Rezept Klassische Sachertorte mit Marillenmarmelade: Schritt für Schritt zum Wiener Genuss
Die Sachertorte gehört zu Wien wie Walzer und Wiener Schnitzel. Sie ist ein Symbol österreichischer Backkunst und weltweit berühmt. Damit ihr auch zuhause jederzeit in den Genuss dieses Traums aus Schokolade kommen könnt, verrate ich euch heute, wie ihr die klassische Sachertorte einfach selber machen könnt. Ein bisschen Zeit sollte man einplanen, doch das Ergebnis lohnt sich: Ein saftiger Schokoladenkuchen, gefüllt und umhüllt mit Marillenmarmelade, und gekrönt von einem glänzenden Schokoguss.
Die Geschichte der Sachertorte
Vor dem Sachertorte-Rezept noch ein bisschen Geschichte. Diese ist nämlich sehr lang, spannend und ja, durchaus konfliktbehaftet. Die Original Sacher-Torte ist das Ergebnis mehrerer glücklicher Zufälle. 1832 erwartete der österreichische Staatskanzler Fürst Klemens Wenzel von Metternich Gäste und wies sein Küchenpersonal an, für diesen Anlass ein besonderes Dessert zu kreieren. Am Tag der Veranstaltung war der Koch jedoch krank und so fiel die Aufgabe, “das Dessert des Abends” zu zaubern, auf den 16-jährigen Kochlehrling Franz Sacher. Franz Sacher schuf somit die Ikone aller Desserts: Die Original Sacher-Torte.
Doch das Rezept geriet zunächst aus dem Fokus, bis sein ältester Sohn Eduard Sacher nach seiner Ausbildung im Wiener Hofzuckerbäcker Demel das Rezept vollendete. Gleich zwei Häuser stritten sich ewig um den Besitz des einzig wahren „Original Sachertorte Rezepts“: das Hotel Sacher sowie die K.u.K Hofzuckerbäckerei Demel. Es ging vor allem darum, wer diese erfunden hat, wie viel Marmelade hineingehört und wer sie unter diesem Namen verkaufen darf. Seit den 1960er Jahren ist klar: Markenrechtlich darf nur das gleichnamige Hotel eine Original Wiener Sachertorte verkaufen. Die Rezeptur wird bis heute strengstens unter Verschluss gehalten. Trotzdem kann man mit etwas Erfahrung eine klassische, authentische Sachertorte zaubern.
Zutaten für die klassische Sachertorte
Für den Schokoladenteig
- 150 g Zartbitterkuvertüre (mind. 70 % Kakaogehalt)
- 140 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 90 g Puderzucker
- 6 Eier (Größe M), getrennt
- 1 Vanilleschote (oder Vanillezucker)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver (optional)
- 2 TL Kakaopulver (optional für intensivere Farbe und Geschmack)
Für die Füllung und das Bestreichen
- 200 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
- 100 g Marillenmarmelade
- 2 EL Wasser
- 2 EL Rum (optional, zum Tränken des Bodens)
Für die Schokoladenglasur (Klassisch oder Ganache)
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 125 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne (für Ganache-Variante)
- 300 g Zartbitterkuvertüre (für Ganache-Variante)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Springform und Ofen
- Eine Springform (⌀ 24 cm) oder verstellbarer Tortenring mit Backpapier auslegen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) vorheizen.
- Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen. Abkühlen lassen.
2. Herstellung des Schokoladenteigs
- Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillemark cremig schlagen. Die Eigelbe einzeln zur Masse geben und weiter rühren.
- Geschmolzene Kuvertüre zum Butter-Eigelb-Gemisch geben und untermischen.
- Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen.
- Ein Drittel vom Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben.
- Weizenmehl sieben und ggf. mit Backkakao mischen. In zwei Teilen zur Buttermasse geben und vorsichtig unterheben. Restlichen Eischnee ebenfalls unterheben.
- Masse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 10-15 Minuten im Ofen (Mitte) backen, wobei die Backofentür einen Fingerbreit offen bleibt. Dann den Ofen schließen und den Kuchen noch ca. 50 Minuten fertig backen.
3. Backen und Auskühlen
- Mit einem scharfen Messer den Kuchen aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Kuchen waagerecht halbieren, damit zwei Tortenböden entstehen.
4. Füllen und Bestreichen mit Marillenmarmelade
- Marillenmarmelade in einem Topf kurz aufkochen und glattrühren.
- Erste Hälfte des Kuchens mit Marmelade bestreichen. Optional mit Rum beträufeln.
- Zweite Kuchenhälfte aufsetzen und die Außenseite mit restlicher Marmelade dünn und gleichmäßig bestreichen.
- Kuchen ca. 20 Minuten stehen lassen, damit die Marmelade anzieht.
