Rechteckige Dobostorte: Ein Rezept für Genießer

Die Dobostorte ist ein Klassiker der Konditorkunst, bekannt für ihre markanten Schichten aus dünnem Biskuit und reichhaltiger Schokoladenbuttercreme. Dieses Rezept adaptiert die traditionelle Form zu einer rechteckigen Variante, ideal für alle, die eine moderne Interpretation dieses beliebten Kuchens suchen.

Die Geschichte hinter der Torte

Die Dobostorte, erfunden vom ungarischen Konditor József C. Dobos, erfreut sich seit dem späten 19. Jahrhundert großer Beliebtheit. Charakteristisch sind die abwechselnden Schichten aus Biskuitböden und Schokoladenbuttercreme, gekrönt von karamellisierten Zuckerstücken. Unsere Version behält die Essenz des Originals bei, präsentiert sie jedoch in einer zeitgemäßen, rechteckigen Form.

Zutaten für eine rechteckige Dobostorte

Die Zutaten lassen sich in Teig, Creme und eventuelle Glasur unterteilen.

Für den Teig (16 Schichten)

8 Eier (Größe M)
16 EL Zucker
16 EL Mehl

Für die Schokoladenbuttercreme

6 Eier
Zucker (Menge nach Geschmack)
Butter (Menge nach Geschmack)
Schokolade (Menge nach Geschmack)

Optional: Für die Glasur

Zartbitterkuvertüre
Neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Vorbereitung der Creme

Die Creme sollte als Erstes zubereitet werden, da sie vor dem Verstreichen kalt gestellt werden muss.

Eier trennen: Trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß von 6 Eiern. Die Eigelbe in einem Schälchen zur späteren Verarbeitung aufbewahren.

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Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß zu sehr steifem Schnee.
Zucker hinzufügen: Geben Sie Zucker hinzu und verrühren Sie alles mit einem Mixer, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eigelb untermischen: Geben Sie die Eigelbe dazu und vermixen Sie alles.
Über dem Wasserbad schlagen: Schlagen Sie die Creme auf einem heißen Wasserbad (das Wasser muss kochen und am Kochen gehalten werden) mit einem Schneebesen von Hand mindestens 20 Minuten lang. Vorsicht! Das Ei darf nicht stocken! Die Creme ist fertig geschlagen, wenn sie zwischen zwei Fingern Fäden zieht.
Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Creme vom Wasserbad, lassen Sie sie unter Rühren abkühlen und stellen Sie sie zur Seite.

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Butter schaumig schlagen: Rühren Sie die Butter in einer separaten Schüssel schaumig.
Schokolade schmelzen: Lassen Sie die Schokolade zwischenzeitlich auf einem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen.
Schokolade und Butter vereinen: Rühren Sie die geschmolzene Schokolade langsam unter die schaumige Butter, bis eine homogene Masse entsteht.
Creme untermischen: Die in der Zwischenzeit ausgekühlte Creme wird nun nach und nach mit dem Mixer in die homogene Masse eingerührt.
Kaltstellen: Stellen Sie die fertige Creme kalt (am besten in einem kühlen Raum).

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2. Die Zubereitung des Teigs

Der Teig wird immer in 2 Schritten mit jeweils der Hälfte der Zutaten zubereitet! Es müssen insgesamt 16 Teigschichten hergestellt werden.

Schablonen vorbereiten: Schneiden Sie zunächst aus Backpapier 16 rechteckige Schablonen aus. Die Größe richtet sich nach der gewünschten Größe der Torte.
Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und stellen Sie ihn auf Ober- und Unterhitze zum Backen ein.
Erster Teigschritt:
- Trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß von 8 Eiern.
- Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee.
- Geben Sie 8 EL Zucker hinzu und verrühren Sie alles mit dem Mixer.
- Verquirlen Sie 8 Eigelbe und heben Sie sie vorsichtig unter die Teigmasse.
- Sieben Sie 8 EL Mehl darüber und heben Sie es vorsichtig unter.
Backen der ersten Schichten: Diese Masse muss nun gleichmäßig auf 8 der vorgefertigten Schablonen aufgeteilt und einzeln im Ofen ausgebacken werden. Nacheinander wird also immer 1/8 der hergestellten Teigmasse dünn (ca. 4 mm) auf die Backpapierausschnitte gestrichen und einzeln im Ofen höchstens 10 Minuten goldgelb gebacken. Jetzt hat man die ersten 8 Teigschichten.
Zweiter Teigschritt: Wiederholen Sie den obigen Vorgang mit der 2. Hälfte der Zutaten für den Teig, bis alle 16 Teigschichten fertiggestellt sind.

3. Der Zusammenbau der Torte

Erste Schicht vorbereiten: Legen Sie eine Teigschicht umgedreht auf eine Tortenplatte, sodass das Backpapier oben liegt. Befeuchten Sie das Backpapier zum leichteren Lösen mit einem Schwamm leicht und ziehen Sie es vorsichtig ab.
Creme verteilen: Bestreichen Sie den Teigboden dünn mit der vorher hergestellten und kaltgestellten Creme.
Schichten wiederholen: Legen Sie den nächsten Boden ebenfalls umgedreht (mit dem Backpapier nach oben) auf die bereits bestrichene Teigschicht, lösen Sie das Backpapier wie vorher beschrieben und bestreichen Sie auch diesen dünn mit Creme. Machen Sie dies mit allen Teigschichten so.
Verzieren: Wenn die Torte mit allen 16 Schichten aufgebaut ist, bestreichen Sie sie rundherum und oben mit der restlichen Buttercreme. Verzieren Sie sie nach Belieben, z. B. mit Vanillebuttercreme.

4. Optionale Glasur

Für eine glänzende Oberfläche kann die Torte mit einer Schokoladenglasur überzogen werden.

Kuvertüre schmelzen: Hacken Sie Zartbitterkuvertüre grob und schmelzen Sie sie in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Kuvertüre nicht über 45 °C heiß wird.
Öl hinzufügen: Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und rühren Sie neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl) ein, um die Glasur geschmeidiger zu machen.
Glasieren: Gießen Sie die Glasur über die Torte und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Tortenheber oder einer Palette. Lassen Sie die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden.

Tipps und Variationen

Teigreste: Teigreste können zu Krümeln verarbeitet und als Dekoration verwendet werden.
Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen in der Creme, wie Vanille, Kaffee oder Nüssen.
Füllungen: Ergänzen Sie die Creme mit dünnen Schichten Marmelade oder Fruchtpüree.
Nuss-Variante: Für eine nussige Variante können Sie gehackte Nüsse zwischen die Schichten streuen oder die Torte damit dekorieren.

Weitere Torten-Inspirationen

Neben der Dobostorte gibt es eine Vielzahl weiterer köstlicher Torten, die es wert sind, entdeckt zu werden:

Leningrader Torte: Diese Torte besteht aus Mürbeteigböden mit einer Schoko-Buttercreme-Füllung und ist mit Buttercreme und Erdnüssen dekoriert.
Prinzregententorte: Eine bayerische Spezialität mit dünnen Biskuitböden und Schokoladenbuttercreme.
Flódni: Eine traditionelle ungarisch-jüdische Torte mit Apfel-, Walnuss- und Mohnfüllung.
Napoleon-Torte (Schichttorte): Eine aufwendige Torte mit vielen Teigschichten und einer Creme auf Milchbasis.

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