Veganer Marmorkuchen ohne Zucker: Ein Klassiker, neu erfunden

Dieser Artikel präsentiert ein Rezept für einen veganen Marmorkuchen ohne Zucker, der den Geschmack des Originals trifft, aber ohne Butter, Milch und Eier auskommt. Der Kuchen ist saftig, schnell zubereitet und bietet eine gesunde Alternative für verschiedene Anlässe.

Einführung

Der Marmorkuchen ist ein beliebter Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt und bei vielen Gelegenheiten gerne gegessen wird. Die traditionelle Variante enthält jedoch oft Zutaten wie Butter, Eier, Milch und Zucker. Dieses Rezept bietet eine vegane und zuckerfreie Alternative, die den Geschmack des Originals beibehält und gleichzeitig gesünder ist.

Zutaten und ihre Alternativen

Der klassische Rührteig für Marmorkuchen besteht hauptsächlich aus Butter, Eiern, Milch und Zucker. Um eine vegane Version zu erstellen, werden diese Zutaten durch Alternativen ersetzt:

Butter: Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) sorgt für Saftigkeit.
Eier: Eine Kombination aus mehr Öl und Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink oder Hafermilch) gleicht den Verlust der Eier aus. Apfelmus kann ebenfalls als Ei-Ersatz dienen.
Milch: Pflanzliche Milchalternativen wie Mandeldrink, Sojadrink oder Hafermilch.
Zucker: Erythrit, Dattelzucker oder andere Zuckeralternativen können verwendet werden. Wer auf Zucker nicht verzichten möchte, kann auch normalen Haushaltszucker verwenden.

Das Rezept: Schritt für Schritt zum veganen Marmorkuchen

Hier sind verschiedene Ansätze und Variationen für die Zubereitung eines veganen Marmorkuchens ohne Zucker, basierend auf den bereitgestellten Informationen:

Variante 1: Schnell und einfach

Zutaten:

Für den Teig: Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Dattelzucker, Salz, Vanille), Erdnussmus, Sojajoghurt, Pflanzliche Milch, Apfelessig
Für den Schokoteig: Backkakao, Pflanzliche Milch

Zubereitung:

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Trockene Zutaten vermengen. Vollkornmehl sieben und mit Salz, Backpulver, Dattelzucker, Natron und Vanillemark vermengen.
Feuchte Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Erdnussmus, Sojajoghurt und Pflanzliche Milch verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Zum Schluss Apfelessig hinzufügen und kurz vermengen.
Teig teilen und Kakao-Teig zubereiten. Die Hälfte des Teigs in eine separate Schüssel geben und mit Backkakao und etwas Pflanzliche Milch zu einem Schokoladenteig verrühren.
Teig schichten und marmorieren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform schichten. Mit einer Gabel vorsichtig durch den Teig ziehen, um das Marmormuster zu erzeugen.
Backen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Kuchen nach dem Backen kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Variante 2: Mit Öl und Pflanzenmilch

Zutaten:

320 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
150 g Zucker (oder Zuckeralternative)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Spritzer Zitronensaft
160 ml Öl
300 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
20 g Backkakao
Evtl. Rumaroma
Evtl. Puderzucker oder Guss

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (25 cm) einfetten.
Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
Mandelmilch, Öl und Zitronensaft hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Die Hälfte des Teiges in die Form gießen.
Kakao und evtl. Rumaroma unter den restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig geben.
Mit einem Messer oder einer Gabel marmorieren.
Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Guss überziehen.

Variante 3: Glutenfrei und Vegan

Zutaten:

Glutenfreies Mehl
Mandel-Joghurt Alternative oder Kokos-Joghurt Alternative
Ungesüßte Mandelmilch oder glutenfreie Hafermilch
Gemahlene Mandeln oder gemahlene Erdmandeln
Reismehl
Buchweizenmehl
Speisestärke
Kakaopulver
Flüssige Schokolade
Mandelmilch

Zubereitung:

Eine Hälfte des Teiges mit Mandelmilch und flüssiger Schokolade verrühren.
Beide Teige in eine Kastenform geben und mit einer Gabel vermengen.
Bei 180 Grad ca. 55-60 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen und für 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Allgemeine Tipps zur Zubereitung

Teig nicht zu lange rühren: Sonst wird der Kuchen zu fest.
Neutrales Öl verwenden: Sonnenblumenöl oder Rapsöl eignen sich gut.
Säure und Natron: Zitronensaft oder Obstessig in Kombination mit Natron sorgen für die richtige Konsistenz.
Kuchen in der Form auskühlen lassen: So wird er weniger krümelig.
Stäbchenprobe machen: Um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Variationen und Ergänzungen

Schokoladenglasur: Zartbitterschokolade (zuckerfrei) und Reisschokolade (zuckerfrei) über dem Wasserbad schmelzen und mit Fruchtpulver (Himbeere) verrühren. Den Kuchen damit überziehen.
Früchte: Sauerkirschen oder Schattenmorellen können vor dem Marmorieren auf dem dunklen Teig verteilt werden.
Nüsse: Vegane Marmorkuchen lässt sich nach Belieben auch mit Nüssen ergänzen.
Zebrakuchen: Hellen und dunklen Teig in separate Portionen aufteilen und abwechselnd in die Kastenform füllen, um einen Zebra-Look zu erzeugen.

Tipps für verschiedene Ernährungsbedürfnisse

Glutenfrei: Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Nussfrei: Mandel-Joghurt Alternative durch Kokos-Joghurt Alternative ersetzen, Mandelmilch durch glutenfreie Hafermilch und gemahlene Mandeln durch gemahlene Erdmandeln.

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