Streuselkuchen ohne Ei mit Pudding: Perfektes, veganes Rezept mit Kirschen

Vegan, saftig und wunderbar knusprig: Dieser Streuselkuchen ohne Ei mit Vanillepudding gelingt aus einfachen Vorratszutaten, braucht keine Küchenmaschine und überzeugt mit buttrigen Streuseln, einer samtigen Puddingschicht und fruchtigen Sauerkirschen.

Der Puddingkuchen mit Streuseln ist auch vegan total einfach zu backen. Mit diesem Rezept macht ihr einen schnellen Streuselkuchen mit Pudding wie vom Bäcker - nur in besser.

Zutaten

Basisezutaten

Vanille-Sojamilch
Vanillezucker
Weizenmehl Type 405
RUF Vanillepuddingpulver
Zucker
Sauerkirschen im Glas

Für die Kirschfüllung und Vorbereitung

1 Glas Sauerkirschen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.(350 g abgetropfte Kirschen)

Mürbeteig und Streusel (ohne Ei)

Mürbeteig vorbereitenIn einer Rührschüssel mischen:300 g Mehl150 g Zucker2 Päckchen Vanillezucker0,25 TL Salz (2 g)Gut vermischen.200 g vegane Butter zufügen.Alles zu einem Teig kneten.(Es ergibt 660 g Teig.)Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für Streusel brauchst du im Prinzip nichts weiter als Mehl, Butter und Zucker. Mengenverhältnis: Üblich ist beim Mehl-Butter-Zucker-Verhältnis die Formel 3:2:1: 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker.

Ich mache meine Streusel lieber mit einer festen veganen „Butter“, die man im Block kaufen kann (z. B. Alsan oder Naturli) als mit cremiger Margarine.

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Vanillepudding kochen (ohne Ei)

Vanillepudding kochenIn einem kleinen Schälchen 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g) und 60 g Zucker vermischen.400 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben. (= 400 ml)6 EL von der Sojamilch nehmen und damit das Puddingpulver im Schälchen anrühren.Die Sojamilch im Topf zum Kochen bringen.Topf ganz kurz vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver zufügen. Mit einem Schneebesen immer gut umrühren.Wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.Den Pudding eine Minute kochen lassen.Dabei immer mit dem Schneebesen rühren.Pudding beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Ich nehme darum mittlerweile eigentlich immer Sojadrink für meinen veganen Pudding. Aber auch Mandeldrink oder Kokosmilch dürften funktionieren.

Schritt-für-Schritt-Video: Veganen Vanillepudding kochen und Streusel kneten

Form vorbereiten und füllen

Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.

Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Springformrand einfetten.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aufteilen:Zwei Drittel für den Boden (440 g)Ein Drittel für die Streusel (220 g)Den Teig für den Boden (440 g) in die Springform geben. Mit den Händen verteilen.Einen kleinen Rand bilden (ca. 2,5 bis 3 cm hoch),Den Boden gleichmäßig andrücken.Den lauwarmen Pudding auf den Boden in die Springform gießen.Glattrütteln und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen.Die gut abgetropften Sauerkirschen (350 g) vorsichtig mit den Händen darauf verteilen.(Die Kirschen sollen nebeneinander liegen, nicht übereinander. Gleichmäßig verteilen.)Den Streuselteig (220 g) zu Streuseln auseinanderbröseln und auf den Kirschen verteilen.

Ich persönlich knete den Streuselteig gern glatt - gemeinsam mit dem Teig für den Boden. Dann zupfe ich die Streusel ab und verteile sie auf dem Vanillepudding.

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Schema: Schichtenaufbau Streuselkuchen - Boden, Vanillepudding, Kirschen, Streusel

Backen und Abkühlen

BackenIm vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen.Die Streusel sollen leicht goldbraun sein.Die Springform auf einen Kuchenrost (Abkühlgitter) stellen und mindestens 3 Stunden komplett abkühlen lassen.Den Kuchen erst anschneiden, wenn er richtig abgekühlt ist. Du kannst den Kuchen sehr gut einen Tag vorher vorbereiten.

Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Wer zum Beispiel lieber ein bisschen weniger Streusel und dafür mehr Creme mag, passt die Mengen leicht an.

Warum dieser Kuchen ohne Ei gelingt

Veganer Pudding-Streuselkuchen schmeckt immer richtig lecker, auch ohne „echte“ Butter oder Ei. Der Puddingkuchen mit Streuseln ist auch vegan total einfach zu backen. Der Pudding wird während des Abkühlens eindicken und leichter zu schneiden sein.

Bei veganem Vanillepudding ist aber die Milchalternativ das eigentliche „Problem“: In vielen Hafer- und Reisdrinks ist Amylase (ein Enzym) drin. Das macht sie etwas süßlich (auch ohne Zuckerzusatz), sorgt aber blöderweise dafür, dass die Stärke zersetzt wird. Dann wird der vegane Vanillepudding nicht wirklich fest.

