Einfaches Rezept für Kokostorte mit Kokosraspeln und Erdbeeren – Schritt für Schritt
Diese Kokostorte kombiniert fluffige Biskuitböden, eine cremige Füllung aus Kokosmilch und Frischkäse sowie frische Erdbeeren und ist schnell gemacht. Die Dekoration mit Kokosraspeln, Erdbeeren und Raffaellos zaubert sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight auf den Tisch und macht die Torte zum perfekten Dessert für jeden Anlass, ob Geburtstag, Hochzeit oder einfach zwischendurch.
Mit dieser einfachen und wahnsinnig leckeren Kokostorte wirst du all deine Gäste begeistern können. Durch die Tortencreme mit weißer Schokolade und die luftigen Biskuitböden schmeckt die Kokostorte herrlich leicht und einfach nach Sommer pur. Im Gegensatz zu den meisten Torten gehört diese hübsche Kokostorte wirklich zu den einfachen und schnellen Varianten.
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (alternativ 40g Speisestärke + 1 TL Vanillepaste)
- 1 gestr. TL Backpulver
- 2 EL Kokosraspel
Für die Füllung
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose, leicht gekühlt
- 200 g Frischkäse (alternativ Mascarpone)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Zucker
- 6 TL San-Apart (Alternativen: Sahnesteif, Gelatine, Agar Agar)
- 500 g Erdbeeren
Für die Deko
- 150 g Sahne
- 1 TL San-Apart
- 3 EL Kokosraspel
- 4 Erdbeeren
- 8 Kokospralinen (z.B. Raffaello)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Biskuitboden herstellen
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker etwa 7-8 Minuten dick cremig aufschlagen. Nach 5 Minuten Salz dazugeben.
- Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen, in drei Teilen auf den Eischnee sieben und sehr vorsichtig unterheben. Kokosraspel unterheben.
- Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen und aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Als Tipp: Wenn du dir unsicher bist, ob dein Kuchen fertig gebacken ist oder nicht, kannst du das ganz leicht mit der Stäbchenprobe testen. Stich kurz mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens: Hängen Teigreste am Stäbchen, braucht der Kuchen noch etwas Zeit im Ofen.
Füllung vorbereiten
- Kokosmilch gut schütteln, damit sich der flüssige und feste Teil vermischt.
- Frischkäse, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft aufschlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen und die Creme für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank andicken lassen.
- Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Würfel schneiden.
Wichtig: Die Creme wird meist erst über Nacht richtig fest, besonders bei niedriger Kühlschranktemperatur (z.B. 2°C). Falls die Creme nach der halben Stunde noch dickflüssig ist, ist das kein Problem! Alternativ kann Gelatine oder Agar Agar verwendet werden, falls San Apart nicht verfügbar ist.
Torte schichten
- Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und mit der Hälfte der Erdbeerwürfel belegen.
- Zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden auflegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.
Alternative Füllungen und Variationen
Du magst Erdbeeren, Tiramisu und Schokoraspel? Dann probiere diese Erdbeer-Stracciatella-Tiramisu-Torte. Für eine Mandarinen-Kokos-Torte statte die Cremeschicht mit Joghurt, Gelatine fix und Kokosraspeln aus und belege sie mit Mandarinen. Die Torte kann auch mit Ananas, Himbeeren oder anderen Früchten gefüllt werden - gefrorene Früchte sollte man vermeiden, da sie matschig werden und die Creme verwässern.
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Besonders schön und gerade wird deine Torte, wenn du sie zum Zusammensetzen in einem Tortenring fixierst. Solltest du keinen Tortenring besitzen funktioniert es jedoch auch problemlos ohne.
Dekoration - Kokosraspel färben und Torte verzieren
- Kokosraspel kann man wunderbar selber färben: Einfach Kokosraspel mit etwas Erdbeer-Fruchtpulver oder ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe in einen Zippbeutel geben, mit Raffaellos dazu, verschließen und kräftig schütteln.
- Sahne steif schlagen, San-Apart (alternativ: Sahnesteif) einrieseln lassen. Ca. 3 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und mit der restlichen Sahne einstreichen.
- Rosafarbene Kokosraspel an den Rand der Torte drücken oder werfen und auf der Torte verteilen. Sahnetupfer im Kreis auf die Torte spritzen. Jeweils eine Raffaello-Kugel auf die Sahnetupfer setzen.
