Georg Bernardini: Schokolade, Expertise und Standardwerke – Hintergrund und umfassende Informationen
Georg Bernardini ist einer der renommiertesten Schokoladenexperten weltweit, dessen Bücher und Schokoladenkreationen Maßstäbe setzen und die Welt der Schokolade nachhaltig geprägt haben. Mit Werken wie „Der Schokoladentester“ und „Schokolade - Das Standardwerk“ liefert er nicht nur fundierte Bewertungen, sondern gibt tiefe Einblicke in die Herstellung, Geschichte, Ethik und den globalen Markt der Schokolade.
Die Schokoladen-Bücher von Georg Bernardini - Einblicke und Meilensteine
Bücher über Schokolade gibt es viele - doch welche sind tatsächlich empfehlenswert und liefern spannende Einblicke in die Welt der Schokolade? Zum Beispiel Georg Bernardinis Schokoladenbibel "Der Schokoladentester".
Das 2012 erschienene Werk „Der Schokoladentester - Die besten Schokoladen und Pralinen der Welt. Was dahinter steckt und worauf wir gerne verzichten“ umfasst 731 Seiten und gilt als Standardwerk für Schokoladenfans.
Bernardini ist gelernter Konditor und Gründungsmitglied der Confiserie Coppeneur in Bad Honnef sowie der Bean-to-Bar Schokoladenmarke Georgia Ramon. Für sein Werk hat er 271 Schokoladenmarken aus 38 Ländern ganz genau unter die Lupe genommen, probierte über 2.700 Produkte und bewertete diese nach ausgeklügelten Kriterien.
Das Buch war innerhalb von nur vier Wochen vergriffen und wurde 2014 als bestes Schokoladenbuch der Welt mit dem Gourmand Cook Book Award ausgezeichnet. Die Neuauflage 2015 mit dem Titel „Schokolade - Das Standardwerk“ ist noch umfangreicher: Sie behandelt 4000 Schokoladenprodukte von 550 Marken aus 70 Ländern und bietet darüber hinaus ausführliche Kapitel zu Kakao, seiner Geschichte, Herstellung, Zutaten, Bewertungskriterien sowie ein Glossar und Exkurse zu Spezialthemen wie „Wein & Schokolade“ und „Bier & Schokolade“.
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Das Buch von Georg Bernardini richtet sich an Schokoladeliebhaber, denen es um den Kakao in der Schokolade geht und um Schokolade, die ohne den Zusatz von künstlichen Aromastoffen verarbeitet wird.
Seine Kritiken erlauben es dem Leser, aus 4000 Produkten jene zu finden, die diesen Kriterien am besten entsprechen. Und die Kriterien hat der Autor ja fein säuberlich dargelegt.
Persönlicher Hintergrund und berufliche Entwicklung
Georg Bernardini (*1967) stammt aus einer italienisch-deutschen Gastronomenfamilie. Der Vater, ursprünglich Malermeister, eröffnete 1976 ein Restaurant bei Bonn.
Georg Bernardini selbst begann seine berufliche Karriere als Auszubildender in der Konditorei Müller-Langhardt in Bonn. Im November 1992 gründete Bernardini zusammen mit Oliver Coppeneur die CCC Confiserie Coppeneuer et Compagnon GmbH, bei der er bis 2010 tätig war. Hier war er unter anderem für Einkauf, Vertrieb, Marketing, Verwaltung sowie Produktentwicklung und den Aufbau der Bean-to-Bar-Produktion verantwortlich.
Insgesamt verfügt Georg Bernardini über eine 27-jährige Erfahrung der Schokoladenbranche.
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Er ist als Schokoladenmacher und Berater international gefragt und hat sich einen Ruf als Kritiker erarbeitet, der kein Blatt vor den Mund nimmt.
Georgia Ramon - Pionierarbeit als Bean-to-Bar-Hersteller
Zusammen mit Ramona Gustmann gründete Bernardini 2015 die Marke Georgia Ramon in Bonn/Oberkassel. Seit der Gründung wird hier ausschließlich Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt, Kakao aus über zehn Ländern verarbeitet - unter anderem Panama, Venezuela, Guatemala, Mexiko, Peru, Belize, Dominikanische Republik, Haiti, Ghana und Philippinen.
