Nuss-Nougat-Schiffchen: Rezept und ausführliche Zubereitung

Mürbe und knusprige Kekse aus buttrigem Teig, dazu feines Nougat: Fertig sind diese köstlichen Nuss‑Nougat‑Plätzchen! Das i‑Tüpfelchen ist natürlich das Innenleben - denn die selbstgemachte Nougatfüllung mit diesem nussig‑schokoladigem Geschmack, ist einmalig.

Zutaten (ca. 50 Stück / variabel)

200-220 g Weizenmehl
75 g Speisestärke (z. B. Gustin) oder 30 g Kakaopulver in manchen Varianten
100-150 g gemahlene Haselnüsse
85-100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Ei (ggf. 2 Eigelbe in manchen Varianten)
175-200 g Butter, kalt und gewürfelt
½ TL Backpulver (optional)
100-300 g Nuss‑Nougat (für Füllung; je nach gewünschter Intensität)
100 g Vollmilch- oder Zartbitter‑Kuvertüre zum Verzieren
etwas neutrales Pflanzenöl zum Glätten der Kuvertüre (optional)
Zum Verzieren: Perlen, Krokant oder gehackte Nüsse

Werkzeuge

Rührschüssel, Mixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
Ausstecher in Schiffchenform oder runde Ausstecher
Backblech, Backpapier, Küchengitter
Topf für Wasserbad, hitzefeste Schüssel

Vorbereitung

Mehl mit Gustin (Speisestärke) in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Alle Zutaten mit einander vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Entweder mit Hilfe eines Schiffchenausstechers etwa 80 Plätzchen ausstechen. Oder mit einem runden Ausstecher erst etwa 40 runde Plätzchen und dann daraus mit dem runden Ausstecher je Plätzchen 2 Schiffchen ausstechen.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen vorheizen.

Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail

Ausgerollter Mürbeteig mit Schiffchenausstecher

Backen

Im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze: 160° C ca. 12-15 Min. backen (Alternativ: Ober- und Unterhitze etwa 200 °C oder Heißluft 180 °C, Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 12 Min. je nach Rezeptvariante).

Backzeitempfehlungen variieren: einige Rezepte geben 8-10 Minuten bei 180-200 °C an, andere etwa 12 Minuten bei 160-200 °C; die Ränder dürfen leicht bräunen. Nougatschiffchen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Füllung: Nougat vorbereiten

Füllung: Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Nougat für die Füllung im Wasserbad bei schwacher Hitze erwärmen. Die Hälfte der Nougatschiffchen auf der Unterseite damit bestreichen.

Für die selbstgemachte Nougat‑Füllung: Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. rösten. Anschließend die geschälten Haselnüsse ca. 10 Min. in einem Zerkleinerer zu Nussmus vermengen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschließend Haselnussmus, geschmolzene Schokolade, Puderzucker, Kakaopulver und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse rühren.

Plätzchen zusammensetzen

Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit bestreichen. Die übrigen Nougatschiffchen mit der Unterseite darauflegen und leicht andrücken. Setzt einen Klecks Nougat auf ein Plätzchen und legt ein zweites darauf. Lasst sie kurz antrocknen.

Lesen Sie auch: Analyse von Nuss-Nougat-Creme

Gefülltes Schiffchen mit sichtbarer Nougatfüllung

Verzierung

Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Vollmilch‑Kuvertüre schmelzen, die Plätzchen jeweils mit einer Hälfte eintauchen und auf ein Kuchengitter legen. Kuvertüre und Nougat zusammen im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Gefüllte Plätzchen zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, auf einen Kuchenrost, mit Backpapier belegt, legen und mit den Perlen bzw. Krokant verzieren. Nach Belieben könnt ihr sie noch mit Krokant verzieren oder mit geschmolzener Schokolade ein Muster ziehen.

Halb in Schokolade getauchte Nougatschiffchen

Varianten und Tipps

Welches Nougat eignet sich am besten: Am aromatischsten schmeckt zartschmelzendes Haselnussnougat; schnittfestes Nougat lässt sich nach dem Erhitzen leicht verstreichen.
Wenn du es cremiger magst, kannst du etwas Sahne oder Kokosöl einrühren. Weiße Nougat‑Varianten oder Nuss‑Nougat‑Cremes aus dem Glas funktionieren ebenfalls, ergeben aber einen etwas süßeren Geschmack.
Nuss‑Nougat‑Plätzchen glutenfrei: Weizenmehl durch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und glutenfreiem Mehl ersetzen.
Vegan: Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und auf pflanzliches Nougat zurückgreifen.
Für zarte Plätzchen: Kalte Butter verwenden und den Teig nur kurz verarbeiten; Teig mindestens 30 min (besser 1-2 Std.) kühlen.
Nougat langsam schmelzen: Zu hohe Hitze macht ihn körnig. Plätzchen erst füllen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.
Etwas Salz im Teig hebt den süßen Nougatgeschmack hervor.

Aufbewahrung und Portionieren

Am besten lagert man die Plätzchen in einer Blechdose, getrennt durch Lagen aus Backpapier. So bleiben sie zart und behalten ihre feine Textur. Ich lasse sie nach dem Füllen ein bis zwei Tage durchziehen. Dann verbinden sich Teig und Füllung perfekt. Bei kühler Lagerung halten sie sich gut drei Wochen, wobei sie mit jedem Tag noch aromatischer werden.

Kurze Zeit‑ und Mengenübersicht

Arbeitsschritt	Zeit
Teig zubereiten	10-15 Min.
Kühlen	30-60 Min. (oder 1-2 Std. empfohlen)
Ausstechen & Backen	12-15 Min. pro Blech (je nach Temperatur 8-12 Min. möglich)
Füllen & Verzieren	15-30 Min.
Gesamt	ca. 60-120 Min. inkl. Kühlzeiten

Demonstration: Nougat schmelzen und Plätzchen füllen

Wissenswertes und persönliche Anmerkungen

Wenn sich die Küche langsam mit dem Duft nach gerösteten Nüssen und Schokolade füllt, beginnt für mich die schönste Zeit des Jahres. Diese Nuss‑Nougat‑Plätzchen gehören inzwischen zu meinen absoluten Weihnachtsklassikern. Sie sind zart, aromatisch und haben in der Mitte eine cremige Füllung, die einfach auf der Zunge zergeht. Ich backe sie jedes Jahr in doppelter Menge, weil sie schneller verschwinden, als ich sie verpacken kann.

Die Kombination aus Haselnüssen, Nougat und einem zarten Mürbeteig erinnert mich an Omas Plätzchen. Sie sind weich, leicht nussig und schmelzen förmlich im Mund. Einmal gebacken, sind sie der Star auf jedem Plätzchenteller.

Lesen Sie auch: Cremiger Nuss-Blechkuchen

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Teig zu warm verarbeiten: Folge dem Tipp, kalte Butter zu verwenden und nur kurz zu kneten.
Zu heiße Temperatur beim Nougat‑Schmelzen: Immer im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Plätzchen zu früh füllen: Immer vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung nicht verlaufen oder weich wird.

Guten Appetit - und viel Freude beim Backen dieser köstlichen Nuss‑Nougat‑Schiffchen!

tags: #Nuss #Nougat #Schiffchen #Rezept #Zubereitung