Lebkuchen mit Schokolade verzieren – Anleitung und Tipps
Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu! Aber nicht nur über das Naschen der beliebten Kekse freuen wir uns - auch das gemeinsame Ausstechen, Backen und Verzieren gehört für viele zu den größten Freuden der Weihnachtszeit. Die Vorbereitung macht's aus: Ein bisschen Vorausplanung hilft Stress zu vermeiden - das gilt auch beim Lebkuchen.
Planung und Vorbereitung
Machen Sie sich nicht nur Gedanken über die Zubereitung und die Zutaten zum Backen der Lebkuchen. Überlegen Sie auch gleich, mit welchen Formen Sie diese ausstechen möchten: Sollen es Lebkuchenmännchen sein, einfach verschiedene Keksausstecher verwendet werden oder wollen Sie sogar ein Lebkuchenhaus bauen? Je nachdem sollten Sie sich auch die Zutaten für die Verzierung besorgen und zurechtlegen.
Um die passenden Materialien zu besorgen, kannst du schon vor dem Backen überlegen, welche Formen du für deinen Lebkuchen wählen wirst. Außerdem solltest du dir überlegen, ob du eine Glasur oder Zuckerguss verwenden möchtest. Hierfür benötigst du zwar nicht viele Zutaten, wenn dir am Backtag jedoch ein oder zwei wichtige Zutaten fehlen, wäre das natürlich schade.
Welche Glasuren eignen sich?
Möchten Sie Ihre Lebkuchen in Zuckerglasur oder Schokoladenglasur tunken? Oder werden die Lebkuchen mit Mustern und Gesichtern verziert? Die beliebtesten Glasuren für Lebkuchen sind sicherlich die Schokoladenglasur und die Eiweißglasur zum Tunken sowie die Zuckerglasur zum Verzieren.
Wer Zuckerguss verwenden möchte: Ein Klassiker, der für das Verzieren von Lebkuchen und Keksen besonders oft verwendet wird, ist Zuckerguss mit Eiweiß. Danach den Puderzucker bei niedriger Stufe unterrühren, bis der Eischnee glänzt. Da der klassische Zuckerguss, der zum Lebkuchen Verzieren normalerweise verwendet wird nicht vegan ist, gibt es auch Rezepte mit Aquafaba: Das Aquafaba in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazugeben. Ihr solltet eine schöne, dicke und glänzende Masse herausbekommen.
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Neben Zuckerguss ist auch eine leicht säuerliche Zuckerglasur eine beliebte Verzierungsmöglichkeit für Lebkuchen und Kekse. Für eine dickere Glasur kannst du noch ein wenig mehr Staubzucker hinzufügen.
Bei der Schokoladenglasur: Für das Glasieren mit Schokoladenglasur lässt Du die Lebkuchen gut abkühlen und lässt die Kuvertüre oder Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dabei sollte die Temperatur der flüssigen Schokolade 40°C nicht übersteigen! Beim Schmelzen im Wasserbad musst Du ebenfalls gut darauf achten, dass nicht ein Tropfen Wasser in die Glasur gelangt.
Schokolade retten und temperieren
Sollte die Schokolade doch einmal zu warm geworden sein, kannst Du die Schokolade aber noch retten, indem Du sie "impfst". Dabei gibst Du der zu warmen flüssigen Schokolade solange feste Schokolade zu, bis Du eine Temperatur von knapp unter 30°C erreichst. Weiße Schokolade kann zum Bau von Lebkuchenhäusern verwendet werden. Weiße Schokolade versengt bei einer niedrigeren Temperatur als dunkle Schokolade, somit ist die genaue Temperatureinstellung am Gärautomaten eine große Hilfe. Nach dem Schmelzen kann die Schokolade einfach temperiert werden, unter Einrühren ein wenig zusätzlicher Schokoladenstückchen.
Techniken zum Glasieren und Tunken
Mit einer Pralinengabel spießt du deinen Lebkuchen auf, tunkst ihn anschließend kopfüber in die geschmolzene Schokolade und durch gleichmäßiges Drehen kannst du die überschüssige Schokolade davon entfernen. Mit einer weiteren Pralinengabel kannst du den Lebkuchen von unten nach oben schieben, sodass sich die Pralinengabel löst und du die Lebkuchen zum Trocknen auf ein Backpapier oder Gitter setzen kannst. Natürlich kannst du auch improvisieren und beispielsweise mit einer Kuchengabel statt dem Pralinenbesteck die Lebkuchen verzieren und glasieren.
Mit dem Backpinsel die Schokolade auftragen wäre eine Schande für die Optik. Mein Tipp für eine glatte Lebkuchenglasur: Benutze Pralinenbesteck! Es geht so easy und das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen.
