Thermomix: Schnelle Kuchenrezepte ohne Ei

Backen ohne Eier ist einfacher als man denkt, besonders mit einem Thermomix. Eier dienen im Teig als Bindemittel, sorgen für Lockerheit und Feuchtigkeit. Aber es gibt viele Alternativen, die diese Funktionen erfüllen können. Dieser Artikel zeigt, wie man Eier beim Backen ersetzt, insbesondere bei der Zubereitung mit einem Thermomix, und stellt einige köstliche Rezepte vor.

Warum Eier im Kuchenteig ersetzen?

Eier sind zwar vielseitig, aber nicht unersetzlich. Sie sorgen im Kuchen für Bindung, Lockerheit und Feuchtigkeit. Wer jedoch auf Eier verzichten möchte oder muss, findet viele Möglichkeiten, diese Eigenschaften mit anderen Zutaten zu erzielen. Vegane Kuchen und Muffins gelingen auch ohne Eier wunderbar.

Grundlegende Techniken zum Ersetzen von Eiern

In den meisten Fällen ist es nicht nötig, jedes Ei einzeln zu ersetzen. Stattdessen kann man einfach die Flüssigkeitsmenge erhöhen, indem man Pflanzenmilch verwendet. Auch der Austausch von Butter oder Margarine durch Öl kann helfen.

Flüssigkeitsmenge anpassen

Die Erhöhung der Flüssigkeitsmenge im Teig ist eine einfache Methode, um die fehlende Feuchtigkeit durch das Weglassen von Eiern auszugleichen. Pflanzenmilch eignet sich hierfür hervorragend.

Öl statt Butter oder Margarine

Der Austausch von Butter oder Margarine durch Öl kann ebenfalls dazu beitragen, die gewünschte Konsistenz im Teig zu erreichen.

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Ei-Alternativen im Detail

Es gibt verschiedene Zutaten, die als Ei-Ersatz dienen können. Hier sind einige der gängigsten Optionen:

Leinsamen und Chiasamen

Leinsamen und Chiasamen sind hervorragende Ei-Alternativen. Um ein Ei zu ersetzen, vermischt man 1 EL Samen mit 3 EL Wasser und lässt die Mischung aufquellen. Dies kann man hervorragend im Thermomix® machen (ca. 20 Sek. | Stufe 10). Leinsamen bieten zudem gesundheitliche Vorteile, da sie reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren sind. Leinsamen enthalten außerdem 6 - 7 g Eisen pro 100 g und sind damit für Veganer besonders wertvoll. Des Weiteren enthalten sie 25 Prozent Ballaststoffe, zirka 25 Prozent Eiweiß und 30 bis 45 Prozent fettes Öl. Es besteht vor allem aus Öl-, Linol- und Linolensäure. Letztere gehört zu den Omega-3-Fettsäuren, die sonst z. B. in fettem Fisch enthalten sind.

Essig und Natron

Eine Mischung aus 1 EL Essig und 1 TL Natron sorgt vor allem im Kuchen für Luftigkeit, da das Natron Blasen wirft.

Stärke

Stärke sorgt nicht nur im Kuchen für Bindung, sondern kann auch zum Andicken von Soßen und Pudding verwendet werden. Um 1 Ei zu ersetzen, verrührt man 2 EL Stärke mit 3 EL Wasser. Dabei ist es egal, ob man Mais- oder Kartoffelstärke verwendet.

Seidentofu

50 g pürierter Seidentofu ersetzen 1 Ei und sorgen für Feuchtigkeit und Bindung.

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Soja- oder Johannisbrotkernmehl

Jeweils 1 EL Soja- oder Johannisbrotkernmehl vermengt mit 1 - 2 EL Mineralwasser ersetzen ein Ei. Hierbei sollte man etwas mehr Flüssigkeit zum Teig geben, um für ausreichend Feuchtigkeit zu sorgen.

Thermomix® Rezepte ohne Ei

Mit einem Thermomix® lassen sich schnell und einfach leckere Kuchen ohne Ei zubereiten. Hier sind einige Beispiele:

Veganer Apfelkuchen mit Quark & Mandeln

Dieser vegane Apfelkuchen mit Quark und Mandeln ist im Thermomix® im Nu zubereitet. Beim Backen verströmt er einen herrlichen Duft und ist ein Lieblingsrezept für die ganze Familie.

