Versunkener Kirschkuchen mit Biskuitboden: ausführliches Rezept und Tipps

Keine Ahnung, wie das bei euch ist?! Bei mir gibt es einfach diese Kuchen-Jieper. Dann muss ein leckeres Stück Kuchen her! Das liegt bei uns in der Familie, und zum Glück habe ich dafür ein wunderbares, super simples Familienrezept in petto. Einen versunkenen Kirschkuchen mit Schokostreuseln. Saftig, fruchtig, schokoladig.

Was bedeutet „versunken“ bzw. „versenkt“?

Ob ihr nun „versunken“ oder „versenkt“ sagt, gemeint ist dasselbe. Die Kirschen werden auf den Rührteig gelegt und sinken beim Backen mal mehr, mal weniger in ihn ein. Jenachdem, wie schwer sie sind. Seinen Namen verdankt er den vielen Kirschen, die vor dem Backen auf dem Rührteig verteilt werden und anschließend teilweise darin versinken.

Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm)

150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M), alternativ Eier trennen bei Biskuitvariante
150 g Mehl
1 TL Backpulver
5-6 EL Milch oder Joghurt (je nach Variante)
600-700 g frische Kirschen (oder 1 Glas Schattenmorellen, ca. 720 ml)
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: 50 g geraspelte Schokolade oder Schokostückchen / Schokodrops
Optional: 1 EL Rum (oder Schluck Milch als Ersatz)

Kurzversion der Zubereitung (Rührteig)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und die Kirschen abtropfen lassen.
Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz richtig schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier unter ständigem Rühren hinzufügen.
Mehl mit Backpulver mischen und gemeinsam mit Milch (und Rum/Vanille) zur Buttermasse geben; alles zu einem homogenen Teig verrühren.
Erst zum Schluss Schokostreusel oder Schokostückchen mit einem Holzlöffel unterheben.
Teig in die gefettete und bemehlte Springform füllen und die gut abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen.
Im Ofen ca. 45-60 Minuten backen (bei Ober-/Unterhitze ggf. nach ca. 25 Minuten ein Backgitter mit Backpapier auf die Schiene direkt über dem Kuchenblech schieben).
Kuchen in der Form auskühlen lassen, später auf ein Gitter setzen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

Detaillierte Biskuit-Variante

Dies ist ein einfacher Kirschkuchen vom Blech, der mit Biskuitteig zubereitet wird. Vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker zu steifem Schnee aufschlagen. Eigelb, Vanillapaste, restlichen Zucker und einen Esslöffel warme Milch in eine andere Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Eigelbmasse steif aber noch luftig ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Nach und nach zusammen mit der Milch zu der Eigelbmischung geben. Zum Schluss kurz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe schlagen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit der Hand unterheben. Gieße den Teig auf das vorbereitete Backblech. Die Oberfläche gleichmäßig glätten. Mit der Schnittfläche nach unten dick mit entsteinten Kirschen belegen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Biskuit fertig ist. Den Kirschkuchen eine Weile abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Versunkener Kirschkuchen auf Springform, angeschnitten

Tipps für saftigen Teig und stabile Kirschenplatzierung

Schlagt Butter und Zucker wirklich richtig schaumig auf. Zucker und Butter ca. 5 min cremig rühren.
Das steif geschlagene Eiweiß sorgt für zusätzliches Volumen und eine luftige Krume. Besonders luftig wird unser Kirschkuchen durch separat aufgeschlagenen Eischnee, der vorsichtig unter den Teig gehoben wird.
Die Kirschen sollten sehr gut abtropfen, sonst wird der Teig rund um die Früchte matschig. Lasst die Schattenmorellen wirklich gründlich abtropfen.
Zusätzlich hilft es, die Kirschen vor dem Belegen leicht in Mehl zu wälzen. Ja, das funktioniert.
Der Rührteig sollte cremig und zähflüssig sein, damit er den Kirschen genügend Halt gibt. Wirkt er zu flüssig, noch etwas Mehl unterrühren.
Tupft die Kirschen nach dem Waschen oder Entsteinen gründlich trocken und verteilt sie gleichmäßig auf dem Teig. Drückt sie nur leicht an - den Rest erledigt der Backofen.

Welche Kirschen verwenden?

Klassisch backen wir ihn mit einem Glas Schattenmorellen. Ihre feine Säure passt perfekt zum süßen Teig und den Schokostreuseln. Während der Kirschsaison sind frische Süßkirschen die beste Wahl, denn sie bringen das intensivste Aroma mit. Außerhalb der Saison sind Kirschen aus dem Glas eine gute Alternative. Tiefgekühlte Kirschen müssen auftauen und gut abtropfen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit an den Teig abgeben. Wenn du kein frisches Obst hast, verwende konservierte oder gefrorene Früchte. Obst aus der Dose vor der Verwendung in einem Sieb abtropfen lassen. Gefrorenes Obst muss auftauen, bevor du es auf den Kuchen legst.

