Schneller veganer Stollen mit Marzipan – Rezept ohne Hefe, sofort essbar
Dieses Rezept präsentiert das beste Verfahren für einen veganen Christstollen mit Marzipan, der ganz ohne Hefe auskommt, schnell gelingt und sofort genossen werden kann. Der Stollen ist perfekt für den Adventskaffeetisch, besonders wenn Zeit drängt oder Hefeteig scheut. Er lässt sich sowohl mit als auch ohne Thermomix zubereiten und ist sofort saftig und aromatisch, aber auch noch besser, wenn er etwas durchziehen darf.
Warum dieser Stollen besonders ist
Der vegane Stollen wird durch einen saftigen Joghurt-Butterteig besonders feucht; Rosinen werden durch Cranberries ersetzt, was Rosinen vermeiden möchten entgegenkommt. Marzipan ist in dem Teig eingearbeitet und sorgt für gleichmäßig verteiltes Marzipan über das ganze Stück statt nur an einer Stelle. Die Zubereitung erfolgt ohne Hefe, wodurch er deutlich schneller fertig ist und sofort serviert werden kann.
Der Stollen kann übrigens auch im Thermomix oder in der herkömmlichen Küchenmaschine geknetet werden. Er schmeckt sofort, und mit Mikrowellen- oder Lagerungstipps lässt sich seine Konsistenz bei Bedarf rasch wieder aufpeppen. Wer mag, kann den Stollen zusätzlich mit oder ohne Zucker zubereiten, wobei verschiedene Zuckerarten wie Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker möglich sind. Ebenfalls bietet sich an, das Marzipan selbst ohne Zucker herzustellen, um den Zuckergehalt weiter zu kontrollieren.
Zutatenübersicht (Für ca. 1 Stollen)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Rosinen | 100 g |
| Cranberries (anstatt Rosinen) | 100 g |
| Apfelsaft | 100 ml |
| Rohrohrzucker | 100 g |
| Walnüsse | 150 g |
| Dinkelmehl Type 630 | 500 g |
| Sojamilch | 170 ml |
| Frischhefe | 1 Würfel |
| Vegane Margarine | 330 g (200 g + 130 g) |
| Vanillezucker | 1 Pck |
| Prise Salz | 1 Prise |
| Marzipan | 300 g |
| Puderzucker | 150 g |
)
Zubereitungsschritte
- Apfelsaft aufkochen, Rosinen hineingeben und kurz ziehen lassen. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne 2 EL Zucker karamellisieren, Walnüsse hinzufügen und beiseite stellen.
- Sojamilch leicht erwärmen (ca. 35 °C) und 2 EL Zucker einrühren. Hefemilch aktivieren lassen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Hefemilch hineingießen. Zu einem Vorteig verkneten und 15 Minuten ruhen lassen.
- Zerlassene Margarine bereithalten. Rosinen abgießen. In einer kleinen Schüssel 70 g Zucker, Vanillezucker und Salz vorbereiten.
- Nach der Ruhezeit Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter zum Vorteig geben und gut verkneten. Rosinen und Walnusskerne unterkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Marzipan zu einer 35 cm langen Rolle formen. Teig nochmals durchkneten, auf Backpapier ca. 25x40 cm ausrollen, Marzipan in die Mitte legen und Teig längs einfach einrollen, sodass das Marzipan gleichmäßig durchzieht. Die Enden festdrücken, Rosinen vorsichtig von außen entfernen und Stollenform gestalten. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 170-180°C vorheizen. Stollen ca. 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Margarine bestreichen und Puderschicht aus Puderzucker darüber geben.
- Backpapier rundherum hochheben und den Stollen in Alufolie wickeln. Abkühlen lassen; ideal ist ein Durchziehen von mindestens zwei Wochen, dann schmeckt er nochmal intensiver. Vor dem Servieren ggf. erneut mit Puderzucker bestäuben.
Variationen und Tipps
- Rosinen ersetzen durch Cranberries oder getrocknete Sauerkirschen nach Geschmack; Trockenfrüchte können auch weggelassen werden.
- Stollen auch ohne Zuckerzusatz möglich, z. B. mit Erythrit-Stevia-Mix; Puderzucker darauf wird separat verwendet.
- Für Rosinenliebhaber: Rosinen in Hochprozentigem (Rum) einlegen oder alkoholfrei in Apfel-/Orangensaft einlegen.
- Marzipan ohne Zucker selbst herstellen; alternativ Marzipanrohmasse verwenden.
- Stollen sofort servieren oder kühl lagern; bei Bedarf lässt er sich kurz in der Mikrowelle aufwärmen, um die Frische zurückzugewinnen.
Schnelle Alternativrezepte und Hinweise
Es gibt mehrere Varianten des Stollens, darunter Marzipanstollen oder Stollen mit oder ohne Rosinen. Wer Gluten meiden möchte, kann Dinkelmehl durch glutenfreien Brot-Mix ersetzen. Umluft ist weniger geeignet; besser verwendet man Ober- und Unterhitze, wie bei Brot üblich. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich eine luftdichte Lagerung bei kühler, feuchter Umgebung; eingefroren wird er ebenfalls sehr gut.
Tabellarische Daten zum Vorbereiten und Lagern
| Bereitstellungszeit | 40 Minuten |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 45 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunde 25 Minuten |
| Haltbarkeit | 2 Wochen (optimal); eingefroren möglich |
| Typ | ve ganer Stollen; ohne Hefe |
Warum dieses Rezept ideal ist
Der vegane Stollen mit Marzipan erfüllt sämtliche Kriterien: Er ist vegan, laktosefrei, eifreier Genuss, ohne Weizen oder tierische Butter, frei von Rosinen geeignet für Rosinenhasser, und bei Bedarf auch ohne raffinierten Zucker möglich. Die Zubereitung geht schnell, er benötigt keine lange Reifezeit und schmeckt sofort - perfekt für Adventsabende oder spontane Backaktionen.
Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen
Lesen Sie auch: Blechkuchen: Veganer Bienenstich
Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen
tags: #veganer #stollen #mit #marzipan #rezept