Georg Bernardini, Chocolatier und Buchautor, ist Gründer der in Bonn ansässigen Schokoladenmanufaktur Georgia Ramon. Seine ausgefallenen Schokokreationen, wie zum Beispiel Grünkohl-Senf-Schokolade oder Kürbisschokolade, sorgen unter Kennern immer wieder für Aufsehen und werden auch international wahrgenommen und ausgezeichnet.
Wir sind abseits von den Single Origin-Schokoladen sehr breitgefächert aufgestellt und wagen uns auch an eher ungewöhnliche Kreationen. Besonders unsere Gemüse-Schokoladen wie Rote Bete & Kokosnuss oder Pfifferlinge in 70 % dunkler Schokolade sind von uns quasi erfunden worden.
| Jahr | Buch / Projekt | Auszeichnung / Besonderheit |
|---|---|---|
| 2012 | Der Schokoladentester | Gourmand Cook Book Award, Bestseller binnen 4 Wochen vergriffen |
| 2015 | Schokolade - Das Standardwerk | Umfassendstes Nachschlagewerk, Bewertung von 4000 Produkten |
| 2015 | Gründung Georgia Ramon | Erste deutsche Bean-to-Bar-Brand mit außergewöhnlichen Sorten |
Die Bewertungsmethodik und Philosophie von Georg Bernardini
In seinem Buch bewertet Bernardini Marken mit null bis sechs Kakaofrüchten, ein transparentes und streng objektives System. Dabei legt er den Fokus auf Reinheit, Qualität der Zutaten, Verarbeitung und Herkunft sowie den bewussten Verzicht auf künstliche Aromastoffe.
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Er lässt in seinen Rezensionen durchblicken, dass Geschmack und Genuss nicht einzig von der Nationalität oder Tradition abhängig sind, sondern vom bewussten Umgang mit Rohstoffen, handwerklicher Präzision und Innovationsfreude.
Auch die dunklen Seiten der Schokolade werden nicht verschwiegen: Kinderarbeit auf Kakaoplantagen ist keine Seltenheit, und in früheren Jahrhunderten waren Schokolade und Sklaverei fast Synonyme.
Bernardini beschreibt verständlich und detailliert die Herstellungsprozesse von Bean-to-Bar-Schokolade: „Erwärmen auf ca. 45°C, abkühlen auf 28°C und wieder erwärmen auf 32°C. (….) Durch das Durchlaufen der unterschiedlichen Temperaturen können die Fettkristalle der Kakaobutter eine stabile Struktur aufbauen. Nur so ist es möglich, alle gewünschten Eigenschaften der Schokolade zu erhalten.“
Seine Werke verstehen sich als Gegenentwurf zur industrialisierten Massenware, in der Zucker und billige Fette dominieren, und in der aromatische Vielfalt und Regionalität keine Rolle mehr spielen.
Kritik am Massenmarkt und Plädoyer für Qualität
Georg Bernardini nimmt kein Blatt vor den Mund, wenn es um Kritik an der Massenware geht: „Ich möchte ja keinem Menschen und besonders nicht meinen Lesern auf die Füße treten oder gar beleidigen. In keiner Weise soll es respektlos klingen und arrogant erscheinen und ich versuche mich so vorsichtig wie möglich auszudrücken. Welcher Mensch ist in der Lage (…) diese Art Produkte zu essen, geschweige denn zu genießen?“
„Die Produkte sind so schlecht, dass sich ein weiterer Kommentar erübrigt. Schlechter Geschmack, schlechtes Aroma und minderwertige Rohstoffe. Liebe Belgier, jetzt müssen Sie alle stark und mutig sein, um diese Zeilen zu lesen (…) Belgien hat seine Schokoladenkultur fast gänzlich verloren.“
Er fordert Transparenz und eine Rückbesinnung auf handwerkliche Qualität - Eigenschaften, die besonders kleine Bean-to-Bar-Hersteller verkörpern.
Wissen, Engagement und Wirkung
Georg Bernardini hat nicht nur seinem Körper einiges zugemutet, sondern für seine Recherchen rund um den Globus viel Zeit und Geld investiert. Für seine Bewertungen probierte er täglich 9-10 Schokoladenprodukte, manchmal bis zu 150 Gramm pro Tag.
