Vegane Gummibärchen ohne Zucker: Rezept und Variationen

Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von veganen Gummibärchen ohne Zucker, wobei verschiedene Aspekte von Zutaten bis hin zu Konsistenz berücksichtigt werden.

Einführung

Vegane Gummibärchen erfreuen sich wachsender Beliebtheit, da sie eine köstliche und tierfreundliche Alternative zu herkömmlichen Gummibärchen darstellen. Viele kommerzielle Gummibärchen enthalten Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird. Dieses Rezept ermöglicht es, Gummibärchen zu Hause ohne Gelatine herzustellen, wobei natürliche Zutaten und verschiedene Geschmacksrichtungen verwendet werden können.

Warum vegane Gummibärchen selber machen?

Es gibt viele gute Gründe, vegane Gummibärchen selber zu machen:

Vermeidung von Gelatine: Gelatine wird aus Schlachtabfällen gewonnen, was für Veganer und Vegetarier ungeeignet ist.
Kontrolle über Inhaltsstoffe: Selbstgemachte Gummibärchen ermöglichen die Verwendung natürlicher Zutaten ohne künstliche Farbstoffe oder Aromen.
Individuelle Geschmacksrichtungen: Die Vielfalt an Fruchtsäften und -pürees ermöglicht unzählige Geschmackskombinationen.
Zuckerfreie Optionen: Durch die Verwendung von Süßungsmitteln wie Erythrit oder Xylit können zuckerfreie Varianten hergestellt werden.

Grundrezept für vegane Gummibärchen ohne Zucker

Dieses Grundrezept dient als Ausgangspunkt für die Herstellung eigener veganer Gummibärchen.

Zutaten:

100 ml Fruchtsaft (oder eine Mischung aus Fruchtsaft und Wasser/Tee/Kokosmilch)
3 g Agar-Agar Pulver (100% Konzentration)
1 EL Zitronensaft (optional, für Säure)
Süßungsmittel nach Wahl (Erythrit, Xylit, Agavendicksaft, Honig, etc.)
Fruchtpulver (optional, für intensiveren Geschmack und Farbe)

Zubereitung:

Vorbereitung: Silikonformen (Gummibärchen-, Pralinen- oder Eiswürfelformen) und eine Pipette bereitlegen.
Mischen: Fruchtsaft, Agar-Agar-Pulver, Süßungsmittel und Fruchtpulver (falls verwendet) in einem Topf verrühren.
Kochen: Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, damit das Agar-Agar aktiviert wird.
Einfüllen: Die Mischung mit einer Pipette oder einem kleinen Löffel in die Silikonformen füllen. Luftblasen können durch leichtes Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche entfernt werden.
Festwerden: Die Gummibärchen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank mindestens 20 Minuten fest werden lassen. Die Zeit kann je nach verwendetem Saft variieren.

Tipps und Tricks

Agar-Agar: Es ist wichtig, reines Agar-Agar-Pulver (100% Konzentration) zu verwenden. Bei geringerer Konzentration muss die Menge entsprechend erhöht werden.
Fruchtsaft: Am besten verwendet man 100%igen Fruchtsaft ohne Zuckerzusatz oder stellt den Saft selbst her.
Säuregehalt: Der Säuregehalt des Fruchtsaftes kann die Gelierfähigkeit beeinflussen. Zitronensaft kann hinzugefügt werden, um den Säuregehalt auszugleichen.
Süße: Die Menge des Süßungsmittels kann je nach Geschmack angepasst werden.
Konsistenz: Die Konsistenz der Gummibärchen unterscheidet sich von herkömmlichen Gummibärchen mit Gelatine. Sie sind fest, aber nicht zäh.
Trocknen: Für eine festere Konsistenz können die Gummibärchen nach dem Entformen auf einem Backpapier getrocknet werden.
Aufbewahrung: Die fertigen Gummibärchen sollten luftdicht verpackt und kühl gelagert werden.

Variationen und kreative Ideen

Die Möglichkeiten zur Variation des Grundrezepts sind vielfältig. Hier einige Ideen:

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Verschiedene Fruchtsäfte: Apfel, Orange, Kirsche, Mango, Johannisbeere, etc.
Fruchtpürees: Mango, Himbeere, Erdbeere, etc. (püriert und durch ein Sieb gestrichen)
Kombinationen: Mango-Maracuja, Erdbeer-Rhabarber, etc.
Weitere Flüssigkeiten: Tee, Kokosmilch, Wein, Glühwein, etc.
Aromen: Natürliche Aromen oder Fruchtpulver für intensiveren Geschmack.
Zusätze: Gewürze (Minze), Superfood-Pulver (für Farbe und Nährstoffe).
Formen: Verschiedene Silikonformen für unterschiedliche Designs (Bären, Würmer, Herzen, etc.).
Beschichtung: Gummibärchen können optional mit Zucker oder Xylit bestreut werden.

Beispiele für Geschmackskombinationen

Mango Gummibärchen: Mangopüree mit Zitronensaft und Honig.
Himbeer Gummibärchen: Himbeerpüree mit Zitronensaft und Honig.
Schwarze Johannisbeer Gummibärchen: Schwarzer Johannisbeersaft mit Zucker und Agar-Agar.
Mango-Apfel Gummibärchen: Mango-Apfelsaft mit Zucker und Agar-Agar.
Kirsch Gummibärchen: Kirschsaft mit Zucker und Agar-Agar.
Low Carb Himbeer Gummibärchen: Himbeeren mit Wasser, Xylit, Gelatine und Himbeeraroma.

Aromatisierung mit Likör

Sollte man Likör zur Aromatisierung verwenden, wird dieser erst nach der Kochzeit hinzugegeben. Umrühren, kurz aufkochen lassen und dann in die Formen füllen.

Vegane zuckerfreie Gummibärchen mit Xylit und Maltit

Es gibt auch kommerziell erhältliche vegane Gummibärchen ohne Zucker, die mit Xylit und Maltit gesüßt sind. Diese enthalten Pektin als Geliermittel und sind frei von künstlichen Farbstoffen und Gentechnik. Sie sind auch für Diabetiker geeignet.

Inhaltsstoffe und Nährwerte

Süßungsmittel: Xylit und Maltit
Geliermittel: Pektin
Weitere: Natürliche Fruchtaromen
Zuckergehalt: Weniger als 0,5g/100g (zuckerfrei)
Nährwerte pro 100g: Energie 859 kJ / 206 kcal, Fett <0,5 g, Kohlenhydrate 80 g (davon mehrwertige Alkohole 80 g), Eiweiß <0,5 g, Salz 0,57 g

Hinweise

Übermäßiger Verzehr kann abführend wirken.
Empfohlene Tagesdosis: Maximal 10 Gummibärchen für Erwachsene, 5 für Kinder.
Vor Wärme und Feuchtigkeit schützen.

Tipps zur Fehlerbehebung

Gummibärchen werden nicht fest: Möglicherweise wurde zu wenig Agar-Agar verwendet oder die Mischung wurde nicht lange genug gekocht. Es kann auch am Säuregehalt des Fruchtsaftes liegen.
Gummibärchen haben einen mehligen Geschmack: Das Agar-Agar wurde nicht lange genug gekocht.
Gummibärchen sind zu weich: Es wurde zu viel Flüssigkeit verwendet oder zu wenig Agar-Agar.

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