Thermomix: Eier und Zucker schaumig schlagen – detaillierte Anleitung für stabilen Eischaum
Ich benötige für ein Rezept sehr festen Eischaum aus ganzen Eiern und Zucker. Sorry, sehe gerade dass der Eischaum aus ganzen Eiern gemacht werden soll. Ist das wirklich so richtig? Ich hab's gerade nochmal gegoogelt.
Wenn man aber Eier mit Zucker sehr lange aud der höchsten Stufe mit dem Handmixer rührt, wird er auch relativ schaumig und fest. Eier-Zucker-Mischung auf niedriger Stufe mit dem Rührbesen einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts mischen, bis die Eier verquirlt sind. Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe einstellen und weiter schlagen, bis die Masse sichtlich aufhellt und sehr voluminös ist. Das dauert ca. 4-6 Minuten. Wenn man den Rühraufsatz anhebt, sollte die Mischung nur langsam von ihm herunterlaufen und kurz auf der verbleibenden Masse in der Schüssel aufliegen, bevor sie wieder einsinkt.
Thermomix-Grundlagen: Schmetterling, Stufen und Temperaturen
Mit dem Rühraufsatz des Thermomix® kannst du Sahne, Eiweiß oder Buttercreme ganz schnell und einfach luftig und locker-leicht aufschlagen. Schmetterling einsetzen und die Eier mit dem Zucker bei 50°/Stufe 4 schaumig schlagen. Man soll aber bei Einsatz des Schmetterlings nicht höher als "Stufe 4" einstellen, sonst könnte der Rühraufsatz Schaden nehmen........
Unabhängig von Deiner Frage ist mir in Deinem Beitrag aufgefallen das Du im Zusammenhang mit dem Rühraufsatz von Stufe 5 geschrieben hast! Mit dem Rühraufsatz des Thermomix® kannst du schnell und einfach Sahne oder Eischnee schlagen. Einfach WOW!
Empfohlene Thermomix-Einstellung für Eier-Zucker-Schaum
Eier und Zucker 3 Minuten auf Stufe 7 und 50 Grad schaumig schlagen. Schmetterling einsetzen und die Eier mit dem Zucker bei 50°/Stufe 4 schaumig schlagen. Die Zeit musst du dann bestimmen, da ich ja nicht weiß, wie schaumig du die Masse möchtest.
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Bei der Vanille-Buttercreme-Torte kommt der Rühraufsatz gleich doppelt zum Einsatz, das erste Mal beim Aufschlagen von Butter und Zucker für den Biskuitteig: Nach 6 Minuten Schlagen auf Stufe 4 und bei einer Temperatur von 37 °C sind die besten Voraussetzungen geschaffen, um perfekte Biskuitböden für die Torte zu zaubern.
Sauberkeit und Fettfreiheit: Voraussetzung für stabilen Schaum
Der Topf muß supersauber sein. Am besten vorher mit Spülmittelwasser auf Turbo laufen lassen. Versuch doch mal mit Spüli und sehr heißem Wasser nochmal auszuwaschen. Danach unbedingt mit kaltem Wasser nachspülen. Die geringste Spur Fett, sei es am Topf oder Messer läßt Eiweiß nicht mehr steiff werden.
Meine Erfahrung ist, dass der “Restschmutz“ unter dem Dichtungsgummi stark unterschätzt wird. Also: Thermi auseinandernehmen , gründlich reinigen, das Eiweiß auf Stufe 4schlagen, bis es steif ist, eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft helfen dabei. Außerdem gelingt es mit nicht ganz nestfrischen Eiern besser.
Häufiger Fehler: Falsche Stufe beim Schmetterling
Unabhängig von Deiner Frage ist mir in Deinem Beitrag aufgefallen das Du im Zusammenhang mit dem Rühraufsatz von Stufe 5 geschrieben hast! Man soll aber bei Einsatz des Schmetterlings nicht höher als "Stufe 4" einstellen, sonst könnte der Rühraufsatz Schaden nehmen........
