Rezept für Torte mit vielen dünnen Böden (Prinzregententorte)

Dieser Traum aus einer schokoladigen Buttercreme und fluffigen Biskuitböden ist ein echter bayrischer Klassiker. Die Prinzregententorte ist für München, was für Wien die weltberühmte Sachertorte ist. Charakteristisch sind sechs bis acht hauchdünne, luftige Biskuitböden, die abwechselnd mit einer seidigen Schokoladenbuttercreme bestrichen werden.

Zutaten (für etwa 7 dünne Böden, Ø 24-26 cm)

Für die Wiener-Masse / Biskuit: 50 g Butter, 7 Eier (Gr. M), 180 g Zucker, 1 Pr. Salz, 150 g Weizenmehl (Type 405)
Alternativ Rührteigvariante: 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 200 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke
Für die Buttercreme: 1 Pck. Schoko-Puddingpulver (ca. 37 g) oder 45 g Schokoladenpuddingpulver, 70-100 g Zucker, 500 ml Milch, 250 g weiche Butter, 100 g Zartbitterkuvertüre
Für die Tränke: 30 g Zucker, 80 ml Wasser, 50 ml Rum (oder 50 g Grand Marnier für fruchtigere Noten)
Für die Glasur / Guss: 100-300 g Zartbitterkuvertüre, 2 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)

Vorbereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 7 Backpapiere vorbereiten. Mit Hilfe eines Tortenrings (Ø 24 cm) und einem Bleistift mittig je einen Kreis auf jedes Backpapier zeichnen. Die Böden sofort nach dem Backen vom Papier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Biskuitböden (Wiener-Masse) - Schritt-für-Schritt

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen.
Eiweiße mit 80 g Zucker und Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
Eigelbe mit dem übrigen Zucker (100 g) 2-3 Minuten schaumig aufschlagen.
Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist. Danach kurz das Mehl unterheben.
Ca. 4 EL des Teiges (muss für 7 Böden reichen) mittig auf den gezeichneten Kreis auf das Backpapier geben. Teig mit Hilfe einer Palette oder Tortenhebers auf Kreisgröße verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 4-5 Minuten backen. Insgesamt 7 Böden backen und diese erkalten lassen.

Hinweis: Prinzipiell kannst immer zwei Böden gleichzeitig backen. Schiebe sie dazu gleichmäßig verteilt in die obere und untere Hälfte des Backofens. Tausche nach der Hälfte der Backzeit die beiden Böden im Ofen von oben nach unten und umgekehrt.

Alternative Biskuit- oder Sandmassen (Kurzvarianten aus dem Material)

Für eine Wiener-Variante: Eigelb mit ca. 30 g Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit dem Rest des Zuckers und Prise Salz aufschlagen; Mehl mit Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben; zum Schluss Butter unterheben und die Masse auf Backpapier verteilen.
Für eine Sandmasse: Butter mit Staubzucker cremig aufschlagen, Eier einrühren, Mehl mit Backpulver und Stärke unterheben und je 3 EL rund auf Backpapier aufstreichen.

Pudding für die Buttercreme (2 Stunden vorher zubereiten)

Ca. 2 Stunden im Voraus den Pudding für die Buttercreme zubereiten. Hierfür Zucker mit Puddingpulver und 4-5 EL der Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix unter Rühren in die kochende Milch geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Etwas Milch mit dem Puddingpulver vermischen. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Kakaopulver zum Kochen bringen. Das Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren wieder kurz aufkochen. Den gekochten Pudding in eine Schüssel umfüllen und ganz kurz abkühlen lassen. Dann die klein gehackte Kuvertüre zum Pudding geben und während des Schmelzvorgangs unterrühren. Anschließend den Pudding auf eine Frischhaltefolie geben, den Pudding komplett luftfrei mit der Folie einwickeln und auskühlen lassen.

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Schokoladen-Buttercreme zubereiten

Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen.
Weiche Butter in einer großen Rührschüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen bzw. mit dem Handrührgerät weiß-schaumig schlagen.
Esslöffelweise den zimmerwarmen Schokoladen-Pudding zugeben und weiter rühren, bis der komplette Pudding aufgebraucht ist.
Zuletzt die flüssige Kuvertüre unterrühren. 150 g der Buttercreme zum Einstreichen beiseite stellen.

Die Butter in kleine Würfel schneiden und am besten in der Küchenmaschine komplett schaumig, fast weiß schlagen. Dann den Pudding unterrühren. Achtung: Kommt der Pudding aus dem Kühlschrank, besteht die Gefahr, dass die Buttercreme gerinnt. Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.

Rum- oder Orangen-Tränke

Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Topf vom Herd ziehen, den Rum zugeben und einrühren. Alternativ: Läuterzucker mit Grand Marnier mischen (120 g Wasser | 60 g Zucker | 50 g Grand Marnier) für fruchtigere Noten.

