Italienische Desserts mit Ricotta: Rezepte und Zubereitung
Ricotta ist ein wahrer Held der italienischen Dessertwelt. Die Mischung aus Süße und Säure bei gleichzeitig fast völliger Abwesenheit von Fett, kann sich nie so recht entscheiden, ob sie eigentlich deftig oder süß sein möchte. Klar, klassisch ist Ricotta mit Spinat als Nudelfüllung bekannt. Aber spätestens, wenn man ihn einfach mal mit etwas Honig gegessen hat, weiß man auch seine Süßspeisenfähigkeiten zu schätzen.
Italienische Desserts mit Ricotta überzeugen durch schlichte Eleganz, natürliche Aromen und Vielseitigkeit. Ob als fluffige Creme, gebacken oder als kreative Füllung - Ricotta bringt Frische und Authentizität auf den Kaffeetisch und lädt zum Experimentieren ein.
Klassische Ricottacreme: Das Herzstück italienischer Desserts
Ricottacreme gehört zu den schönsten Dingen, die man aus Milch machen kann. Für diese Nachspeise rühre ich Ricotta glatt. Man sollte unbedingt versuchen, handwerklich hergestellte Ricotta zu bekommen und nicht das großindustrielle Produkt aus dem Supermarkt zu benutzen - der Geschmacksunterschied ist riesig. Wer es intensiver möchte, kann auch Schafs- oder Büffelricotta benutzen.
Parallel schlage ich ungefähr die halbe Menge Sahne steif, gebe eine Prise Salz dazu und süße die Sahne mit Puderzucker. Die Menge ist Geschmackssache, ich tendiere eher zu einer dezenten Süße. Dann wird die geschlagene Sahne vorsichtig zur Ricotta gerührt, sodass eine cremige, luftige Masse entsteht.
- Ricotta (frisch, möglichst handwerklich hergestellt)
- Sahne (halbe Menge vom Ricotta)
- Puderzucker
- Prise Salz
Die Ricottacreme portionieren und in den Kühlschrank stellen. Später, wenn es ans Servieren geht, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder die klassische, in der Emilia-Romagna verbreitete Version mit Saba oder mit einem frischen Olivenöl.
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Saba oder Olivenöl als Begleitung
Saba ist eingekochter Traubenmost. Sie ist die erste Stufe auf dem langen Prozess der Herstellung von Aceto Balsamico und wird in der Gegend um Modena und Bologna überall für wenig Geld verkauft. Ihr Geschmack ähnelt gutem Zuckerrübensirup, allerdings hat sie durch die verwendeten Trauben viel mehr Fruchtigkeit und nicht nur Süße. Sie ergänzt die Ricottacreme hervorragend. Ist gerade Sommer und befinden sich frische Erdbeeren im Kühlschrank, kann man sie leicht gezuckert noch dazu servieren - eventuell sogar mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico. Denn Balsamico und Erdbeeren sind sowieso eine unschlagbare Kombination.
Völlig anders, aber mindestens genauso gut, eignet sich ein würziges, scharfes, kräuteriges Olivenöl. Hier sollte - wie immer, aber hier besonders - auf allerhöchste Qualität geachtet werden. Das Öl sollte schmecken wie eine frisch gemähte Sommerwiese.
Ricottacreme mit Espresso: Schnell und raffiniert
Nicht immer ist viel Zeit zum Kochen und an manchen Tagen fehlt auch einfach die Motivation. Und trotzdem überfällt dich urplötzlich die Lust auf ein Dessert? Kein Problem: Hier hilft das Rezept für die Ricottacreme mit Espresso. Eine Handvoll Zutaten und gerade einmal eine Viertelstunde Zeit - mehr brauchst du nicht für den Ricotta al caffè.
- Frischer Ricotta
- Espresso
- Zucker
- Sahne
- Löffelbiskuits
- Schokolade (gehackt)
Den Ricotta mit einem Schneebesen luftig aufschlagen. Den Zucker und den Espresso hinzugeben und alles zu einer glatten Creme rühren. Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Löffelbiskuits grob zerkleinern. Ein wenig Ricottacreme auf den Boden von kleinen Dessertgläser geben, die zerbrochenen Kekse darauf verteilen und mit der restlichen Ricottacreme bedecken. Mit der kleingehackten Schokolade bestreuen und das Dessert für ca. 30 Minuten kühlen.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Ricotta aufschlagen | Mit Zucker und Espresso cremig rühren |
| Sahne unterheben | Für lockere Konsistenz |
| Kekse schichten | Auf Glasboden verteilen |
| Schokolade bestreuen | Als Abschluss |
Ricotta al forno: Gebacken und süß
Gebackener Ricotta erhält eine tolle, fast kuchenartige Konsistenz und eine knusprige Zuckerkruste durch das Karamellisieren - keine Angst, das erledigt der Ofen. Dazu kommen leicht säuerliche Himbeeren. Mit Ricotta, Zucker und Himbeeren (aus dem Tiefkühlvorrat) ist die Zutatenliste auch echt fair.