Georg Bernardini schildert: „Nach den neun Monaten brachte ich sechs Kilogramm mehr Gewicht auf die Waage. Es ist sicher unüblich, über einen längeren Zeitraum so extrem viele Süßigkeiten zu verzehren, ich würde auch jedem davon abraten und es selbst nicht noch einmal tun.“
Für seine Recherchen ist Bernardini nahezu um den gesamten Globus gereist und hatte die Chance, Kakaoanbau in sämtlichen Facetten live vor Ort zu erleben. Sein Lieblingsland im Kakaoanbau ist Madagaskar: „Tolle Natur, toller Kakao, endzückende Menschen. Die Fröhlichkeit und Lebensfreude, trotz der widrigen Lebensumstände, ist beeindruckend.“
Bei Georgia Ramon wird Kakao aus unterschiedlichen Herkunftsländern verarbeitet und auf faire Erzeugung geachtet.
Bernardini betont stets den Wert von Edelkakao und analysiert differenziert Vor- und Nachteile der aktuellen Trends: So bleibt er dem weltweiten Trend zur Raw Chocolate, also zur Rohkostschokolade, skeptisch gegenüber und kritisiert fehlende Entwicklung von Aromen, wenn Fermentation und Röstung ausbleiben.
Kriterien für guten Kakao und nachhaltigen Anbau
Ein guter Kakao ist aromatisch, hat interessante Nebenaromen und eine eigene Identität. Darüber hinaus muss er frei von Pestiziden, aus ökologischem Anbau sein - wobei ein Zertifikat für Bernardini nicht entscheidend ist. Die Fermentation muss korrekt sein und die Schwermetall-Belastung deutlich unter den gesetzlich vorgeschriebenen Werten liegen.
Der Kakaoanbau wird zunehmend im öffentlichen Interesse stehen. Durch Projekte wie die von ForestFinance und durch das Engagement kleiner Hersteller wird das Thema Kakaoanbau den Endverbrauchern nähergebracht.
Innovationen und Sortenvielfalt bei Georgia Ramon
Georgia Ramon setzt neben klassischen Single-Origin-Schokoladen auf Innovation und außergewöhnliche Kreationen, etwa Gemüse-Schokoladen und Edelkakao-Raritäten. Diese Breite zeugt vom handwerklichen Anspruch und der Lust am Experiment.
Die Produkte von Georgia Ramon sind bean-to-bar erzeugt: „Wir verwenden zu 100 % unsere eigene Bean-to-Bar Schokolade.“ Ein direkter Import von Kakaobohnen passiert gelegentlich, um exklusive Qualitäten zu garantieren. Es gibt unendlich viele Single Origin-Schokoladen. Wir sind abseits von den Single Origin-Schokoladen sehr breitgefächert aufgestellt und wagen uns auch an eher ungewöhnliche Kreationen.
Bedeutung und Wirkung von Bernardinis Werken
Georg Bernardinis Rundgang durch die internationalen Schokoladensorten ist für die Welt der Chocolatiers, Confiseure und Patissiers das, was der Michel-Katalog für Briefmarkensammler und Schöns Münzkatalog für Numismatiker ist. Ja mehr noch: Georg Bernardini erzählt in einem selbst schon buchlangen Teil die Kulturgeschichte der Schokolade von der Kakaobohne zum Konfekt und lässt dabei auch die dunklen Seiten der Schokolade nicht aus.
Seine Werke sind als Nachschlagewerke einzigartig und bei Kennern in aller Welt geschätzt. Die Auflage der Bücher ist stets limitiert und mit großem Interesse der Fachkreise verbunden.
Fazit: Schokolade, Transparenz und Leidenschaft
Der kritische Blick, die Leidenschaft für handwerkliche Qualität und Rohstofftransparenz sowie der Mut, auch große Marken offen zu kritisieren, zeichnen Georg Bernardini und seine Arbeit aus. Mit Experimentierfreude, Liebe zum Detail und fundiertem Wissen hat er sowohl als Autor als auch als Produzent eine beispiellose Wirkung auf die Schokoladenwelt - und bleibt auch weiterhin ein wichtiger Impulsgeber und Meinungsführer in der Branche.
„All you need is love - ab und zu ein bisschen Schokolade ist aber auch nicht schlecht.“
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