Zuckerfreies Tiramisu: Ein Genuss ohne Reue

Tiramisu, ein italienischer Dessertklassiker, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Die Kombination aus cremiger Mascarpone, Kaffee und Löffelbiskuits ist einfach unwiderstehlich. Doch leider ist das Originalrezept eine Kalorienbombe, die nicht gerade zur schlanken Linie beiträgt. Aber keine Sorge, es gibt eine Lösung: Tiramisu ohne Zucker!

Die Transformation: Von der Kalorienbombe zum leichten Genuss

Viele Menschen haben heutzutage den Wunsch, sich gesünder zu ernähren und Kalorien einzusparen, ohne dabei auf Genuss verzichten zu müssen. Das gilt auch für Desserts. Annalena, eine Tiramisu-Liebhaberin, hat es sich zur Aufgabe gemacht, ein Tiramisu-Rezept zu entwickeln, das ohne Zucker auskommt und dennoch den vollen Geschmack des Originals bietet. Seit Januar 2018 hat sich ihr Leben um 180 Grad gedreht, und ihr Neujahrsvorsatz, ein paar Kilo Fett abzunehmen, hat zu einer Body Transformation geführt, die ihre Denkweise über Mikro- und Makronährstoffe revolutionierte.

Warum Zuckerfreies Tiramisu?

Ein traditionelles Tiramisu mit Mascarpone, Eiern, Zucker und Alkohol ist eine wahre Fettbombe und mutiert zur Kalorienbombe. Ganze 300 Kalorien mehr pro Stück! Ein zuckerfreies Tiramisu bietet gleich mehrere Vorteile:

Weniger Kalorien: Durch den Verzicht auf Zucker und die Verwendung von fettarmen Zutaten wie Magerquark oder griechischem Joghurt lässt sich die Kalorienmenge deutlich reduzieren.
Bessere Nährwerte: Statt leerer Kalorien liefert ein zuckerfreies Tiramisu wertvolle Nährstoffe wie Eiweiß, das wichtig für den Muskelaufbau und -erhalt ist.
Geeignet für Diabetiker: Da kein Zucker enthalten ist, ist das Dessert auch für Menschen mit Diabetes geeignet.
Kein schlechtes Gewissen: Man kann das Tiramisu ohne Reue genießen, da es nicht gleich auf die Hüften schlägt.

Die Zutaten: Alternativen für Zucker und Fett

Um ein leckeres Tiramisu ohne Zucker zu zaubern, braucht es ein paar clevere Alternativen zu den herkömmlichen Zutaten:

Süße: Anstelle von Zucker kommen Süßstoffe wie Erythrit, Xylit oder Stevia zum Einsatz. Auch Flavdrops oder Bittermandelaroma können verwendet werden, um den Espresso oder Kaffee zu süßen.
Creme: Mascarpone, die traditionell für die Creme verwendet wird, ist sehr fettreich. Eine leichtere Alternative ist Magerquark, griechischer Joghurt (2% oder 10% Fett) oder Frischkäse light. Eine Mischung aus Magerquark und Joghurt oder Frischkäse light ist ideal, um Geschmack und Kalorien in Einklang zu bringen.
Löffelbiskuits: Im Handel gibt es auch zuckerfreie Löffelbiskuits zu kaufen. Alternativ lassen sich diese auch selbst backen.
Alkohol: Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Amaretto einfach weglassen oder durch ein Amaretto-Aroma ersetzen.

Das Rezept: Schritt für Schritt zum zuckerfreien Tiramisu

Hier ist ein einfaches Grundrezept für ein zuckerfreies Tiramisu:

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Zutaten:

250 g Magerquark oder griechischer Joghurt
100 ml Milch (oder ungesüßte Mandelmilch)
Süßstoff nach Geschmack (Erythrit, Xylit, Stevia)
Löffelbiskuits ohne Zucker
Starker Kaffee (oder Espresso), abgekühlt
Kakaopulver zum Bestreuen
Optional: Amaretto-Aroma

Zubereitung:

Magerquark (oder Joghurt) mit Milch und Süßstoff verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Kalten Kaffee (oder Espresso) in eine flache Schüssel füllen.
Löffelbiskuits kurz in den Kaffee tunken und den Boden einer Auflaufform damit auslegen.
Die Hälfte der Creme auf den Löffelbiskuits verteilen.
Eine weitere Schicht getränkte Löffelbiskuits darauflegen.
Die restliche Creme darüber verteilen und glatt streichen.
Mit Kakaopulver bestreuen.
Das Tiramisu für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Varianten und Tipps

Das Grundrezept lässt sich nach Belieben variieren:

Fruchtiges Tiramisu: Püriertes Obst wie Erdbeeren oder Himbeeren unter die Creme mischen.
Schokoladen-Tiramisu: Kakaopulver unter die Creme mischen oder Schokostückchen darüberstreuen.
Nussiges Tiramisu: Gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse) zwischen die Schichten streuen.
Veganes Tiramisu: Vegane Löffelbiskuits und eine Creme auf Basis von Kokosmilch oder Cashewkernen verwenden.

Tipps für das perfekte zuckerfreie Tiramisu:

Die Löffelbiskuits nicht zu lange in den Kaffee tunken, da sie sonst zu weich werden.
Das Tiramisu sollte ausreichend Zeit zum Durchziehen haben, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Vor dem Servieren mit frischen Früchten oder Minze dekorieren.

Löffelbiskuits selber machen: Das Rezept

Wer seine Löffelbiskuits lieber selbst backen möchte, findet hier ein einfaches Rezept ohne Zucker und glutenfrei:

Zutaten:

6 Eier (getrennt)
40 g Erythrit (gemahlen)
40 g Xylit (gemahlen)
150 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
Vanille

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen, Xylit und Erythrit fein mahlen.
Eischnee mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Eigelb zusammen mit Vanille und Süße mit dem Handmixgerät sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß geworden ist.
Mandeln (vermischt mit dem Backpulver) und Eischnee vorsichtig unter die süße Eigelbmasse heben, bis keine weißen Bätzchen mehr sichtbar sind.
Backblech mit Backpapier auslegen und Biskuitmasse darauf verteilen.
Ca. 10-15 Minuten bei 200 °C backen, bis der Biskuit goldbraun ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort umdrehen.
Über das Backpapier mit einem kühlen, feuchten Tuch streichen und dann vorsichtig abziehen.
Kuchen abkühlen lassen.
Biskuitplatte auf die Größe der Auflaufform zurechtschneiden.

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