Tomaten mit Zucker einkochen – Grundlagen und Rezepte für köstliche Tomatenkonserven

Gibt es eigentlich etwas, was man nicht aus Tomaten machen kann? Tomatensoße in allen möglichen Varianten, Tomaten im Salat, überbacken, als Gemüse oder sogar als Kuchen - die Vielfalt ist schier endlos. Eine besonders praktische und leckere Methode, Tomaten zu genießen, ist das Einkochen mit Zucker. So können Sie die reifen Früchte haltbar machen und auch in der tomatenlosen Jahreszeit das wunderbare Aroma frisch genießen.

Bevor wir mit den Rezepten starten, ist die wichtigste Voraussetzung für das Einkochen von Tomaten die Hygiene: Sterilisierte Gläser und sauberes Arbeiten verhindern, dass Verunreinigungen und Keime die Haltbarkeit der Tomatenkonserven beeinträchtigen. Dazu spülen Sie die Einmachgläser und Schraubdeckel mit heißem Wasser aus und sterilisieren sie, beispielsweise im Backofen bei 150 °C (Ober- und Unterhitze) oder 130 °C (Heißluft). Nach dem Sterilisieren die Gläser herausnehmen und abtropfen lassen - nicht abtrocknen - damit sie hygienisch sauber bleiben.

Grundlagen zum Einkochen von Tomaten mit Zucker

Für das Einkochen benötigen Sie vor allem reife, unbeschädigte Tomaten, Einmachgläser (Schraubgläser oder Gläser mit Gummiring) und Zucker. Salz oder Zitronensaft können optional hinzugefügt werden, um das Aroma zu verstärken oder die Haltbarkeit zu optimieren.

Tomaten waschen, Stielansätze entfernen.
Optional: Tomaten häuten - dazu die Tomaten unten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich nun leicht abziehen, aber viele Nährstoffe, zum Beispiel Lycopin, sitzen in der Schale und können mitverzehrt werden.
Tomaten je nach Rezept ganz lassen oder in Würfel bzw. Stücke schneiden.

Beim Befüllen der Gläser ca. 1 cm Platz zum Rand lassen. Die Gläser gut verschließen und anschließend in einen großen Topf mit kochendem Wasser stellen. Dabei sollte das Wasser die Gläser mindestens bis zu einem Großteil bedecken, aber es ist nicht schlimm, wenn sie bis oben knapp herausragen. Die Einkochzeit beträgt meist zwischen 20 und 45 Minuten bei mittlerer Hitze, abhängig von Glasgröße und Rezept.

Einmachgläser mit Tomatenkonserven im Wasserbad

Rezepte zum Tomaten einkochen mit Zucker

1. Einfache stückige Tomatensoße (Tomaten-Sugo)

Diese Variante eignet sich ideal als Basis für viele Gerichte, wie Pasta, Lasagne oder Eintöpfe.

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500 g reife Tomaten in gleich große Würfel schneiden.
Zwiebeln (2 Stück) und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
2 TL Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
2 EL Tomatenmark kurz mit anrösten.
Tomatenwürfel und 2 Lorbeerblätter dazugeben, 10-15 Minuten köcheln lassen.
Tomaten einmachhilfe für bessere Haltbarkeit hinzugeben, Lorbeerblätter entfernen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und im Wasserbad 30 Minuten einkochen.

Diese selbstgemachte Sugo hält sich im kühlen, dunklen Keller mindestens ein Jahr und ist ein wunderbarer Vorrat für den Winter.

2. Grundrezept Tomaten einlegen süß-sauer mit Zucker

Für Liebhaber süß-saurer Noten: Tomaten mit Essig und Zucker konserviert sind ein herrlicher Snack und passen als Beilage zu Fleisch oder Käse.

Tomaten waschen, entstielen, häuten (optional) und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Einkochen nicht platzen.
Für den Sud Essig, Wasser, Zucker und Rosmarinnadeln aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten in sterilisierte Gläser füllen, heißen Sud darübergeben, bis Tomaten vollständig bedeckt sind.
Gläser verschließen, im Einkochtopf 20 Minuten einkochen.
Kühl und dunkel gelagert halten sich diese süß-sauren Tomaten 6 Monate und mehr.

3. Tomatenmarmelade mit Zucker

Eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Variante - hier verbinden sich fruchtige Tomaten mit süßer Marmeladenstruktur.

Tomaten kreuzweise einschneiden, 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen.
Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit Zucker vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten einkochen, bis die Masse eindickt.
Nach Belieben pürieren, in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen.
Haltbar für mehrere Monate, ideal als Brotaufstrich oder süße Beilage zu Käse.

