Einfache Torte ohne Backen mit Schokolade – Mehrere No‑Bake‑Rezepte und Variationen

Bei den Temperaturen aktuell geht nur Eis oder ein cremiger Erdbeer Käsekuchen mit Schoko-Keksboden, der nicht gebacken werden muss. Noch mehr Wärme im Haus ertrage ich einfach nicht. So ein Nobake Käsekuchen lässt sich super ein paar Tag vorher vorbereiten und auch immer mal wieder geschmacklich anpassen.

Was macht No‑Bake‑Schokoladentorten so praktisch?

Gerade im Sommer sind diese Kühlschranktorten der absolute Hit, da du den Backofen nicht anheizen musst, sondern der Kühlschrank die ganze Arbeit übernimmt. So ein Nobake Käsekuchen lässt sich super ein paar Tag vorher vorbereiten und auch immer mal wieder geschmacklich anpassen. Decke den Kuchen mit einer Tortenhaube oder Frischhaltefolie ab und lagere ihn im Kühlschrank. Einzelne Stücke kannst du auch in Frischhaltedosen verpacken. So hält sich der Schokoblitzkuchen 2-3 Tage.

Grundprinzip: Boden, Creme, Schokolade

Für No‑Bake‑Torten werden oft Keksbrösel mit geschmolzener Butter oder Schokolade vermischt, in eine Springform gedrückt und im Kühlschrank fest werden gelassen. Der Boden dieses Chocolate Cheesecakes ist ebenfalls mehr als nur schokoladig, er besteht aus kleingemixten Keksbröseln und - wer hätte es gedacht - Schokolade. Er knackt wunderbar, wenn man auf ihn draufbeißt und ist für diese Kreation einfach perfekt!

Rezept 1: Erdbeer‑Käsekuchen mit Schoko‑Keksboden (kein Backen)

Eine Anleitung bzw. Probiert diesen Erdbeer Käsekuchen ganz bald mal aus.

Zutaten

Für den Boden: 150 g Vollkornkekse, 70 g Butter, 40 g Zartbitter‑Schokolade
Für die Creme und Füllung: 100 g Vollmilch‑Schokolade mit Erdbeercreme (z.B. Schogetten, Lindt oder Yogurette), 300 g Erdbeeren für die Erdbeercreme, 150 g Erdbeeren, gewürfelt, 200 g Mascarpone, 250 g Magerquark, 1 TL Zitronensaft, 55 g Zucker, 2 Blatt weiße Gelatine, 3 Blatt rote Gelatine (alternativ weiße Gelatine + etwas Lebensmittelfarbe), 200 g Schlagsahne
Für die Deko: 6-7 Erdbeeren, 100 g Sahne, 1 TL Vanillezucker, Vollmilch‑Schokolade mit Erdbeercreme

So geht’s

Für den Boden: Springform mit Backpapier auslegen. Butter und Schokolade (gehackt) über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Vollkornkekse zerkleinern. Im Hochleistungsmixer oder in einem Gefrierbeutel gefüllt und mit einem Nudelholz zerkleinert.
Keksbrösel mit der Schokoladenbutter mischen und in die Springform geben. Mit einem Esslöffel verteilen und andrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Für die Füllung: Erdbeeren putzen, abbrausen und trocken tupfen. Dann pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Die Kerne bleiben im Sieb und werden nicht weiter verwendet.
Mascarpone, Zucker, Quark, und Erdbeerpüree glatt rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze auflösen. NICHT KOCHEN! Vom Herd ziehen, 2-3 EL der Creme dazugeben und kalt rühren.
Gelatinecreme zur Restcreme geben und verrühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Erdbeercreme heben. Erdbeer‑Schokolade hacken und mit den Erdbeerwürfeln unter die Creme heben.
Creme auf den Keksboden geben, glatt streichen. Mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Sahne mit Vanillezucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und auf die Torte spritzen.

Rezept 2: Reichhaltiger Chocolate Cheesecake (No‑Bake, sehr schokoladig)

Eins vorneweg: Wer so ein richtiger Schokoholic ist, der wird bei dieser Kreation ausflippen! Der wird probieren und nicht mehr aufhören wollen zu naschen, er wird den Wunsch haben, sich reinzulegen in diese Cremigkeit und er wird durch Genuss in den Schokohimmel emporsteigen. Kein Witz, dieses Teil hier ist Schokosünde pur…

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Zutaten (als Orientierung)

Für den Boden: 150 g Zartbitterkuvertüre, 50 g Butter, 200 g Butterkekse oder ähnliches (glutenfreie Kekse für eine glutenfreie Variante)
Für die Schoko Cheesecake Füllung: 700 g Frischkäse, 200 g Zucker, 50 g brauner Zucker, 50 g Kakao, 600 g Sahne, ca. 350 g Zartbitter‑ und Vollmilchschokolade gemischt