Ganze Eier vs. Eiweiß: Was ist realistisch?
Sorry, sehe gerade dass der Eischaum aus ganzen Eiern gemacht werden soll. Ist das wirklich so richtig? Ich hab's gerade nochmal gegoogelt. Wenn man aber Eier mit Zucker sehr lange aud der höchsten Stufe mit dem Handmixer rührt, wird er auch relativ schaumig und fest. Mit dem Rühraufsatz des Thermomix® kannst du Sahne, Eiweiß oder Buttercreme ganz schnell und einfach luftig und locker-leicht aufschlagen.
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Also: Thermi auseinandernehmen , gründlich reinigen, das Eiweiß auf Stufe 4schlagen, bis es steif ist, eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft helfen dabei. Dann den Zucker esslöffelweise während des Rührens zugeben.
Praxis-Check im Thermomix
Mit dem Rühraufsatz des Thermomix® kannst du Sahne, Eiweiß oder Buttercreme ganz schnell und einfach luftig und locker-leicht aufschlagen. Schmetterling einsetzen und die Eier mit dem Zucker bei 50°/Stufe 4 schaumig schlagen. Die Zeit musst du dann bestimmen, da ich ja nicht weiß, wie schaumig du die Masse möchtest.
Schritt-für-Schritt: Stabilen Eier-Zucker-Schaum mit und ohne Thermomix herstellen
Variante Thermomix (ganze Eier + Zucker)
- Schmetterling einsetzen und die Eier mit dem Zucker bei 50°/Stufe 4 schaumig schlagen.
- Die Zeit musst du dann bestimmen, da ich ja nicht weiß, wie schaumig du die Masse möchtest.
- Wenn man den Rühraufsatz anhebt, sollte die Mischung nur langsam von ihm herunterlaufen und kurz auf der verbleibenden Masse in der Schüssel aufliegen, bevor sie wieder einsinkt.
Variante Thermomix (Eiweiß getrennt, für maximalen Stand)
- Der Topf muß supersauber sein. Am besten vorher mit Spülmittelwasser auf Turbo laufen lassen.
- Also: Thermi auseinandernehmen , gründlich reinigen, das Eiweiß auf Stufe 4schlagen, bis es steif ist, eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft helfen dabei.
- Dann den Zucker esslöffelweise während des Rührens zugeben.
Variante Handmixer/Küchenmaschine
- Eier sanft gegen eine flache Arbeitsfläche schlagen, um sie zu knacken, dann vorsichtig in eine große Rührschüssel aufschlagen. Zucker hinzugeben.
- Eier-Zucker-Mischung auf niedriger Stufe mit dem Rührbesen einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts mischen, bis die Eier verquirlt sind.
- Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe einstellen und weiter schlagen, bis die Masse sichtlich aufhellt und sehr voluminös ist. Das dauert ca. 4-6 Minuten.
- Wenn man den Rühraufsatz anhebt, sollte die Mischung nur langsam von ihm herunterlaufen und kurz auf der verbleibenden Masse in der Schüssel aufliegen, bevor sie wieder einsinkt.
Mengen, Zeiten und typische Anwendungsfälle
2 - 8 Eier gleichzeitig möglich; Rührzeit ca. Auf Stufe 3 hast du zum Beispiel nach 3 Minuten eine wunderbar lockere Buttercreme für ein Buttercreme-Kuchentopping für Muffins und Cupcakes. Größere Mengen Schlagsahne, zum Beispiel für festliche Torten oder ein sahniges Dessert, gelingen im Thermomix® auf Stufe 3.
Da die Rührzeit von der Sahnemenge, dem Fettgehalt und der Temperatur der Sahne abhängt, arbeitest du in diesem Fall ohne Zeiteinstellung und beobachtest den Vorgang, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Das beste Ergebnis erzielst du bei Schlagsahne, wenn diese noch Kühlschranktemperatur hat und der Mixtopf ebenfalls möglichst kalt ist.