Gläser mit selbstgemachter Tomatenmarmelade

4. Tomaten fermentieren mit Salzlake

Eine besondere Methode, die Tomaten durch Milchsäuregärung haltbar macht und den Geschmack intensiviert. Optimal für experimentierfreudige Genießer.

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, kleine Tomaten ein- bis zweimal einstechen.
Salzlake herstellen: 20-30 g Salz pro Liter Wasser (2-3 % Salzlösung).
Tomaten in sterile Einmachgläser füllen, mit Salzlake übergießen, darauf achten, dass sie komplett bedeckt sind, um Schimmel zu vermeiden.
Gläser mit fermentationsgeeignetem Deckel verschließen (oder normalen Deckel, den man täglich lüftet).
Bei Raumtemperatur (18-22 °C) 5-10 Tage stehen lassen - dabei entsteht eine Bläschenbildung und die Lake wird trüb, was normal ist.
Weißer Belag (Kahmhefe) kann sich bilden, ist ungefährlich und kann abgeschöpft werden.
Fermentierte Tomaten sind 6-12 Monate haltbar.

5. Tomaten trocknen und mit Zucker haltbar machen

Tomaten können Sie auch als getrocknete Delikatesse unter Zugabe von Zucker konservieren.

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Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
Mit Zucker bestreuen und im Backofen bei 50-60 °C mit geöffneter Tür für mehrere Stunden trocknen, bis die Tomaten zäh und ledrig sind.
Alternativ können Dörrautomaten verwendet werden.
Nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter oder Vakuumierbeutel trocken, kühl und dunkel lagern.

Tipps und Tricks fürs erfolgreiche Einkochen

Immer saubere und unbeschädigte Tomaten verwenden, ideal sind große, fleischige Sorten.
Die Haltbarkeit hängt stark von der Hygiene beim Einkochen ab - sterilisieren Sie Gläser, Deckel und benutzte Utensilien gründlich.
Kombinieren Sie Tomaten mit Zucker und optional Zitronensaft, um durch den niedrigen pH-Wert und die Zuckerkonzentration die Haltbarkeit zu erhöhen.
Wird die Tomatenschale nicht entfernt, profitieren Sie von gesundheitsförderndem Lycopin, das antioxidative Wirkung hat.
Lagern Sie eingekochte Tomaten kühl, dunkel und trocken. Ein kühler Keller eignet sich am besten.
Nach dem Einkochen prüfen Sie den Deckel: Bei Weckgläsern muss der Deckel bombenfest sitzen, Schraubdeckel sollten nicht mehr eindrückbar sein.
Riecht oder sieht der Inhalt untypisch aus, entsorgen Sie das Glas sicherheitshalber.

Praktische Tabelle zur Übersicht der wichtigsten Schritte

Rezept	Zutaten	Zubereitung	Einkochen	Haltbarkeit
Stückige Tomatensoße	Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Lorbeer, Kräuter	Tomaten würfeln, mit Zwiebeln, Zucker anbraten, Lorbeer, Kräuter hinzufügen	30 Min bei 90 °C Wasserbad	Bis 1 Jahr, kühl & dunkel
Süß-saure Tomaten	Tomaten, Essig, Zucker, Rosmarin, Salz, Pfeffer	Tomaten anstechen, Sud kochen, Sud über Tomaten gießen	20 Min bei 90 °C Wasserbad	6-12 Monate, kühl & dunkel
Tomatenmarmelade	Tomaten, Zucker	Tomaten häuten, kleinschneiden, mit Zucker einkochen	Kühl und dunkel lagern, kein Einkochen nötig	Mehrere Monate im Glas
Fermentierte Tomaten	Tomaten, Salz (2-3 % in Wasser)	Tomaten in Salzlake, 5-10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren	Keine Hitze, luftdichter Deckel oder regelmäßig öffnen	6-12 Monate bei kühler Lagerung

Fazit

Tomaten mit Zucker einkochen ist eine wunderbare Methode, um das volle Aroma der sonnengereiften Früchte zu bewahren und vielseitige Vorräte für die kalte Jahreszeit anzulegen. Ob als klassische stückige Tomatensoße, süß-saure Spezialität oder als süße Marmelade - die Rezepte sind einfach umzusetzen und eignen sich auch für Anfänger.

Durch das Sterilisieren der Gläser und die richtige Einkochtechnik stellen Sie die Haltbarkeit von mehreren Monaten bis zu einem Jahr sicher. So schmeckt der Sommer auch im Winter nach frischen, aromatischen Tomaten.

Videoanleitung zum Einkochen von Tomaten im Glas

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