Saftiger veganer Zucchinikuchen ohne Zucker: Ein Rezept für Schokoladenliebhaber

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für einen veganen Zucchinikuchen ohne Zuckerzusatz, der durch seine Saftigkeit und seinen intensiven Schokoladengeschmack überzeugt. Ideal für die Zucchini-Saison, lässt sich dieser Kuchen einfach zubereiten und eignet sich hervorragend zur Verwertung von Gemüseresten.

Einführung

Die Zucchinischwemme ist da, und was gibt es Besseres, als das vielseitige Gemüse in einem saftigen Schokoladenkuchen zu verarbeiten? Dieses Rezept verzichtet auf zusätzlichen Zucker und setzt stattdessen auf die natürliche Süße von Apfelmark und die intensive Note von dunklem Kakao. Der Kuchen ist nicht nur vegan, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit dem Backen beginnen, werfen wir einen Blick auf die Zutaten, die wir benötigen:

  • 200 g Zartbitterschokolade mit Haselnüssen: Für den extra Schokoladengeschmack.
  • 375 g Mehl: Die Basis für unseren Kuchen.
  • 40 g Leinsamen: Für zusätzliche Bindung und Nährstoffe.
  • 1 TL Salz: Verstärkt die Aromen.
  • 1 TL Natron: Sorgt für eine lockere Konsistenz.
  • 2 TL Zimtpulver: Für eine warme, würzige Note.
  • 0. 5 TL Backpulver: Unterstützt das Aufgehen des Teigs.
  • 240 g Apfelmus (ungesüßt): Als Zuckerersatz und für zusätzliche Feuchtigkeit.
  • 140 g Zucker: Für die Süße des Kuchens.
  • 220 g Zucker, brauner: Für eine karamellige Note.
  • 180 ml Öl: Macht den Kuchen saftig.
  • 2 TL Vanilleextrakt: Für ein feines Aroma.
  • 300 g Zucchini (geraspelt): Die Geheimzutat für Saftigkeit.

Zusätzlich benötigen wir:

  • Etwas Rapsöl
  • Backpapier für die Kastenform
  • Optional: Gehackte Schokostückchen für noch mehr Schokoladengeschmack

Vorbereitung:

  1. Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Die Schokolade für den Kuchen fein hacken und die Zucchini fein raspeln. Es ist wichtig, die geraspelten Zucchini gut auszudrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Zubereitung des Teigs

  1. Mehl, Leinsamen, Salz, Natron, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  2. Apfelmus, weißen und braunen Zucker, Öl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel gut verrühren.
  3. Die ausgedrückten Zucchini mit der Mehlmischung unter die Apfelmusmischung heben. Nicht zu viel rühren.
  4. Nach Bedarf Schokostückchen und Haselnüsse in den Teig rühren.

Backen des Kuchens

  1. Den Teig gleichmäßig in die beiden vorbereiteten Backformen füllen.
  2. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen.
  3. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
  4. 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

Glasur (optional)

Für eine zusätzliche Schokoladennote kann man noch Schokolade als Topping auf den Kuchen geben. Dazu die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen und anschließend auf dem Kuchen verstreichen. Vor dem Anschneiden die Glasur komplett trocknen lassen.

Tipps und Tricks für den perfekten Zucchinikuchen

  • Die richtige Zucchini wählen: Für den Kuchen lassen sich auch prima Gemüsereste oder etwas unansehnlichere Gewächse verbrauchen. Die Zucchini ist ungewürzt sehr neutral und deshalb schmeckt man sie später im Kuchen nicht heraus. Die Raspel sorgen aber durch die Feuchtigkeit für eine extra saftige Konsistenz.
  • Der richtige Kakao: Damit der Zucchini-Schokokuchen so richtig schön dunkel beziehungsweise schon eine fast schwarze Optik bekommt, muss man den extra dunklen und bittereren Backkakao verwenden. Das Kakaopulver für heiße Schokolade ist deutlich heller und milder und schmeckt im Kuchen auch nicht so intensiv.
  • Apfelmark vs. Apfelmus: Der Unterschied zwischen Apfelmark und Apfelmus besteht darin, dass Apfelmark neben dem natürlichen Fruchtzucker keinen zusätzlichen Zucker enthält, Apfelmus wird immer noch extra gesüßt.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Daher ist es wichtig, nach etwa 50 Minuten eine Stäbchenprobe zu machen. Bleibt noch Teig am Stäbchen kleben, muss der Kuchen noch etwas länger backen. Für einen kontrollierten Aufriss kann man den Kuchen an der Oberseite nach zehn Minuten längs einschneiden.

Variationen des Rezepts

  • Nussiger Zucchinikuchen: Füge dem Teig gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse hinzu.
  • Zitroniger Zucchinikuchen: Verfeinere den Teig mit dem Abrieb einer Zitrone.
  • Zucchinikuchen mit Gewürzen: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer.

Warum dieser Kuchen so besonders ist

Dieser vegane Zucchinikuchen ohne Zucker ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine tolle Möglichkeit, überschüssige Zucchini zu verwerten. Durch den Verzicht auf zusätzlichen Zucker ist er eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Kuchen. Die Kombination aus saftiger Zucchini, intensivem Kakao und feinen Gewürzen macht diesen Kuchen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

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