Tiramisu Torte ohne Gelatine: Ein Rezept für den italienischen Klassiker

Diese Tiramisu Torte ohne Gelatine ist eine köstliche Variante des italienischen Dessertklassikers. Sie eignet sich wunderbar für einen gemütlichen Kaffeeklatsch und bringt ein Stück Italien nach Hause. Das Rezept ist einfach und kommt ohne Alkohol und Koffein aus, sodass auch Kinder mitnaschen können.

Was macht diese Tiramisu Torte besonders?

Ohne Gelatine: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt diese Tiramisu Torte ohne Gelatine aus. Stattdessen sorgt Sahnesteif für die nötige Stabilität der Creme.
Einfache Zubereitung: Das Rezept ist auch für Backanfänger geeignet. Es wird ein einlagiger Biskuitboden verwendet und die Creme kuppelförmig aufgetragen. Aufwendige Verzierungen entfallen.
Anpassbar: Das Rezept kann nach Belieben angepasst werden. Wer möchte, kann Amaretto und normalen Espresso verwenden. Auch eine Tiramisu Torte ohne Backen ist möglich.
Kindertauglich: Da die Tiramisu Torte ohne Alkohol und Koffein zubereitet wird, können auch Kinder sie genießen.

Die Zutaten

Hier sind die Zutaten für eine einfache Tiramisu Torte ohne Gelatine:

Für den Biskuitboden:

3 Eier
75 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
30 g Speisestärke
0,75 TL Backpulver
1 TL Vanillepaste

Für die Creme:

500 g Mascarpone, kalt
300 g Schlagsahne, kalt
2 Pck. Sahnesteif
5 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Espressopulver
7 cl Mandellikör
500 g Mascarpone
25 g Kakaopulver
4 Eier (Gr. M)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
130 g Mehl
½ TL Backpulver
300 g Erdbeeren
150 g Mascarpone
200 g Speisequark (20%)
5 EL Milch
1 TL San-apart
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL frischer Zitronensaft
150 g Schlagsahne
150 ml kalter Espresso
2 EL Weinbrand
100 ml Espresso
75 ml Kaffee Likör z.B. Coffee Liqueur mit Salted Caramel von Burgen Drinks

Für die Tränke:

Espresso (oder koffeinfreier Kaffee/Malzkaffee)
Bittermandelöl (oder Amaretto)
Milch

Für die Deko:

Kakaopulver

Die Zubereitung

Die Zubereitung dieser Tiramisu Torte ist zwar etwas zeitaufwendig, aber dennoch einfach und auch für Backanfänger geeignet. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Der Biskuitboden

Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Alternativ kann man auch eine 18 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Wenn man eine kleinere Springform (18 cm) verwendet, Eier und Zucker etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dick cremig aufschlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben.
Mehl, Kakao, Kaffeepulver und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Bei der kleineren Springform Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in zwei Teilen auf die Eiermasse sieben und sehr vorsichtig unterheben - nur so viel wie nötig.
Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben.
Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und sofort rund 20 Minuten backen. Bei der kleineren Springform den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Springform zweimal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftbläschen entweichen können. Im vorgeheizten Backofen etwa 22 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Biskuit 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen, stürzen und das Backpapier abziehen. Wenn man den Biskuit in der kleineren Springform gebacken hat, aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann einmal waagerecht halbieren.

Die Creme

Espresso, Bittermandelöl und Milch mischen.
Boden gleichmäßig mit rund ⅔ dieser Tränke beträufeln.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Quark und Mascarpone glattrühren.
Puderzucker, Vanillezucker, Kaffeepulver und den Rest der Tränke zugeben und alles zu einer homogenen Masse vermischen.
Die Schlagsahne unterheben.

Fertigstellung und Dekoration

Die Creme kuppelförmig auf Boden streichen.
Mit einem nassem Teelöffel kleine Vertiefungen in die Creme drücken. Alternativ kann man auch die Mascarpone kurz verrühren, Sahne zufügen und kurz vermischen. Quark und Zucker einfügen, Sanapart zugeben und alles gemeinsam steif schlagen. Einen Tortenring um den Biskuitboden legen und mit der Kaffeetränke mithilfe eines Pinsels tränken. Mit 1/3 der Creme bestreichen. Löffelbiskuit kurz in Kaffeemischung tauchen und eine ganze Schicht Löffelbiskuit auf der Creme verteilen und mit 1/3 Creme bedecken. Zweite Löffelbiskuit-Schicht darüber verteilen - diese vorher ebenfalls kurz tränken. Restliches Drittel Creme auf der Torte glatt streichen. Torte abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Tortenring lösen. Torte mit Kakao bestreuen und die restlichen Löffelbiskuits an einem Ende gerade abschneiden und diese am Rand der Torte befestigen.
Etwas Kakaopulver darüber streuen - fertig.

Alternative Zubereitung mit Erdbeeren

Für eine Erdbeer-Tiramisu-Charlotte die Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen und würfeln. Mascarpone, Quark, Vanillepaste, Milch, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft aufschlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen. Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Creme heben. 3 EL Creme entnehmen und kühl stellen. Erdbeeren unter die restliche Creme heben. Espresso und Weinbrand mischen. Den Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Den Biskuit mit der Espressomischung tränken. Die Hälfte der Erdbeer-Creme auf dem ersten Biskuit verteilen. Den zweiten Boden auflegen und mit der Espressomischung tränken. Die restliche Creme darauf verteilen, glatt streichen und für mind. 6 Std. kühl stellen. Am besten über Nacht.

Für die Deko die weiße Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Restliche Schokolade und Kokosöl einrühren. Rosa färben. Während die Schokolade schmilzt die Torte vorsichtig aus der Form lösen. Den Rand mit der restlichen Creme einstreichen. Die Löffelbiskuits kurz in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen, dann an den Rand drücken und ggf. mit einem Teelöffel weitere Schokolade am Biskuit runterlaufen lassen. Die Löffelbiskuits trocknen lassen. Währenddessen Erdbeeren waschen, trocken tupfen und halbieren. Erdbeerhälften auf die Torte legen. Die Torte mit einem Band verzieren.

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Tipps und Tricks

Wer besonders schnell sein möchte, kann die Tiramisu-Torte ohne Backen machen. Dafür kann man beispielsweise einen fertigen Wiener Boden verwenden.
Anstelle von Amaretto und normalem Espresso kann man Bittermandelöl sowie koffeinfreien Kaffee bzw. Malzkaffee verwenden.
Für eine intensivere Kaffeenote kann man Kaffeelikör zur Creme hinzufügen.
Die Tiramisu Torte sollte mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.

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