Trauben-Chili-Marmelade Rezept: Eine süß-scharfe Köstlichkeit für Feinschmecker

Trauben-Chili-Marmelade ist eine außergewöhnliche Konfitüre, die Süße und Schärfe auf harmonische Weise vereint. Sie passt hervorragend zu Fleisch, Käse oder gegrilltem Fisch und verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Dieses Rezept ist ideal für alle, die gerne neue Geschmackskombinationen ausprobieren und ihre Speisen mit einem Hauch von Raffinesse veredeln möchten.

Von der Idee zur Delikatesse: Die Entstehungsgeschichte

Die Idee, Chilis mit süßen Früchten zu kombinieren, ist nicht neu. Das fruchtige Aroma vieler Chilis harmoniert hervorragend mit Obst, was zu endlosen Kombinationsmöglichkeiten führt. Inspiriert von dieser Vielfalt, entstand das Trauben-Chili-Marmelade Rezept, das eine perfekte Balance zwischen der Süße reifer Trauben und der feurigen Schärfe von Chili schafft.

Vielfalt der Aromen: Zutaten und ihre Bedeutung

Die Grundlage für diese Marmelade bilden frische, aromatische Trauben. Es eignen sich besonders gut rote Sorten mit einem intensiven Geschmack. Die Schärfe wird durch Chiliflocken oder frische Chili hinzugefügt, wobei der Schärfegrad je nach persönlicher Vorliebe variiert werden kann. Ergänzt wird das Ganze durch Gewürze wie Wacholderbeeren und Piment, die der Marmelade eine zusätzliche Tiefe verleihen.

Zutatenliste (piknole Variante):

400 ml Traubensaft (frisch dampfentsaftet, naturtrüb)
100 ml Essig (Traubenkernessig, cremig)
250 g Gelierzucker 2:1
3 Wacholderbeeren
1 Pimentkorn
0.25 TL Chiliflocken (getrocknet)
1/4 Zitrone (Bio, abgeriebene Schale)
1 kleines Stück Ingwer (frisch, durch die Knoblauchpresse gedrückt)

Zutatenliste (Graf_Wronsky Variante):

Traubensaft
Chili (Willi’s Chili, flüssig)
Gelierzucker 3:1

Zutatenliste (Thermomix® Variante):

900 g Weintrauben (kleine Früchte)
Gelierzucker
Saft einer Zitrone
Chili
Tonkabohne (sehr fein gerieben)

Schritt für Schritt zum Genuss: Die Zubereitung

Die Zubereitung der Trauben-Chili-Marmelade ist denkbar einfach. Zunächst werden die Trauben entsaftet. Anschließend werden der Saft, Essig (optional), Gelierzucker und die Gewürze in einem Topf vermischt. Die Mischung wird aufgekocht und einige Minuten sprudelnd gekocht, bis die Marmelade geliert. Zum Schluss wird die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser abgefüllt und verschlossen.

Zubereitung (piknole Variante):

Traubensaft, Essig und Gelierzucker mischen. Wacholderbeeren und Pimentkorn zermörsern, mit den Chiliflocken dazugeben. Die Schale von 1/4 Zitrone abreiben, den Ingwer durch die Knoblauchpresse drücken und beides ebenfalls dazugeben. Einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
Dann aufkochen und 4 - 5 Minuten leicht kochen lassen. Gelierprobe machen. Wenn das Gelee noch zu flüssig ist, weiter etwas einkochen lassen.
Dann in Schraubgläser abfüllen und erkalten lassen.

Zubereitung (Graf_Wronsky Variante):

Traubensaft, Chili und Gelierzucker in einen ausreichend großen Topf geben.
Nach Packungsvorschrift mind. 5-6 min sprudelnd kochen, ab und zu umrühren.
Dann in Marmeladengläser füllen, Gläser verschrauben und ca. 5 min auf dem Deckel stehen lassen, danach umdrehen.

Zubereitung (Thermomix® Variante):

Weintrauben waschen und in den "Mixtopf geschlossen" geben. 2 mal 10 Sekunden/Stufe 7. Zwischendurch mit dem Spatel alles nach unten schieben.
Dann alles durch ein sehr feines Sieb streichen und den Saft auffangen.
Den so gewonnenen Fruchtsaft wieder in den "Mixtopf geschlossen" geben. Gegebenenfalls bis zu 750 g mit Wasser auffüllen. Gelierzucker, Chili und Saft der Zitrone zufügen. Tonkabohne sehr fein reiben und ebenfalls dazu geben.
"Mixtopf geschlossen" schließen und 13 Minuten /105 grad/Stufe 2 kochen lassen. Bitte ohne Messbecher, ich setze als Spritzschutz den Gareinsatz auf den Deckel auf.
Nach dem Kochen das heiße Gelee in die Gläser füllen, sofort verschließen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Die Wahl der Trauben: Verwenden Sie reife, aromatische Trauben für ein intensives Geschmackserlebnis. Rote Sorten eignen sich besonders gut.
Der Schärfegrad: Experimentieren Sie mit verschiedenen Chilisorten und -mengen, um den gewünschten Schärfegrad zu erzielen.
Die Gelierprobe: Führen Sie vor dem Abfüllen eine Gelierprobe durch, um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat.
Die Lagerung: Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten: So genießen Sie die Marmelade

Trauben-Chili-Marmelade ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Sie passt hervorragend zu:

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Käse: Besonders zu würzigen Käsesorten wie Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse.
Fleisch: Gegrilltem Fleisch, Wild oder Geflügel.
Fisch: Gegrilltem oder gebratenem Fisch.
Sandwiches: Als süß-scharfer Aufstrich auf Sandwiches oder Burgern.
Dips: Als Dip für Gemüse oder Cracker.

Variationen für Individualisten: Rezepte nach Ihrem Geschmack

Das Grundrezept für Trauben-Chili-Marmelade lässt sich leicht variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen. Hier einige Ideen:

Mit Honig: Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch Honig, um der Marmelade eine zusätzliche Süße und ein feines Aroma zu verleihen.
Mit Kräutern: Fügen Sie frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu, um der Marmelade eine mediterrane Note zu verleihen.
Mit Nüssen: Geben Sie geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln in die Marmelade, um ihr einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.
Mit Wein: Verwenden Sie Rotwein anstelle von Wasser, um den Traubengeschmack zu intensivieren.

Ein Blick über den Tellerrand: Grape Jelly aus den USA

Wer sich für Traubenmarmelade interessiert, sollte auch einen Blick auf das amerikanische "Grape Jelly" werfen. Diese Marmelade aus Concord-Trauben ist in den USA sehr beliebt und wird oft auf Toast oder in Kombination mit Erdnussbutter gegessen. Obwohl sie in Deutschland nicht so verbreitet ist, kann man sie leicht selbst herstellen, indem man das oben genannte Rezept verwendet und Concord-Trauben oder andere rote Weintrauben verwendet.

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