Dinkel Rübli Kekse Rezept einfach

Du suchst ein einfaches Keksrezept für Ostern für dein Baby oder Kleinkind, das ohne raffinierten Zucker auskommt, nur wenig süß ist und trotzdem lecker schmeckt? Dann sind diese Rüblikekse genau das Richtige!

Warum dieses Rezept lohnt

Sie bestehen aus nur wenigen, einfachen Zutaten, sind schnell gemacht und schmecken der ganzen Familie.

Das Beste daran: Die Karotten sorgen zusätzlich zu etwas Reissirup für eine natürliche Süße, und das, ohne dass man sie wirklich herausschmeckt.

Reissirup lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als Haushaltszucker, da er einen hohen Anteil Mehrfachzucker enthält.

Als Zwischensnack passen die Kekse gut zu etwas frischem Obst oder Gemüse.

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Die Kekse schmecken natürlich auch außerhalb der Osterzeit und können mit beliebigen Motiven ausgestochen werden, ich habe mir jedoch ein süßes Set mit speziellen Osterförmchen (Hase, Osterei, Karotte, Küken und Schmetterling) gekauft.

Für wen sind die Kekse geeignet

Alle Zutaten sind grundsätzlich ab Beikostreife geeignet.

Die Kekse sind schön mürbe und von der Konsistenz etwas knuspriger. Dein Baby sollte also bereits Erfahrung mit „Fingerfood“ haben.

Wenn du zu Ostern lieber etwas aus Hefe backen möchtest, solltest du auch unsere Hefeherzen mit Marmelade ausprobieren und natürlich gehört auch unser Spiegeleierkuchen fest zu Ostern dazu.

Die Idee hinter den Rübli Cookies

Mit geriebenen Möhren im Teig erinnern diese Rübli Kekse an Rüblikuchen.

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Jetzt hatten wir allerdings nicht nur Lust auf Karottenkuchen, sondern auch auf Cookies. Daher haben wir die beiden einfach miteinander kombiniert.

Herausgekommen sind unsere Rübli Cookies mit Frischkäse Frosting. Wie bei einem Carrot Cake gehört Frischkäse Frosting nämlich einfach dazu.

Als finalen Eye Catcher verzieren wir unsere Rübli Cookies zusätzlich mit einer orangen Marzipanmöhre. Das sieht vielleicht ein klein wenig kitschig aus, aber zu Ostern kommt man an dieser Art Food Deko einfach nicht vorbei ;-).

Vorzüge des Rezepts

Unsere Rübli Kekse sind ganz einfach zu backen.
Die Basis ist ein einfaches Cookie Rezept. So stehst du nicht lange in der Küche.
Unsere Rübli Kekse kannst du wunderbar zum Frühstück, als Nachtisch oder zwischendurch genießen, wenn dir nach einer süßen Kleinigkeit zu Mute ist.
Wie Cookies lassen sich auch diese Kekse einfach mitnehmen. Sie sind für den Transport - auch mit Frosting - ideal geeignet.
Auch wenn wir unsere Cookies mit Zucker backen, schmecken sie nicht zu süß. Damit sind sie eine tolle Option zum Frühstück, falls du zu den Menschen gehörst, die morgens gerne nur eine Kleinigkeit essen.
Dieses Keks Rezept kannst du natürlich nicht nur zu Ostern backen, sondern auch das ganze Jahr über.

Wichtigste Zutaten - einfache Auswahl

Um Rübli Cookies zu backen brauchst du zum Glück keine außergewöhnlichen Zutaten. Viele von ihnen hast du evtl. sogar zu Hause.

Zutat	Warum
Butter oder Margarine	Butter kannst du problemlos durch Margarine ersetzen. So kannst du den tierischen Anteil in deinen Cookies reduzieren.
Zucker (Vollrohrohrzucker & Vanillezucker)	Vollrohrohrzucker ist dunkler Zucker mit etwas Mineralstoffen und erdigem Geschmack.
Eier	Die Eier binden den Teig; wir achten auf Bio- und Freilandhaltung.
Möhren	Der Hero in diesem Rezept sind die Möhren.
Gemahlene Mandeln	Geben den Cookies ein leckeres Aroma; alternativ Haselnüsse.
Mehl (Dinkel oder Weizen)	Du kannst Dinkelmehl Type 630 oder Weizen Type 405/550 nutzen; Vollkorn braucht ggf. mehr Feuchte.
Frischkäse	Für das Frosting; ggf. veganer Frischkäse möglich.
Marzipanmöhren	Obligatorisch zur Osterdeko.

Praktische Hinweise zur Zubereitung

Dieses Cookies Rezept ist wirklich einfach und eigentlich absolut gelingsicher. Wir achten bei der Zubereitung des Cookie Teigs vor allem darauf, dass wir ihn nicht zu lange rühren. Wie bei Rührkuchen, sollte die Rührzeit gering gehalten werden, damit der Teig beim Backen gut aufgeht.