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Ratschläge für Zuckerguss-Details und Schichten
Je nach Verwendungszweck können Sie den Zuckerguss auch mit einem Spritzer Wasser oder Saft strecken, damit er etwas dünnflüssiger wird. Für besondere Details können Sie den Zuckerguss auch in mehreren Schichten auftragen. Wollen Sie eine bestimmte Fläche komplett ausmalen? Dann zeichnen Sie zunächst am Rand der gewünschten Fläche eine dünne Linie aus Zuckerguss und lassen diese einige Minuten trocknen.
Um zu verhindern, dass Sie Ihre Motiv versehentlich verwischen, sollten Sie immer von Innen nach Außen arbeiten! Durch verschiedene Spritztüllen etwa können Sie einfach das Aussehen der Zuckerlinie verändern und erhalten somit zusätzliche Gestaltungsmöglichkeiten!
Verzierungsideen und Materialien
Noch mehr Ideen zum Verzieren: Natürlich können nicht nur Glasuren zum Verzieren von Lebkuchen verwendet werden. Belegen Sie die Kekse zum Beispiel mit blanchierten Mandeln, Mandelblättchen, Rosinen oder kandierten Früchten. Oder verwenden Sie Streusel, Zuckerperlen oder Kokosflocken. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt!
Mit der Schokoladenglasur lassen sich tolle Effekte kreieren. Tauche zum Beispiel die Hälfte deines Lebkuchens in die weiche Schokoladenmasse und setze dann ein paar Nüsse als Deko oben drauf! Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch wirklich lecker! Du kannst natürlich auch deinen gesamten Lebkuchen mit Schokolade glasieren.
Weitere klassische Zutaten zum Verzieren sind neben Nüssen und Zuckerkugeln auch Zuckerstreusel, Anissterne, Schokoraspeln, Rosinen, Gummibärchen und kleine Kekse. Salzstangen eignen sich auch sehr gut, um dicke Äste oder Holzpfosten darzustellen. Für ein besonderes Flair können Sie eine kleine LED-Lichterkette im Lebkuchenhaus verstecken. Kleben Sie etwas Watte, oder noch besser Zuckerwatte, auf den Kamin!
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Formen, Motive und Anlässe
Der nützlichste Trick ist zugleich auch der einfachste: Lassen Sie sich von der Form der Lebkuchenfigur und dem Anlass inspirieren! Soll es ein Geschenk für die beste Freundin zum Geburtstag werden, dann ist natürlich ein Lebkuchenherz das passendeste und als Dekoration sind immer ganz viel bunte Blümchen und Herzchen der Renner. Zur Hochzeit: Ein Haus können Sie beispielsweise einfach mit Fenstern und Lichtern verzieren, Tierformen hingegen eignen sich super für lustige Gesichter.
Für Liebesbotschaften, als Tischkarte oder als Weihnachtsgeschenk; Sie können jede beliebige Form mit einem kleinen Spruch oder einem Namen verzieren! Kleinere Lebkuchen oder Plätzchen können Sie auch einfach nur mit einem Wort oder einzelnen Buchstaben verzieren. Für komplexere Beschriftungen empfiehlt es sich, das gewünschte Muster zuerst mit einem Schaschlik Spieß oder Zahnstocher vorzuzeichnen.
Lebkuchen verzieren muss nicht immer weihnachtlich sein! Mit etwas Fantasie in der Anwendung als auch in der Gestaltung haben Lebkuchen das ganze Jahr Saison - denken Sie nur an den Jahrmarkt, das Frühjahrsfest oder das bekannte Oktoberfest.
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Lebkuchenhaus: Bau und Deko
Das Lebkuchenhaus ist ein Bastelspaß für die ganze Familie und ist vor allem durch Grimms Märchen “Hänsel und Gretel” bekannt. Falls Ihnen die Zeit zum Backen fehlt, können Sie in unserem Onlineshop ganz einfach einen fertigen Lebkuchenhaus Bausatz oder Bastelsets bestellen! Diese bestehen aus mehreren Platten, die bereits fertig gebacken und zugeschnitten sind.
Das Hexenhaus bietet viele große Flächen die Sie komplett frei gestalten können! Wie wäre es z.B. mit zusätzlichen Fenstern oder einer Dachrinne? Sie können auch bunte Dachziegel mit Zuckerguss auf das Dach malen oder einen kleinen Schornstein ankleben. Falls Ihr Hexenhaus einen Garten hat, können Sie diesen mit zusätzlichen Figuren aus zusätzlichen Zutaten verschönern. Mit Gummibärchen kannst du zum Beispiel kleine Figuren rund um dein Haus setzen. Aus kleinen Keksen werden Dachziegel und die Kokosflocken lassen deine Welt herrlich verschneit aussehen! Aus Oblaten oder Esspapier kannst du außerdem Eiszapfen ausschneiden, die du dann von deinem Dach herunterhängen lässt.
