Quarkkeulchen ohne Zucker: Das ausführliche Rezept für die beliebte sächsische Süßspeise

Quarkkeulchen sind kleine, fluffige Küchlein, die ursprünglich aus der sächsischen Küche stammen und dort seit Generationen als süße oder herzhafte Köstlichkeiten auf dem Teller landen. Besonders beliebt sind sie als Frühstück oder Snack. Heute zeigen wir, wie man Quarkkeulchen ohne Zucker zubereitet - mit Tipps zu Zutaten, Varianten, Step-by-Step-Anleitung, Aufbewahrung und Topping-Ideen.

Was sind Quarkkeulchen?

Es handelt sich hierbei um eine sächsische Süßspeise aus dem Vogtland. Traditionell bestehen sie aus gekochten Kartoffeln, Magerquark, Eiern und Mehl. Sie ähneln vom Aussehen flachen Frikadellen. Der Name klingt hanebüchen - aber schmecken tun die kleinen Taler hervorragend.

Typische sächsische Quarkkeulchen bestehen neben Quark zum größten Teil auch aus Kartoffeln. Klassisch werden die Quarkkeulchen leicht gesüßt und mit Apfelmus serviert. Wer Quarkkeulchen ohne Kartoffeln selber machen will, sollte unser einfaches und zuckerfreies Rezept probieren.

Zuckerfrei genießen: Warum ist das möglich?

Quark enthält bereits Milchzucker (Laktose), wodurch er so süßlich schmeckt. Meist werden Quarkkeulchen zusätzlich mit einem Obstmus serviert, das ebenfalls süß ist. Wenn Du das Obstmus selber machst, weißt Du, dass kein Zuckerzusatz drin ist. Ansonsten kannst Du darauf achten, dass auf dem Glas aus dem Supermarkt „-mark“ statt „-mus“ steht, also zum Beispiel Apfelmark. Das bedeutet, dass kein Industriezucker zugesetzt ist, sondern lediglich der Fruchtzucker aus dem Obst enthalten ist.

Du kannst sie gerne proteinreich und/oder zuckerfrei zubereiten.

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Die wichtigsten Zutaten für Quarkkeulchen ohne Zucker

Magerquark oder Sahnequark: Du kannst sowohl Magerquark, Quark mit einem Fettanteil von 20 Prozent oder noch höheren Fettanteil wählen. Statt dem Magerquark kann man selbstverständlich auch Skyr nehmen.
Mehl: Klassisch Weizenmehl, für low carb Kokosmehl oder entöltes Mandelmehl.
Eier: Wichtig für die Bindung und Konsistenz des Teiges.
Bindemittel: Für low carb Varianten Flohsamenschalenpulver und Chia Samen.
Süßungsmittel: Wer mag, kann Erythrit, Honig, Agavendicksaft oder Datteln als alternative Süße nehmen.
Weitere Zutaten: Zitronensaft, Abrieb, Rosinen oder Sultaninen, evt. Vanilleproteinpulver für mehr Geschmack und Proteingehalt.

Zutaten	Menge
Magerquark	500 g
Mandelmehl	70 g
Erythrit	50 g
Vanilleproteinpulver	40 g
Eier	4
Abrieb & Saft von Zitrone	1/2
Salz	1 Prise

Varianten der Quarkkeulchen

Low Carb & High Protein: Für eine kohlenhydratarme Variante werden Kokosmehl oder entöltes Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Chia Samen und Proteinpulver benutzt. Klassisch werden diese leicht gesüßt, aber Zucker wird durch Erythrit ersetzt.
Mit Kartoffeln: Für das original Rezept: Kartoffeln am besten schon am Vortag schälen, in Stücke schneiden und kochen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder auf andere Art möglichst klein zerdrücken. Kartoffeln mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
Herzhaft: Entweder man rührt 100 g geriebenen Käse, z.B. Gouda oder Parmesan unter den Teig, oder backt ein paar Erbsen mit. Auch kleine Speckwürfel passen gut, ebenso feingehackte Zwiebeln.
Fruchtig: Frische Heidelbeeren oder Apfel-Würfel könnt ihr vor dem Braten unter den Teig mischen. Wer möchte, kann auch eine schokoladige Version mit Kakao zubereiten.

Quarkkeulchen Variationen: süß, herzhaft, fruchtig

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Quarkkeulchen ohne Zucker aus der Pfanne

Quark in eine Schüssel geben, ggf. für mindestens 20 Minuten über einem Sieb abtropfen lassen.
Mehl, Erythrit, Proteinpulver, Salz, Bindemittel und Flohsamenschalenpulver miteinander vermischen. Wer eine gedörrte Dattel als Süßungsmittel zugeben möchte, sollte diese vorher mit dem Ei und etwas Quark fein pürieren.
Eier mit einem Schneebesen kräftig unterrühren.
Zitronensaft und Abrieb zufügen und ebenfalls unterheben. Sultaninen oder Rosinen nach Wahl einrühren.
Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite goldgelb ausbacken. Die Masse ist recht klebrig, Quarkkeulchen mit der Hand oder mit dem Löffel formen.
Bei mittlerer Hitze langsam braten lassen. In einer großen Gußeisenpfanne haben alle Quarkkeulchen auf einmal Platz, ansonsten müsst ihr in zwei Portionen anbraten. Wichtig ist auf jeden Fall, dass die Pfanne nicht zu heiß ist.
Die Quarkkeulchen erst wenden, wenn sie entsprechend fest geworden sind.
Auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen.

