Rezept für zuckerfreie Marmelade für eine bewusste Ernährung

Viele Menschen suchen nach Alternativen zu herkömmlicher Marmelade, die oft reich an Zucker ist. Zuckerfreie Marmelade ist eine köstliche und gesunde Option, die sich leicht selbst herstellen lässt. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Leitfaden zur Herstellung von zuckerfreier Marmelade, einschließlich verschiedener Rezepte und Tipps zur Haltbarkeit.

Die Problematik von zuckerhaltiger Marmelade

Herkömmliche Marmelade ist oft eine wahre Zuckerbombe. Sie lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, was zu Heißhunger und Müdigkeit führen kann. Industrieller Zucker ist zudem schädlich für die Darmflora, da er schlechte Bakterien im Darm füttert.

Vorteile von zuckerfreier Marmelade

Zuckerfreie Marmelade bietet eine gesunde Alternative, die den Blutzuckerspiegel stabil hält und die Darmflora nicht belastet. Sie kann mit verschiedenen natürlichen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup oder Kokosblütenzucker hergestellt werden.

Grundrezept für zuckerfreie Marmelade

Dieses Grundrezept funktioniert mit allen saisonalen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen oder Aprikosen.

Zutaten:

  • Früchte nach Wahl (z. B. 500 g Erdbeeren)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup, Kokosblütenzucker)
  • Geliermittel (z. B. Agar-Agar, Chiasamen, Pektin)

Zubereitung:

  1. Früchte waschen, putzen und gegebenenfalls klein schneiden.
  2. Früchte in einem Topf mit Zitronensaft und Süßungsmittel zum Kochen bringen.
  3. Je nach gewünschter Konsistenz pürieren.
  4. Geliermittel hinzufügen und unterrühren.
  5. Masse nochmals aufkochen und heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.
  6. Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Verschiedene Geliermittel für zuckerfreie Marmelade

Agar-Agar

Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Meeresalgen gewonnen wird. Es ist ideal für die zuckerfreie Zubereitung, da es keine zusätzlichen Inhaltsstoffe enthält. Ein Teelöffel Agar-Agar reicht aus, um ein halbes Kilo Früchte zu gelieren. Die Fruchtstückchen unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Anschließend Agar-Agar untermischen und nochmals 10 bis 15 Minuten kochen.

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Chiasamen

Chiasamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren und können Flüssigkeiten aufnehmen, wodurch eine gelartige Konsistenz entsteht. Sie sind ein guter Eiersatz zum Backen und eignen sich hervorragend für die Herstellung von zuckerfreier Marmelade. Für eine Chia-Marmelade die pürierten Früchte mit Chiasamen vermischen und im Kühlschrank quellen lassen.

Pektin

Pektin ist ein Verdickungsmittel, das in fast allen Früchten enthalten ist. Es wird aus den Schalen von Zuckerrüben, Zitrusfrüchten oder Apfelresten gewonnen. Pektin benötigt Säure und einen Feststoff (Zucker), um zu reagieren. Bei zuckerfreier Marmelade kann man spezielle Pektinprodukte verwenden, die für die Verwendung mit Zuckerersatzstoffen geeignet sind.

Johannisbrotkernmehl

Johannisbrotkernmehl wird aus dem Samen des Johannisbrotbaums gewonnen und eignet sich besonders für kalt gerührte Marmeladen. Es bindet Flüssigkeiten stärker als Speisestärke und ergibt eine streichfähige Konsistenz.

Rezept für zuckerfreie Himbeermarmelade mit Chiasamen

Himbeeren gehören zu den zuckerarmen Obstsorten und sind reich an Vitaminen und Mineralien. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt kein zusätzliches Geliermittel.

Zutaten:

  • 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 2-3 EL Chiasamen
  • Süßungsmittel nach Bedarf (z. B. Agavendicksaft)

Zubereitung:

  1. Himbeeren in einer Schüssel pürieren.
  2. Chiasamen hinzufügen und gut verrühren.
  3. Süßungsmittel nach Bedarf hinzufügen.
  4. Marmelade für ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
  5. Vor dem Verzehr nochmals verrühren.

