Vegane Schoko-Nuss-Creme selber machen: Das ultimative Rezept
Du liebst Schokolade und hast Nutella früher geliebt, aber suchst als Veganer*in eine tierleidfreie Alternative? Die Herstellung einer veganen Schoko-Nuss-Creme ist einfacher, als du denkst, und bietet zahlreiche Vorteile. Du kontrollierst selbst die Zutaten, kannst auf Palmöl und raffinierten Zucker verzichten und erhältst eine gesunde, nussig-aromatische Creme, die nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Zutat beim Backen verwendet werden kann.
Zutaten für vegane Schoko-Nuss-Creme
Für eine Basis-Variante benötigst du:
- 400 g Haselnüsse oder andere Nüsse wie Mandeln, Cashews
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder ein neutrales Öl
- 2-3 Esslöffel Kakao oder mehr für intensiven Geschmack
- ½ Teelöffel Vanillemark (optional)
- 6 Esslöffel Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Datteln, Erythrit, Xylit)
- 85 g dunkle vegane Schokolade (optional, für besonders cremige Konsistenz)
- 2-3 EL Kokosnussmus (optional, für exotische Note)
Warum selbst machen?
Die Antwort liegt bei den Inhaltsstoffen - handelsübliche Produkte enthalten häufig viel Fett, Zucker und wenig Geschmack. Mit selbstgemachter Creme hast du die volle Kontrolle über die Zusammensetzung, die Herkunft und Qualität (z.B. Bio oder Fair-Trade). Die Nüsse liefern gesunde Fette, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink und sind somit wertvolle Nährstoffquellen für Veganer*innen.
Versteckte Vorteile im Vergleich zu gekauften Produkten
- Keine Palmöl-Zusätze
- Ohne tierische Produkte
- Bis zu 60% Nussanteil statt nur 13-15% wie bei industrieller Creme
- Gesunder Geschmack durch natürliche Zutaten
Haselnüsse rösten: Der Schlüssel zum Aroma
Die Herstellung von Nutella ist generell einfach - einzig das Rösten der Haselnüsse braucht einen Handgriff, der das Aroma intensiviert. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen, Haselnüsse auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwa 10 bis 15 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut sich leicht löst. Nach kurzem Abkühlen die Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch geben und rubbeln, bis die Schale abgeht. Wenn einige Reste bleiben - kein Problem!
Bereits geröstete Haselnüsse aus dem Handel kannst du auch verwenden - sie sind allerdings meist teurer, vor allem in Bio-Qualität.
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Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung
- Haselnüsse rösten und schälen: Gereinigte Haselnüsse bei 175°C ca. 10-15 Minuten rösten. Nach dem Rösten abkühlen lassen und mit einem Geschirrtuch die Haut entfernen.
- Nussmus herstellen: Die Nüsse in einem Hochleistungsmixer oder Food Processor zunächst fein hacken, dann mahlen und pürieren, bis das nusseigene Öl austritt und cremiges Mus entsteht. Das Mahlen kann 10-20 Minuten dauern und braucht Geduld. Seiten mit einem Spaten nach unten schaben.
- Schokolade schmelzen: 85 g dunkle, vegane Schokolade über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Alternativ kannst du Kakaopulver mit geschmolzener Kakaobutter verwenden.
- Vermengen: Die geschmolzene Schokolade, Vanille und ggf. Kokosnussmus sowie eine Prise Salz zum Nussmus geben und weiter mixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- Süßen und abschmecken: Ahornsirup oder anderes Süßungsmittel nach Geschmack hinzugeben. Bei körnigem Süßungsmittel (Erythrit/Xylit/Zucker) vorher in wenig Flüssigkeit auflösen.
- In Gläser abfüllen: Die fertige Creme in ein ausgekochtes Glas füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern.
Varianten und Tipps
- Statt Haselnüssen kannst du Mandeln oder Cashewkerne verwenden (für Allergiker geeignet).
- Kakaopulver macht die Creme herber - mit Schokolade wird sie besonders cremig.
- Für Low Carb Variante: Datteln durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
- Für besonders schnelle Varianten kannst du fertiges Nussmus kaufen und mit den übrigen Zutaten vermengen.
- Die cremige Konsistenz hängt vom jeweiligen Mixer und verwendetem Öl ab.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Selbstgemachte Schoko-Nuss-Creme hält im Kühlschrank, je nach Süßungsmittel, ca. einen Monat. Am besten nimmst du sie vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank und rührst kurz durch. In luftdicht verschlossenen Gläsern kannst du die Creme sogar bis zu einem Jahr aufbewahren, vorausgesetzt, du arbeitest hygienisch.
Anwendungsmöglichkeiten
- Als Brotaufstrich
- Im Porridge oder Müsli
- Als Füllung für Kuchen oder Brownies
- Als Topping für Bananen, Erdbeeren oder andere Früchte
| Vergleich: Industrielle vs. selbstgemachte vegane Schoko-Nuss-Creme | Industrielle Creme | Selbstgemacht |
|---|---|---|
| Nussanteil | 13-15% | bis 60% |
| Fette | Palmöl, Pflanzenfett | Kokosöl, nusseigenes Fett |
| Zucker | Viel Rohrzucker | Ahornsirup/Datteln/Kokosblütenzucker |
| Vegan | Oft Milchpulver | 100% pflanzlich |
| Zusatzstoffe | Emulgator, Vanillin | Keine Zusätze |
Gesunde Schoko-Nuss-Varianten: Hummus und zuckerfrei
Wer es ausgefallen mag, kann auch mit Kichererbsen und Mandeln, Kakao und Vanilleextrakt eine „Schoko-Hummus“-Variante zaubern. Alle Zutaten mit Haferflocken und Hafermilch zu einer homogenen Masse pürieren - ideal für eine zuckerfreie oder Protein-Alternative.
Nährwerte der Haselnüsse: Ein Blick auf die Gesundheit
Haselnüsse sind eine hervorragende Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren und liefern wichtige Nährstoffe wie Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink. Das enthaltene Lecithin verbessert die Konzentrationsfähigkeit und Flavonoide fördern die Durchblutung. Die gesunden Fette unterstützen Herz und Gefäße und machen Haselnüsse zum perfekten Baustein einer pflanzlichen Ernährung.
Zusammenfassung: Rezept auf einen Blick
- Haselnüsse rösten, schälen und zu feinem Mus verarbeiten
- Schokolade, Öl, Süßungsmittel und Gewürze nach Geschmack hinzufügen
- Cremige Konsistenz durch Mixer/Prozessor
- Abfüllen und im Kühlschrank lagern
Habt ihr Hunger auf weitere vegane Gerichte? Teile dein neues Lieblingsrezept mit Familie und Freunden und genieße die gesunde, vegane Alternative zur klassischen Nuss-Nougat-Creme!
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