Zitronen Muffins mit Glasur Rezept einfach

Zitronenmuffins gelten als einer der Klassiker - sie sind einfach und schnell gebacken und dazu auch noch unheimlich lecker! Diese saftigen Zitronenmuffins mit Zuckerglasur sind einfach zubereitet und schnell im Ofen. Ob für eine Geburtstagsfeier, ein Picknick oder als Mitbringsel, sie werden immer gerne gesehen und auch gegessen.

Warum dieses Rezept so gut gelingt

Der Rührteig ist schnell zubereitet, in die Förmchen gefüllt und gebacken. Durch den Zitronenabrieb und den Saft der Zitrone bekommen die Zitronenmuffins ihren intensiven Geschmack. Nach dem Abkühlen werden die Muffins noch mit einer zitronigen Zuckerglasur überzogen. Die Verwendung von Pflanzenöl statt Butter garantiert anhaltende Feuchtigkeit und macht diese hausgemachten Muffins perfekt zum Aufbewahren über mehrere Tage, ohne dass sie hart werden. Den finalen Akzent setzt die dichte Glasur, die eine säuerliche und süße Note hinzufügt, die das weiche Innere perfekt ausgleicht.

Foto eines fertigen Zitronenmuffins mit glänzender Zuckerglasur

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

150 g Butter, weich (oder 75 ml neutrales Öl bei Alternativen)
120-130 g Zucker
2 Eier (Größe M)
2 Pck. Vanillezucker (oder 1 Pck. Vanillin-Zucker)
1 große Zitrone (Abrieb und Saft)
250 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
40 g Milch (oder 200 g Joghurt bei Joghurt-Variante)
Für den Guss: 100 g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft
Optional: Zitronenscheiben, Zitronenabrieb, bunte Streusel, Mohn, Schleierkraut oder Minze zur Dekoration

Equipment

Muffinblech (12 Mulden) und Papierförmchen
Schüssel, Rührgerät oder Thermomix
Zitruspresse, Küchenreibe, Sieb
Eisportionierer oder Esslöffel zum Portionieren

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Verwende weiche Butter bei Zimmertemperatur. Sie sorgt für einen saftigen Teig des Rührkuchens. Am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist. Verwende am besten eine Bio-Zitrone. Sehr wichtig ist dabei, dass sie Schale zum Verzehr geeignet sein muss. Diese vor dem Abreiben gründlich mit heißem Wasser abspülen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier einzeln für je 30 Sekunden unterrühren. Die Schale der Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Butter-Zuckermischung geben und verrühren.
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und kurz verrühren lassen, bis sich alles verbunden hat.
Die Masse mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln in die Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll). Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen). Die Muffins sind fertig, wenn sie oben aufreißen und goldbraun sind.
Zitronenmuffins herausnehmen, noch kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Foto vom Teig in Muffinförmchen im Muffinblech

Guss & Dekoration

Für den Guss Puderzucker sieben und mit 2-3 EL Zitronensaft verrühren. Gebt den Saft nach und nach hinzu und rührt die Masse schön glatt. So bekommt ihr keine Klümpchen und die Masse wird nicht auf einmal zu flüssig. Tastet euch langsam an die richtige Konsistenz heran. Der Guss sollte die Konsistenz eines dichten Gels haben; er sollte nicht zu flüssig werden, sich aber gut auf dem Zitronenmuffin verstreichen lassen.

Die Glasur mit einem Teelöffel oder Pinsel auf den Muffins verteilen und fest werden lassen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben, Zitronenabrieb, bunten Streuseln, Mohn oder Schleierkraut dekorieren. Am besten direkt nach dem Glasieren die bunten Streusel verteilen, solange der Guss noch feucht ist.

Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen

Detailansicht: Zitronen-Zuckerguss, der glänzend auf Muffins verteilt wird

Varianten und Tipps

Joghurt-Variante: Ersetze die Milch durch 50 g griechischen Joghurt, um eine noch kompaktere Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack zu erhalten.
Mohn-Glasur oder Mohn im Teig: Rühre einen Teelöffel Mohnsamen in den Teig oder streue sie über die Glasur.
Heidelbeer-Herz: Gib ein paar leicht bemehlte frische Heidelbeeren in den Teig für eine fruchtige Note.
Low Carb Variante: Mascarpone, gemahlene Mandeln, Mohn und Stevia verwenden; mit einer Fettglasur statt Puderzucker glasieren.
Wichtig beim Zitronenschale abreiben: Achte darauf, nur die gelbe Schicht abzureiben. Gelangt zu viel der weißen Schicht in den Teig, werden deine Muffins schnell bitter.
Konsistenz prüfen: Wenn der Guss zu dick ist, noch etwas Zitronensaft zugeben; ist er zu dünn, etwas Puderzucker einarbeiten.
Warum Muffins nicht aufgehen: Die Eier wurden möglicherweise nicht ausreichend aufgeschlagen oder das Backpulver hat seine Wirksamkeit verloren.

Aufbewahrung

Unter einer Glasglocke: Die Muffins bleiben weich für 3-4 Tage. Die Glasur hilft, die oberflächliche Feuchtigkeit des Gebäcks zu versiegeln.
Im Gefrierschrank: Du kannst die Muffins (am besten ohne Glasur) einzeln verpackt einfrieren; lass sie anschließend etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, um die ursprüngliche Weichheit wiederzugewinnen.
Achte auf die Luftfeuchtigkeit: Ist es sehr feucht, kann die Glasur dazu neigen, weicher zu werden; dann bewahre die Muffins am besten an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Kurzes Video: Schritt-für-Schritt Glasur auf Zitronenmuffins auftragen

Backzeiten & Zeiten

Vorbereitungszeit	Backzeit	Menge
15-20 Minuten	20-30 Minuten (je nach Ofen)	ca. 12 Muffins

Praktische Hinweise

Verwende weiche Butter bei Zimmertemperatur oder neutrales Öl für anhaltende Feuchtigkeit.
Rühre das Mehl mit der Milch ein, damit der Teig schön geschmeidig wird.
Die Muffins lassen sich (ohne Guss) auch einfrieren - einfach bei Raumtemperatur auftauen und bei Bedarf nochmal kurz im Ofen aufwärmen.
Thermomix-Nutzer: Butter und Zucker 20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren; Eier nacheinander einarbeiten; dann Zitronenschale, Saft und restliche Zutaten zugeben und kurz verrühren.

Meine liebsten Rezepte für Zitronenmuffins sind einfach, schnell und flexibel: perfekt, wenn es schnell gehen muss. Magst du die Glasur sehr dicht und deckend oder lieber nur einen leichten Überzug, der die Kuppel des Muffins noch erkennen lässt? Probier verschiedene Varianten und Dekorationen aus - Zitronenmuffins passen immer.

Lesen Sie auch: Charlotte Torte mit Zitrone und Quark

Lesen Sie auch: Wirkung des Ingwer-Zitronen-Shots

tags: #Zitronen #Muffins #mit #Glasur #Rezept #einfach