Bezug zu Biskuit und weiteren Rezepten
Hier ist das Biskuitrezept mit Bildern. Ich hab Dir hier nochmal ein Biskuitrezept reinkopiert, das ich schon eine paar Themen vorher malreingeschrieben habe. Eier und Zucker 3 Minuten auf Stufe 7 und 50 Grad schaumig schlagen. Mixtopf von der Platte nehmen und das Mehl und Backpulver dazugeben.
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Alles nochmals auf Stufe 5 nur ca. 1 Sekunde durchmixen. Den Teig in eine gefettete und ausgemehlte Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 20 -30 Minuten backen. Kann auch als dunkler Biskuit für eine Schokotorte verarbeitet werden. 50g Zartbitter Schokolade auf Stufe 12 fein mahlen und mit 2 EL Wasser mixen. Weitere Zutaten und Verarbeitung wie oben.
Fehlersuche: Wenn der Schaum nicht fest wird
- Ich habe 2 Eier mit Zucker sehr lange mit dem Rühraufsatz Stufe 5 geschlagen, trotzdem hatte ich immer noch keinen festen Schaum.
- Unabhängig von Deiner Frage ist mir in Deinem Beitrag aufgefallen das Du im Zusammenhang mit dem Rühraufsatz von Stufe 5 geschrieben hast!
- Man soll aber bei Einsatz des Schmetterlings nicht höher als "Stufe 4" einstellen, sonst könnte der Rühraufsatz Schaden nehmen........
- Der Topf muß supersauber sein. Am besten vorher mit Spülmittelwasser auf Turbo laufen lassen.
- Versuch doch mal mit Spüli und sehr heißem Wasser nochmal auszuwaschen. Danach unbedingt mit kaltem Wasser nachspülen.
- Meine Erfahrung ist, dass der “Restschmutz“ unter dem Dichtungsgummi stark unterschätzt wird.
- Außerdem gelingt es mit nicht ganz nestfrischen Eiern besser.
Tabelle: Einstellungen und Hinweise auf einen Blick
| Situation | Einstellung/Hinweis |
|---|---|
| Ganze Eier + Zucker im Thermomix | Schmetterling, 50°/Stufe 4, Zeit nach gewünschter Schaummenge |
| Eiweiß steif schlagen | Stufe 4, Prise Salz oder Zitronensaft, Zucker esslöffelweise zugeben |
| Handmixer/Küchenmaschine | 4-6 Minuten auf hoher Stufe bis hell und voluminös |
| Sauberkeit | Supersauber, Spüli, heiß auswaschen, kalt nachspülen, Dichtung prüfen |
| Mengen | 2 - 8 Eier gleichzeitig möglich; Rührzeit ca. |
Wir waren im Urlaub, ich probiere es morgen früh mal aus. Wenn Du noch Fragen hast, schreib mir eine KM.
Inspiration: Desserts und Cremes mit aufgeschlagenen Eiern
Cremige Desserts wie Schokoladenmousse werden beim Schlagen mit dem Thermomix® zu einem luftig-lockeren Traum. Beeindrucke deine Gäste doch einmal mit dem Klassiker der italienischen Nachspeisen, einer schaumigen Zabaglione: Luftig aufgeschlagener Eischaum mit Weißwein und Marsala - ein Gedicht! Statt die Mischung über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen zu müssen, übernimmt der Thermomix® diese Aufgabe.
Das beste Ergebnis erzielst du bei Schlagsahne, wenn diese noch Kühlschranktemperatur hat und der Mixtopf ebenfalls möglichst kalt ist. Größere Mengen Schlagsahne, zum Beispiel für festliche Torten oder ein sahniges Dessert, gelingen im Thermomix® auf Stufe 3.
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