Lust auf Schokolade schmelzen hast, kannst du die Kugeln auch in Kakao rollen; sie sind dann aber nicht so stabil und lassen sich auch nicht so schön verschenken.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich die Orangen Pralinen auch alkoholfrei machen? Ja, einfach den Likör weglassen.
Wie lange halten selbstgemachte Orangen Pralinen? Kühl gelagert ungefähr zwei Wochen.
Welche Schokolade ist am besten? Richtige Kuvertüre, je nach Geschmack weiß oder zartbitter.
Was tun, wenn die Pralinen klebrig bleiben? Längeres Kühlen im Gefrierschrank oder Anpassung der Rezeptur (mehr Festigungsmittel) kann helfen.

Serviervorschläge

Die selbstgemachten Orangen Pralinen hübsch verpacken und als Geschenk nutzen oder einfach selber genießen. Kälteempfindliche Pralinen nicht direkt in den Kühlschrank legen, sondern kühl und trocken lagern. Wenns festlicher sein darf, etwas kandierte Orangenschale oder geriebene Schokolade als Garnitur verwenden.

Pralinenkiste mit Orangen-Ganache Pralinen

Arbeitsschritt	Zeit / Temperatur	Hinweis
Kuvertüre schmelzen	40 °C	Temperiergerät oder Wasserbad
Abkühlen/Temperieren	30-32 °C	160 g gehackte Kuvertüre einrühren
Form vorbereiten	5-10 Min. antrocknen	Form polieren und mit Farbe ausstreichen
Ganache abkühlen	Raumtemperatur	Bis sie füllfähig, nicht flüssig ist
Kühlen nach Füllung	20-30 Min. im Kühlschrank	Vor Versiegelung mit Schokolade

Ich liebe dieses Rezept weil es sich wunderbar variieren lässt. Mit weißer Schokolade schmecken sie etwas süßer. Etwas Cointreau in der Füllung ist selten eine schlechte Idee. Beim ersten Aufbeißen trifft die cremige Orangen-Ganache zwischen Schokolade und Zungenspitze genau den Punkt, an dem sich der Aufwand lohnt.

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