Mango-Mousse-Tortenrezept: Ein tropischer Genuss

Mein Freund war beruflich in Indien, und als er zurückkam, brachte er mir frische Mangos mit. Inspiriert von diesem exotischen Geschenk, beschloss ich, ein besonderes Entremet zu kreieren: eine Mango-Mousse-Torte. Diese Torte kombiniert feinen Mandeldacquoise, luftige Mandelmousse, Mango-Cremeux und Mangokompott, umhüllt von einer glänzenden gelben Mirror Glaze. Ob als elegantes Dessert oder erfrischender Genuss für zwischendurch, diese Torte ist ein Highlight für jeden Anlass.

Die Komponenten der Mango-Mousse-Torte

Die Mango-Mousse-Torte besteht aus mehreren Schichten, die zusammen ein harmonisches Geschmackserlebnis ergeben:

  • Mandeldacquoise: Ein leichter, luftiger Mandelboden.
  • Mandelmousse: Eine zarte Mousse, die den Mandelgeschmack des Bodens aufnimmt.
  • Mango-Cremeux: Eine cremige Schicht mit intensivem Mangogeschmack.
  • Mangokompott: Fruchtige Mangostückchen in einem leicht gelierten Kompott.
  • Mirror Glaze: Eine glänzende Glasur, die die Torte optisch veredelt.

Das Rezept im Detail

Mangokompott

Das Mangokompott bildet die fruchtige Grundlage der Torte.

Zutaten:

  • 10 g Zitronensaft
  • 20 g Zucker
  • 100 g Mangopüree
  • 100 g Mango, gewürfelt (ca. 0,5 cm)
  • 0. 5 Vanilleschote
  • 2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

  1. Zucker in einem Topf langsam karamellisieren.
  2. Mit Zitronensaft ablöschen, Mangopüree zugeben und köcheln lassen.
  3. Die Vanilleschote auskratzen und zugeben.
  4. Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
  5. Mango in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben.
  6. Einen Tortenring (14 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
  7. Gelatine ausdrücken, in das Kompott einrühren und vom Herd nehmen.
  8. Das fertige Kompott in die vorbereitete Form gießen und gefrieren.

Mango-Cremeux

Das Mango-Cremeux sorgt für eine cremige Textur und einen intensiven Mangogeschmack.

Zutaten:

  • 100 g Mangopüree
  • 15 g Zucker
  • 1 Ei
  • 40 g Butter
  • 10 g Zitronensaft
  • 0. 5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

  1. Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
  2. Mangopüree zusammen mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
  3. In einer Schüssel das Ei mit einem Schneebesen verquirlen.
  4. Langsam das heiße Mangopüree dazugeben und gut verrühren.
  5. Alles zurück in den Topf geben und erneut aufkochen.
  6. Einen Tortenring (14 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
  7. Gelatine ausdrücken und zur Creme geben.
  8. Die Butter zufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren.
  9. Die Creme in den vorbereiteten Ring gießen und gefrieren.

Mandeldacquoise

Der Mandeldacquoise ist ein luftiger Mandelboden, der der Torte Struktur verleiht.

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Zutaten:

  • 1 Eiklar
  • 30 g Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 20 g weiße Schokolade

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eiklar in einer Schüssel mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen.
  3. Gemahlene Mandeln unterheben und die Masse auf einem Bogen Backpapier zu einem Kreis mit ca. 14 cm Durchmesser verstreichen.
  4. Den Dacquoise für ca. 10 Minuten bei 180°C backen.
  5. Die weiße Schokolade schmelzen und auf der Dacquoise verstreichen.

Mandelmousse

Die Mandelmousse verbindet die verschiedenen Schichten der Torte miteinander.

Zutaten:

  • 300 g Sahne
  • 4 Blatt Gelatine
  • 300 g Mangopüree
  • 20 g Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Sahne halb aufschlagen und kalt stellen.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Ca. 50 g Mangopüree in der Mikrowelle erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
  4. Mit dem restlichen Mangopüree und Zitronensaft angleichen.
  5. Die geschlagene Sahne unterheben.
  6. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Den Tortenring bzw. die Silikonform halbvoll mit Mousse füllen.
  8. Den Kern aus Mangokompott, Mango-Cremeux und Dacquoise leicht hineindrücken.
  9. Die Form mit der restlichen Mousse auffüllen.
  10. Das Entremet für min. 6 Stunden gefrieren.

Mirror Glaze

Die Mirror Glaze verleiht der Torte ein glänzendes Finish.

Zutaten:

  • 4. 5 Blatt Gelatine
  • 60 g Wasser
  • 50 g Mangopüree
  • 40 g Zucker
  • 110 g Glukosesirup
  • 70 g Sahne
  • 100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Wasser, Zucker und Glukose in einem Topf aufkochen.
  3. Sahne einrühren.
  4. Alles über die weiße Schokolade gießen.
  5. Die eingeweichte Gelatine zufügen und mit dem Stabmixer pürieren.
  6. Die Glasur im Kühlschrank erkalten lassen.

