Grüne Tomaten Marmelade Thermomix Rezept: Eine detaillierte Anleitung
Grüne Tomaten Marmelade aus unreifen Tomaten stellt eine leckere und außergewöhnliche Möglichkeit dar, die oft ungenutzten, grünen Früchte aus dem Garten oder vom Markt zu verarbeiten. Dabei sind grüne Tomaten unreife Tomaten und nicht zu verwechseln mit Tomatillos, welche eine papierartige Hülle besitzen. Einige grüne Tomatensorten, wie die grünen Zebra-Tomaten, bleiben selbst bei Reifegrün. Dieses Rezept für die Marmelade wurde speziell für die Zubereitung im Thermomix konzipiert und ergibt eine neuartige, süßlich-herbe Marmelade, die nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als feiner Dip oder zum Verfeinern von Gerichten dient.
Die Herausforderung grüne Tomaten: Solaningehalt und Sicherheit
Ein Problem bei der Verwendung grüner Tomaten ist das in größeren Mengen giftige Solanin, das in Nachtschattengewächsen wie Tomaten und Kartoffeln enthalten ist. Grüne Tomaten enthalten zwischen 9 und 32 mg Solanin pro 100 g Früchte, wobei sich das meiste Solanin in der Schale und im Stielansatz befindet, aber auch im grünen Fruchtfleisch vorhanden ist. Für Erwachsene gilt die Aufnahme von wenigen Milligramm Solanin als unproblematisch. Vergiftungserscheinungen treten erst ab etwa 200 mg Solanin auf, was ungefähr 600 g grüner Tomaten entspricht, und tödlich wird es erst ab einer Tagesdosis von 400 mg Solanin.
Um sicher Marmelade oder andere Speisen aus grünen Tomaten zuzubereiten, sollten folgende Maßnahmen beachtet werden:
- Angeschlagene und aufgeplatzte Früchte aussortieren
- Nachträgliches Reifen in warmen Räumen mindert den Solaningehalt
- Die grüne Haut enthält das meiste Solanin und sollte entfernt werden, z. B. durch kurzes Blanchieren
- Die maximale tägliche Verzehrmenge für Erwachsene liegt bei etwa 70 g grünen Tomaten bzw. daraus zubereiteten Speisen
Ein Tomatensalat oder eine Tomatensoße eigenen sich weniger, da hier meist größere Mengen verzehrt werden, die die Tagesgrenze des Solanins überschreiten könnten. Für Marmelade ist die Dosierung leichter kontrollierbar.
Zutaten für die Grüne Tomaten Marmelade im Thermomix
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Grüne Tomaten | 1000 g |
| Gelierzucker 1:1 | 1000 g (gestrichen) |
| Zimt | nach Belieben |
| Nelken | nach Belieben |
Optional können weitere Zutaten wie Weißwein, frischer Ingwer, Rum oder Zitronensaft für Variationen hinzugefügt werden, um den Geschmack noch zu verfeinern.
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Zubereitungsschritte im Thermomix
- Tomaten sorgfältig waschen, den Strunk entfernen und anschließend vierteln.
- Die Tomaten im geschlossenen Mixtopf 5 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern.
- Den Gelierzucker hinzufügen und die Mischung 2 Stunden ziehen lassen, damit die Süße gut einziehen kann.
- Gewünschte Gewürze wie Zimt und Nelken zugeben.
- Die Masse 13 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 2 garen.
- Eine Gelierprobe durchführen, um die richtige Konsistenz zu prüfen.
- Die heiße Marmelade in zuvor sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und fünf Minuten auf den Deckel stellen, damit sich ein Vakuum bildet.
Beim Kochen mit dem Thermomix TM5 ist zu beachten, dass bei Temperaturen ab 95°C der Gareinsatz statt des TM6-Messbechers verwendet wird, um Überlaufen und Verbrühungsgefahr zu vermeiden. Außerdem ist die maximale Füllmenge des Mixtopfes von 2,2 Litern zu beachten, um sichere Zubereitung zu gewährleisten.
Varianten und weitere Verarbeitungsideen für grüne Tomaten
Die grüne Tomaten Marmelade ist nur eine von vielen Möglichkeiten, die unreifen Früchte zu verwerten. Der leicht süßliche und leicht herbe Geschmack entsteht durch den Mix an Zutaten und Gewürzen, welcher die Marmelade zu einem besonderen Genuss macht. Andere beliebte Verwendungen sind:
- Chutneys: Süßlich-saure Soßen, die gut zu Grillgerichten, als Dip zu Tortilla-Chips oder einfach zu Reis passen.
- Eingelegte grüne Tomaten: Sie werden pikant verarbeitet und bieten eine längere Haltbarkeit und vielseitige Verwendung.
- Gebratene grüne Tomatenscheiben: Als kleiner herzhafter Snack besonders beliebt und schnell zubereitet.
Auch die Verwendung von Limettenschale und -saft, Basilikum, frischem Ingwer oder Weißwein kann den Geschmack der Marmelade oder anderer grüner Tomatenprodukte abwechslungsreich gestalten.
Was ist beim Umgang mit grünen Tomaten zu beachten?
Wichtig ist, dass die Tomaten vor der Verarbeitung von Stielansatz und grüner Haut befreit werden, da dort die höchste Konzentration von Solanin sitzt. Dafür kann man die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Alternativ kann man die Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz vermischen, um die Bitterstoffe zu mindern.
Nach dem Kochen und Einmachen der Marmelade sind die ungeliebten Inhaltsstoffe weitgehend reduziert, sodass die Marmelade bedenkenlos genossen werden kann. Dennoch empfiehlt es sich, die Tagesmenge grüner Tomatenprodukte im Auge zu behalten.
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