Mango-Papaya-Marmelade: Ein Rezept für sonnige Genüsse
Mango und Papaya - diese beiden exotischen Früchte harmonieren perfekt miteinander und versprechen ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Mit ihrem jeweils eigenen Aroma und ihrer tiefen Süße bilden sie die ideale Grundlage für eine köstliche Marmelade, die den Sommer ins Glas bringt. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Mango-Papaya-Marmelade, von klassisch bis hin zu raffinierten Varianten mit Kokos oder Ingwer.
Die Grundlagen: Was Sie über Mango und Papaya wissen sollten
Bevor wir uns den Rezepten widmen, werfen wir einen kurzen Blick auf die Hauptzutaten:
Mango: Mangos sind bekannt für ihren süßen, leicht säuerlichen Geschmack und ihr weiches, saftiges Fruchtfleisch. Sie enthalten wenig Pektin, ein natürliches Geliermittel, was bei der Zubereitung von Marmelade berücksichtigt werden muss.
Papaya: Papayas zeichnen sich durch ihr mildes, leicht moschusartiges Aroma und ihre orangefarbene Farbe aus. Sie enthalten ein eiweißspaltendes Enzym, das die Gelierung von Marmelade beeinträchtigen kann.
Um diese Herausforderungen zu meistern, werden in den Rezepten verschiedene Techniken angewendet, wie die Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft (für Pektin und Säure) und Gelierhilfe.
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Rezept 1: Klassische Mango-Papaya-Marmelade
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und konzentriert sich auf den reinen Geschmack der beiden Früchte.
Zutaten:
- 400 g Mango Fruchtfleischwürfel
- 400 g Papaya Fruchtfleischwürfel
- Orangensaft
- Limettensaft
- Gelierzucker
- Gelierhilfe (z.B. Gelfix von Dr. Oetker)
Zubereitung:
- Mango und Papaya schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Fruchtfleischwürfel mit Orangen- und Limettensaft sowie Gelierzucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Gelegentlich umrühren.
- Die Masse in einem Topf aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen.
- Eine Gelierprobe machen. Sollte die Konfitüre nicht fest werden, Gelierhilfe zugeben.
- Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Tipp: Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie vollreife, fast überreife Mangos und Papayas verwenden. Diese sind oft günstiger erhältlich, da sie im Handel nicht mehr optimal verkauft werden können.
Rezept 2: Mango-Papaya-Ananas-Marmelade
Dieses Rezept erweitert das Geschmacksspektrum durch die Zugabe von Ananas, die eine zusätzliche Süße und Säure einbringt.
Zutaten:
- 750 g Mango (geschält und entkernt)
- 775 g Papaya (geschält und entkernt)
- 700 g frische Ananas
- 490 g Ananas (aus der Dose, abgetropft)
- 1,4 kg Gelierzucker 2:1
- Saft von 3 Zitronen
Zubereitung:
- Die Früchte klein schneiden und mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Mindestens eine Stunde ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
- Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es sprudelnd kocht, kurz den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Pürierstab gut durchmixen, sodass möglichst keine Stücke mehr erkennbar sind.
- Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen. Wenn es wieder sprudelnd kocht, noch mindestens 4 Minuten unter ständigem Rühren weiter kochen.
- In vorbereitete, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, diese schnell zuschrauben und die Marmelade erkalten lassen.
Hinweis: Die Mengenangaben gelten für bereits geschälte, entkernte und abgetropfte Früchte. Der Saft aus der Ananas-Dose wird nicht verwendet.
Rezept 3: Mango-Papaya-Kokos-Marmelade
Kokosraspeln verleihen dieser Marmelade eine exotische Note und eine leicht nussige Textur.
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Zutaten:
- 250 g Mango (geschält und entkernt)
- 350 g Papaya (geschält und entkernt)
- 50 g Kokosraspel
- 200 g Gelierzucker 3:1
- 100 ml Mangosaft (optional)
- 0,5 TL frischer Ingwer, gerieben
Zubereitung:
- Reife Früchte entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten in einen Topf geben, pürieren und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Gelierprobe machen und eventuell noch länger köcheln lassen, je nach gewünschter Konsistenz.
- Die Marmelade in sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen, gut verschließen und zum Auskühlen verkehrt herum auf den Deckel stellen.
Haltbarkeit: Die Marmelade ist ca. 3 Monate haltbar, kann aber auch schneller verbraucht werden.
Rezept 4: Mango-Papaya-Pfirsich-Marmelade
Dieses Rezept kombiniert Mango und Papaya mit der Süße von Pfirsichen und einem Hauch Maracuja.
Zutaten:
- Pfirsichhälften (aus der Dose)
- Frische Papaya (geschält und entkernt)
- Frische Mango (geschält und entkernt)
- Maracujasaft (oder gemischter Saft)
- Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Früchte klein schneiden und zusammen mit dem Saft und dem Gelierzucker in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Bei mittlerer Wärmezufuhr 20-25 Minuten offen köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nach ca. 15 Minuten die Früchte pürieren.
- Heiß in die gut ausgespülten Gläser füllen und sofort verschließen.
Rezept 5: Mango-Papaya-Marmelade aus dem Thermomix®
Dieses Rezept nutzt die Vorteile des Thermomix®, um die Zubereitung zu vereinfachen.
Zutaten:
- 480 g Mango, geschält, gewürfelt
- 420 g Papaya, entkernt, geschält
- 5 - 10 g Ingwer, nach Geschmack
- 10 g Vanilleextrakt oder -paste
- Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Mango, Papaya und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 10 pürieren. Mit dem Spatel alles wieder nach unten schieben (falls nötig).
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen (den Gareinsatz als Spritzschutz verwenden).
- Die heiße Konfitüre sofort in saubere Gläser füllen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Variation: Für eine schärfere Note kann etwas Chili hinzugefügt werden.
Tipps und Tricks für die perfekte Mango-Papaya-Marmelade
- Fruchtqualität: Verwenden Sie reife, aromatische Früchte für den besten Geschmack.
- Zucker: Achten Sie auf das richtige Verhältnis von Frucht und Zucker, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Gelierzucker ist hier eine einfache Lösung.
- Gelierprobe: Führen Sie eine Gelierprobe durch, um sicherzustellen, dass die Marmelade fest wird. Geben Sie bei Bedarf mehr Gelierhilfe hinzu.
- Hygiene: Achten Sie auf saubere Gläser und Küchenutensilien, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Die Gläser können im Backofen sterilisiert werden.
- Lagerung: Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort.
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