Himbeer-Schokoladen-Torte: Ein Rezept für Genießer

Diese Himbeer-Schokoladen-Torte vereint fruchtige Süße mit dem intensiven Geschmack von Schokolade. Ob für besondere Anlässe wie den Muttertag oder einfach nur für einen genussvollen Moment, diese Torte ist ein Highlight. Mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,4 von 5 Sternen erfreut sie sich großer Beliebtheit.

Zutaten

Für den Teig:

150 g Schokolade
150 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Schokocreme:

300 g Schlagsahne
200 g Schokolade

Für die Himbeercreme:

150 g Himbeeren (püriert)
100 g Himbeeren (frisch oder TK)
250 g Schlagsahne
2 EL Wasser
1,5 Blätter Gelatine

Für die Dekoration:

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200 g Schlagsahne
130 g Schokolade
100 g Mandelblättchen (geröstet)

Zubereitung

Der Schokoladen-Biskuitboden

Der Schokoladen-Biskuitboden bildet die Grundlage für diese köstliche Torte. Er ist luftig, saftig und harmoniert wunderbar mit der Himbeer- und Schokoladencreme.

Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden.
Teig zubereiten: Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel bei mittlerer Stufe etwa 10 Minuten hell und schaumig schlagen. Zuerst das Öl, dann die Milch langsam unterrühren.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backkakao und Backpulver mischen, auf die Ei-Zucker-Öl-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und backen. Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze. Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Biskuit durchgebacken ist.
Abkühlen: Den Biskuitboden auf einem Gitter auskühlen lassen.

Alternativ kann auch folgender Teig zubereitet werden:

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eier trennen und Eiweiße mit Zucker steif schlagen.
Eigelbe mit Salz und Vanillezucker cremig schlagen, Butter unterrühren und anschließend die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.
Den Teig in eine Springform (26 cm) geben und bei 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) 40 min. backen. Den ausgekühlten Boden zweimal durchschneiden.

Die Cremes: Schokolade und Himbeere

Die Cremes sind das Herzstück der Torte. Die Schokocreme sorgt für eine intensive Schokoladennote, während die Himbeercreme eine fruchtige Komponente einbringt.

Schokocreme:

Schlagsahne kurz aufkochen lassen und die Schokolade darin schmelzen.
Die Masse abkühlen lassen (ca. 3 Stunden), bis sie fast fest ist.
Nun die Creme aufschlagen. Hierbei hellt sich die Farbe der Creme auf.

Himbeercreme:

Himbeeren pürieren (TK-Himbeeren vorher auftauen lassen) und wer mag, durch ein Sieb streichen.
Geschlagene Sahne mit dem Püree mischen.
Gelatine in heißem Wasser auflösen und zur Himbeermasse geben.
Anschließend die Himbeeren unterheben.

Eierlikörmousse (Alternative Füllung)

Eine alternative Füllung ist die Eierlikörmousse, die eine cremige Eleganz in die Torte bringt.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne und Eierlikör in einem Topf kurz aufkochen lassen.
In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Die heiße Eierlikör-Sahne nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen und dabei stetig rühren, um ein Gerinnen des Eigelbs zu verhindern.
Alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sahne leicht eindickt.
Den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote entfernen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
Für etwa 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen und anschließend mit einem Pürierstab glatt pürieren.

Schichten und Füllen der Torte

Das Schichten der Torte erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

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Den ausgekühlten Schoko-Biskuitboden einmal oder zweimal waagerecht durchschneiden, sodass man insgesamt 2-3 Bodenschichten erhält.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und gegebenenfalls mit Milch und Eierlikör beträufeln.
Für eine besonders akkurate Optik Tortenrandfolie verwenden.
Himbeerhälften mit der Schnittkante an den Tortenrand stellen.
Die Himbeer-Fruchteinlage im Inneren der Torte verteilen.
Anschließend die Fruchteinlage mit der Hälfte der Creme (Schoko- oder Himbeercreme oder Eierlikörmousse) bedecken.
Den zweiten Boden darauf geben, erneut tränken und die restliche Creme gleichmäßig auf dem Boden glatt streichen.
Mit dem dritten Boden wiederholen.

Dekoration

Die Dekoration macht die Torte zu einem optischen Highlight. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Die Oberfläche und den Rand mit Schokocreme bestreichen.
Mit dem Rest der Creme die Torte beliebig dekorieren, z.B. mit Sahnetuffs.
Den Rand mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Für einen Schoko-Drip die Schokolade mit etwas Butter auf niedriger Temperatur schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann mit einem Löffel auf der gekühlten Torte die Drips verlaufen lassen.
Die frischen Himbeeren dekorativ auf der Torte verteilen.
Wer mag, kann noch mit einem Pinsel, der in eine Mischung aus Backkakao und Wasser getaucht wurde, die Torte besprenkeln.

Tipps und Variationen

Für eine intensivere Schokoladennote kann man dem Teig zusätzlich etwas Backkakao hinzufügen.
Statt frischer Himbeeren können auch tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden. Diese sollten vor der Verarbeitung jedoch aufgetaut und gut abgetropft werden.
Für eine vegane Variante können die Eier durch Apfelmus oder andere pflanzliche Bindemittel ersetzt werden. Auch für die Cremes gibt es zahlreiche vegane Alternativen.
Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann die Torte zusätzlich mit anderen Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren dekorieren.
Der Schoko-Biskuitboden kann gut am Vortag gebacken oder eingefroren werden.

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