Schokoladencreme als Füllung für Kekse: Techniken, Varianten und ein gelingsicheres Rezept
Plätzchen mit Schokofüllung vereinen knusprigen Keks und zart schmelzende Schokolade zu einem Genuss, der bei Groß und Klein ankommt. Ein zart buttriges Plätzchen mit einem Klecks Schokoladencreme - hört sich das gut an oder hört sich das gut an?
Diese Art von Keks steht schon seit der Adventszeit auf meiner To-Do Liste, da sollten sie eigentlich als Weihnachtsplätzchen auf den Teller kommen, aber meine Liste war schon voll und ich wollte nicht nochmal umstellen. Wie man denke ich ganz gut erkennen kann, sollen die Kekse in Form eines Ostereis sein. Passend zu Ostern natürlich. Glück muss man haben, aber natürlich kann der Doppelkeks auch in einer runden Form oder gar einer ganz anderen Form gebacken werden.
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Schokolade als feste „Creme“: die Schokoladenplatte
Denn das Besondere ist das was zwischen den beiden Keksen steckt. Denn das ist nicht einfach nur eine Schokocreme sondern eine Schokoladenplatte die mit dem Lieblingsaufstrich festgeklebt wird. Und ich muss sagen, LECKER - und es ging besser als ich dachte.
Aber natürlich kann auch jeder Aufstrich genutzt werden den ihr gerne habt. Ich könnte mir zum Beispiel auch eine weiße Schokolade gut vorstellen, dazu eine Pistaziencreme oder so. Und in Verbindung mit der knackigen Schokolade und dem buttrigen Keks ist dies einfach nur perfekt.
Zutaten (Basisansatz für ca. 11 Doppelkekse)
- 1/4 Butterplätzchenteig
- 125 g Vollmilch Schokolade
- 45 g Aufstrich z. B.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Aus dem Teig die gewünschten Kekse herstellen. Wichtig ist, dass die Figur nicht zu kompliziert ist, da man später aus dem gleichen Ausstecher dann auch die Schokolade ausstechen muss.
- Passend zu Ostern hatte ich mich für ein Osterei entschieden. Aus dem Teig habe ich 11 Doppelkekse / 22 Kekse hergestellt, dies wird aber je nach Größe des Ausstechers variieren.
- Kekse bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun im Ofen backen. Auskühlen lassen.
- Schokolade schmelzen, wenn diese geschmolzen ist die 45 g Aufstrich hineinrühren.
- Wenn alles gut verrührt ist, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bret die Schokolade verteilen. Die Schokolade sollte gleichmäßig dick sein.
- Wenn die Schokolade getrocknet aber noch nicht ganz fest ist, mit dem Keksausstecher die Motive ausstechen.
- Vorsichtig mit einer kleinen Palette die Schokolade lösen, damit sie nicht zerbrechen.
- Die Keksunterseiten auf ein Blech verteilen. Jede Unterseite mit etwas Aufstrich einstreichen.
- Nun jeweils eine Stück Schokolade darauf legen und leicht andrücken.
- Den zweiten Keks ebenfalls mit dem Aufstrich einstreichen und dann auf die Schokolade kleben.
Ich denke jeder verbindet mit diesem Namen diese runden Kekse mit der Schokocreme-Füllung. Wobei meine Doppelkekse bis auf zwei Kekse kaum eine Gemeinsamkeit haben, war auch bei mir der erste Gedanke bei den gekauften Keksen. Aber am Ende passt der Name so gut, dass ich nicht noch lange überlegen wollte was ich noch nehmen könnte.
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Kreative Füllungs- und Formideen
Ich muss ja gestehen, ich habe wirklich viele zu Hause. Von der klassischen Nuss-Nougat Creme, über Erdnussbutter, zu ein paar exotischen Aufstrichen wie dieser Gebäckcreme ist wirklich viel dabei. Nicht reden möchte ich von den unzähligen Marmeladen und Honigsorten die sich dazugesellen.
Bei diesem Rezept kam ein Aufstrich aus den leckeren Karamell-Keksen die es immer zum Kaffee gibt zum Einsatz. Das Glas steht schon einige Zeit ungeöffnet im Schrank und durfte nun endlich zum Einsatz kommen. Hätte nicht gedacht, dass der Geschmack so identisch ist.
Aber natürlich kann auch jeder Aufstrich genutzt werden den ihr gerne habt. Ich könnte mir zum Beispiel auch eine weiße Schokolade gut vorstellen, dazu eine Pistaziencreme oder so. Wenn es der Anlass hergibt, werde ich wohl ein bisschen ausprobieren.
Wie immer gilt, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Alternative: Klassische streichfähige Schokocreme
Die Zubereitung beginnt mit dem Herauskratzen des Vanillemarks, das zusammen mit weicher Butter, Puderzucker, Ei und einer Prise Salz zu einer glatten Masse verrührt wird. Nach dem Hinzufügen des gesiebten Weizenmehls entsteht ein geschmeidiger Teig, der im Kühlschrank ruhen muss, damit sich die Aromen entfalten können. Nach dem Ausrollen des Teigs und einer zweiten Kühlphase, werden die Plätzchen in kreativen Formen ausgestochen, kurz im Ofen gebacken und mit einer köstlichen Schokocreme gefüllt.
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Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Messer und auf den unteren Hälften verteilen. Plätzchen mit Schokocreme sind ein wunderbarer Genuss, der sowohl bei Groß als auch bei Klein hervorragend ankommt.
