Apfel-Schmand-Kuchen: Enie backt Rezept — saftige Landfrauen-Torte mit Mürbeteig und cremiger Schmandhaube
Die fruchtige und unglaublich sahnige Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art besticht durch einen knusprig-buttrigen Mürbeteigboden bedeckt mit einer cremigen Apfelmasse und einer leichten Schmandcreme. Ein schnelles Torten-Rezept wie vom Land, dem selbst Backneulinge gewachsen sind.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)
- Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 175 g Zucker, 175 g Butter (in Flöckchen), 1 Ei (Gr. M), 1 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Für die Apfel-Füllung: 5 Äpfel (etwa 800 g / 4-5 Stück), Saft von 1 Zitrone, 500 ml Apfelsaft, 375 g Zucker insgesamt (inkl. 200 g + 175 g je nach Variante), 2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen), 1 Pr. gemahlener Zimt
- Für die Schmand-Füllung: 250-400 g Schmand (je nach Rezeptvariante), 200-500 ml Schlagsahne, 4 Eier (Gr. M) oder 1 Ei je nach Rezept, 50 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
Vorbereitung und Basis
Als Erstes die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Anschließend auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen oder die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Apfel-Pudding-Schicht zubereiten
Nun Zucker und Puddingpulver in etwas Apfelsaft auflösen. 440 ml Apfelsaft und 200 g Zucker aufkochen. Den übrigen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Herd abschalten und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren. In den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Danach die Äpfel einrühren und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Mürbeteig herstellen und auslegen
Als Nächstes den Mürbeteig zubereiten. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und zu einer runden Teigplatte formen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) als Boden und Rand drücken. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig auswellen, hineingeben und am Rand etwas hochziehen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Teigrand formen.
Apfelfüllung auf den Teig geben und backen
Jetzt die Apfelmasse auf den Mürbeteigboden geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Torte auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
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Schmand-Creme zubereiten und auftragen
Ist die Torte vollständig abgekühlt, die Schmand-Creme zubereiten. Danach Schmand, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Schmand und 2 TL Zucker verrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, unter den Schmand heben. Schmand, Sahne, Eier, Zucker und Puddingpulver mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu einer glatten Creme verrühren. Zum Schluss die Schmand-Creme auf der Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art verteilen und mit etwas Zimt bestreuen.
Tipp zur Schichtung und Haltbarkeit
- Tipp: Achte unbedingt darauf, dass die Apfelschicht kalt ist, wenn du die Sahne-Schmand-Creme darüber gibst.
- Deine Apfel-Schmand-Torte ist gut gekühlt und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Beachte beim Aufbewahren, dass du die Torte gut mit Frischhaltefolie einpackst, einzelne Stücke direkt in Frischhalteboxen aufbewahrst oder die Torte unter einer Tortenhaube lagerst.
Variationen und nützliche Tipps
Wir zeigen dir hier gern ein paar Ideen, wie du diese cremige Apfeltorte weiter nach deinen Vorstellungen anpassen kannst. Allein schon mit der Wahl des Puddingpulvers kannst du den Geschmack der Apfelmasse für die Apfel-Schmand-Torte variieren. Greif gern auch mal zu Sahne- oder Mandelpuddingpulver. Alternativ kannst du den Pudding natürlich auch selbst kochen. Verfeinere die Füllung für die Apfel-Schmand-Torte mit Rosinen oder anderen Trockenfrüchten wie Cranberrys oder getrockneten Kirschen. Damit die Rosinen schön weich und saftig werden, kannst du sie bereits am Vortag in etwas Rum oder Apfelsaft einlegen.
Tipp: Für die Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art solltest du zu säuerlichen Apfelsorten greifen. Ihre angenehme Säure passt perfekt zum süßen Mürbeteig und der cremigen Apfelfüllung. Die Torte hat sich nicht ohne Grund zu einem echten Klassiker gemausert.
Nährwerte (ca. pro Stück)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca. 1/12) | ~420 kcal | 3 g | 24 g | 48 g |
Zubereitungszeit & Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: 60-75 Min. Gesamtzeit: 1 Std. bis 75 Min. Niveau: ganz einfach. Ein schnelles Torten-Rezept wie vom Land, dem selbst Backneulinge gewachsen sind.
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