Aufbewahrung und Transport
Bewahre Deine Lebkuchen am Besten in einer Plätzchendose auf, stapel die Lebkuchen mit Zuckerguss allerdings nicht direkt aufeinander, sie neigen dazu zu verkleben. Allerdings kannst Du dir mit extra zugeschnittenen Lagen aus Backtrennpapier behelfen. Wer es schneller und einfacher will: Diese Lebkuchenherzen kommen schon bereits mit einem bunten Zuckerrand. Das Umhängeband ist dabei und muss nur noch eingefädelt werden.
Praktische Hilfsmittel: Lebkuchenglocke & Co.
Was ist eine Lebkuchenglocke? Die Lebkuchenglocke sieht auf den ersten Blick aus wie eine Pfeffermühle. Unten hat sie eine Mulde, die die Form eines Lebkuchens hat. Du drehst den oberen Teil der Lebkuchenglocke. Die perfekte Lebkuchenform: Deine Lebkuchen haben alle die gleiche Form. Gleichmäßige Oberflächen: Durch die Lebkuchenglocke wird die Oberfläche der Lebkuchen schön gleichmäßig und die Glasur lässt sich anschließend schön auftragen. Perfekt gebacken: Durch das Portionieren mit der Lebkuchenglocke kommt bei jedem Lebkuchen gleich viel Lebkuchenteig zum Einsatz.
Zwischen den einzelnen Lebkuchen musst du eigentlich keine Lebkuchenglocke reinigen. Achte nur darauf, dass die Ränder immer schön glattgestrichen sind und trage mit einem Spatel überschüssigen Lebkuchenteig ab. Wenn du fertig mit Backen bist, kannst du die Lebkuchenglocke mit einem feuchten Tuch und etwas Spülmittel gut reinigen. Auf zu viel Wasser würde ich verzichten.
Ein einfaches Schoko-Lebkuchen-Rezept (Kurzversion)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 350 g |
| Dr. Oetker Backin | 3 gestr. TL |
| Kakao | 50 g |
| Zucker | 100 g |
| Zuckerrübensirup | 125 g |
| Weihnachts-Aroma | 1 Pck. |
| Salz | 1 Pr. |
| Ei (Gr. M) | 1 |
| Butter oder Margarine | 125 g weich |
Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Zuckerrübensirup, Finesse, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken und abgedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Lebkuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen und beliebige Motive ausstechen.
Bei Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heißluft: etwa 160 °C). Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 9 Min. Die Schoko-Lebkuchen mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Schoko-Lebkuchen verzieren (Schritt)
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten. Eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und die Schoko-Lebkuchen mit der Glasur besprenkeln. Für das Tunken: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Lebkuchen tunken, überschüssige Schokolade abdrehen und zum Trocknen auf ein Gitter legen.
Kreative Anwendungen und Geschenkideen
Für viele Leute ist es zur Weihnachtsplätzchen-Zeit ein fester Brauch geworden Plätzchen und Lebkuchen zu backen um diese dann liebevoll zu verzieren und dekorieren. Besonders beliebt ist bei Kindern das Lebkuchenhaus zu dekorieren mit Zuckerguss, und da die Kleinen so gleich zweimal kreativ werden können. Für das verzieren und dekorieren benötigen Sie unbedingt Zuckerguss! Das Dekorieren ist nicht nur supereinfach, sondern macht auch jede Menge Spaß, besonders für Kinder!
So hast du gleich ein tolles, selbstgemachtes und nachhaltiges Geschenk, das den anderen bestimmt eine Freude macht. Wenn du noch auf der Suche nach dem passenden Weihnachtsgeschenk bist, schau doch bei unserem Blogartikel „Geschenkidee für Weihnachten zum Selbermachen“ vorbei.
Praktische Dekor-Set-Optionen
Die All-Inclusive Version des Selber-Machen: Dieses Set besteht aus Allem was Sie zum schnellen und einfach selber machen benötigen: einem Lebkuchen Rohling mit Rand in verschiedenen Farben (Design wählbar), einer Zuckerguss Tube für die Zucker-Schrift, Verpackungs-Folie zum Wiederverpacken und einem Umhängeband!
Tipps und Fehler vermeiden
- Beim Schmelzen im Wasserbad darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade kommt.
- Temperatur der Schokolade 40°C nicht übersteigen, sonst "impfen".
- Lebkuchen mit Zuckerguss nicht direkt stapeln - Backtrennpapier dazwischen legen.
- Für komplexe Schrift zuerst mit Zahnstocher vorzeichnen.
- Immer von Innen nach Außen arbeiten, um Verschmieren zu verhindern.
Wenn du dir ein größeres Bauprojekt als das Lebkuchen Verzieren vorgenommen hast und ein ganzes Lebkuchenhaus bauen möchtest haben wir natürlich auch hier Tipps und Tricks für dich parat. Perfekt ausgestattet mit allen Infos zum Lebkuchen Verzieren steht einem besinnlichen und vor allem leckeren Weihnachtsfest unserer Meinung nach nichts mehr im Weg!
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