Quarkkeulchen Zubereitung in der Pfanne

Thermomix® Variante

Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 20 Sek. auf Stufe 4 vermengen. Den Teig 10 Min. quellen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite goldgelb ausbacken. Nach Belieben mit Apfelmus servieren.

Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung

Du hast zu viele Quarkkeulchen gemacht oder willst einfach die süße Leckerei für den nächsten Tag vorbereiten? Kein Problem, denn die Quarkkeulchen sind einfach im Kühlschrank lagerbar. Dort sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Achte hierbei auf luftdichte Behälter und eine gleichbleibende Temperatur im Kühlschrank. Die Quarkkeulchen kannst Du in einer Auflaufform im Ofen warm halten oder aufwärmen. Auch portionsweise einfrieren funktioniert gut.

Somit ein leckeres Frühstück für die ganze Familie.

Toppings und Servierideen

Klassisch werden Quarkkeulchen mit Apfelmus serviert. Besonders lecker schmecken die zarten Quarkkeulchen mit frischem Apfelmus oder auch fruchtigem Zwetschgenkompott.
Birnenmus harmoniert ebenfalls hervorragend. Neben der klassischen Variante mit Apfelmus kannst du auch Himbeerpüree, Apfelbrei oder Zwetschgenmus nehmen.
Wenn du das Obstmus selber machst, weißt du, dass kein Zuckerzusatz drin ist.
Für die zuckerfreie Variante solltest du Apfelmark wählen. Das bedeutet, dass kein Industriezucker zugesetzt ist.
Wer möchte kann noch Honig, Agavendicksaft, Erythrit oder selbstgemachte Marmelade als Topping nutzen. Die Keulchen sind pur, mit Fruchtmus oder sogar herzhaft ein Genuss.

Quarkkeulchen mit Apfelmus und frischen Früchten

Ernährungsinfo & Kinderfreundlichkeit

Quark enthält viel Proteine und ist reich an Calcium. Magerquark ist bei Sportlern und Leuten, die abnehmen wollen, sehr beliebt - er eignet sich für Fettabbau und Muskelaufbau. Weil Milchprodukte auf Kuhmilchbasis für Säuglinge sehr zweifelhaft sind, würde ich die Quarkkeulchen frühestens ab dem ersten Geburtstag geben.

Wer seinem Kind erst später Kuhmilchprodukte geben möchte, kann veganen Quark oder Quark aus Schafs- bzw. Ziege verwenden.

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Wir finden es super, die Quarkkeulchen ohne Zucker für die Kleinen zu servieren, deshalb passt Obstkompott toll dazu. Selbst die ganz Kleinen können ihre Keulchen schon reintunken und den Obstgeschmack genießen.

Häufige Fehler und Tricks

Ein erster Versuch kann schief gehen, wenn zu wenig Mehl genommen wird oder der Teig zu nass ist. Sollte es noch viel zu feucht sein, etwas Mehl unterheben. BREIFREIBABY-TIPP: Wichtig ist, dass du den Teig nicht wie wild rührst, dann wird er immer feuchter. Langsames Unterheben ist das Geheimnis, sodass die Quarkkeulchen dann beim Backen auch zusammenhalten.

Exklusive Ideen und Inspiration für Abwandlungen

Wie wäre es zum Beispiel mit Germknödel oder Peanut Butter & Jelly Käulchen?
Lust auf Herzhaft? Käse, Speck und Erbsen machen aus den Quarkkeulchen ein herzhafte Mahlzeit.
Proteinreich mit Vanilleproteinpulver - ideal für Sportler!
Low-Carb Variante ohne Kartoffeln - nur mit Quark, Eiern, Mandelmehl und Erythrit.

FAQ: Häufig gestellte Fragen

Kann ich Quarkkeulchen einfrieren? Ja, sie können portionsweise eingefroren und im Toaster oder Ofen wieder erwärmt werden.
Welche Mehlalternativen kann ich nutzen? Entöltes Mandelmehl, Kokosmehl oder normaler Weizenmehl - je nach Geschmack und Diät.
Kann man die Keulchen vegan machen? Ja, mit veganem Quark und Ei-Ersatz.
Eignen sich die Keulchen als Frühstück oder Snack? Definitiv! Sie schmecken sowohl zum Frühstück als auch als Snack zwischendurch.

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