5. Schokoladenglasur herstellen und auftragen
Klassische Glasur:
- Zucker mit Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Kuvertüre grob hacken, in den Zuckersirup geben und mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Glasur sollte handwarm sein.
- Glasur in einem Schwung über die Torte gießen und zügig mit einer Palette glattstreichen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen. Glasur fest werden lassen.
Ganache-Variante:
- Schlagsahne aufkochen, Kuvertüre einrühren und zu dicklicher Konsistenz abkühlen lassen.
- Torte auf ein Kuchengitter stellen und mit Ganache glasieren.
6. Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Das A und O fürs Gelingen des Rezepts sind hochwertige Zutaten und das behutsame Unterheben von Mehl und Eischnee.
- Wer hier zu viel rührt, riskiert, dass die Masse im Ofen hart und flach wird, statt fluffig und hoch.
- Auch die Backzeit darf nicht zu lange sein, damit die Sachertorte saftig bleibt. Konfitüre und Guss tragen dazu ebenfalls bei.
- Für das typische Streifenmuster auf der Glasur kann man zusätzlich 70 g Vollmilch-Kuvertüre in parallelen Streifen aufspritzen und mit einem Zahnstocher durchziehen.
- Die Sachertorte vor dem Servieren einige Stunden ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Am besten über Nacht.
- Die Torte hält sich mindestens fünf Tage im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur.
7. Servieren und Verfeinern
Klassischerweise wird die Sachertorte in Österreich mit aufgeschlagener, leicht gezuckerter Sahne (Schlagobers) serviert. Auch als Unterlage für Fondant- oder Motivtorten eignet sich die Sachertorte hervorragend: Statt der Glasur einfach mit Ganache einstreichen, damit Unebenheiten unter dem Fondant nicht sichtbar werden.
Wer möchte, kann die Sachertorte mit Verzierungen wie Marzipan-Blüten oder silbernen Zuckerperlen dekorieren.
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Nährwerte und Portionen
| Formgröße | Portionen | Höhe | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| 24-26 cm | ca. 12-14 Stücke | 7-9 cm | 5 Tage bei Kühlschrank |
Häufig gestellte Fragen & Troubleshooting
- Warum fällt der Kuchen zusammen oder wird kompakt? Die häufigsten Gründe sind überschlagenes Eiweiß oder zu frühes Herausnehmen aus dem Ofen. Lieber etwas länger im Ofen lassen und möglichst behutsam unterheben.
- Welche Schokolade für den Teig und Guss? Verwende Kuvertüre mit mindestens 60 % Kakaoanteil, besser 70 %, keine Kuchenglasur oder Blockschokolade.
- Backform und Teigmengen? Das Rezept lässt sich beliebig auf andere Formgrößen umrechnen. Für eine 26er Springform z. B. auf 7-8 Eier erhöhen, alle Zutaten entsprechend skalieren.
- Wie lange lässt du die Sachertorte durchziehen? Über Nacht reicht meist vollkommen aus.
- Kühl lagern oder Raumtemperatur? Sachertorte hält sich am besten bei kühler Raumtemperatur oder Keller. Kühlschrank ist im Sommer eine Option.
- Kann ich die Torte als Motivtorte/Fondanttorte verwenden? Ja, Ganache als Unterlage statt Glasur verwenden!
Vegane Variante der Sachertorte
Auch mit pflanzlichen Zutaten lässt sich eine leckere Sachertorte zaubern. Eiweißersatz, Margarine statt Butter und pflanzliche Sahne für die Ganache machen die Torte für Veganer zugänglich, ohne auf den typischen Geschmack zu verzichten.
Rezeptübersicht und Empfehlungen
- Die beste Sachertorte ist meist die, die man zu Hause im eigenen Ofen zaubert.
- Je älter sie wird, umso besser schmeckt sie. Über Nacht durchgezogen entwickelt sie ihr volles Aroma.
- Wer ein Stück Wien verschenken will, zaubert mit dieser Torte ein echtes Highlight für Geburtstage und Festtage.
Zusammenfassung der Zubereitung
| Arbeitsschritte | Benötigte Utensilien |
|---|---|
| Form vorbereiten, Zutaten abwiegen, Schokoladenteig herstellen, Backen, Abkühlen, Halbieren, Marmelade auftragen, Glasur herstellen und verteilen, Ruhen lassen | Springform, Rührschüssel, Schneebesen, Kuchengitter, Topf, Palette, Messer |
Die klassische Sachertorte, gefüllt und ummantelt mit Marillenmarmelade und überzogen mit dunkler Schokoladenglasur, ist ein Meisterstück der Wiener Backtradition und mit diesem Rezept gelingt sie garantiert zuhause.
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