Technik-Varianten und Praxistipps
Makronen-Sandwich mit Ganache
Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und rühren bis ein glatter Eischnee entstanden ist. Die mit dem Vanillemark und dem Mehl vermischten Haselnüsse untermengen. Zu einem geschmeidigen, nicht zu weichen Teig verkneten.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Kreise von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen. Im Ofen 10-15 Minuten leicht goldbraun backen. Aus dem Ofen und vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Schokolade grob hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade und den Nougat darin auflösen und abkühlen lassen bis sie streichfest ist. Die Hälfte der Makronen auf der Unterseite mit etwas Schokocreme bestreichen, übrige Makronen mit der Unterseite darauf setzen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestauben.
Schoko Creme Schleifchen
Weiter geht es heute in unserer Weihnachtsbäckerei und wir bleiben auf der schokoladigen Schiene. Denn heute zeigen wir euch unsere Schoko Creme Schleifchen aka Schokoladen Dreiecke. Mit dem Namen sind wir nicht so pingelig 🙂 Jede Familie hat doch irgendwie ein bisschen eigene Namen für diverse Plätzchensorten oder? Nougathörnchen oder Schokokringel .. am Ende ist es immer das gleiche Rezept, aber jeder nennt es irgendwie anders.
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Schneidet eure Butter in kleine Teile.Gebt dann alle Zutaten (außer die Schokocreme) in eine Küchenmaschine und vermischt sie zu einem Teig.Diesen Teig müsst ihr jetzt ca. 1h kalt stellen. Hierfür am besten in eine Folie wickeln.Heizt nun eure Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf.Nun rollt ihr den Teig aus und stecht 20 Kreise aus. Unsere Ausstecher sind ca. 8cm im Durchmesser.Gebt jetzt auf jeden dieser Kreise einen Klecks eurer Schokocreme und klappt an 3 Seiten den Kreis nach innen. Die Form sollte ähnlich wie auf den Fotos sein.Ab damit aufs Backblech (mit Backpapier) und dann für ca.
Ihr könnt als Schokocreme natürlich die bekannte Marke mit der roten Schrift nehmen. Die schmeckt dazu und damit haben wir unser Rezept auch gemacht. Alternativ gingen aber auch gesündere Schokocreme Varianten, die gemischte Sorte (diese mit weiß-braun so im Strudel) oder direkt weiße Schokocreme. Hier könnt ihr wirklich nehmen bzw. auch etwas rumprobieren was ihr möchtet.
Ausstechformen und Dekor
Und den Osterei-Ausstecher hatte ich mir jetzt erst gekauft, weil er mir über den Weg gelaufen ist. Er durfte natürlich gleich mit, da hatte ich die Idee mit den Doppelkeksen ja schon im Kopf hatte nur noch keine Form für Ostern dafür. Was man zu Hause hat oder dem Anlass angemessen ist.
Die Herzen im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (Ober- und Unterhitze) unter Aufsicht ca. 12 Minuten goldgelb backen. Für die rosa Zuckerglasur alle Zutaten mit dem Schneebesen sehr gut miteinander glattrühren. Die Herzen können bspw.
Feinheiten der Schokolade: Schmelzen und Temperieren
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der untenstehenden Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken.
Einen kleinen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, die Kuvertüre grob hacken, 1⁄4 beiseitelegen. Kuvertüre in eine Aluminiumschüssel geben. Die Schüssel auf den Topf stellen und die Kuvertüre unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C). Die Schüssel vom Topf nehmen, die restliche Kuvertüre hinzugeben und unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen. Erneut auf den Topf stellen und auf 31- max. 34 °C erhitzen.
Hätte nicht gedacht, dass der Geschmack so identisch ist. Und in Verbindung mit der knackigen Schokolade und dem buttrigen Keks ist dies einfach nur perfekt.
Praxis-Check: Teig, Backzeit, Füllung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und gleichzeitig im Backofen 8-10 Minuten backen. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Messer und auf den unteren Hälften verteilen.
Den Mürbteig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Ausstechformen die oberen und unteren Plätzchenhälften ausstechen. Hier können Sie kreativ sein und für die oberen Hälften Formen mit Öffnung nehmen oder kleinere Formen.
Die Plätzchen sind äußerst lecker und nicht nur für Schokoladenfans geeignet. Man muss nur beim Backen aufpassen: Wenn sie warm aus dem Ofen kommen und grandios nach Schokolade duften … man wird schnell schwach und dann ist das Blech nämlich direkt wieder leer!
Varianten-Übersicht
| Füllung | Konsistenz | Passende Keksform |
|---|---|---|
| Schokoladenplatte + Aufstrich | Knackig, stabil | Osterei, rund, Herz |
| Ganache (Sahne + Schokolade + Nougat) | Streichfähig, cremig | Makronen, Doppelkekse |
| Nuss-Nougat-Creme | Cremig, aromatisch | Schleifchen/Dreiecke |
| Weiße Schokolade + Pistaziencreme | Fein, mild | Feiertagsformen |
| Karamell-Keks-Aufstrich | Cremig, karamellig | Rund, Osterei |
Ich freue mich natürlich auch, wenn ihr das Rezept ausprobiert und vielleicht eine andere Kombi verwendet und mir dann einfach davon berichtet.
Zusätzliche Inspiration: Dark Chocolate Kisses
Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum.
Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der untenstehenden Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken.
Hinweise zur Planung
Am Vortag: Schlagobers in einem Topf aufkochen und die klein gehackte Schokolade darin auflösen. Für den Mürbteig alle Zutaten gut verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. Die kalt gestellte Schokoladencreme aus dem Kühlschrank nehmen (ca.
Für alle die es jetzt nicht mehr erwarten können und sofort loslegen wollen, ab sofort gibt es Meine kreative Kekswerkstatt in eurer Buchhandlung oder im Netz.
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