Rezept: Himbeer-Mascarpone-Torte – Schritt für Schritt zur perfekten Sommertorte
Diese Torte habe ich in den letzten zwei Monaten dreimal gebacken, endlich hat sie es auch auf den Blog geschafft! Alles an diesem Rezept dreht sich um fruchtige Himbeeren, eine cremige Mascarponefüllung und fluffige Biskuitböden.
Warum dieses Rezept gelingt
Feine Vanille-Biskuitböden, eine fruchtige Cremefüllung und frische Himbeeren sind das Erfolgsrezept dieser leckeren Himbeertorte. Die Creme ist eine meiner liebsten Tortencremes. Nicht nur, weil sie so einfach geht, sondern weil sie auch einfach super schmeckt ohne so mächtig wie eine Buttercreme oder Ganache zu sein.
Mit Tiefkühl-Himbeeren lässt sich dieses Rezept nicht gut umsetzen, da sie auf der Torte zu matschig werden. Himbeeren sind äußerst empfindliche Früchte: Am besten schmecken sie ganz frisch geerntet. Ich verwende immer gerne Früchte aus dem Tiefkühlfach, da es die ganzjährig gibt und man sie dadurch immer Zuhause haben kann. Nur für die Deko sehen frische Beeren natürlich hübscher aus.
Vorbereitung und Zeitplan
Die Torte kann man übrigens super vorbereiten. Ich backe immer an einem Tag den Biskuit, am nächsten Tag stelle ich die Torte dann fertig mit Creme und allen Drum und Dran und lasse sie dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am 3. Tag serviere ich die Torte.
Biskuit lässt sich gut abgekühlt viel besser schneiden und bleibt besser standhaft. Es ist also perfekt, wenn du den Biskuit einen Tag eher vorbereitest und du die Himbeer-Mascarpone-Creme-Torte nur noch schichten musst.
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Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12 Stück)
- 3-4 Eier (Größe M)
- 90-100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 100-130 g Mehl
- 1 TL Backpulver / 1 Pck. Backin
- 25-30 g Speisestärke (Gustin)
- Prise Salz
- 500 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 250-300 ml Schlagsahne
- 3 TL San-Apart oder 2-3 Pck. Sahnesteif (optional Gelatine/ Agar Agar nach Wahl)
- 400-500 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut; für die Füllung püriert und passiert)
- 3 EL Himbeerkonfitüre
- Zitronenschale (Abrieb) nach Geschmack
- evtl. Likör zum Tränken (z. B. Johannisbeerlikör)
Biskuit: Schritt für Schritt
Für den Biskuit die Eier eine Minute aufschlagen. Dann esslöffelweise das heiße Wasser zufügen und nochmal zwei Minuten aufschlagen. Den Zucker nach und nach zufügen und weiter aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen deutlich vergrößert haben und hellgelb sein.
Nun Mehl mit Stärke, Salz und Backpulver mischen. Diese trockenen Zutaten nun in mehreren Portionen auf die Eier-Masse sieben und mit einem Teigschaber unterheben, damit die vorher eingeschlagene Luft im Teig nicht direkt wieder entweicht und der Teig zu sehr zusammenfällt. Das Mehl sollte komplett untergearbeitet sein, es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und glattstreichen. Im heißen Ofen bei 175° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Da jeder Ofen anders bäckt, schaut ruhig mal zwischendurch in den Ofen. Wenn der Biskuit zu dunkel werden sollte (er sollte von der Oberfläche her wirklich nur goldgelb sein) am besten mit Alufolie abdecken. Mit der allseits bekannten Holzstäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen gar ist.
Den Biskuit aus den Ofen holen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Teigschaber oder nicht allzu scharfen Messer sanft vom Springformrand lösen. Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
Mascarpone-Creme und Himbeerfüllung
Im nächsten Schritt die Creme herstellen. Dafür die Milchprodukte (außer die Sahne!) mit dem Puderzucker und Zitronenabrieb verrühren. Die pürierten und passierten Himbeeren unter die Creme mengen. Danach das Quarkfein Vanillepulver einrühren, die Creme dickt sofort an.
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Nun die Masse abschmecken: Falls man TK-Himbeeren verwendet kann ggf. etwas mehr Zucker nötig sein. Als Alternative zu Gelatine dickt San-Apart sofort an und man muss nicht wie bei Gelatine immer wieder nachsehen, ob die Masse andickt und dann die Sahne untergehoben werden kann. Und es ist für Vegetarier geeignet, da es nur aus Mehl, Stärke und Zucker besteht.
Rühre hierfür Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Schlage die Sahne in einer zweiten Schüssel auf und hebe sie anschließend unter die gesüßte Mascarpone. Schlage die Creme mit dem San Apart steif. Solltest du Gelatine verwenden, weiche sie nach Packungsanleitung ein und löse sie vollständig auf, bevor du sie in die Creme einrührst.
