Mohnstuten mit Streusel Rezept Zubereitung: saftig, aromatisch und vielseitig
Unser heutiger Kuchentipp fürs Wochenende ist ein Klassiker und dazu wieder ein Mohnkuchen. Am liebsten mag ich Mohn, wenn er als saftige Zutat in Backwaren verarbeitet wurde. Ich liebe Stuten und ich liebe Mohn, wieso nicht einfach mal zusammen? Es muss ja nicht immer ein “normaler” Stuten sein, schließlich gibt es ja auch Rosinenstuten.
Mohnkuchen mit Streusel ist meine liebste Mohnkuchenvariante. Am liebsten esse ich Mohnstuten zum Kaffee. Ist für mich irgendwie ein Art von Kuchen. Wenn dann auch noch das tolle Muster von der Mohnfüllung beim Anschnitt hervorkommt, ist es um mich geschehen.
Zutaten und Grundteige: Hefeteig, Mürbeteig und Quark-Öl-Teig
Für den Hefeteig die Milch mit der Butter lauwarm erwärmen. Die Hefe reinbröckeln und glatt rühren. Für 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen das Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel abwiegen. Jetzt die Milch-Butter-Hefe-Mischung dazugeben und mit dem Knethacken der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort für ca.
Gestartet wird mit dem erwärmen der Milch. Sie sollte lauwarm sein. Dann die Hefe hineinbröseln und auflösen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Ei, Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Alles mit dem Knethaken ca. 5 Minuten gut verkneten. Tipp: Sollte der Teig noch etwas feucht und klebrig sein, einfach noch etwas Mehl dazugeben. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
300 g Mehl mit Backpulver, 120 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. 150 g Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen in den trockenen Zutaten zerbröseln. Dann 1 Ei hinzufügen und alles zügig zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Min.
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Für den Quark-Öl Teig den Quark, die Milch und das Öl mit dem Zucker, Salz und 200 g Mehl in eine Schüssel geben und zunächst mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Mit den Händen im Anschluss zu einem glatten Teig verkneten. Das restliche Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unterkneten.
Streusel-Grundrezept
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streuseln kneten. Für ca. 40 Minuten in den Kühlschrank. Die Hefeteigrolle mit etwas Wasser bestreichen und die Hälfte der Streusel gleichmäßig darauf verteilen und etwas andrücken.
Mohnfüllungen: klassisch, mit Pudding oder backfertig
Für die Mohnfüllung Milch mit 80 g Zucker zum Kochen bringen. Mohn unterrühren und bei niedriger Hitze 5 Min. köcheln lassen. Während der Hefeteig geht, kann die Mohn-Füllung zubereitet werden. Dafür in einem Topf Milch, Zucker und Puddingpulver glatt verrühren. Anschließend den Mohn unterrühren und auf dem Herd unter ständigem rühren aufkochen.
1In 100 ml Milch das Puddingpulver einrühren. 650 ml Milch unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver in die Milch geben. Erneut kurz aufkochen lassen. Den Pudding luftdicht mit Küchenfolie bedecken und abkühlen lassen.
Ich dachte immer, dass eine saftige Mohnfüllung mir zu umständlich in der Herstellung ist. Daher war ich beim ersten Backen selbst überrascht, wie einfach das Rezept ist. Allerdings gestehe ich, ich habe Mohnback verwendet. Tüte auf und der Mohn ist backfertig. Kein Schroten, kein Quellen, keine Vorarbeit, sondern einfach drauf losbacken.
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Rezept: Mohnstuten mit Streusel (Kastenform)
Zutaten für eine Kastenform (25cm) Hefeteig 430 g Dinkelmehl Typ 630 250 ml Milch 20 g frische Hefe 60 g Butter 3 EL Zucker 1 Bioei, Größe M Prise Salz Streusel 110 g Dinkelmehl Typ 630 45 g Zucker 65 g Butterflöckchen Prise Salz Mohnfüllung 40 g Butter 2 Pck. Mohnback 1-2 EL Zitronensaft 80 g gehackte Mandeln.
- Gestartet wird mit dem erwärmen der Milch. Sie sollte lauwarm sein. Dann die Hefe hineinbröseln und auflösen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und zur Seite stellen.
- Ei, Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Alles mit dem Knethaken ca. 5 Minuten gut verkneten. Tipp: Sollte der Teig noch etwas feucht und klebrig sein, einfach noch etwas Mehl dazugeben.
- Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streuseln kneten. Für ca. 40 Minuten in den Kühlschrank.
- Für die Mohnfüllung die Butter in einem Topf zerlassen und anschließend Mohnback, Zitronensaft, gehackte Mandeln dazu geben und gut mit einander verrühren.
- Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Nun die Mohnfüllung mit 2 cm Abstand zum Rand darauf verstreichen.
- Jetzt von beiden Seiten den Teig aufrollen, so dass sich beide Rollen in der Mitte treffen. Dann in eine gut gefettet oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Die Streusel darauf verteilen und auf mittlere Schiene für ca. 45 Minuten backen.
Er sollte eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben. Ist er fertig, aus dem Backofen holen und abkühlen lassen.
Alternative: Mohnstuten im Thermomix mit Streuseln
Für den Mohnstriezel-Hefeteig 125 ml Milch, Hefe, 75 g Zucker und Vanillezucker in den Thermomix geben und 2 Minuten auf 37°C bei Stufe 1 erwärmen. Mehl, Ei, gewürfelte Butter und Salz zur Hefemilch in den Thermomix geben, und in 5 Minuten im Teigmodus oder auf Brotstufe zu einem Hefeteig kneten. Den Mohnstriezel Hefeteig aus dem Thermomix nehmen, in eine ausreichend große Schüssel geben, und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Für die Streusel 150 g Mehl, 100 g weiche Butter, 75 g Zucker und eine Prise Salz in den Thermomix geben, 10 Sekunden bei Stufe 6 vermischen und dann die Streusel umfüllen. Für die Mohnstriezel Füllung den Mohn im Thermomix 2 Minuten bei Stufe 9 zerkleinern. 75 Zucker, 150 ml Milch, Bittermandel-Aromaöl, Weizengrieß, 50 g Butter und ein Ei zum Mohn in den Thermomix geben und die Mohnstriezel Füllung 8 Minuten bei 100 °C und Stufe 3 aufkochen. Dann die Mohnstriezel-Füllung aus dem Thermomix nehmen und abkühlen lassen.
Den Mohnstriezel Hefeteig etwa 30 mal 50 cm ausrollen und mit der lauwarmen Mohnstriezel Füllung bestreichen. Den Mohnstriezel in eine gefettete 30 cm Kastenform legen. Den Mohnstriezel mit den Streuseln bestreuen und dann an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, solange bis der Mohnstriezel die Kastenform fast ausfüllt. Den Mohnstriezel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter/Oberhitze etwa 40 Minuten backen.
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Backzeiten, Temperaturen und Formen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbeteig auf einem Backpapier dünn ausrollen und mit dem Backpapier in ein tiefes Backblech legen. Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und Streusel darüberstreuen. 35 Min.
Den Mohnstriezel im 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen jetzt für ca. 40 Minuten backen. Er sollte eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben. Den Kuchen im Ofen auf der 2. Stufe von unten etwa 45 Min. goldbraun backen. In den letzten 10 Minuten auf Umluft schalten.
Optional: Vanille, Zitrone und Glasur
Wer mag, kann für eine besondere Geschmacksnote dem Mürbeteig und Streuselteig jeweils 1 Pck. Vanillezucker oder 1 Msp. Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einem flüssigen Zuckerguss anrühren, und den Mohnkuchen mit dem Zuckerguss bestreichen. Allerdings mag ich den Mohnkuchen auch, wenn über der Mohnschicht ein Zitronenguss verarbeitet wurde.
Varianten: Rosinen, Mandarinen und Zebra-Look
Ein saftiger Mohnkuchen mit Streusel und Rosinen. Die Rosinen unterrühren. Mögt ihr keine Rosinen? Dann tauscht sie aus. Habt ihr schon einmal einem Mohnkuchen mit Streusel und Mandarinen probiert? Das Mohnkuchenrezept ist also universell wandelbar. So lange ihr Mohn mögt, ist alles bestens.
Die Mohnmasse in eine schnell abkühlende Schüssel füllen und ca. 1 Std. abkühlen lassen. Dann die Eier, Zitronenschale und nach Belieben den Rum unterrühren. Zwei Dosen Mandarinen für den Mohnkuchen mit Streusel gut abtropfen lassen.
Ich habe die Füllung im „Zebra-Look“ auf den Boden gegeben. Ich mag dieses Muster. Das sorgt immer wieder für bewundernde Blicke und ist mit nur ein wenig mehr Aufwand dennoch schnell gemacht.
Schritt-für-Schritt: Mohn-Pudding-Füllung und Streusel-Aufbau
- 2Mehl, Zucker, Zitronenschale und Salz mischen. 1 Eigelb und die Butter dazugeben und alles zu Streuseln verkneten. 2/3 des Teiges in einer gefetteten Springform als Boden festdrücken.
- 3Das Eiweiß steif schlagen. Mohnback und Pudding mischen. Die Rosinen unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Kuchenboden geben.
- 4Streusel auf der Mohnmasse verteilen und den Kuchen beoi 180 Grad Ober- und Unterhitze circa 60 MInuten backen.
