Rezept: Osterhasen-Torte backen
Alle Osterliebhaber aufgepasst - der Hase ist ein Muss auf jedem Ostertisch! Wenn dieser Osterkuchen mit Hasenmuster mal kein toller Hingucker ist, dann weiß ich auch nicht! Euch erwartet ein feiner, super saftiger Osterhasenkuchen. Und damit ein Gebäck mit Wow-Effekt - zum einen, weil es ja ein Kuchen mit Osterhasenmotiv als Überraschung in der Mitte ist; zum anderen, weil die putzigen Hasen bunt leuchten und noch dazu leicht fruchtig schmecken.
Überblick und Varianten
An sich ist das Rezept wirklich simpel. Aaaaaber: Damit es gelingt, muss man einige Punkte beachten. Wer die Tricks nicht befolgt, wird nämlich keinen ganz so hübschen Osterhasen-Kastenkuchen erhalten. Sondern einen, bei dem die Häschen an der Decke kleben oder vor lauter Teigverlaufen gar nicht mehr zu erkennen sind… Bei unseren Kindern ist der Osterkuchen mit Hasen-Überraschung jedenfalls bestens angekommen!
Wie auch beim Kuchen mit Herz lassen sich Geschmack und die Farbe des Kuchens mit versteckten Osterhasen wunderbar variieren: Zum Beispiel, indem ihr den äußeren Teig mit Zitronensaft und zusätzlich gelber Farbe mischt. Oder das Häschen im Osterhasenkuchen knallrot färbt und mit etwas Erdbeerpulver pimpt. Ja, die Mangofüllung in diesem Rezept lässt sich nach Geschmack durch ein anderes Fruchtpüree ersetzen.
Zutaten - Grundausstattung (Auswahl aus dem Material)
- Für den Teig: Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Speisestärke, Butter oder Margarine, Zitronen- oder Orangenabrieb, eine Prise Salz
- Für die Hasen (farbiger Rührteig): weiche Butter, Zucker, Eier, Lebensmittelfarbe, Mehl, Backpulver, Saft oder Milch
- Für die Füllung/Crème: Mascarpone, Schlagsahne, Frischkäse, Crème fraîche, Puderzucker, Zitronenabrieb
- Extras zur Dekoration: Fondant (weiß, rosa, schwarz), weiße Kuvertüre, rosa Lebensmittelfarbe, Streudekor, Zuckerperlen, Marshmallows, Glasnudeln, Dr. Oetker Streudekor Easter Party
Wichtige Vorbereitungen und Tipps
Bei flüssigeren Teigen empfehlen wir, das Backblech mit Backpapier auszulegen und die gefettete Form während des Aufheizens mit in den Backofen zu stellen. Ist die gewünschte Temperatur erreicht, den Teig vorsichtig in die heiße Form füllen und nach Rezeptempfehlung backen.
Um die lila Hasen zu erhalten, backt man zunächst eine Teigplatte, aus der dann Häschen ausgestochen werden. Diese müssen etwa eine Stunde in den Tiefkühler, um stabiler und schwerer zu werden und während des Backens nicht nach oben zu „treiben“.
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Das Ausstechermaß: Außerdem sollte der Ausstecher für den Osterhase im Kuchen eher klein sein.
Hasen-Teig zubereiten und ausstechen
- Eine kleine eckige Form (grob 24 × 20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben, alternativ eine Springform verwenden.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter und den Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Die Lebensmittelfarbe gut unterrühren. Nach und nach die Eier ebenfalls unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Saft unterrühren. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die Form geben, sehr gut glattstreichen und ca. 12-15 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit einem Ausstecher (ca. 6 cm) kleine Hasen ausstechen. Je nach Dicke des Kuchens braucht man ca. 10-12 Stück.
- Die Hasenstücke mindestens 1 Stunde nebeneinander gelegt sowie mit Frischhaltefolie bedeckt auf einem Blech oder einer Platte einfrieren.
Kasten-Kuchen (äußere Hülle) zubereiten
- Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Ofen erneut auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter und den Zucker einige Minuten cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig etwas flüssiger als schwer reißend vom Löffel fällt.
- Zum Fertigstellen: Eine dünne (!) Schicht Rührteig auf dem Boden der Kastenform verteilen. Die gekühlten Hasen eng nebeneinander hineinstellen.