Die Torte zusammensetzen

Ersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Tortenring herum stellen.
Ca. 4 EL der Buttercreme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Boden leicht tränken. Erneut Creme drauf verteilen.
So fortfahren bis alle 7 Böden, die Tränke und die Buttercreme aufgebraucht worden sind.
2 EL der beiseite gelegten Creme auf der Oberfläche verstreichen. Tortenring entfernen und den Rand mit der übrigen Creme bestreichen. Eventuell die Torte davor 10 Minuten kühl stellen.
Fertig eingesetzte Torte mind. aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Von der Schokobuttercreme ca. 50-100 g für die Deko auf die Seite stellen. Nachdem die Torte kuppelförmig wird, die Creme in der Mitte immer etwas dicker lassen als am Rand. Die Torte nach der letzten Schicht mit Backpapier abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Kuvertüre temperieren und Guss

Kuvertüre grob hacken. Die Hälfte der Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Kuvertüre nicht über 45 °C heiß wird. Schüssel aus dem Wasserbad entfernen und die übrige Kuvertüre zugeben. Unter Rühren langsam auflösen.

Diese Methode des Temperierens wird „Impfen“ genannt. Durch die Zugabe der übrigen Kuvertüre sinkt die Temperatur. Die Zartbitter-Kuvertüre soll 32-33 °C haben. Öl in die Schokolade einrühren. Nun zwei Drittel der Kuvertüre auf die Oberfläche gießen und mit einem Tortenheber oder einer Palette gleichmäßig verstreichen, sodass die Kuvertüre am Rand gleichmäßig hinunter läuft. Mit der übrigen Kuvertüre den Rand nacharbeiten. 30 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen. Bis zum Servieren kaltstellen.

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Variante (einfach): Die dunkle Schokolade auf 45°C schmelzen. Nun das Pflanzenöl einrühren. Die Torte auf eine Erhöhung oder ein Tortengitter stellen. Die Schokolade über der Torte verteilen. Sicherstellen, dass die Seiten komplett bedeckt sind und nun zügig die Oberseite mit einer Winkelpalette abziehen, um überschüssige Schokolade zu entfernen.

Prinzregententorte aufgegossene Schokoladenglasur

Finish und Dekorieren

Die Oberseite der Prinzregententorte mit einigen Buttercremetupfen und ggf. mit einem Schokoladendekor garnieren. Die Torte zügig mit einer Winkelpalette auf eine Tortenplatte umsetzen. Den Überzug, der auf das Blech tropft, auffangen, mit der Schokobuttercreme verrühren und in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben. Die Torte in 14 Teile einteilen und auf jedes Stück mit der Creme eine Rosette formen.

Anschnitt der Prinzregententorte mit vielen dünnen Böden

Lagerung und Hinweise

Bleibt etwas von der Torte übrig, musst du sie unbedingt im Kühlschrank lagern, damit die Buttercreme nicht verdirbt. Gut gekühlt ist die Prinzregententorte dann noch bis zu 3-5 Tage haltbar.
Vor dem Servieren sollte sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Buttercreme ihre perfekte Konsistenz und ihr volles Aroma entfaltet.
Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich das portionsweise Einfrieren - so bleibt sie bis zu 2 Monate genussbereit. Zum Auftauen die Stücke langsam im Kühlschrank temperieren.
Wenn du keine Zartbitterkuvertüre findest, gibt es mehrere Möglichkeiten, einen leckeren Schokoguss zuzubereiten; statt Kuvertüre kann auch kakaohaltige Fettglasur verwendet werden.
Wie so ziemlich jedes Rezept kannst du auch dieses Original-Rezept problemlos nach deinem Geschmack abwandeln.

Warum viele dünne Böden?

Die vielen Böden der Prinzregententorte versinnbildlichen laut Original-Rezept die früheren Regierungsbezirke Bayerns und werden mit einer feinen Zartbitterglasur überzogen. Die feinen Böden sorgen für Leichtigkeit, während die Creme ein vollmundiges Schokoladenaroma beisteuert.

Demonstration: dünne Biskuitböden backen und Torte schichten

Praktische Tipps

Immer zwei Böden gleichzeitig backen, um Zeit zu sparen; nach der Hälfte der Backzeit die Bleche tauschen.
Alle Zutaten für die Buttercreme sollten zimmerwarm sein, damit die Creme nicht gerinnt.
Beim Backen darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird.
Wenn ein Boden aus zwei Stücken besteht ist das vollkommen in Ordnung; aus den abgekühlten Böden Kreise ausstechen, falls nötig.

Arbeitsschritte	Zeit
Pudding kochen und auskühlen lassen	ca. 2 Std. inkl. Abkühlen
Böden backen (7 Stück)	ca. 40-60 Min. (je nach Ofen, 4-10 Min. pro Blech)
Buttercreme zubereiten und Torte schichten	ca. 30-60 Min.
Kuvertüre schmelzen/temperieren und Guss	ca. 20-30 Min.

Die Prinzregententorte wurde 1886 anlässlich des 65. Geburtstags von Prinzregent Luitpold von Bayern kreiert. Hofkonditor Heinrich Georg Erbshäuser soll die Torte erstmals gebacken haben. Bis heute hat die Gebäckspezialität in Bayern und besonders in München in etwa denselben Stellenwert wie die Sachertorte in Wien: Sie gehört zur kulturellen Identität der Region.

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