Tanjas glutenfreies Kochbuch: Biskuit Rezepte
Ein Biskuit ist eine vielseitige Grundlage für Kuchen und Torten. Ob als einfacher Obstkuchenboden oder als Basis für eine aufwendige Torte mit Sahne und Früchten, ein guter Biskuit ist das A und O. Besonders für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist es wichtig, ein zuverlässiges glutenfreies Biskuitrezept zur Hand zu haben. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Tipps für die Zubereitung von glutenfreiem Biskuit vor.
Rezept 1: Der flaumigste glutenfreie und vegane Biskuit
Dieser Biskuitboden eignet sich ideal als Basis für Obstkuchen oder Torten und ist sowohl glutenfrei als auch vegan. Die Herstellung ist einfach und schnell, und der Biskuit kann problemlos am Vortag zubereitet werden.
Zutaten:
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
- Öl
- Essig
- Vanillearoma
- Wasser
- Puderzucker (optional)
- Xanthan (sparsam verwenden!)
Zubereitung:
- Alle Zutaten (bis auf den Puderzucker) in eine Rührschüssel geben.
- Mit einem Handrührgerät (Quirlen) zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig eingießen.
- Im vorgeheizten Ofen backen (Temperatur und Backzeit je nach Ofen).
- Die Springform aus dem Ofen nehmen und den Biskuit vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Biskuit aus der Form nehmen.
Wichtiger Hinweis: Verwenden Sie nicht zu viel Xanthan, da der Biskuit sonst gummiartig wird. Für eine süßere Variante kann Puderzucker verwendet werden.
Rezept 2: Schneller Tortenbiskuit
Dieses Rezept ist ideal für Tortenfans, die einen Biskuitboden schnell und unkompliziert zubereiten möchten.
Zutaten:
- 6 Eier (Größe M)
- Puderzucker
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Die Eier (nicht getrennt), Puderzucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und auf hoher Stufe exakt 8 Minuten aufschlagen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 35 - 40 Minuten backen.
Rezept 3: Fluffige Biskuitrolle
Dieses Rezept ist für eine fluffige, weiche und leicht zu rollende Biskuitrolle.
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Zutaten:
- 5 Eier (Größe M)
- 120g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis ODER 150g helle glutenfreie Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis
- ½ Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Eier trennen und die Dotter mit Zucker schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver auf die Eidottermasse sieben.
- Steif geschlagene Eiweißmasse ebenfalls zugeben.
- Den fertigen Biskuit auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und sofort mitsamt dem Geschirrtuch aufrollen.
- Auskühlen lassen.
Fruktosearm-Tipp: Verwenden Sie 120g Traubenzucker oder Getreidezucker anstelle von Puderzucker.
Glutenfreie Biskuitrolle: Tipps und Tricks
Eine glutenfreie Biskuitrolle ist eine köstliche Alternative zur klassischen Variante. Auch wenn die Zubereitung etwas anspruchsvoller ist als bei einem einfachen Rührkuchen, gelingt sie mit den richtigen Tipps und Tricks sicher.
Wichtige Punkte für eine gelingsichere Biskuitrolle
- Verwenden Sie eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung für Kuchen.
- Sieben Sie die Mehlmischung gut, um Klümpchen zu vermeiden.
- Backen Sie den Teig nicht zu lange, 8 bis 10 Minuten sind ausreichend.
Grundrezept für eine feine Biskuitrolle ohne Gluten
Zutaten:
- 5 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
- 150 Gramm glutenfreie Mehlmischung (siehe Tipps)
- 3 Teelöffel Backpulver (ca. 12g)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier auf höchster Stufe rund 6-8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei gegen Ende unter weiterem Rühren den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
- Während die Eier geschlagen werden, ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter begrenzen (z.B. mit Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie).
- Ein zweites Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Esslöffel Zucker bestreuen.
- Glutenfreie Mehlmischung und Backpulver mischen. Diesen Mix portionsweise auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren, sodass möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
- Den Teig auf das Blech geben, vorsichtig glattstreichen und sofort ca. 8-10 Minuten backen, bis er gerade so goldgelb ist. Der Teig sollte bei leichtem Fingerdruck zurück federn. Auf keinen Fall zu lange backen!
- Die Biskuitplatte noch heiß vorsichtig auf das gezuckerte Backpapier stürzen. Dann das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette o.ä. abziehen und sofort wieder lose auflegen. Am besten zusätzlich ein Küchentuch darauf legen, da der Biskuitboden im Feuchten abkühlen soll.
- Platte ca. 15-20 Minuten lang abkühlen lassen - nicht länger.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Füllung für die Biskuitrolle
Für die Füllung gibt es zahlreiche Variationen. Hier ein Beispiel mit Erdbeeren:
Zutaten:
- 500g Erdbeeren
- 200ml Sahne
- 30g Zucker (für die Sahne)
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 250g Magerquark
- 70g Zucker (für den Quark)
- Zitronenabrieb
Zubereitung:
- Zunächst die Beeren waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Sahne mit 30g vom Zucker und den Sahnesteif steif schlagen.
- Abgetropften Quark mit den restlichen 70g Zucker und Zitronenabrieb glattrühren, dann die Schlagsahne behutsam unterheben.
- Die Creme gleichmäßig auf die abgekühlte Rolle streichen; dabei an den Seiten einen kleinen Rand freilassen.
- Die Erdbeerwürfel auf der Creme verteilen.
- Die Rolle mithilfe des Backpapiers vorsichtig eher eng aufrollen.
- Die Biskuitrolle mit Frischhaltefolie bedecken oder umwickeln und mindestens 2 Stunden kühlstellen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und Beeren dekorieren.
Tipps für die Füllung:
- Anstelle von Erdbeer-Würfeln passen auch Himbeer-Stückchen, abgetropftes Dosenobst o.ä.
- Statt Magerquark kann man gut Frischkäse nehmen.
- Anstelle von Sahnesteif funktionieren auch klassische Geliermittel wie Gelatine(fix) oder pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar.
Empfehlungen für glutenfreie Mehlmischungen
Für die Biskuitrolle kann eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwendet werden, die u.a. Maisstärke, Reismehl und Verdickungsmittel enthält.
Allgemeine Tipps für glutenfreies Backen
- Achten Sie auf hochwertige glutenfreie Mehle und Mehlmischungen.
- Verwenden Sie eventuell Bindemittel wie Guarkernmehl oder Xanthan, um die fehlenden Klebeeigenschaften des Glutens auszugleichen.
- Seien Sie geduldig und experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und Zutaten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
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