Waffelteig mit Roggenmehl: Rezepte und Variationen
Waffeln sind ein beliebter Genuss, der sich vielseitig zubereiten lässt. Neben den klassischen Varianten mit Weizenmehl erfreuen sich Waffeln mit Roggenmehl zunehmender Beliebtheit. Roggenmehl verleiht den Waffeln einen herzhaften Geschmack und eine leicht rustikale Note. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über Rezepte und Tipps rund um Waffelteig mit Roggenmehl.
Warum Roggenmehl im Waffelteig?
Roggenmehl bietet einige Vorteile gegenüber Weizenmehl:
- Nährstoffreicher: Roggenmehl enthält mehr Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine als Weizenmehl.
- Herzhafter Geschmack: Roggenmehl verleiht den Waffeln einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack.
- Abwechslung: Roggenmehl sorgt für eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Waffelrezepten.
Grundrezept für Waffelteig mit Roggenmehl
Dieses Grundrezept ist einfach zuzubereiten und lässt sich nach Belieben variieren.
Zutaten:
- 250 g Roggenmehl Type 1150
- 4 Eier (getrennt)
- 125 g Butter (geschmolzen)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 ml Milch
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Fett für das Waffeleisen
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren.
- Das Mehl sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Salz und Zitronenabrieb zufügen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Das Waffeleisen anheizen und nacheinander sechs Waffeln goldbraun backen.
- Mit Puderzucker bestäubt servieren oder Sahne und Früchte dazu reichen.
Variationen des Grundrezepts
Das Grundrezept lässt sich vielfältig abwandeln, um den individuellen Geschmack zu treffen.
Herzhafte Waffeln mit Roggenmehl
Für eine herzhafte Variante können Sie dem Teig folgende Zutaten hinzufügen:
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- 100 g gewürfelten Speck
- 50 g geriebenen Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
- Gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
Den Speck in einer Pfanne anbraten und zusammen mit den anderen Zutaten unter den Teig mischen. Die Waffeln wie gewohnt backen und warm servieren.
Süße Waffeln mit Roggenmehl
Für eine süße Variante können Sie dem Teig folgende Zutaten hinzufügen:
- 50 g Rosinen
- 50 g gehackte Nüsse
- 1 TL Zimt
Die Zutaten unter den Teig mischen und die Waffeln wie gewohnt backen. Mit Puderzucker bestäubt oder mit Apfelmus servieren.
Vegane Waffeln mit Roggenmehl
Auch vegane Waffeln lassen sich mit Roggenmehl zubereiten. Hierfür werden die tierischen Produkte durch pflanzliche Alternativen ersetzt:
- Eier durch Apfelmus oder Bananenmus ersetzen
- Milch durch pflanzliche Milchalternative (z.B. Sojamilch, Mandelmilch) ersetzen
- Butter durch pflanzliches Öl ersetzen
Zutaten (vegan):
- 200 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 ml Pflanzenmilch
- 80 ml Öl
- 100 g Apfelmus oder Bananenmus
- Zimt oder Vanille nach Geschmack
Zubereitung (vegan):
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Pflanzenmilch, Öl und Apfelmus verrühren.
- Trockene zu feuchten Zutaten geben und gut verrühren.
- Nach Belieben Gewürze zugeben.
- Waffelteig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Waffeleisen aufheizen und gut einfetten.
- Jeweils rund ein Viertel bis ein Sechstel der Teigmenge in die Mitte geben, schließen und ausbacken.
Glutenfreie Waffeln mit Roggenmehl
Roggenmehl enthält zwar Gluten, jedoch gibt es auch glutenfreie Varianten, die speziell behandelt wurden, um den Glutengehalt zu reduzieren. Alternativ kann Roggenmehl mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
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Zutaten (glutenfrei):
- 150 g glutenfreies Roggenmehl
- 100 g glutenfreies Mehlmischung
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 ml Milch
- 2 Eier
- 50 g geschmolzene Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung (glutenfrei):
- Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen.
- Milch, Eier, geschmolzene Butter und Zucker verrühren.
- Trockene zu feuchten Zutaten geben und gut verrühren.
- Waffelteig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Waffeleisen aufheizen und gut einfetten.
- Jeweils rund ein Viertel bis ein Sechstel der Teigmenge in die Mitte geben, schließen und ausbacken.
Tipps für den perfekten Waffelteig mit Roggenmehl
- Mehlqualität: Achten Sie auf die Qualität des Roggenmehls. Verwenden Sie am besten Roggenmehl Type 1150 oder 997.
- Teigruhe: Lassen Sie den Teig vor dem Backen mindestens 5 Minuten ruhen. Dadurch quellen die Zutaten auf und der Teig wird geschmeidiger.
- Waffeleisen: Heizen Sie das Waffeleisen gut vor und fetten Sie es gegebenenfalls ein, damit die Waffeln nicht ankleben.
- Backzeit: Die Backzeit hängt vom Waffeleisen ab. Backen Sie die Waffeln goldbraun.
- Warmhalten: Backen Sie die Waffeln portionsweise und halten Sie sie im Backofen bei 60°C warm.
Waffeln mit Roggenmehl und Sauerteig
Eine besondere Variante ist die Zubereitung von Waffeln mit Roggenmehl und Sauerteig. Der Sauerteig verleiht den Waffeln einen noch intensiveren Geschmack und eine lockere Konsistenz.
Zutaten:
- 200 g Roggenmehl Type 1150 (oder 997)
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 100 g Flüssigsauerteig
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 4 Eier
- 150 g Butter
- 2 TL Salz
- 80 g durchwachsener magerer Räucherspeck
- 300 g Champignons
- 100 g Zwiebeln
- 300 g Paprikaquark
- 2 EL bunte Paprikawürfel
- Chilipulver
Zubereitung:
- Mehlsorten mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- Hefe in die Mulde bröseln, mit 5 EL Wasser und Zucker verrühren.
- Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
- Butter, Salz, Sauerteig, Eier und restliches Wasser zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Nochmals gehen lassen.
- Speck, Zwiebeln und Champignons würfeln.
- Speck in einer Pfanne anbraten.
- Zwiebeln und Champignons dazugeben und einige Minuten garen.
- Für den Dip: Paprikaquark mit Paprikawürfeln und Chilipulver verrühren.
- Waffeln backen und mit Speck, Zwiebeln und Champignons belegen.
- Mit Paprikaquark servieren.
Vollkornwaffeln mit Roggenmehl
Für eine gesündere Variante können Sie Vollkornroggenmehl verwenden. Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Korns und ist reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen.
Zutaten:
- 250 g Vollkornroggenmehl
- 30 g Butter (zimmerwarm)
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (zimmerwarm)
- 200 ml Milch
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Weiche Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren.
- Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und gut vermischen.
- Eier einzeln unter die Buttermischung rühren und alles gut durchmixen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Milch dazugießen und gut vermengen.
- Mit Backpulver vermengtes Vollkornmehl mit einem großen Löffel unter die Masse heben. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- Das Waffeleisen mit etwas Butter einfetten.
- Eine Kelle voll Waffelteig ins Waffeleisen geben und schließen.
- Die Waffeln backen, bis sie goldbraun sind.
Serviertipps
Waffeln mit Roggenmehl lassen sich vielseitig servieren:
- Süß: Mit Puderzucker, Schlagsahne, Obst, Marmelade, Honig, Nuss-Nougat-Creme, Apfelmus oder Eis.
- Herzhaft: Mit Käse, Schinken, Kräutern, Quark oder Dips.
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