Holländer Torte Rezept Original: Ein umfassender Leitfaden

Die Holländer Kirschtorte ist ein beliebter Klassiker, der mit seinem zarten Blätterteig, der cremigen Sahnefüllung und den fruchtigen Kirschen begeistert. Dieses Rezept ist sowohl für erfahrene Bäcker als auch für Backanfänger geeignet.

Zutaten und Utensilien

Für die Zubereitung dieser köstlichen Torte benötigen Sie folgende Zutaten und Utensilien:

Für den Blätterteig:

450 g tiefgekühlter Blätterteig oder 3 Blätterteig-Rollen aus dem Kühlregal
Mehl zum Ausrollen

Für die Kirschfüllung:

350 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht) oder 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
1 Päckchen Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack oder Vanillepuddingpulver
40 g Zucker oder 3 EL Zucker
Kirschwasser (optional)
2-3 EL Zitronensaft
1 Prise Zimt

Für die Sahnefüllung:

600 g kalte Schlagsahne oder 800 g Schlagsahne
2 Päckchen Dr. Oetker Gelatine fix oder 4 Blatt Gelatine
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker oder 4 TL Vanillezucker/Vanille Extrakt
2 EL Zucker

Zum Glasieren:

Etwa 3 EL Johannisbeergelee oder 100 g Gelee Johannisbeer-
50 g Puderzucker oder 100 g Puderzucker
Etwa 1 TL heißes Wasser oder 5 TL Kirschsaft

Zum Verzieren:

Etwa 12 Amarenakirschen (Abtropfgewicht) oder Sauerkirschen zum Garnieren
8 Stiel-Kirschen zum Dekorieren

Utensilien:

Backblech
Backpapier
Springform (26 cm Ø oder 28 cm Ø)
Tortenring
Kuchengitter
Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm)
Kleiner Topf
Schneebesen
Spatel
Palette
Tortenretter
Sägemesser
Messer

Zubereitung

Die Zubereitung der Holländer Kirschtorte erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung

Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen oder aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen vorheizen. Die ideale Temperatur hängt von der Art des Ofens ab:
- Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
- Heißluft: etwa 180 °C
Backblech mit Backpapier belegen.

2. Kirschfüllung zubereiten

Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 200-250 ml abmessen.
Puddingpulver mit Zucker mischen und mit etwa 3 EL von der abgemessenen Flüssigkeit anrühren.
Übrige Flüssigkeit mit Kirschwasser (optional) zum Kochen bringen.
Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zufügen und kurz aufkochen lassen.
Die abgetropften Kirschen unterheben und die Füllung erkalten lassen.

3. Blätterteigböden backen

Jeweils die Hälfte der Teigplatten (evtl. zurechtschneiden) leicht überlappend zu einem Viereck nebeneinanderlegen und auf Backpapier etwas größer ausrollen. Alternativ Blätterteig ausrollen und mit Hilfe des Springformbodens drei Kreise ausschneiden.
Beide Teigstücke mit Hilfe des Tortenrings zu 2 runden Platten (Ø 28 cm) ausstechen.
Einen Teigboden mit dem Backpapier auf das Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und backen. Wenn runde Böden ausgeschnitten wurden, diese ebenfalls mehrmals einstechen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10-22 Minuten, je nach Ofen. Die Böden sollten goldgelb sein.
Den Blätterteigboden vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den zweiten Boden entsprechend backen.

4. Sahnefüllung zubereiten

Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen, Vanillin-Zucker unterrühren.
Alternativ: Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Zusammen mit Zucker und Kirschwasser in einem Topf erwärmen und unter Rühren auflösen. Sahne steif schlagen. Gelatine-Mix zugeben.
3 EL der Sahnefüllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen und beiseitelegen.

5. Torte zusammensetzen

Tortenring um einen Boden legen.
Kirschfüllung darauf verteilen, dabei 1-2 cm Rand frei lassen.
Torte gleichmäßig mit der übrigen Sahne bestreichen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Alternativ: Einen Blätterteig Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Die Kirschen auf den Boden geben, verteilen und glatt streichen. Dann die Kirschen komplett erkalten lassen. Etwa ⅓ der Sahne auf die Kirschen geben und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Sahne darauf glatt streichen.

6. Glasieren und Verzieren

Johannisbeergelee aufkochen und etwas einköcheln lassen.
Den zweiten Boden mit dem heißen Gelee bestreichen und anziehen lassen.
Puderzucker mit heißem Wasser zu einem Guss verrühren, mit einem Backpinsel dünn darauf auftragen und fest werden lassen.
Alternativ: Die Marmelade erhitzen und aufkochen lassen. Die fertig gebackenen Böden vom Backblech nehmen und mit der flüssigen Marmelade bestreichen. Den schönsten Boden als Deckel verwenden und diesen besonders dick mit Marmelade bestreichen. Die Marmeladen-Schicht trocknen lassen. Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren und damit den Deckel bestreichen. Den Deckel komplett trocknen lassen. Dann mit einem sehr scharfen dünnen Messer in 12 gleichmäßige Tortenstücke schneiden.
Tortenring lösen und entfernen. Den glasierten Boden mit einem scharfen Messer in etwa 12 Tortenstücke schneiden und auf die Sahnefüllung legen.
Torte mit Sahnerosetten und Amarenakirschen verzieren.
Alternativ: Jedes Tortenstück mit einer Sahnerosette verzieren und die halbierten kandierten Kirschen aufsetzen.

Tipps und Variationen

Für eine intensivere Kirschgeschmack kann etwas Kirschwasser zur Kirschfüllung hinzugefügt werden.
Anstelle von Sauerkirschen können auch andere Früchte wie Schattenmorellen oder Äpfel verwendet werden.
Für eine vegane Variante können veganer Blätterteig, veganes Puddingpulver, pflanzliche Sahne und Agar-Agar anstelle von Gelatine verwendet werden.
Um zu verhindern, dass der Blätterteig beim Backen Blasen wirft, kann er vor dem Backen mit einer Gabel mehrmals eingestochen werden.
Die Torte schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet wird. Sie kann aber auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

tags: #hollander #torte #rezept #original