- Den restlichen Teig mit einem Löffel an den Seiten der Hasen und auf die Hasen geben, sodass die Hasen komplett vom Teig bedeckt und umschlossen sind.
- Kuchen ca. 45 Minuten backen. Falls er zu dunkel wird, evtl. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Alternative: klassische Schicht-Torte mit Hasen-Dekor
Für eine festliche Hasentorte lassen sich auch Biskuitböden und eine Mascarpone-Sahne-Füllung verwenden. Eier trennen, Eiweiß mit Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. Biskuit in einer Springform backen und auskühlen lassen.
Die Mascarpone mit Doppelrahmfrischkäse, Puderzucker und Zitronensaft kurz vermengen. In eine Spritzbeutel füllen. Konfitüre (z. B. Himbeer) auf die Böden streichen, Tortenböden zusammensetzen und mit Creme verzieren. Für besondere Ohren weiße Kuvertüre schmelzen, auf Folie streichen, Innenflächen rosé einfärben, aushärten lassen und in die Torte stecken.
Buttercrème-Füllung (Variante aus dem Material)
Crème Pâtisserie gemäss Packungsangabe zubereiten. Butter zuerst geschmeidig rühren und dann unter die Crème mischen. Jeden Kuchen horizontal halbieren und die erste Hälfte des Biskuits auf den Tortenteller legen. Mit zwei Esslöffeln Buttercrème bestreichen und die nächste Schicht daraufsetzen. Diesen Vorgang mit allen Schichten wiederholen.
Die Torte oben sowie seitlich mit der restlichen Buttercrème bestreichen. Die Oberfläche und die Seiten der Torte mit einem Spachtel glatt streichen und überflüssige Buttercrème entfernen. 3 Stunden kalt stellen.
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Dekoration und Hasengesicht
Den unteren Rand der Torte mit Streudekor bestreuen. Etwas Dekor Fondant zu zwei weissen Kugeln für die Augen formen, etwas flach drücken und ankleben. Mit schwarzer Garnierschrift Pupillen aufzeichnen. Etwas Dekor Fondant rosa einfärben und damit eine kleine Kugel für die Nase formen. Flach drücken und aufkleben.
Zwei Marshmallow-Scheiben darunter platzieren und dann auf jeder Seite Glasnudeln einstecken. Die Ohren aus Modellierfondant werden mit einem Holzspieß verstärkt und brauchen mehrere Stunden zum Trocknen, bevor du sie in die Torte steckst. Die Fondant-Dekorationen erst kurz vor dem Servieren einstecken, da Fondant recht schnell auf einer Sahnecreme schmilzt.
Feinschliff und Serviervorschläge
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit einem kunterbunten Guss bzw. feinen Linien aus eingefärbter weißer Schokolade verzieren.
- Für die Ohren: weiße Kuvertüre verwenden, das Innere rosé einfärben und auf Folie aushärten lassen.
- Die Hasenplatte für die ausgestochenen Häschen kann bereits am Vorabend gebacken und über Nacht eingefroren werden.
- Wer sich wirklich keine große Arbeit machen möchte, kauft einfach fertige Biskuitböden; übrig bleibende Böden eignen sich für Cakepops oder Cakesicles.
Backzeiten und Temperaturen (Auswahl aus Rezepten)
| Teil | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Hasen-Teig (kleine Form) | 175 °C Ober-/Unterhitze | 12-15 Min. |
| Kasten-Kuchen | 175 °C Ober-/Unterhitze | ca. 45 Min. |
| Biskuitböden | 175-180 °C | 12-30 Min. je nach Größe |
Weitere Dekorideen
Als zusätzliche Dekoration bunte Zucker-Ostereier zwischen Makronen platzieren oder Dragee-Eier, Schokohäschen, gehackte Nüsse und frische Himbeeren verwenden. Eine besonders schöne Deko des Osterhasenkuchens ist ein kunterbunter Guss oder feine Linien aus eingefärbter weißer Schokolade. Wer den Osterkuchen mit Baisers garnieren möchte, bereitet diese als erstes zu und legt sie kurz vor dem Verzehr auf, da sie sonst Feuchtigkeit aus der Creme ziehen.
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