Zubereitung

Für den Boden die klein gehackte Zartbitterkuvertüre zusammen mit der Butter in einem Topf auf dem Herd oder bei niedriger Wattzahl im Mikro schmelzen.
Die Butterkekse klein häckseln oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein walzen und dadurch zerbröseln. Nun die flüssige Kuvertüre‑Butter‑Mischung mit den Keksbröseln vermischen und gut durchrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26-28 cm) füllen. Gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht kühlen bis der Boden fest ist.
Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker, braunem Zucker, Kakao und 200 ml von der Sahne glattrühren. Die übrigen 400 g Sahne steifschlagen.
Zartbitter und Vollmilch Schokolade kleinhacken, schmelzen und unter die Frischkäsemasse rühren. Danach sofort die steifgeschlagene Sahne unterheben.
Die Masse auf den Boden füllen, die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gut setzt und keine Luftlöcher drin sind. Oberfläche glattstreichen und einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Für die Ganache die Vollmilch Schokolade kleinhacken. Die Sahne aufkochen und heiß über die Schokolade gießen. Umrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und alles auf die fest gewordene Cheesecake‑Füllung gießen. Gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Schokoröllchen herstellen

Die Schokoröllchen obendrauf habe ich selbst gemacht, die sind ganz einfach herzustellen, das einzige Wichtige ist, dass man den idealen Zeitpunkt bei der Temperatur der Schokolade erwischt. Denn die Schoki wird erst geschmolzen und dann auf einen großen Kuchenteller oder eine andere Platte gegossen, dünn ausgestrichen, kurz in den Kühlschrank gestellt und dann abgeraspelt. Sie darf nicht zu lange im Kühlschrank kühlen, da sie sonst zu fest wird und keine Röllchen entstehen. Nach ein paar Minuten sollte man die Schokolade rausholen und probieren, mit einem Spachtel oder ähnlichem die ersten Rollen abzuschaben. Ist die Schokolade noch zu weich, dann nochmal kurz zurück in den Kühlschrank. Ist sie schon zu hart, dann bekommt man leider nur Schokobrösel.

Herstellung von Schokoröllchen und Ganache

Weitere No‑Bake‑Varianten und Tipps

Wer keinen Schokoboden mag, der lässt die Schokolade einfach weg. Und wer keine Erdbeeren zur Hand hat, der kann diesen Cheesecake Traum auch wunderbar mit Himbeeren zubereiten.
Evtl. noch etwas mehr Süße dazu und schon steht die neue Käsekuchen Liebe im Kühlschrank.
Auch die Vollkornkekse kann man gegen Butterkekse oder Shortbread Cookies austauschen. Oder ihr macht mal was ganz Verrücktes und verwendet Puffreis‑Riegel für den Boden.
Wir verwenden dunkle Kakaokekse für den Keksboden des schnellen Kuchens ohne Backen. Nüsse: Verwende zum Beispiel gehackte Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien für einen extra Farbtupfer.
Tonkabohne: Sie harmoniert sehr gut mit dem Aroma der Schokolade. Vanille: Auch sie verleiht der Creme ein tolles Aroma.
Nuss‑Nougat‑Creme: Wir verwenden am liebsten Nutella und die kannst du sogar selbst machen! Ganz ohne Palmöl.
Schokoraspel bringen die Schokoladencreme perfekt zur Geltung. Außerdem kannst du den schnellen Kuchen ohne Backen auch komplett mit einer Schokoladenglasur überziehen.

Varianten für spezielle Bedürfnisse

Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreie Kekse für den Boden. Für eine leichtere Version kannst du Magerquark und weniger Zucker verwenden. Für eine sehr dekadente, aber noch no‑bake, Torte kombiniere verschiedene Schokoladensorten: Zartbitter, Vollmilch und weiße Schokolade.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Decke den Kuchen mit einer Tortenhaube oder Frischhaltefolie ab und lagere ihn im Kühlschrank. Einzelne Stücke kannst du auch in Frischhaltedosen verpacken. So hält sich der Schokoblitzkuchen 2-3 Tage. Geduld zahlt sich in diesem Fall aus, denn der Kuchen ist am nächsten Tag ein herrlich kühler Genuss.

Element	Empfehlung
Boden	Keksbrösel + Butter oder Schokolade, 26-28 cm Springform
Füllung	Frischkäse/Mascarpone/Magerquark + geschmolzene Schokolade + geschlagene Sahne
Kühlzeit	Mind. 4 Stunden, besser über Nacht
Dauer	Arbeitszeit ca. 30-60 Min., Gesamtzeit inkl. Kühlung mehrere Stunden

Probier diese einfachen Vanille‑Schoko‑Kuchen ohne Backen aus, der vom Geschmack an das beliebte Monte‑Dessert erinnert. Wenn das Leben schwierig ist und wir alle zu Hause ein bisschen Trost und Aufmerksamkeit brauchen, bereite ich oft (extra für meinen Sohn) eine Schokotorte nach „Trianon“-Art. Ihr denkt bestimmt es klingt so toll …. Da es ein Alltagsrezept ist, muss es schnell gehen, nicht zu viele Schritte haben und am besten noch ohne Backen.

Verschiedene No-Bake Torten auf einem Tisch

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. PS: Ihr habt den Erdbeer Käsekuchen schon mal getestet? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.

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