Fertigstellung

  1. Das Entremet aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen.
  2. Das Entremet auf eine kleine umgedrehte Box stellen (alternativ auf ein Gitter).
  3. Die Glasur im Wasserbad oder der Mikrowelle verflüssigen. Die Temperatur sollte nicht über Körpertemperatur liegen.
  4. Die flüssige Glasur über das gefrorene Entremet gießen.
  5. Den unteren Rand mit einer Winkelpalette abziehen.
  6. Die Torte auf eine Platte umsetzen.
  7. Die Oberseite des Entremet mit einigen Würfeln Mango und ein paar Blättern frischer Melisse ausdekorieren.
  8. Das Entremet nun für ca. 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

Weitere Mango-Dessert-Ideen

Neben der aufwendigen Mango-Mousse-Torte gibt es viele weitere Möglichkeiten, den Geschmack von Mango in köstlichen Desserts zu genießen. Hier sind einige Ideen:

Mango-Mousse-Törtchen (No-Bake)

Diese kleinen Törtchen sind ideal für heiße Sommertage, da sie ohne Backen zubereitet werden. Sie bestehen aus einem Keksboden und einer leichten Mango-Mousse, gekrönt von einem erfrischenden Fruchtspiegel.

Zutaten für 6 Stück:

  • Keksboden:
    • 100 g Butterkekse
    • 60 g warme, flüssige Butter
  • Mango-Mousse:
    • 250 g QimiQ classic (oder eine Alternative)
    • 150 g kalte Milch
    • 250 g Magerquark
    • 75 g Mango-Fruchtpaste
  • Fruchtspiegel:
    • 100 g Wasser
    • 50 g Fruchtguss Neutral
    • 15 g Mango-Fruchtpaste

Zubereitung:

  1. Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter verkneten.
  2. Die Krümel in Dessertringe (auf einer Tortenunterlage mit Backpapier) streuen und festdrücken.
  3. QimiQ glatt rühren, restliche Zutaten für die Mousse dazugeben und verrühren.
  4. Die Mango-Mousse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Keksböden spritzen.
  5. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  6. Für den Fruchtspiegel das Wasser aufkochen, Fruchtguss-Pulver und Mango-Fruchtpaste einrühren.
  7. 2-3 Minuten abkühlen lassen und auf der Mousse verteilen.

Mango-Torte mit Sahne und Joghurt

Diese Torte kombiniert einen fluffigen Biskuitboden mit einer cremigen Mango-Mousse aus Sahne und Joghurt.

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Zutaten:

  • Für den Biskuit:
    • 50 g Butter
    • 3 Eier (Gr. M)
    • 150 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 130 g Mehl (Type 405)
    • 1 TL Backpulver
  • Für die Creme:
    • 2 reife Mangos (ca. 350 g Fruchtfleisch)
    • 2 Limetten
    • 80 g Zucker
    • 300 g Joghurt
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 400 g Schlagsahne
  • Außerdem:
    • Einige Mango-Würfel zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Für den Biskuit Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Zuletzt die abgekühlte Butter einrühren. In einer Springform ca. 25 Minuten backen.
  2. Für die Creme Mangos pürieren und durch ein Sieb streichen. Limetten auspressen. Saft und Zucker zu dem Mangopüree geben. Gelatine einweichen, in etwas Mangopüree auflösen und zum restlichen Püree geben. Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
  3. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring herum stellen. Mangomousse darauf verteilen und marmorieren. Mind. 3 Stunden kühl stellen.

Mango-Himbeer-Mousse-Torte

Diese Torte kombiniert die Süße von Mango mit der Säure von Himbeere und bietet ein besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Pistazienboden
  • Weiße Schokoladen-Knusperschicht
  • Himbeer-Mousse
  • Mango-Mousse
  • Himbeer-Gelee

Zubereitung:

  1. Eier und Zucker vermischen, Pistazien, Mehl und Butter hinzufügen.
  2. Für die Knusperschicht weiße Schokolade mit Sahne schmelzen.
  3. Für das Himbeer-Mousse Himbeeren mit Zucker und Zitrone köcheln lassen, passieren und mit Gelatine und geschlagener Sahne vermischen.
  4. Für die Mango-Mousse Mango pürieren, mit Gelatine und geschlagener Sahne vermischen.
  5. Für das Himbeer-Gelee Himbeeren mit Zucker erhitzen, passieren und mit Gelatine vermischen.
  6. Die Schichten nacheinander in eine Form geben und kalt stellen.

Tipps und Tricks

  • Gelatine richtig anwenden: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in warmer Flüssigkeit auflösen. Nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst ihre Bindekraft verliert.
  • Früchte variieren: Wer keine Mango mag, kann sie durch andere Früchte wie Pfirsiche oder Erdbeeren ersetzen.
  • Fruchtpaste verwenden: Für einen intensiven Fruchtgeschmack kann man Fruchtpasten verwenden, die ohne künstliche Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt werden.

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