Rezept für zuckerfreie Erdbeermarmelade mit Agar-Agar

Erdbeeren sind reich an Vitamin C und Folsäure. Dieses Rezept verwendet Agar-Agar als Geliermittel und Ahornsirup als natürliche Süße.

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Zutaten:

  • 500 g Erdbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Ahornsirup
  • 1 TL Agar-Agar

Zubereitung:

  1. Gläser und Deckel zum Sterilisieren 5 Minuten in kochendes Wasser geben.
  2. Erdbeeren putzen, klein schneiden und mit Zitronensaft und Ahornsirup in einem Topf erhitzen.
  3. 5-10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.
  4. Agar-Agar einrühren und nochmal 2-3 Minuten sprudelnd kochen.
  5. Die heiße Erdbeermarmelade ohne Zucker in kleine sterile Gläser abfüllen und den Deckel verschließen.

Tipps zur Haltbarkeit von zuckerfreier Marmelade

Da Zucker eine konservierende Wirkung hat, ist zuckerfreie Marmelade weniger lange haltbar als herkömmliche Marmelade. Die Haltbarkeit hängt von der Zubereitungsart und dem verwendeten Geliermittel ab.

  • Kurzes Einkochen (mit Agar-Agar oder Pektin): Die Marmelade ist bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.
  • Kalt zubereitete Marmelade (mit Chiasamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver): Hält ein paar Tage im Kühlschrank.
  • Einfrieren: Die Marmelade kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Allgemeine Tipps:

  • Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Abfüllen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
  • Verwenden Sie immer saubere Utensilien, um die Marmelade aus dem Glas zu entnehmen.
  • Bewahren Sie die geöffnete Marmelade im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.

Süßungsmittel-Alternativen

Anstelle von Zucker können verschiedene natürliche Süßungsmittel verwendet werden:

  • Agavendicksaft: Verleiht eine feine Süße und ist gut erhältlich.
  • Dattelsirup: Bietet eine natürliche Süße und zusätzliche Nährstoffe.
  • Reissirup: Eine mildere Süße, die gut zu verschiedenen Früchten passt.
  • Kokosblütenzucker: Hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker.
  • Ahornsirup: Verleiht eine leicht karamellige Note.
  • Xylit (Birkenzucker): Ein Zuckeralkohol, der aus Buchenholz oder Maiskolbenresten gewonnen wird.
  • Erythrit: Ein Zuckeralkohol, der in Käse und verschiedenen Obstsorten vorkommt.
  • Stevia: Ein natürlicher Süßstoff aus der Steviapflanze.

Rezeptvarianten und kreative Ideen

Low Carb Marmelade

Für eine Low Carb Marmelade können Sie kohlenhydratarme Früchte wie Beeren verwenden und Guarkernmehl als Geliermittel einsetzen.

Zutaten:

  • 200 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Guarkernmehl

Zubereitung:

  1. Beeren mit Limettensaft fein pürieren.
  2. Guarkernmehl langsam einrieseln lassen und nochmals pürieren.
  3. Nach Belieben Fruchtstückchen unterheben.

Marmelade aus Tiefkühlfrüchten

Tiefkühlfrüchte sind eine gute Alternative, wenn frische Früchte nicht verfügbar sind. Lassen Sie die Früchte einfach auftauen, bevor Sie sie wie beschrieben zubereiten.

Ofenmethode

Eine weitere Methode zur Herstellung von zuckerfreier Marmelade ist die Ofenmethode. Dabei werden die Früchte in einer Fettpfanne im Ofen bei 180 °C eingedampft, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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Gewürze und Aromen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Aromen, um Ihrer Marmelade eine besondere Note zu verleihen. Zimt, Vanille, Ingwer oder Zitronenschale passen gut zu verschiedenen Früchten.

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