Himbeerpüree / Himbeerpudding
Püriere für den Himbeer-Pudding die frischen oder aufgetauten Himbeeren und streiche sie mindestens zweimal durch ein Sieb. So wird das Püree schön glatt und möglichst körnchenfrei. Gib das samtige Himbeerpüree anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf und lasse es einmal kurz aufkochen.
Vermische währenddessen in einer kleinen Schüssel Zucker und Stärke miteinander. Zieh den Topf mit dem heißen Himbeerpüree von der Herdplatte und rühre die Zucker-Stärke-Mischung zügig unter. Stelle den Topf dann bei mittlerer Hitze zurück und koche den Pudding für ca. eine Minute ein. Fülle den fertigen Himbeerpudding anschließend in ein hitzebeständiges Schälchen um. Decke ihn dicht an der Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie ab.
Schichten und Zusammenbauen
Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Konfitüre kurz in der Mikrowelle (20 Sek reichen schon) erwärmen, dann lässt sie sich besser verstreichen. Die Hälfte der Konfitüre nun auf den Biskuit streichen.
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Circa 1/3 der Himbeercreme gleichmäßig auf den Marmeladenboden streichen. Die Hälfte der Himbeeren (etwa 75 g) auf die Creme verteilen und leicht in die Creme hineindrücken. Dann kommt der zweite Biskuitboden darauf, diesen mit der restlichen Konfitüre einstreichen und wieder 1/3 der Creme darauf geben und glattstreichen sowie die restlichen Himbeeren hineindrücken. Nun den letzten Boden daraufsetzen.
Die komplette Torte mit der restlichen Tortencreme einstreichen (auch die Ränder). Damit die Oberfläche glatt wird, ein Messer in heißes Wasser tunken und dann damit die Ränder glätten. Beginnt die Himbeer-Mascarpone-Creme zu gelieren, die Sahne unterheben.
Guss und Dekoration
Für den Guss verrühre den Saft mit dem Zucker und dem Agar Agar und lasse es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Rühre die restlichen Himbeeren in den Saft ein, somit kühlt der Saft schneller ab. Gieße den abgekühlten, aber noch flüssigen Saft auf die Creme.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen. Die Himbeer-Mascarpone-Torte mit der Sahne einstreichen. Verteile 3/4 der Himbeeren auf der Creme und gieße den Guss darüber. Dekoriere die Torte zusätzlich mit frischen Himbeeren, gehobelten Mandeln und Minze nach Belieben.
Kühlzeit und Haltbarkeit
Am besten schmeckt die Torte, wenn sie eine Nacht durchziehen kann. Die Torte mind. 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verpackt und ohne längere Unterbrechung der Kühlkette ist die Torte gut 2-4 Tage haltbar, je nach verwendeten Zutaten: Da die Torte mit Sahne zubereitet wird, ist sie gekühlt maximal 2 Tage haltbar.
Tipps & Tricks
- Die Eier solltest du mit dem Zucker mindestens 5 Minuten schaumig rühren, das ist essenziell für das Gelingen des Teiges.
- Für schön gleichmäßig gebackene Biskuitböden setze ich die Isolier-Technik ein: Springform mit einem feucht-nassen Geschirrtuch und Alufolie umwickeln.
- Das Passieren der Früchte ist wirklich nervig, aber nachher in der Torte auf Himbeerkerne zu beißen, ist noch blöder.
- Wem Mascarpone zu gehaltvoll ist, kann auch auf Ricotta zurückgreifen. Noch nicht ausprobiert, aber sollte von der Konsistenz her passen.
- Für Vegetarier eignet sich San-Apart als Geliermittel-Alternative zu Gelatine, es enthält nur Mehl, Stärke und Zucker.
- Tränke die Böden nach Belieben mit etwas Saft oder Likör, das sorgt für zusätzlichen Geschmack.
- Wenn du den Boden einen Tag vorher backst, lässt er sich besser schneiden und die Torte wird stabiler.
Schnelle Übersicht (Kurzrezept)
| Teil | Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Biskuit | 25 Min. Backzeit | Eier lange schaumig schlagen, vorsichtig Mehl unterheben |
| Himbeerpüree / Pudding | 10-15 Min. | Durch Sieb passieren, Stärke für Bindung |
| Mascarpone-Creme | 10 Min. | Sahne steif schlagen, San-Apart oder Gelatine korrekt verwenden |
| Zusammensetzen & Kühlen | mind. 3 Std., besser über Nacht | Ruhen lassen für besseren Schnitt und Geschmack |
Viel Spaß beim Nachbacken! Wer Himbeeren liebt, wird auch diese Torte lieben, schätze ich!
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