- Mit Erdbeeren und/oder Kokoschips garnieren.
Mit den Kokosraspeln am Rand müssen sich auch Tortenanfänger nicht mit dem perfekten Einstreichen der Creme abmühen, schließlich sieht man diese später ohnehin nicht mehr. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens zwei Tage im Kühlschrank.
Tipps und häufig gestellte Fragen
- Kann man die Kokosmilch durch normale Milch ersetzen? Ja, das ist möglich - der Geschmack wird jedoch weniger intensiv.
- Wie färbt man Kokosraspel ohne Fruchtpulver? Einfach Lebensmittelfarbe verwenden, Menge je nach gewünschter Intensität.
- Kann man die Erdbeeren durch Raffaellos oder andere Früchte ersetzen? Ja, auch Himbeeren, Mandarinen oder Ananas eignen sich gut.
- Welche Formgröße ist ideal? Empfohlen werden Formen von 18 bis 26 cm Durchmesser - in größeren Formen reicht die Füllung meist, wenn du sie nur einmal teilst.
- Welche Alternative gibt es zu San-Apart? Gelatine oder Agar Agar funktioniert ebenfalls. Mit Agar Agar kann man die Creme festigen, die Mengenangabe ist individuell und sollte vorsichtig getestet werden.
- Kann man Mascarpone statt Frischkäse verwenden? Ja, Mascarpone eignet sich sehr gut, alternativ kann man eine nicht zu salzige Frischkäse-Sorte nutzen.
- Kann man die Creme zwei Tage vorher machen? Ja, sie kann problemlos eine Nacht durchkühlen und am nächsten Tag geschichtet werden.
- Wie mache ich die Creme fester? Creme wird am besten über Nacht fest. Bei Bedarf die Kühlschranktemperatur senken - dickflüssig ist kein Problem.
Saftigkeits-Tipp
Mische für eine besonders saftige Torte 70 ml Kokoslikör mit 3 EL Milch und tupfe die Mischung mit einem Pinsel auf die Biskuitböden, bevor du sie zu einer Torte schichtest.
Alternative Zutaten und Formen
| Formgröße | Biskuit-Zutaten | Backzeit | Füllung |
|---|---|---|---|
| 18 cm | 4 Eier, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 2 EL Kokosraspel | 25 Min | 200 g Frischkäse, 400 ml Kokosmilch |
| 26 cm | 6 Eier, 150 g Zucker, 150 g Mehl, 4 EL Kokosraspel | 45 Min | 300 g Frischkäse/Mascarpone, 600 ml Kokosmilch |
Praktische Hinweise
Mal keine Lust zu backen? Die Torte kann auch mit gekauften Biskuitböden und fertiger Kokoscreme probiert werden. Kommentiere gern, wie sie dir schmeckt! Deine Fotos kannst du auf Instagram mit #emmaslieblingsstuecke taggen, um deine Werke zu teilen.
Weitere Inspirationen - Variationen für Kokosliebhaber
Ich darf vorstellen: Himbeer Kokos Torte. Zwei Schichten Dinkel-Kokos-Biskuit werden gefüllt mit Marmelade, Himbeeren und Kokos-Sahne. Einfach herzustellen und gut vorzubereiten. Für die Mandarinen-Kokos-Torte wird Sahne mit Zucker und Vanillin-Zucker steif geschlagen, Joghurt mit Gelatine fix verrührt, Kokosraspel untergehoben und mit Mandarinen belegt.
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Die Raffaello-Torte ist ein Traum für alle Kokos-Fans: Kokosraspeln verfeinern den saftigen Biskuitboden, Mascarpone-Creme sorgt für angenehme Leichtigkeit. Mit einfachen Technik und schnellen Arbeitsabläufen gelingt die Torte selbst Anfängern.
Für die Kokostorte empfiehlt sich, alle Zutaten rechtzeitig vorzubereiten und den Backofen gut vorzuheizen. Die Eier müssen nicht getrennt werden, es genügt, sie mit dem Zucker dickcremig aufzuschlagen. Kokosflocken können vorab in der Pfanne goldbraun geröstet werden und geben der Torte einen extra feinen Geschmack.
Die Kokostorte ist sehr variabel und kann mit verschiedenen Cremes, Früchten oder Pralinen zubereitet und dekoriert werden. Sie eignet sich ideal für festliche Anlässe oder einfach als Sommer-Dessert. Viel Spaß beim Nachbacken!
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