Zutaten für den Teig:

  • 100 g vegane Margarine (oder Butter)
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Apfelmus (oder 2 Eier)
  • 170 g Mehl (Dinkelmehl Typ 630)
  • 1,5 TL Backpulver

Zutaten für den Belag:

  • 6 - 8 Äpfel
  • Etwas Zimt-Zucker oder Christstollen-Gewürz
  • 500 g veganen Quark oder Sojajoghurt Vanille
  • 20 g Zucker
  • 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
  • 70 g Mandelblätter

Zubereitung mit Thermomix®:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 verquirlen.
  3. Teig in die gefettete Springkuchen-Form füllen und glatt streichen.
  4. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in den Mixtopf geben. 10 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern. Für die weihnachtliche Variante Zucker und Zimt oder Christstollen-Gewürz zu den Äpfeln geben.
  5. Die Apfelmischung auf den Teig in die Kuchenform geben.
  6. Quark (oder Joghurt-Alternative) mit Zucker und Vanillepudding-Pulver in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 4 mischen.
  7. Über die Apfelmischung in die Form gießen.
  8. Zum Schluss die Mandelblätter darüberstreuen und mit Zimt-Zucker bestreuen.
  9. Im Ofen bei 180 Grad Umluft (vorgeheizt) etwa 50 - 60 Minuten backen.

Zubereitung ohne Thermomix®:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig mit dem Handmixer zu einem zähen Teig vermischen. In die gefettete Springform (26 cm) umfüllen und glatt streichen.
  3. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke hacken, mit Zucker und Zimt oder Weihnachtsgewürz vermischen und alles auf dem Teig verteilen.
  4. Quark, Zucker und Puddingpulver mit dem Handrührer vermengen und diese Mischung in die Kuchenform geben.
  5. Zum Schluss die Mandelblätter darüberstreuen und mit Zimt-Zucker bestreuen.
  6. Im Ofen bei 180 Grad Umluft (vorgeheizt) etwa 50 - 60 Minuten backen.

Vegane Muffins ohne Ei

Diese Muffins ohne Ei sind schnell zusammengerührt und schmecken einfach köstlich. Sie passen perfekt, wenn man keine Eier essen darf oder möchte und sind auch für Veganer geeignet.

Zutaten:

  • (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)
  • …

Zubereitung mit Thermomix®:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.
  3. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und dann ca. 20 Min. backen.

Tipps:

  • Den Teig kann man mit Nüssen, Schokosplittern oder Früchten aufpeppen.
  • Statt mit Puderzucker kann man die Muffins natürlich auch mit Zuckerguss oder Schokoglasur verzieren.

Grundteig für Kuchen ohne Ei (vegan)

Dieser Grundteig ist ein SUPER Ersatz für Ei-Allergiker, die bisher an Biskuitrezepten gescheitert sind! Aus diesem Grundteig kann man ALLES machen! Keine Backform ist unmöglich! Egal ob Kastenform, Obstboden, Tortenboden (hab den Teig für meine Hochzeitstorte benutzt), Muffins, Blechkuchen (Pflaumenkuchen! yammy)…

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Zutaten:

  • (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)
  • …

Zubereitung mit Thermomix®:

  1. Öl und Zucker 2Min./Stufe2 vermischen, währenddessen Wasser und Essig dazugeben und auf Stufe 4 hochdrehen bis die Zeit rum ist. Der Zucker sollte sich gelöst haben.
  2. Salz und Vanillezucker hingzugeben.
  3. Fettet die Form jedoch gut ein, oder benutzt Backpapier. Ich stehe ja total auf Silikonformen, da entfällt das einfetten.
  4. Mischt in den Teig was ihr wollt! Nüsse, Obst, Schokolade, Orangen- oder Zitronenschale… Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
  5. Macht UNBEDINGT die Stäbchenprobe! Je nach Backofen und gewählter Backform variiert die Backzeit! Muffins sind bei mir nach 20 Minuten fertig, eine Kastenform etwa nach 45 Minuten, Springform kann auch mal eine Stunde dauern, hängt aber auch von den "Zusätzen" ab.
  6. Keine Angst bei Essig. Den schmeckt man nachher nicht mehr durch. Ich würde aber trotzdem keinen Balsamico für den Kuchen nehmen.

Zusätzliche Tipps und Tricks

  • Bitte backt immer mit Sichtkontakt, denn jeder Ofen arbeitet anders.
  • Sollten die Mandeln zu schnell bräunen (beim Apfelkuchen), deckt ihr diese einfach mit Backpapier ab (bitte von den Heizstäben fern halten, damit das Papier nicht verbrennt!).
  • Der Quark-Apfelkuchen darf gerne erst am folgenden Tag gegessen werden. Durch die leckere Zucker-Mandelschicht hält er sich hervorragend!

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