Tipps, Varianten und Planung

Für die Puddingfüllung beim Streuselkuchen nehme ich auch weniger Flüssigkeit als auf der Packung angegeben: Ein Päckchen Puddingpulver wird ja normalweise mit 500 ml Milch angerührt.
Das einfache Grundrezept für Streuselkuchen mit Pudding kannst du beliebig abwandeln. Magst du es zum Beispiel fruchtig, kannst du dem Kuchen noch ein bisschen Obst hinzufügen. Sehr gut passen etwa Himbeeren.
Und wenn du mal einen großen Kuchen backen willst, also die große Springform nimmst, kannst du die Mengenangaben einfach verdoppeln.
Serviere den Streuselkuchen am besten noch leicht warm.
Die Zutaten für den Streuselkuchen mit Pudding solltest du möglichst in Bio-Qualität kaufen.

Arbeitsablauf im Überblick

1 Glas Sauerkirschen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.(350 g abgetropfte Kirschen)
Mürbeteig vorbereitenIn einer Rührschüssel mischen:300 g Mehl150 g Zucker2 Päckchen Vanillezucker0,25 TL Salz (2 g)Gut vermischen.200 g vegane Butter zufügen.Alles zu einem Teig kneten.(Es ergibt 660 g Teig.)Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Vanillepudding kochenIn einem kleinen Schälchen 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g) und 60 g Zucker vermischen.400 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben. (= 400 ml)6 EL von der Sojamilch nehmen und damit das Puddingpulver im Schälchen anrühren.Die Sojamilch im Topf zum Kochen bringen.Topf ganz kurz vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver zufügen. Mit einem Schneebesen immer gut umrühren.Wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.Den Pudding eine Minute kochen lassen.Dabei immer mit dem Schneebesen rühren.Pudding beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.
Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Springformrand einfetten.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aufteilen:Zwei Drittel für den Boden (440 g)Ein Drittel für die Streusel (220 g)
Den Teig für den Boden (440 g) in die Springform geben. Mit den Händen verteilen.Einen kleinen Rand bilden (ca. 2,5 bis 3 cm hoch),Den Boden gleichmäßig andrücken.
Den lauwarmen Pudding auf den Boden in die Springform gießen.Glattrütteln und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen.
Die gut abgetropften Sauerkirschen (350 g) vorsichtig mit den Händen darauf verteilen.(Die Kirschen sollen nebeneinander liegen, nicht übereinander. Gleichmäßig verteilen.)
Den Streuselteig (220 g) zu Streuseln auseinanderbröseln und auf den Kirschen verteilen.
BackenIm vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen.Die Streusel sollen leicht goldbraun sein.
Die Springform auf einen Kuchenrost (Abkühlgitter) stellen und mindestens 3 Stunden komplett abkühlen lassen.Den Kuchen erst anschneiden, wenn er richtig abgekühlt ist.

Portions- und Mengenübersicht

Komponente	Menge	Hinweis
Mürbeteig gesamt	660 g	2/3 Boden (440 g), 1/3 Streusel (220 g)
Sojamilch für Pudding	400 ml	6 EL zum Anrühren abnehmen
Vanillepuddingpulver	ca. 40 g	mit Zucker mischen
Sauerkirschen	350 g abgetropft	nebeneinander verteilen
Backzeit	50-55 Min	180 °C Ober-/Unterhitze

Aufbewahren und Servieren

Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag backen. Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten, denn gut durchgekühlt lässt er sich besonders schön schneiden und servieren.

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Aufbewahren: Bewahre übrig gebliebene Reste dieses Himbeerkuchens in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4-5 Tage auf. Einfrieren: Lasse den veganen Himbeer-Streuselkuchen abkühlen, bevor du ihn in einen luftdichten Behälter umfüllst (mit etwas Abstand dazwischen, damit die Kuchenstücke nicht zusammenkleben). Bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse den Himbeer-Streuselkuchen abkühlen: Die Himbeerfüllung und der Pudding werden während des Abkühlens eindicken und leichter zu schneiden sein.

Weitere Hinweise zum Gelingen

Eins vorweg: Vanillepudding kann man einfach selbst machen. Dafür ist kein Puddingpulver im Päckchen nötig.
Bei Streuseln stellt sich auch die Frage: Den Streuselteig glatt kneten und abzupfen oder krümelig kneten und dann auf der Puddingfüllung verteilen?
Backt den Streuselkuchen mit Pudding unbedingt bald mal nach!

Detailaufnahme goldbrauner Streusel auf Vanillepudding, Dampf, Serviervorschlag mit Tee

Schnell gemacht, lange saftig und ohne Ei: Dieser Streuselkuchen mit Apfel, Zimt und Vanillepudding ist ein unkomplizierter Kuchen für jeden Tag. Mit weniger als 30 Minuten Vorbereitungszeit, einfachen Zutaten und einer einfachen Anleitung ist dieser schnelle Himbeerkuchen mit Pudding ein Kinderspiel.

Einfaches & leckeres Rezept für Streuselkuchen mit Pudding gefüllt. Was für eine Kombi: Bei diesem Streuselkuchen mit Pudding passt einfach alles!

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