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Den Ricotta mit dem Zucker verrühren und mit einem Esslöffel in das Förmchen geben und hineindrücken, sodass möglichst keine Lufteinschlüsse darin sind. Den gestürzten Ricotta mit einem Esslöffel Zucker obenauf bestreuen und auf die oberste Schiene wieder in den Ofen schieben. Während der Ricotta fertig gebacken wird, die Himbeeren in ein Töpfchen geben und mit dem übrigen Esslöffel Zucker kurz ankochen, sodass es leicht kompottartig wird. Tipp: Ein einfaches Basisrezept, das man toll verfeinern kann - zum Beispiel mit etwas frisch abgeriebener Zitronenschale.
Kreative Ricotta-Desserts: Vielfalt genießen
Biskuitrolle mit Ricotta-Zitronenfüllung
Frischer Wind für Ihren Kaffeetisch: Die Biskuitrolle zeigt Haltung dank ihrer zitronig-feinen Ricotta-Füllung.
Ricotta-Schichtdesserts im Glas
Schichtwechsel im Glas: Auf sahnig-vanilligen Grieß folgt fruchtiges Aprikosenkompott mit süßen Knuspermandeln - so schnell gemacht wie ausgelöffelt.
Beerenberg auf saftigem Ricotta-Schoko-Quark. Ein bodenloser Traum! Aus dem Bilderbuch der Tortenkunst: Mandelbiskuit, Beeren in der Ricotta-Sahne und als Krone.
Cremige Kombinationen und moderne Variationen
Basilikum kann auch süß! Probieren Sie es in schaumiger Creme mit Limetten, Ricotta, Sahne und Aprikosenkompott. Das luftig fruchtige Vergnügen aus Minipfannkuchen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren wird durch Zitronen-Mandel-Gremolata noch gesteigert.
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Erfrischend fruchtig - Mango, Biskuit und herrliche Mascarpone-Sahne-Füllung in ihrer schönsten Form.
Ricotta mit Crunch und Kompott
Haferflocken, Mandelblätter, Sesam und Leinsamen in eine Schüssel geben. Butter, Honig und Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen. Masse über die Haferflocken-Masse geben, gut verrühren und mit Zimt verfeinern. Sahne, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und steif schlagen. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel geben. Etwas Knuspercrunch auf den Boden der Gläser geben, mit Ricotta-Creme bedecken, 1-2 EL Apfelmasse sowie Knuspercrunch hinzugeben, nochmals Ricottacreme hinzugeben und erneut mit Apfelmasse bedecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Knuspercrunch bestreuen und servieren.
Schnelle Ricotta-Desserts für den Alltag
Schokokekskrümel, Frischkäse und Erdbeeren - ein wunderbares Blitzdessert! Nach 10 Minuten ist der Kuchen im Ofen: Zutaten verrühren, in die gefette Form geben, Beeren auf dem Teig verteilen und schon ab in den Backofen. Dann ohne Mürbeteigboden und ohne großes Tamtam - das Dessert steht schnell auf dem Tisch.
Der Ricotta wird nur gestürzt und fruchtig und knackig getoppt. Knuspriger Kokosboden mit Creme und Erdbeeren satt - umwerfend lecker!
Kein Fest ohne Amaretti - die auch zum typischen Ricotta-Dessert gehören. Man bröselt sie einfach darüber und trinkt dazu Vernaccia - traditionell aus dem Plastikbecher.
Typische italienische Nachspeisen mit Ricotta: Inspirationen
- Ricottacreme mit Saba oder Olivenöl
- Ricotta al forno mit Himbeeren
- Ricotta-Kaffee-Creme mit Löffelbiskuits
- Ricotta-Schichtdesserts mit Beeren und Mandelbiskuit
- Basilikum-Limetten-Ricottacreme mit Aprikosenkompott
- Ricotta-Blitzdessert mit Schokokeksen, Frischkäse und Erdbeeren
- Ricotta auf knusprigem Kokosboden mit Erdbeeren
- Mandelbiskuit mit Ricotta-Sahne und Beerenkrone
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