Backzeit, Formwahl und Varianten

Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen beziehen sich auf einen Versunkenen Kirschkuchen mit einem Durchmesser von 24-26 cm. Auf einem tiefen Blech wird der Kuchen flacher und die Backzeit verkürzt sich deutlich. Macht am besten ab ca. Für große Runden kannst du alle Zutaten verdoppeln und einen Kuchen auf einem Blech backen. Zusätzlich zum Metallbackblech kann der Kirschkuchen auch in einer ausreichend großen Glasbackform gebacken werden. Das Glas verleiht der Textur des Kuchens ein besseres Aussehen.

Lesen Sie auch: Rezept für versunkenen Apfelkuchen

Beliebte Abwandlungen

Schokostückchen oder geraspelte Schokolade (50 g) unter den Teig rühren für die Schokoladennote.
Knusprige Streusel aus 100 g Mehl, 60 g kalter Butter und 50 g Zucker für eine Streuseldecke.
Statt Schokolade: Kokosflocken und gemahlene Mandeln für nussigen Geschmack.
Mit Joghurt statt Milch für eine besonders frische Note.
Vor dem Servieren: Puderzucker, Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.

Kirschkuchen mit Schokostreuseln und Puderzucker

Haltbarkeit, Aufbewahrung und Einfrieren

Du kannst den saftigen Kirschkuchen aus Rührteig bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube für zwei Tage aufbewahren. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich drei Tage.
Ich bewahre ihn gerne im Kühlschrank auf und hab dann lieber noch einen Tag länger etwas davon, weil ich es mag, wenn er richtig gut durchgezogen ist.
Du kannst den Kirschkuchen mit Schoko-Stückchen problemlos einfrieren, aber dann ohne Toppings wie Puderzucker oder Schokoglasur. Wenn du ihn dann brauchst, lässt du ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kirschen eignen sich am besten?

Während der Kirschsaison sind frische Süßkirschen die beste Wahl. Grundsätzlich gelingt versunkener Kirschkuchen aber sowohl mit Süß- als auch mit Sauerkirschen. Süßkirschen schmecken besonders mild und fruchtig, während Sauerkirschen mit ihrer feinen Säure einen schönen Kontrast zum süßen Rührteig bilden.

Wie lange bleibt der Kuchen saftig?

Gut abgedeckt bleibt versunkener Kirschkuchen etwa 2-3 Tage schön frisch und saftig. Durch den hohen Fruchtanteil bleibt der Kuchen zudem ohnehin saftiger.

Kann ich ihn vorbereiten oder einfrieren?

Versunkener Kirschkuchen lässt sich problemlos am Abend vorher backen. Gut abgedeckt bleibt er über Nacht schön frisch. Ja, versunkener Kirschkuchen lässt sich auch einfrieren; am besten in einzelnen Stücken gut verpackt, bis zu 3 Monate.

Rezeptübersicht: kompakte Tabelle

Zutat	Menge
Butter	150 g
Zucker	150 g
Eier	2 (Rührteig) / getrennt für Biskuit
Mehl	150 g
Backpulver	1 TL
Milch oder Joghurt	5-6 EL / 100 g Joghurt
Kirschen	600-700 g frisch oder 1 Glas Schattenmorellen
Optional	50 g Schokolade / Schokostückchen

Anleitung: Kirschkuchen backen - Schritt für Schritt

Persönliche Anmerkungen und Familiengeschichten

Genau so kenne ich den Kuchen aus meiner Kindheit. Es war DER Kuchen, den meine Mutter spontan gebacken hat. Die Grundzutaten waren immer im Haus, ein Glas Schattenmorellen schnell zur Hand. Oft sogar selbst eingemachte Kirschen aus dem Keller. Ich durfte in der Küche mithelfen. Böse Zungen behaupten ja, nur um Teig zu naschen. Es gibt keine Beweise dafür! Meine Aufgabe war jedenfalls, die Kirschen ganz gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen. Wir lieben Traditionen. Aus der Kindheit mitgenommen haben wir das gemeinsame Essen am Esstisch. Und sonntags eben Kirschkuchen, im Winter am Kamin, im Sommer auf der Terrasse. Essen wird bei uns seit jeher zelebriert, und genau deshalb ist dieser einfache Kuchen für uns so viel mehr als nur ein Rezept. Ein Stück davon macht einen sofort wieder zum fröhlichen Kind.

Habt ihr den versunkenen Kirschkuchen nachgebacken? Dann lasst uns unbedingt eine Sternebewertung und einen Kommentar da. Wir lesen und beantworten jeden einzelnen!

Lesen Sie auch: Apfelkuchen wie von Frag Mutti: Rezept und Tipps

Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen

tags: #versunkener #kirschkuchen #mit #biskuitboden #rezept