Backen im Blech oder in der Springform
Eine Springform (23cm)* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Den Kuchen kurz herausholen, die Streusel darauf verteilen und dann weitere 20-25 Minuten backen - die Masse sollte fest sein und die Streusel eine schöne goldene Farbe bekommen haben.
Tipps für Saftigkeit und Mohnbalance
Ich finde, bei einem Mohnkuchen muss man den Mohn auch ordentlich schmecken und nicht nur erahnen. Wer das Verhältnis Mohn zu Kuchen lieber etwas ausgewogener mag, kann natürlich meinen Mohnstreuselkuchen vom Blech ausprobieren.
Ich hab’ übrigens backfertige Mohnmasse verwendet. Kann man, muss man aber nicht. Ihr könnt auch gemahlenen Mohn mit etwas Flüssigkeit aufkochen. Beim Mohnkuchen vom Blech verwende ich z.B. keine fertige Mohnmasse - da könntet ihr euch also orientieren.
Optionale Zutatenliste für Mohnkuchen mit Streusel (16 Stücke)
- Mohnkuchen mit Streusel - Zutaten für ca. 16 Stücke:150 g + etwas Butter, 1 Ei (Gr. M), 250 g Mehl, 125 g Zucker, Salz, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 3/4 l Milch, 2 P. Puddingpulver "Sahne", (zum Kochen; für je 1/2 l Milch), 2 Dosen (à 314 ml) Mandarinen, 2 Beutel (à 250 g) Mohn-Back, (backfertige Mohnfüllung), 2-3 EL Zitronensaft, Puderzucker zum Bestäuben, Frischhaltefolie
Vorgehen in Etappen
- Für den Streuselteig 150 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. 1 Ei trennen. 250 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone für den Mohnkuchen mit Streusel in einer Schüssel mischen.
- Die Hälfte des Streuselteigs als Boden für den Mohnkuchen mit Streusel in der Springform verteilen und mit den Händen andrücken. Den Boden und die Streusel kalt stellen.
- Für die Füllung des Mohnkuchen mit Streusel 600 ml Milch aufkochen. 150 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren. Die Milch vom nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
- Zwei Dosen Mandarinen für den Mohnkuchen mit Streusel gut abtropfen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. 2 Beutel Mohn-Back mit dem Pudding verrühren. Mandarinen und Eischnee vorsichtig unter die Mohn-Pudding-Masse heben.
- Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen und dabei zwischen den Fingern etwas zerreiben. Den Mohnkuchen mit Streusel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen.
Servieren, Lagerung und kleine Extras
Den Mohnkuchen mit Streusel aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne. Den Mohnkuchen mit Streusel mit 2-3 EL Zitronensaft beträufeln und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Ich wünsche euch ein wunderschönes Sommerwochenende mit hoffentlich wenig Regen und ganz viel leckerem Kuchen! Liebt ihr Mohnkuchen auch so wie wir?
Fehler vermeiden und Konsistenz treffen
1-2 Minuten weiterkochen bis die Mohnmasse andickt. Dabei fleißig weiterrühren. Von der heißen Platte nehmen und abkühlen lassen. Die wenigen, die ich ergattern konnte, waren entweder nicht mit Hefeteig sondern mit Blätter- oder Plunderteig oder sie waren viel zu trocken, da ordentlich an der Mohnmasse gespart wurde.
Viel falsch machen bei eine knusprigen Streuselkuchen mit Mohn-Vanille-Quark-Füllung kann man ja auch nicht, oder was meint Ihr? Ich habe damals, um mein Taschengeld aufzubessern, neben der Schule am Samstag auf dem Wochenmarkt bei einem Bäckerstand gearbeitet. Dort gab es, ungelogen, den besten Mohnstriezel mit Streusel weit und breit.
Tabellarische Übersicht: Teige, Füllungen, Backzeiten
| Komponente | Variante | Kerndaten |
|---|---|---|
Teig | Hefeteig | 45 Minuten gehen lassen; 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten |
Teig | Mürbeteig | Abgedeckt 30 Min.; 180 °C ca. 35 Min. |
Teig | Quark-Öl-Teig | 200 °C vorheizen; 45 Min. goldbraun backen |
Füllung | Mohn + Zucker + Milch | 5 Min. köcheln, abkühlen lassen |
Füllung | Mohn + Pudding | Pudding abkühlen, Eischnee unterheben |
Top | Streusel | Kalt stellen; in den letzten 10 Min. Umluft für Farbe |
Fragen an die #TeamMohn-Community
Welche Variante könnt ihr euch auf eurer Kaffeetafel am besten vorstellen? Erzählt doch mal. Vielleich backen wir dann am Wochenende eure liebste Variante?
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