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Als Treibmittel nutzen wir Backpulver. Mit ihm sollte dann aber auch nichts mehr schief gehen.

Teig ausrollen und Portionieren

Den Teig auf der Arbeitsfläche (vorher mit Mehl bestäuben) etwa 0,7 cm dick ausrollen - das Nudelholz ebenfalls mit etwas Mehl einstäuben, sodass der Teig nicht daran kleben bleibt.

Zum Portionieren unserer Rübli Kekse nutzen wir einen Eiskugelportionierer. Mit ihm werden die Teigportionen schön gleichmäßig. Falls du keinen Eiskugelportionierer hast, kannst du aber auch einen Esslöffel und einen Teelöffel nutzen.

Tu so, als wenn du runde Nocken formen würdest. Das funktioniert ähnlich gut. Doch ehrlicherweise erzielst du das optisch schönste Ergebnis mit einem Eiskugelportionierer. Den Teig brauchst du dann nicht mehr flachdrücken. Er zerläuft im Ofen von ganz alleine und genau richtig.

Backen

Cookies bei 180° Umluft für 12 - 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Frosting & Dekoration

Für die Dekoration unserer Rübli Kekse nutzen wir ein selbstgemachtes Frischkäse Frosting. Das lässt sich mit einem Spritzbeutel gezielt auf die Cookies spritzen. Wir verstreichen es dann noch etwas und legen eine Marzipanmöhre on top.

Für das Frosting Butter hell und cremig rühren. Puderzucker einrühren und weiter rühren bis die Masse noch heller ist. Frischkäse nach und nach unterheben. Frosting 30 Minuten kaltstellen. Cookies mit dem Frosting bestreichen. Dabei hilft eine Spritztülle. Zuletzt mit Marzipanmöhren belegen.

Stattdessen kannst du aber auch Pistazien hacken oder feine Möhrenraspel verwenden.

Varianten, Vegan- und Gluten-Optionen

Nein. Du kannst einige Zutaten wie Butter und Frischkäse gegen vegane Optionen austauschen. Dich die Eier würden wir belassen. Sie binden den Teig. Hierfür gibt es natürlich auch andere Optionen. Die haben wir jedoch für dieses Rezept nicht getestet.

Glutenfrei wird das Rezept mit Buchweizen statt Dinkel. Statt Haferflocken können alle anderen Getreideflocken eingesetzt werden, solange sie leicht fein gemahlen werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Mit Frosting solltest du die Carrot Cake Cookies innerhalb von 2 Tagen aufessen. Ohne Frosting haben wir sie aber auch schon 5 - 6 Tage aufgehoben. Sie werden im Zweifel wieder etwas weicher. Uns schmecken sie dann aber immer noch.

Rezept auf einen Blick

Rübli Cookies mit Frischkäse Frosting Vorbereitung: 20 Min. Koch-/Backzeit: 15 Min. Wartezeit: 30 Min. Zeitaufwand insgesamt: 1 H & 5 M

Zutaten

Für die Cookies: 160g weiche Butter oder Margarine, 150g Vollrohrohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier Gr. M, 2 Möhren, 60g gemahlene Mandeln, 300g Mehl Type 405 oder 550, 1 TL Backpulver, 0,4 TL Salz
Für die Deko: 50g Butter, 150g Puderzucker, 100g Frischkäse, 24 Marzipanmöhren

Zubereitung

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einrühren.
Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspel und alle trockenen Zutaten zur Buttermischung geben. Zu einem glatten Teig vermengen.
Teig mit einem Eiskugelportionierer oder Löffel als Cookieportionen auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Blech setzen. Nicht flachdrücken, der Teig zerläuft im Ofen noch etwas.
Cookies bei 180° Umluft für 12 - 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für das Frosting Butter hell und cremig rühren. Puderzucker einrühren und weiter rühren bis die Masse noch heller ist. Frischkäse nach und nach unterheben. Frosting 30 Minuten kaltstellen.
Cookies mit dem Frosting bestreichen. Dabei hilft eine Spritztülle. Zuletzt mit Marzipanmöhren belegen.

Rübli Kekse Schritt-für-Schritt Anleitung

Tipps & Ideen

Ausstechformen: Natürlich musst du keine Osterförmchen verwenden.
Als Zwischensnack passen die Kekse gut zu etwas frischem Obst oder Gemüse.
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Wenn ihr backt, sind das selten aufwendige Kuchen oder Torten, sondern gerne einfache Blechkuchen, Rührkuchen oder eben Cookies. Die dürfen aber dann trotzdem gerne etwas Besonderes an sich haben.
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